Juurekset juhlivat pizzan päällä

Työt ovat lähiviikkoina haukanneet suurimman osan ajastani ja omat kokkailut ovat sen myötä jääneet vähemmälle. Sääli sinäänsä, kun tällä hetkellä on niin hyvin kotimaisia kasvisraaka-aineita saatavilla! Ehdinpä tällaista syyspizzaa valmistaa ja kuvatakin tuotokset. Tässä pizzaohjeessa parasta taisi olla valkosipulitahna, jolla korvattiin pizzan perinteinen pohjuste, tomaattikastike. Antoipa kynsilaukka mukavasti uutta sävyä tuttuun ruokaan ja juurekset yrteillä höystettyinä komppasivat kiitettävästi.

JUURESPIZZA

Pizzapohja:
2 dl vettä
25 g tuorehiivaa
3/4 tl suolaa
ripaus sokeria
2 dl puolikarkeita tai hienoja spelttijauhoja
2-3 dl vehnäjauhoja
2-3 rkl rypsiöljyä

Täytteet:
4 porkkanaa
1 iso palsternakka
2 isohkoa punajuurta
n. ½ rkl kuivattua oreganoa
n. ½ rkl kuivattua basilikaa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
175 g sinihomejuustoa (Aura-juustoa)

Valkosipulitahna:
25 valkosipulinkynttä
1/2 dl rypsiöljyä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

1. Valmista pohjataikina liuottamalla hiiva kädenlämpöiseen veteen kulhossa. Lisää suola ja sokeri sekä spelttijauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää vehnäjauhoja pikkuhiljaa kädellä alustaen. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Vaivaa taikinaa vielä jauhojen lisäyksen jälkeen hetki.
2. Kohota taikina lämpimässä paikassa peitettynä kaksinkertaiseksi.
3. Kuori porkkana, palsternakka ja punajuuri ja siivuta ne kaikki kuorimaveitsellä ohuiksi lastumaisiksi suikaleiksi. Laita lastut uunipellille leivinpaperin päälle omiin osioihinsa (jotta punajuuri ei värjää muita kasviksia), ripottele päälle n. 2-3 rkl rypsiöljyä ja kuivattua oreganoa ja basilikaa. Pöyhi öljy ja mausteet kaikkialle juureksiin. Voit paahtaa juurekset myös kahdessa erässä: porkkanat ja palsternakka toisella pellillä ja punajuuri omallaan. Kuori myös tahnan valkosipulinkynnet ja aseta ne porkkanoiden ja pasternakan rinnalle pellille.
4. Paahda juureksia 225 asteisessa uunissa (mielellään grillivastuksella) noin kymmenisen minuuttia, kunnes juurekset ja valkosipuli pehmenevät ja saavat ruskeaa pintaa. Jätä odottamaan.
5. Siirrä valkosipulinkynnet kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää loput tahnan aineet ja sekoita vielä sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi.
6. Leivo pohjataikinasta ohut pizzapohja leivinpaperoidulle uunipellille.
7. Sivele pizzapohjan pinnalle valkosipulitahna, levitä juureslastut kaikkialle ja ripottele pinnalle murustettu sinihomejuusto.
8. Paista 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja juusto ruskistunut hieman.

Kelta- tai punasipuli olisi sopinut mainiosti pizzaan, kuten myös paahdetut pinjansiemenet, jotka täysin unohdin, vaikka olinkin oikein vasite ostanut kauppareissulla...

Suklainen omenapiiras aikuiseen makuun

Omenapiirakka tai pari syksyssä pitää mielen virkeänä. Virkistystä tarjoaa myös uusien ohjeiden etsiminen vanhoihin tuttuihin leivonnaisiin. Tällä kertaa nappasin idean yhdistää piiraassa kotoiset omput ja lempiraaka-aineeni suklaan. Lopputulos oli kuin tummaa samettia ja pala täyteläistä syksyistä makumaailmaa. Piiras ei ole lainkaan liian makea, ja parhaiten se sopiikin mielestäni aikuiseen makuun.

Hauska idea oli myös valmistaa piiraan perinteinen taikinaristikkokansi tähtikuvioilla.

SUKLAINEN OMENAPIIRAS

3 1/2 dl vehnäjauhoja
3/4 dl sokeria
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
125 g voita tai margariinia
2 kananmunaa

Täyte:
500 g omenaa kuutioituna
25 g voita
1/2 dl sokeria
1 tl kanelia
75 g tummaa suklaata

1.  Valmista ensin pohjataikina: mittaa kuivat aineet kulhoon, kaakaojauhe siivilän läpi. Lisää joukkoon voi kuutioituna ja nypi aineet murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmunat ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Siirrä taikina peitettynä jääkaappiin jähmettymään täytteen teon ajaksi.
2. Kuori ja kuutioi omenat. Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon omenat, sokeri ja kaneli. Keitä omenoita noin viisi minuuttia. Siirrä kattila liedeltä, paloittele suklaa omenan joukkoon ja anna sulaa seokseen.
3. Taputtele 2/3 taikinasta pyöreän vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla ja esipaista 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
4. Kauli sillä aikaa lopusta taikinasta parin millin paksuinen levy ja ota levystä pienellä tähtimuotilla kuvioita.
5. Levitä omenaseos tasaisesti esipaistetulle pohjalle ja peitä piiras taikinatähdillä. Paista vielä noin 20 minuuttia.
6. Tarjoa haaleana esimerkiksi vaniljajäätelön kera.

Punajuurta keitossa

Ei tässä sen kummempia, hyvää arkiruokaa punajuuren värittämän sopan muodossa :) Ohje on kirjoitettu mutulla. Yleensäkin kasvissosekeitot valmistuvat meidän keittiössä säveltäen ja soveltaen, mutta koitin muistella suuntaa antavat mitat reseptiin.

PUNAJUURI-PURJOKEITTO

4-6 punajuurta
2 perunaa
1 iso purjo
n. ½ l vettä
1 prk (4 dl) kookosmaitoa
1-2 tl suolaa
ripaus sokeria
2 tl juustokuminaa jauhettuna
mustapippuria rouhittuna

1.  Pese, kuori ja paloittele punajuuret ja perunat. Punajuuret voit paloitella melko pieniksi, koska ne kypsyvät hitaammin kuin peruna. Huuhdo purjo hyvin ja paloittele.
2. Laita kaikki edellä mainitut kattilaan, lisää vesi, kookosmaito ja mausteet. Keitä noin puolisen tuntia, kunnes punajuuri on kypsää.
3. Soseuta keitto sauvaskoittimella ja tarkista maku. Lisää mausteista tarvittaessa.
4. Koristele annokset basilikalla ja höystä halutessasi myös feta- tai aurajuustomurulla.

Arkistoihin unohtunut

Kesällä tuli laitettua monenlaista herkkuruokaa ja kamerakin muistettiin kaivaa esiin kiitettävän usein keittiökokeilujen tallennusta varten. Raportointivaihe taasen jäi ontumaan monen monta kertaa. Tämä kesäinen liha-annos oli vaarassa jäädä kuva-arkiston helmeksi, mutta näin sunnuntaipuhteina kesäkuvia selailtuani sain pelastettua toscanalaisen entrecôte-annoksen ikuiselta kadotukselta. Kyllähän sen sietää nostaa ihan blogipostaukseen, harvoin meillä näin hienoa liharuokaa syödäänkään.

TOSCANALAINEN ENTRECÔTE

4 entrecôte-pihviä (entrecôte eli välikyljys, leikataan ulkofileen jatkeesta, runsasrasvaista lihaa, sopii hyvin grilliin)
2 rkl oliiviöljyä
1-2 tl suolaa
1 tl mustapippuria rouhittuna

Marinadi:
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja silputtuna
1 dl salviaa silputtuna
2 rkl rosmariinin lehtiä silputtuna
4 rkl oliiviöljyä

1. Ota liha huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen valmistusta ja kuivaa lihan pinta talouspaperilla.
2. Valmista marinadi laittamalla ainekset pannulle ja lämmittämällä liedellä kevyesti. Älä siis paista, valkosipulien ei ole tarkoitus ruskistua jne. Pieni lämmitys saa mausteiden rasvaliukoiset makuaineet liukenemaan paremmin öljyyn. Siirrä sivuun odottamaan.
3. Paista pihvit joko pannulla, parilalla tai grillissä. Jos paistat ison määrän pihvejä tai haluat muusta syystä varmistaa lihalämpömittarilla kypsyyden, tee kuten minä: Paista ainoastaan pihvien pinnat kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa. Tämä sujuu nopeasti (noin 10-15 sek./puoli), jos pannusi on oikeasti kuuma. Nostele ruskistetut pihvit leivinpaperin päälle uunipellille, aseta lihalämpömittarin anturi pihvin paksuimpaan kohtaan. Näppäile mittariin haluttu sisälämpötila (60-68 asteen hujakoilla mediumin eri asteet, 69-70 astetta kypsä pihvi). Siirrä pihvit 175-200 asteiseen uuniin loppukypsennykseen, kunnes olet saavuttanut haluamasi sisälämpötilan.
4. Mausta uunista tulleet pihvit suolalla ja pippurilla ja nosta ne valmistamaasi yrttimarinadiin esimerkiksi laakeaan vuokaan. Peitä hyvin foliolla ja anna maustua ja vetäytyä viitisen minuuttia.

PAAHDETUT KESÄKASVIKSET PIHVIN SEURAKSI

4-6 varhaisporkkanaa
200 g vihreitä papuja
3-4 kesäsipulia varsineen
1 iso paprika
1 pieni kesäkurpitsa
n. 3 rkl oliiviöljyä paistamiseen

Yrttikastike:
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
3 rkl yrttejä hienonnettuna (esim. lehtipersilja, kesäsipulin varsi, basilika)
ripaus suolaa

Koristeluun:
100 g parmesan-lastuja
yrttejä

1. Pese ja raaputa porkkanat puhtaiksi, puolita isot porkkanat pituussuunnassa. Huuhdo pavut. Esikeitä molemmat, porkkanat al dente-kypsiksi ja pavut noin 10 minuuttua. Valuta molemmat hyvin.
2. Puolita kesäsipulit pituussuunnassa ja hienonna vihreä varsi. Viipaloi huuhdottu paprika ja kesäkurpitsa.
3. Paista kasvikset pannulla, muurikassa tai grillissä noin 5 minuuttia. Itse paistoin kasvikset erissä pannulla, yksi laatu kerrallaan. Tavaraa oli aika paljon ja jos kaiken olisi ladannut kerralla pannulle, olisi kasvikset helposti menneet kosteaksi mössöksi. Pienen määrän kerrallaan paistamalla sain ruskistettua kasvikset kunnolla.
4. Sekoita kastikkeen aineet yhteen ja kaada paistettujen kasvisten joukkoon.
5. Kokoa annokset lautasille: pihvi pohjalle, kasviksia päälle ja koristeluun parmesan-lastuja ja yrttejä.

Punajuuri + suklaa = muheva kakku

Viikonlopun sukulaiskierros Pohjanmaan maisemissa jätti muistoihin monta mukavaa hetkeä ja kohtaamista. Konkreettisena tuliaisena sain suurensuuren kassillisen tuoreita juureksia, sipulia, purjoa ja kesäkurpitsaa mummultani, joka on oikea superviherpeukalo. Muheva maa kätkee mummun tontilla sisäänsä kaikkea mahdollista hyötykasvia ja kauniita kukkaistutuksia. Tunsin piston sydämessäni omaa palstaraukkaani ajatellessani: tämän vuoden viljelyt menivät enemmän tai vähemmän harakoille logistisista syistä...

Punajuuri-suklaakakku on tuttavuus jo vuoden takaa, mutta niin muhevaista ja mehevää se on, että pitipä jalostaa osa mummun punajuurista suklaisen makeaan muotoon. Jos et ole vielä kokeillut tätä täyteläistä kakkua, nyt on korkea aika!

Kasa punajuuria, porkkanaa ja muita ihanuuksia odottelee vielä jatkojalostusta. Kiitokset täytyy myös mainita anopille, joka varusti meitä samalla reissulla mustikkaosastolla. Nyt saatiin meidänkin pakastimeen marjavaraa talvea varten!

PUNAJUURI-SUKLAAKAKKU

200 g taloussuklaata

100 g voita (tai margariinia)

2-3 keskikokoista punajuurta (raasteena 3-4 dl)

3 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

1 dl fariinisokeria

2 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1. Paloittele suklaa ja voi kattilaan ja sulata miedolla lämmöllä (1-2-teho) välillä sekoitellen. 
2. Pese, kuori ja raasta punajuuret raastimen hienoimmalla terällä, jotta saat oikein mehevää punajuuriraastetta. 
3. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi.
4. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään.
5. Lisää munavaahtoon jauhoseos siivilän läpi ravistettuna, raastetut punajuuret ja vähän jäähtynyt suklaa-voiseos. Sekoita taikina tasaiseksi.
6. Kaada taikina irtopohjavuokaan (Ø 24 cm), johon olet pingottanut leivinpaperin pohjalle ja voidellut reunat.  
7. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.
8. Tarjoa punajuuri-suklaakakku mieluiten huoneenlämpöisenä tomusokerilla hunnutettuna. Jos haluat, voit tarjota kakun lisäkkeenä esimerkiksi vaniljajäätelöä.

Elämän kauneudesta

Oi elämän ihanuutta, loppukesän lempeitä lauantai-iltoja, rakasta ihmistä, elämää suurempia keskusteluja ja jumalten juomaa. Ja tietysti suurinta kaikesta: mitä ois elämä ilman makunystyröiden mannaa, suupalojen suloisia sävyjä; ruokaa, joka vie mielen mennessään.

Vastasimme lauantai-illan kutsuun nautiskella elämästä sellaisena kuin se on. Auringonlaskua omalta parvekkeelta kiireettömästi katsellen, lempiviiniämme lipittäen, Toast Skagenia maistellen ja illan hämyn laskeuduttua kynttilän valoon kietoutuen, vielä muisto ruoan ja juoman kauneudesta kieltä kutitellen.

Suosittelemme.

TOAST SKAGEN
(neljälle alkupalaksi, kahdelle sudennälkäiselle pääruoaksi)

400 g jokiravun pyrstölihaa tai katkarapuja
3/4 dl majoneesia
1 pieni punasipuli hienoksi silputtuna
2 rkl sitruunamehua
1-2 rkl tilliä silputtuna
1 tl hyvää sinappia
suolaa

4 paahtoleipäviipaletta
voita paistamiseen
mätiä (perintaisesti muikku, meillä siika)
muutama rucolan lehti

1. Jos käytät suolaliemeen säilöttyä ravunlihaa, valuta se hyvin. Jos käytät pakastekatkarapuja, sulata ne ja valuta myös ne hyvin.
2. Sekoita 2/3 ravunlihasta, majoneesi, sipuli, sitruunamehu, tilli, sinappi ja ripaus suolaa keskenään.
3. Paista paahtoleivät pannulla voissa molemmin puolin kauniin ruskeiksi.
4. Kokoa leivät jakamalla rapuseosta (skagenröraa) leiville, ripottelemalla päälle vielä lisää rapua, koristelemalla muutamalla rucolan lehdellä, tillillä ja mädillä.

Kevyesti keikkuen kesästä arkeen

Kaneliposken kesä 2013 on ollut rentouttava ja vaihteleva: milloin on seilattu Suomen suvessa, milloin käväisty muilla mailla hakemassa lomafiilistä ja vähän työkeikkaakin on ehditty johonkin väliin sovittaa. Paluu arkeen on aurinkoisen ja ihanan loman jälkeen melkein yhtä odotettu kuin lomalle lähtö. Myönnetään: nautiskelen arkirutiineihin palaamisesta ja tulevan syksyn suunnittelusta.

Blogin ääreenkin on inspiroivaa palata jälleen, mutta aloitanpa helposti ja kevyesti jakamalla teille tämän jo kesäkuussa kuvatun ja maistellun kesäsalaatin ohjeen. Innostuin hiukan hifisteemään salaatin esillelaitossa... Sainpahan hyvän syyn korkata alennusmyynneistä löytyneet jylhät mustat laattalautaset.

Jos vesimelonikuutioiden ja fenkolilohkojen mallailu yksi kerrallaan annokseen ei ole pala kakkuasi, sekoita salaatti ronskisti kulhossa ja tarjoa vaikkapa grilliruoan lisäkkeenä. Omana annoksenaan salaatti toimii loistavasti alku- tai väliruokana. Raaka-aineiden maut toimivat hyvin yksiin, ja hauska yksityiskohta on myös fenkolin käyttö sekä kypsänä että raakana.

FENKOLINEN RAIKASTUSSALAATTI KERA MINTTU-VINEGRETIN
(2 annosta)

1 fenkoli
1-2 rkl rypsiöljyä
pala vesimelonia
pala kurkkua
100-200 g fetajuustoa
mintunlehtiä

Kastike:
n.2 rkl oliiviöljyä
n. 2 rkl valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
reilusti mintunlehtiä hienonnettuna

1. Huuhdo fenkoli, poista kovat varsiosat ja leikkaa kanta pois. Halkaise fenkoli ja lohko toinen puolikas. Suikaloi toinen puolikas ohuiksi suikaleiksi.
2. Paista fenkolilohkot pannulla öljyssä kauniin ruskeiksi.
3. Kuutioi vesimelonin hedelmäliha noin sentin, parin kuutioiksi ja tee sama kuoritulle kurkulle. Kuutioi myös feta.
4. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset yhteen.
5. Sekoita kulhossa kuutioimasi tuotteet, suikaloitu, raaka fenkoli ja kastike. Asettele salaatti tarjoilulautasille tai tarjoa se kulhosta. Asettele kummassakin tapauksessa päälle paistetut fenkolilohkot.