tiistai 31. heinäkuuta 2012

Kesää ja kurpitsaa

Kesäkurpitsa on nyt selkeä sesonkivihannes. Palstallakin alkaa ensimmäset kurpitsaiset pullistella (yllätyksekseni kesäkurpitsan taimeni tuottaa keltaisia hedelmiä!). Kesäkurpitsa on tuottoisa kasvi, joka antaa satoa ahkerasti. Yhdestä taimesta saa jo kymmenittäin pulskia kurpitsoja. Jos on istuttanut useamman taimen, saa kesäkurpitsoja jaella naapureita ja sukulaisia myöden. Itse ei kaikkea pysty käyttämään siihen tahtiin, kun niitä kypsyy. Kesäkurpitsoja ei myöskään kannata kasvattaa liian suuriksi. Suuri tarkoittaa usein myös puista rakennetta.

Kun kesäkurpitsaa riittää kuin sieniä sateella, tarvitaan tukku erilaisia kesäkurpitsaohjeitakin. Tämän Italia-henkisen reseptin sain kummitädiltäni ja hänen mieheltään. He olivat ohjeen alunperin napanneet jostakin italialaisesta keittokirjasta. Suullisten ohjeiden mukaan onnistuin toistamaan maukkaan ruoan omassa kotikeittiössä. Kesäkurpitsan, tomaatin, valkosipulin ja parmesanin maut toimivat hyvin yhteen ja rapea kuorrutus oli kuin piste iin päälle. Valmistin samalle aterialle myös lihapullia italialaiseen malliin, vaikka kesäkurpitsat toimisivat sellaisenaankin pääruokana.



TOMAATILLA JA PARMESANILLA HÖYSTETYT KESÄKURPITSAT

1 kesäkurpitsa
3-4 tomaattia
2 valkosipulinkynttä
1 kesäsipuli
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Kuorrutus:
2 dl vaaleaa leipää murusina
2 dl parmesan-raastetta

  1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
  2. Huuhdo kesäkurpitsa ja leikkaa se noin sentin paksuisiksi viipaleiksi pitkittäin.
  3. Huuhdo tomaatit ja halkaise ne. Poista siemenet esimerkiksi lusikalla kaapimalla. Paloittele tomaatti pieniksi kuutioiksi.
  4. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet hienoksi silpuksi. Huuhdo ja hienonna sipulin valkoinen osa hienoksi silpuksi.
  5. Sekoita tomaatti, sipulit ja ripaus suolaa ja mustapippuria kulhossa sekaisin.
  6. Repäse pala foliota ja leivinpaperia ja aseta ne päällekkäin vuokaan tai pellille, folio alle ja leivinpaperi päälle. Aseta kesäkurpitsaviipaleet folion päälle. Ripauta viipaleiden päälle hieman suolaa. Jaa sitten tomaattiseos tasaisesti kesäkurpitsaviipaleiden päälle. Valele hieman oliiviöljyä tomaattiseoksen päälle.
  7. Sulje folio nyytiksi ja kypsennä kesäkurpitsaa 20-30 minuuttia.
  8. Valmista sillä välin kuorrute: sekoita leipämurut ja parmesaaniraaste keskenään.
  9. Avaa folionyytti ja jaa kuorrute kesäkurpitsaviipaleiden päälle. Älä sulje enää foliota. Kypsennä kuorrute 225 asteessa (ja halutessasi grillivastuksella) noin 10 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja saa hieman väriä.
  10. Tarjoa lämpimänä alkupalana, pääruokana tau pääruoan lisäkkeenä.

      ITALIALAISET LIHAPULLAT

1 sipuli
3 paahtoleipäviipaletta tai muuta vaaleaa leipää
½ dl maitoa tai vettä
1 rkl oliiviöljyä
2 kananmunaa
100 g parmesanjuustoa
1 tl muskottipähkinää
1 rkl suolatonta yrttimaustesekoitusta (esim. basilikaa, timjamia)
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
500 g sika-nauta- tai nautajauhelihaa

  1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
  2. Huuhdo, kuori ja hienonna sipuli silpuksi.
  3. Murenna leipä puhtain käsin kulhoon hienoksi muruksi ja kaada maito päälle. Voit käyttää myös sauvasekoitinta murentamisen apuna. Sekoita massa ja anna seistä muutama minuutti.
  4. Kuumenna pannulla öljyä, lisää sipuli ja paista pehmeiksi.
  5. Raasta parmesan hienoksi raasteeksi.
  6. Lisää leipä-maitoseoksen joukkoon kulhoon sipulit sekä kaikki loput mureketaikinan ainekset ja sekoita hyvin tasaiseksi.
  7. Muotoile taikina lihapulliksi vedellä kostutetuin käsin. Nosta lihapullat vieri viereen leivinpaperille pellille.
  8. Paista 15–20 minuuttia.

perjantai 27. heinäkuuta 2012

Poutapilven kevyttä

Tänään pääsin jo toista kertaa tänä kesänä metsään mustikkamättäille. Tämän päivän saalis kivunnee noin kahdeksaan litraan. Kun siihen ynnätään aiemmin kerätyt marjaset, alkaa lukema huidella sellaisilla tienoilla, että pakastin-rassumme ei taida enempää marjoja imaista sisuksiinsa. Seuraavaksi on sitten ryhdyttävä hillon keittoon!

Marjareissulta tarttui mukaan vähän muutakin!

Lapsuuden maisemissa lomaillessa alkoi tehdä mieli perinteistäkin perinteisempää, höyhenen kevyttä poutapilviherkkua, vispipuuroa. Puolukkapuuro on klassikko, mutta valmistuu se vispari vaikkapa raparperista, aprikoosista, mansikasta, punaherukoista tai mustikasta! Tietysti mustikkareissun jälkeen oli marjavalinta selvä. En malttanut kuitenkaan tuoreita uusia mustikoita uhrata puuroon keittovaiheessa, vaan siihen tarkoitukseen käytettiin pakastimesta pois viimeisiä edellisvuotisia marjoja. Puuron päälle sitten kauhottiin sitäkin reilummin juuri poimittuja siniposkia!


MUSTIKKAVISPIPUURO

3 dl mustikoita (tuore tai pakaste)
1 ½ dl sokeria
1 l vettä
1 ½ dl mannasuurimoita
1 tl vaniljasokeria
2 tl kardemummaa

Tarjoiluun:
tuoreita mustikoita
maitoa
  1. Mittaa mustikat, sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Siivilöi liemi halutessasi.
  2. Lisää mannasuurimot hyvin vispilällä sekoittaen kiehuvaan nesteeseen. Keitä puuroa noin 10 minuuttia välillä sekoittaen.
  3. Jäähdytä puuro.
  4. Lisää vaniljasokeri ja kardemumma puuroon ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi.
  5. Tarjoa tuoreiden mustikoiden ja maidon kera.

keskiviikko 25. heinäkuuta 2012

Somaa suolaista kesäiseen kahvipöytään



Nämä sievät ja kesäiset pikkupiiraat maistuvat vuohenjuuston ystäville. Piiraiden juju on reilu pala vuohenjuustoa murean taikinakuoren sisässä. Koristelu raikastaa piiraiden ulkonäköä ja antaa tietysti myös makua. Muffinivuoan avulla valmistat kätevästi pikkupiiraita, mutta tällä ohjeella voit leipoa myös tavallisen pyöreän piirakan. Keskikoiseen pyöreään vuokaan riittää ½ pohjataikinasta.

VUOHENJUUSTOPIIRAAT (12 kpl)

Pohja:
200 g voita tai margariinia
5 dl vehnäjauhoja
¾ tl suolaa
3-4 rkl vettä

Täyte:
200 g vuohenjuustoa
2 sipulia
3 rkl oliiviöljyä kuullottamiseen
1 tl timjamia
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria ruohittuna
n. 1 dl juustoraastetta, esim. emmental

Koristeluun:
rucolaa
kirsikkatomaatteja
paahdettuja pinjansiemeniä
  1. Valmista ensin pohjataikina: Nypi rasva jauhojen ja suolan joukkoon kulhossa. Lisää vesi ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi.
  2. Voitele muffinipelti hyvin. Painele taikinaa muffinipeltin pohjalle ja reunoille.
  3. Laita vuoka noin vartiksi jääkaappiin, niin taikina ehtii vähän kovettua ennen kypsentämistä.
  4. Ennen uuniin siirtämistä asettele taikinapohjien päälle esimerkiksi kuivattuja herneitä, jotta taikina pitäisi muotonsa paiston aikana. Esipaista pohjia 200 asteessa 10–15 minuuttia.
  5. Valmista täyte: Leikkaa vuohenjuustosta reiluja paloja, jotka juuri mahtuvat piirakkapohjiin. Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi renkaiksi. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulirenkaat öljyssä pehmeiksi. Lisää timjami sipulien joukkoon. Sekoita kerma, kananmunat, suola ja mustapippuri kulhossa.
  6. Asettele täytteet esipaistettujen pohjien päälle: ensin iso pala vuohenjuustoa pohjalle, sitten kuullotettuja sipuleita ja juustoraastetta. Valuta kermaseosta muiden täytteiden päälle, noin 2-3 rkl kuhunkin piiraaseen.
  7. Paista piiraita vielä 10-15 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut kauniin ruskean värin. Irroita varovasti muffinivuoasta.
  8. Koristele piiraat tarjolle rucolalla, puolitetuilla kirsikkatomaateilla ja pinjansiemenillä.


maanantai 23. heinäkuuta 2012

Ritareita grillissä

Köyhät ritarit eivät ole oikeastaan muuta kuin paistettua vehnästä, hilloa ja kermavaahtoa. Näiden kolmen tekijän summa on kuitenkin ihanan perinteinen jälkiruoka, joka maistuu niin nuoremmille kuin vanhemmillekin herkkusuille. Meidän keittiössä kokki on ainut pullahiiri, mutta laadunvalvojankin saa puputtamaan pullapitkon jämiä köyhäreiden muodossa.


Grilli on käynyt kuumana takapihallamme monena iltana, ja yhtenä sellaisena halusin kokeilla ritareiden valmistusta normaalista pannupaistosta poiketen grilliritilällä. Näin saa nimellisesti hieman eksotiikkaa ritareiden valmistukseen, ja muutenkin on hauska hyödyntää grilliä koko aterian ajan. Seuraavaksi varoituksen sanaset: valvo grillautuvia pullaviipaleita tarkasti paiston aikana, sillä ne kärvähtävät todella helposti! Valellaanhan viipaleet muna-maito-sokeri -seoksella, jolloin munan ja maidon proteiinit ja sokerin hiilihydraatit ovat suoraan kosketuksissa kuumuuteen ja valmiina palamaan mustaksi korpuksi pullan pintaan. Tästä kohtaa on sensuroitu kuva meidän ensimmäisestä pullaviipalesatsista, vaikka varoituksen tehokeinona se olisi varmasti vakuuttava.

Mikä ero muuten on köyhillä ja rikkailla ritareilla? Köyhiä ritareita tarjoat silloin, kun valmistat jälkiruoan vaaleasta leivästä. Rikkaat ritarit syntyvät pullaviipaleista. Tällä erottelulla on entisaikaan ollut ehkä enemmän merkitystä, kun vehnäpulla oli oikeasti hienompaa ja kalliimpaa herkkua. Olit sitten tekemässä köyhiä tai rikkaita ritareita, kummasakin voit hyödyntää hieman kuivahtanutta, jo biojäteastian laidalla keikkuvaa pullaa tai leipää. Tämä jälkkäri on siis varsin ympäristöystävällistä tarjottavaa, mikäli sillä voit hillitä bioastian täyttymistä!

Sinne tipahti kermavaahtonokare, ritarien ja
marjojen ihanaan sekamelskaan.

Valmistin ritareiden lisäkkeeksi mansikkasiirappia, josta tuli aivan mielettömän hyvää! Se sopisi monen muunkin jälkiruoan ja erityisesti jäätelön kastikkeeksi. Tätä tehdään meillä vielä uudestaan tänä kesänä!

KESÄISET KÖYHÄT RITARIT GRILLISSÄ

2 viipaletta pullapitkoa tai ranskanleipää/ruokailija (viipaleet saavat olla kuivahtaneita)

Kostusmaito:
2 kananmunaa
3 dl maitoa
3 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Lisäksi:
kermavaahtoa
tuoreita marjoja
mansikka-kardemummasiirappia (ohje alla)
  1. Valmista kostutusmaito: Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa ja lisää muut aineet. Sekoita hyvin.
  2. Kastele pulla- tai leipäviipaleet molemmin puolin kostutusmaidossa. Nosta grilliin ja grillaa molemmille puolille kaunis kullanruskea pinta (n. minuutti per puoli). Varo, ettei viipaleet pääse palamaan.
  3. Tarjoa lämpimien, grillattujen ritareiden kera kermavaahtoa, tuoreita marjoja ja mansikkasiirappia.

MANSIKKA-KARDEMUMMASIIRAPPI

2 dl mansikoita
2 dl vettä
2 dl sokeria
1 tl kardemummaa
  1. Laita mansikat ja vesi kattilaan, kuumenna ja keitä hiljalleen n. 5 minuuttia.
  2. Siivilöi mansikat pois ja siirrä muodostunut mehu takaisin kattilaan.
  3. Lisää joukkoon sokeri ja kardemumma. Kuumenna uudestaan. Kun liemi alkaa kiehua, keitä lientä kasaan ilman kantta, kunnes liemi alkaa paksuuntua siirappimaiseksi, n. 15-20 minuuttia. Vettä haihtuu pois ja liemen sokeripitoisuus kasvaa.
  4. Jäähdytä siirappi ja tarjoa jälkiruokien lisäkkeenä.
Tässähän voisi vaikka kylpeä, nam!

lauantai 21. heinäkuuta 2012

Sienikauden avaus

Sain ystävältäni menneenä nimipäivänäni lahjaksi rasiallisen vaaleaorakkaita. Mikä lahja se olikaan minunlaiselle ruoka-holistille! Tämän vuoden sienikausi näyttää siis alkaneen yllättävän aikaisin. Toisaalta pitää myöntää, että heinäkuu alkaakin jo kohta olla lopuilla ja elokuu odottelee jo aivan oven takana. Syksyä kohti tallustetaan väistämättä. Sateinen kesä lienee syyllinen aikaiseen sienisatoon ja toivattavasti myös runsaaseen sellaiseen. Ehkäpä kaikki sienten ystävät saavat nauttia tänä syksynä samanlaisista sieniapajista kuin edellisenä vuonna!

Aarre!

Vaaleaorakas oli minulle uusi tuttavuus, vaikka se on herkullinen kolmen tähden ruokasieni. Sienen tunnistaa epäsäännöllisen mallisesta, kerman valkoisesta tai hieman kellertävästä lakista, jonka alapuolella on tihuvasti pieniä, hauraita piikkejä eli oria. Sieni on myös malloltaan hauras ja halkeaa herkästi. Vaaleaorakasta voi käyttää sellaisenaan kaikenlaisiin sieniruokiin, joten se on ruoanlaittajan kannalta helppo ja mukava sieni. 

Huomaa hyvä tuntomerkki: piikit lakin alapinnalla

Sieniaarteeni päätyi lopulta kastikkeeseen ja lisäkkeeksi se sai nauhapastaa ja vuohenjuustoa. Simppeliä, mutta herkullista! Kypsensin sienet hyvin, koska joissain lähteissä niiden maun arvioitiin jäävän kitkeräksi, mikäli kypsennystä ei tehdä loppuun asti. Toisen vihjeen perusteella rapsutin orakkaat orattomiksi. Poistin siis lakin alapuolen piikit ruokalusikalla kaapimalla. Tämä oli puhtaasti esteettinen toimenpide: piikit irtoavat helposti sienestä ruokaan ja voivat tehdä ruoasta suttuisen näköisen. Mitään muuta haittaa niistä ei ole ja sienet voi pilkkoa sellaisenaankin valmistettavaan ruokaan.

VAALEAORAKAS-VUOHENJUUSTOPASTA (Kahdelle tosinälkäiselle tai neljälle pienempi ruokaiselle)



3 kesäsipulia
1 l vaaleita orakkaita
rypsiöljyä ja voita paistamiseen
2 dl ruokakermaa
mustapippuria
suolaa
n. 250 g tagliatelle-pastaa
200 g vuohenjuustoa

Koristeluun:
haluamiasi yrttejä

  1. Huuhdo ja hienonna sipulien vaalea osa ja muutama vihreä varsi silpuksi. Puhdista sienet sutimalla multa esim. pullasudilla. Hienonna sienet suupalan kokoisiksi paloiksi.
  2. Kuumenna tilkka öljyä ja nokare voita pannulla ja kuullota ensin sipulia minuutti, pari, kunnes se pehmenee hieman.
  3. Lisää sienet ja paista, kunnes neste irtoaa ja haihtuu pannulta. Lisää ruokakerma ja mausta suolalla ja mustapippurirouheella. Anna kastikkeen hautua 5-10 minuuttia.
  4. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
  5. Kuutioi vuohenjuusto suupalan kokoisiksi paloiksi.
  6. Sekoita kastike kypsän ja valutetun pastan joukkoon. Sekoita viimeiseksi joukkoon vuohenjuusto, jotta se ei sulaisi aivan mössöksi. Annostele lautasille ja koristele yrteillä. Itse koristelin annoksen vesikrassilla.

    Vesikrassin voi käyttää lehtineen ja varsineen muiden vihannesten tapaan.


torstai 19. heinäkuuta 2012

Mustikka-valkosuklaakakkua Riikalle

Eilen Riikan päivänä kahviteltiin ja kakuteltiin. Kakussa maistui tietysti mustikka. Kakkuohje on pitkä ja perusteellinen, siksipä alkuspiikki on sitäkin lyhempi. Älkäät te taitavat leipurit kuitenkaan jättäkö ohjetta lukematta rautalankatason takia! Tällä ohjeella vähemmän leiponutkin pääsee alkuun.



Kakkupohja:
5 kananmunaa
2 dl sokeria
1 ½ dl vehnäjauhoa
1 dl perunajauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 rkl kardemummaa

  1. Valmistele ensin kakkuvuoka (n. 2 ½ l) paistokuntoon. Käytä mieluusti irtopohjavuokaa. Voitele ja jauhota vuoka kauttaaltaan. Jauhottamiseen voit käyttää korppujauhoja, mannaryynejä tai esimerkiksi kookoshiutaleita.
  2. Vaahdota sähkövatkaimella aluksi pelkkiä munia hetki ja lisää sitten sokeri ohuena nauhana. Huoneenlämpöiset munat vaahtoutuvat parhaiten, samoin hieman ”vanhat” munat. Sokerina voit halutessasi käyttää erikoishienoa siro-sokeria, joka liukenee nopeasti ja sitoo hyvin ilmaa.Vaahdota valkoiseksi vaahdoksi, joka pysyy vatkaimen päässä tai jolla saat muodostettua taikinan pintaan pysyvän kuvion.
  3. Siivilöi jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe ja kardemumma, vaahtoon. Siivilöinti estää paakkujen muodostumisen ja ilmaa sekoittuu samalla lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi käsin, esimerkiksi talouskaapimella. Älä sekoita liikaa, ettei muodostu sitkoa ja vaahto laske. Sekoita kuitenkin niin, että taikinaan ei jää jauhopaakkuja.
  4. Kaada vuokaan ja kypsennä 175 asteessa pohjan koosta riippuen 30–45 minuuttia. Jos pinta uhkaa tummumaan, peitä foliolla.
  5. Anna pohjan levätä vuossa 10 minuuttia ennen kumoamista. Kumoa puhtaalle, kevyesti sokeroidulle leivinpaperille. Jäähdytä vuoka päällä, jotta kosteus ei haihdu kakkupohjasta. Kakkupohja kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä, jotta se tiivistyy hieman ja ovat helpompi leikata.
TÄYTTEET:

Mustikka-curd

400 g mustikoita
150 g hillosokeria
150 g voita
  1. Voit valmistaa curdin jo hyvissä ajoin ennen kakun täyttämistä.
  2. Mittaa mustikat ja hillosokeri kattilaan. Kuumenna sekoitellen kiehuvaksi ja keitä n. 20 minuuttia.
  3. Soseuta massa sauvasekoittimella sileäksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  4. Lisää mustikan joukkoon huoneenlämpöinen voi nokareina. Sekoita voimakkaasti sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Jos voi tuntuu erottuvan, jatka voimallista sekoittamista sauvasekoittimella, kunnes voi emulgoituu.Voit valmistaa samalla ohjeella curdia myös muista marjoista, esim. mustaherukoista tai puolukoista.
      Valkosuklaamousse

4 liivatelehteä
1 dl maitoa
200 g valkosuklaata
2 kananmuna
4 rkl sokeria
3 dl kuohu- tai vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
  1. Valmista suklaamousse vasta juuri ennen kakun täyttämistä.
  2. Laita liivatelehdet 5 minuutiksi kylmään veteen pehmenemään.
  3. Kuumenna maito kiehuvaksi. Lisää paloiteltu suklaa ja sekoita tasaiseksi.
  4. Puserra liivatelehdet kuiviksi, lisää ne kuumaan suklaaseokseen ja jäähdytä haaleaksi.
  5. Vatkaa kerma ja vaniljasokeri vaahdoksi.
  6. Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi toisessa kulhossa ja lisää suklaaseos siihen edelleen sähkövatkaimella vatkaten.
  7. Yhdistä kerma suklaa-munavaahtoon kaapilla nostellen.
Koristeluun:
½ l tuoreita mustikoita
2 dl vettä
1 dl hyytelösokeria

4 dl vispikermaa
1 prk (250g) maitorahkaa
sokeria
vaniljasokeria

KAKUN KOKOAMINEN
  1. Kakkupohjan leikkaaminen: Leikkaaminen kannattaa tehdä sahalaitaisella, isolla veitsellä. Pohjan reunaan voi leikata kohdistusmerkin eli pystyviillon, joka kakkuja kootessa auttaa kohdistamaan pohjat oikein. Leikkaa pohja kolmeen osaan. Leikkaaminen alkaa veitsen työntämisellä pohjan sisään, keskustaan. Tämän jälkeen aletaan sahata rauhallisesti, ympyränmuotoista kakkua koko ajan pyörittäen ja veitsen terä kakun keskipisteessä. Pyri pitämään veitsi suorassa tasossa, jotta kaikista pohjista tulee yhtä paksut.
  2. Valmista kostutusliemi 2 ½ dl:sta maitoa ja 2 tl:sta vaniljasokeria.
  3. Kokoa kakku tarjoilulautaselle, käytä irtopohjavuoan reunaa apuna kokoamisessa, jotta reunoista tulee tasaiset. Nosta alin pohjan osa lautaselle reunan sisään, kostuta pohja pullasudilla. Levitä pohjalle n. ½ mustikka-curdista ja sitten ½ moussesta. Nosta keskimmäinen pohja päälle, kostuta ja levitä taas kerros curdia (jätä n. ½ dl koristelua varten) ja loppu mousse. Nosta päällimmäinen pohja paikoilleen ja muista kostuttaa sekin.
  4. Nosta kelmutettuna jääkaappiin kostumaan.
  5. Koristelu: Irrota varovasti irtoreuna kakun ympäriltä. Levitä säästämäsi curd kakun päälle (ei tarvitse levittää reunoille). Laita mustikat kakun päälle, curd toimii liimana ja pitää mustikat paikallaan. Valmista hyytelösokerista liemi kiehauttamalla vesi kattilassa ja lisäämällä hyytelösokeri joukkoon. Kiehauta vielä seos, jotta sokeri liukenee kokonaan, ja anna jäähtyä hetki, kunnes liemi on hiukan paksuuntunut. Sivele lientä mustikoiden päälle lusikalla tai pullasudilla.
  6. Valmista kuorrutuskermavaahto vatkaamalla kerma, lisäämällä joukkoon rahka ja maustamalla sokereilla. Sivele ennen pursotusta ohut kerros kermaa kakun reunalle. Jos pursotukseen jää pieniä rakoja, tuolloin kakkupohja ei näy pursotuksen välistä. Siirrä kerma pursotuspussiin ja tee reunoihin haluamasi pursotus. Hyviä pursotusmalleja ja -ohjeita löydät Kinuskikissan sivuilta.



keskiviikko 18. heinäkuuta 2012

Mustikkasuiden aika


Mustikat ovat kypsiä, metsät kutsuvat! Varsinkin aurinkoisilla aukioilla marjat alkavat olla lähes täysin kypsiä, synkemmissä metsissä raakileet haittaavat vielä hieman poimimista.


Mustikka-aika vie minut aurinkoisiin, tuoksuviin metsiin mummun kanssa; mummu huivi päässä, mustikkaämpärit kainalossa. Siellä me yhdessä kykittiin ja kuunneltiin ropinaa, kun mustikat osuvat marjaämpärin pohjaan. Jossain vaiheessa ropina loppui: ämpäri alkoi pikkuhiljaa täyttyä. Juteltiin samalla ja välillä oltiin hiljaa. Yhtä kaikki, mustikka-aika tuo mummun elävästi mieleen.

Minä opin poimimaan mustikat käsin. Vikkelät sormet käyvät läpi varpuja ja hellästi pudottelevat kallisarvoiset helmet ämpäriin. Poimuri liiskaa pehmeät marjat helpommin ja tuo roskaakin enemmän marjasaaliin joukkoon. Ei, käsin se pitää tehdä!

Välillä hyvänä mustikkavuonna suuri metsä ja silmiinkantamaton varpumeri saa poimijan huokaamaan. Täällä haluaisi olla ajattomasti, kerätä kaikki talteen. Hirveän iso määrä marjoista jää joka vuosi keräämättä ja mädäntyy metsiin.  Näitä luonnon vitamiinipommeja riittää siis  meille kaikille suomalaisille kerättäväksi. Suosittelen lämpimästi marjaisaa metsäretkeä tulevien viikkojen aikana!

Parhaita mustikat ovat tuoreena, juuri poimittuna. Vitamiinitkin ovat niissä silloin parhaiten tallella. Vaikka aina ei malttaisi napostella heti vaivalla poimittuja marjoja, on mustikkasuiden aikaan mustikkamaito tai mustikat vaniljajäätelön kera kuitenkin must!

maanantai 16. heinäkuuta 2012

Snickersin ystävän helppo jäätelökakku

Bongasin pari viikkoa sitten Hesarin ruokasivuilta herkullisen näköisen Snickers-jäätelökakun ohjeen. Repäisin ohjeen tietysti talteen tulevaisuutta varten, ja sopiva tilaisuus tulikin vastaan, kun viikonloppuna oli tiedossa kahvitteluvieraita ja pääsin kokeilemaan tuota taivaallisen kuuloista herkkua. Hesarin ohjeen lisäksi vilkuilin vinkkejä Marien ruokablogista (uskomattoman hieno kuorrutus tuossa kakussa, en ehtinyt kokeilemaan sitä tällä kertaa). Jäätelökakun valmistus on todella helppoa, ja pakastimessa odottava jäätelökakku on myös mukava yllätysvierasvara.

Tämä on pala taivasta: suklaata, kinuskia, jäätelöä ja pähkinöitä!

SNICKERS-JÄÄTELÖKAKKU

1 ½ l vaniljajäätelöä
150 g suolapähkinöitä
2 kpl Maraboun double nougat -patukkaa (tai muuta suklaata)
1 prk valmista kinuskikastiketta

Koristelu:
75 g tummaa suklaata
suolapähkinöitä

  1. Paloittele jäätelö kulhoon ja anna pehmentyä 5-10 minuuttia, kunnes massa muistuttaa pehmistä.
  2. Raasta nougat-patukat karkeaksi raasteeksi. Pidä patukoita ennen raastamista pakastimessa. Jähmettynyttä nougatia on helpompi raastaa.
  3. Vuoraa suorakaiteen mallinen vuoka kelmulla.
  4. Kokoa kakku lusikoimalla vuoan pohjalle ensin sentin kerros pehmeää jäätelöä, sitten nougat-raastetta, suolapähkinöitä ja kinuskikastiketta. Lusikoi vuokaan taas jäätelökerros ja sitten muita täytteitä. Toista kerrokset vielä pariin kertaan, tee päällimmäiseksi jäätelökerros.
  5. Nosta vuoka jäätymään pakastimeen, ainakin 3-4 tunniksi.
  6. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa jaksottain.
  7. Kumoa kakku tarjoiluastiaan.
  8. Valuta sulaa suklaata kakun päälle ja koristele suolapähkinöillä.
  9. Nauti esimerkiksi kahvin kera.

lauantai 14. heinäkuuta 2012

Ken söi kesämaustevoin?

Grillausta tiedossa! Grillihiilet, check! Sytytysneste, check! Lihat ja kalat, check! Kasvikset, check! Tämän listan jälkeen vaikeampaa onkin pohtia lisäkkeitä grillattaville ruoille. Salaatit totta kai kuuluvat asiaan, mutta kastikkeet jäävät usein kesäkeittiössä valmistamatta. Kastiketta ei moni grilliherkkujen rinnalle kaipaakaan, mutta jos kuitenkin haluaa lihalle tai kalalle hieman kostutusta ja lisämakua, on maustevoi hyvä vaihtoehto.

Korianteri-limettiä, tulista, homejuustoa ja Välimeren maustevoita,
olkaa hyvät!
Maustevoiden valmistus on vähän kuin askartelua, jossa voi päästää mielikuvituksensa valloilleen. Päämuovailuvahana toimii pehmeä, notkea voi, jonka joukkoon sekoitellaan maustavia aineita oman mielen mukaan. Perinteisiä maustamisvaihtoehtoja ovat esimerkiksi valkosipuli, persilja ja ruohosipuli. Yrtit kuuluvat ehdottomasti maustamisvaihtoehtojen ykköskastiin. Monet mausteet pippureista chilijauheeseen sopivat maustevoin raaka-aineiksi. Rohkeimmat kokeilevat maustevoin sekaan juustoja, oliiveita tai esimerkiksi anjovista. Maustavat aineet on syytä hienontaa aivan hienoksi silpuksi voin sekaan. Lihalle ja kalalla toimivat hieman eri maut: kalalle saa olla hennompaa, yrttistä makumaailmaa, lihalle taas voimakkaampaa ja mausteisempaa. Jotkin maustevoit toimivat toki molempien kanssa.

Maustevoita voit valmistaa jo hyvissä ajoin tarjoilua edeltävänä päivänä jääkaappiin ja sitä voi myös säilyttää pakastimessa, jolloin säilytysaika pitenee. Maustevoi ei kuitenkaan säily enää yhtä kauan kuin puhdas, pakkauksessaan oleva voi. Hyvin jähmettyneestä voista on helppo leikata siistejä nappeja tarjolle. Napeista voi pursottaa myös ruusukkeen mallisia pursottimella. Näppäräsormiset voivat muotoilla voin jähmettymään levyksi ja ottaa levystä pienellä piparkakkumuotilla tähtiä tai sydämiä. Maustevoita voi tietenkin käyttää myös leivän päällä levittenä, varsinkin, jos sitä grilliherkkujen nauttimisen jälkeen jää ylimääräistä.

Kokeilimme oikein urakalla erilaisia maustevoita ja niiden toimivuutta lihan ja kalan kanssa. Kissa ei meidän kesävoita syönyt: korianteri-limettivoi kalan kera oli kokin mieleen, ja laadunvalvoja liputti pihvin ja homejuustovoin puolesta. Tässä alla kaikki yhdistelmät nyt ovat, valitse suosikkisi! Näistä annoksista saat n. 10-15 maustevoinappia per annos.

Välimeren maustevoi (kalalle tai lihalle)
200 g pehmeää voita (myös oivariinia tai margariinia voi käyttää, mutta aromi ei ole tienkään yhtä hyvä kuin aidolla voilla)
6 aurinkokuivattua tomaatti hienonnettuna
50 g fetajuustoa murustettuna
1-2 rkl oliiveita hienonnettuna
½ ruukku basilikaa silputtuna

Korianteri-limettimaustevoi (kalalle)
200 g pehmeää voita
½-1 ruukku korianteria hienonnettuna
½ limetin mehu
½ tl hyvin pestyn limetin raastettua kuorta

Tulinen maustevoi (lihalle)
200 g pehmeää voita
1 ½ rkl tomaattipyreetä
½ pieni tulinen chili (esim. thai-chili) hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 kesäsipulin varsi hienonnettuna

Sinihomejuustomaustevoi (kalalle tai lihalle)
200 g voita
100 g aurajuustoa
persiljaa hienonnettuna

Sekoita kaikki aineet hyvin sekaisin. Annostele voi (kostutetun) leivinpaperin palan päälle kuvan osoittamalla tavalla.


Kääri tiiviksi n. 2-3 cm halkaisijaltaan olevaksi rullaksi. Nosta jääkaappiin jähmettymään.


Voin voi jähmettää myös pakastimessa, erityisesti, jos on kiire. Leikkaa jähmettyneestä voista sopivan paksuisia nappeja ja tarjoa grillatun ruoan lisäkkeenä.

torstai 12. heinäkuuta 2012

Unohdettu herkku



Broilerin maksa on herkullinen raaka-aine, joka on itselläni ollut unohduksissa pitkän aikaa. Sitä saa ihme kyllä vähän pienemmistäkin ruokakaupoista pakasteena, ja hinta ei päätä huimaa. Maku on naudan maksaa pehmeämpi ja rakennekin jotenkin samettisempi. Broilerin maksasta valmistuu herkulliset pateet ja maukkaat kastikkeet, mutta meillä se unholasta noustuaan päätyi mukaan upouuden pallogrillin neitsytmatkalle.

Broilerin maksan käsittely on helppoa: siitä ei tarvitse kalvoja poistella, kuten naudan maksasta ja pienen kokoisia maksoja on helppo käsitellä. Maksa kypsyy nopeasti ja sen voi jättää sisältä hieman punertavaksi ja meheväksi. Maksaruokien kompastuskivi onkin usein kuivuminen, joka on seurausta liian pitkästä tai kovasta kypsennyksestä. Salvia sopii hyvin maksaruokien mausteeksi. Se poistaa rasvan makua raaka-aineesta ja korostaa hienosti lihaisaa makua.

Maku-lehden reseptipankista löytämäni herkullinen broilerinmaksavarras-ohje, uusi grilli ja pakastimessa käyttöä odotellut maksapaketti yhdistyivät siis eräänä arki-iltana takapihallamme mingrillijuhlissa. Kyytipojaksi vartaille kehittelin omasta päästäni perunasalaatin, joka tekee kunniaa alkukesän juuressadolle: Uudet perunat ja porkkanat sekä makoisat retiisit kesäyrteillä höystettynä toimivat vartaiden kanssa kiitettävästi. Maksaruokia vähemmän nauttineen laadunvalvojan arvio kokonaisuudesta: hyvää oli!

BROILERINMAKSAVARTAAT (4 annosta)


n. 600 g broilerin maksaa
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
170 g pekonia
1 dl tuoretta salviaa
5 kpl punaista kesäsipulia
varrastikkuja
  1. Sulata maksat pakkauksen ohjeen mukaisesti ja laita varrastikut likoamaan kylmään veteen ainakin puoleksi tunniksi.Valuta ja kuivaa sulanut maksa talouspaperiin. Ripottele pintaan suolaa ja mustapippuria.
  2. Leikkaa 8 pekoniviipaletta puoliksi ja levitä ne leikkuulaudalle. Nosta salvianlehti jokaiselle pekonipalalle ja kääri maksapalan ympärille. Pujota neljä pekoni-maksapakettia vuorotellen sipulinlohkojen kanssa neljään vartaaseen.
  3. Grillaa broilerinmaksavartaita miedolla lämmöllä välillä käännellen. Broilerin maksa on herkullisimmillaan hieman punertavana. Koristele broilerinmaksavartaat halutessasi tuoreilla salvianlehdillä.
Lautaselle päätyi myös bratwurstia ja oman maan ensimäiset salaatinlehdet

PERUNASALAATTI KESÄJUUREKSISTA
10 kpl uutta perunaa
5 kpl varhaisporkkanaa
5 kpl retiisiä
2 kpl kesäsipulia
nippu tilliä
1-2 rkl kapriksia

Kastike:
1 dl majoneesia
½ prk kermaviiliä
suolaa
mustapippuria rouhittuna
1 tl sinappia

  1. Pese ja keitä perunat ja porkkanat juuri ja juuri kypsiksi. Niiden on hyvä olla hieman napakoita, jotta ne eivät mene mössöksi salaatissa.
  2. Viipaloi perunat ja porkkanat, huuhdo retiisit ja viipaloi ne ohuiksi siivuiksi. Huuhdo ja viipaloi myös sipuli. Laita pilkkomasi ainekset kulhoon ja lisää myös tilli hienonnettuna sekä kaprikset.
  3. Sekoita kastikkeen aineet yhteen ja lisää juuresten joukkoon. Sekoita.
  4. Anna salaatin tekeytyä jääkaapissa noin puolisen tuntia ja tarjoa grilliruoan lisäkkeenä.

    Pallogrilli neitsytmatkallaan


tiistai 10. heinäkuuta 2012

Jäätelö, joka ei sula!

Leivontamaailmassa on kohistu jo jonkin aikaa cake popseista, noista tikkuun keihästetyistä Amerikan herkkupaloista. Nyt ei riitä enää tikku, vaan tämä ohje vie kakkutikkarit aivan uudelle tasolle.


Haukkaa ja ylläty, nämä jäätelöt ovat jotain aivan muuta kuin odotit! Cake pop -taikinasta on muovattu ”jäätelöpallo” vohvelin nokkaan, ja koko komeus on kuorrutettu samaan malliin kuin peruskakkutikkarikin eli sulatetulla ja värjätyllä valkosuklaalla. Nonparellikoristus kuuluu tietenkin asiaan.

Valmistin kakkutikkaritaikinan Valion ohjetta hieman muunnellen. Valion ohjeella voit valmistaa myös normaalit cake popsit. Ohjeessa taikinan lähtökohtana on itse valmistettu kakku. Cake popsit voit valmistaa myös cookie popseina, jolloin kakkutaikinan sijasta käytetään keksejä, esimerkiksi dominoita.

Jäätelövohveleita on saatavilla ainakin isoimmista marketeista, joko keksiosastolta tai jäätelöaltaiden läheisyydestä. Voit valmistaa cake popseista normaalikokoiset ”jäätelöt” tai leikata vohvelitötteröä varovasti pienemmäksi. Cake pop -taikina on nimittäin sen verran tuhtia tavaraa, että sitä ei ihan samaa määrää pysty syömään kuin jäätelöä.

Tästä videosta voit katsoa vinkkejä ice cream cake popsien valmistamiseen.

ICE CREAM CAKE POPSIT


Kakkutaikina:
2 ½ dl vehnäjauhoja
2 ½ dl sokeria
1 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
½ tl suolaa
1 kananmuna
1 dl maitoa
1 dl kuumaa vettä

Muut aineet:
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl tomusokeria

Kuorrutus:
200 g valkosuklaata
karamelliväriä
nonparelleja

  1. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
  2. Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Vuoan mallilla ei ole väliä, koska valmis kakku murustetaan massaan.
  3. Sekoita kuivat aineet keskenään. Kaakaojauhe kannattaa siivilöidä joukkoon.
  4. Lisää kananmunat, maito ja öljy. Vatkaa sähkövatkaimella muutama minuutti.
  5. Vatkaa kiehuva vesi taikinaan.
  6. Kaada taikina vuokaan ja paista 180 asteessa n. 35-45 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla: kun taikinaa ei enää tartu tikkuu, on kakku kypsä.
  7. Anna kakun jäähtyä ja seistä seuraavaan päivään. Säilytä jääkaapissa tai kuvun alla huoneenlämmössä.
  8. Seuraavana päivänä murenna kakku kulhoon. Voit tehdä sen käsin, sauvasekoittimella tai monitoimikoneella. Lisää joukkoon tomusokeri ja tuorejuusto, sekoita tasaiseksi, muovailtavaksi taikinaksi. Jos käytät monitoimikonetta, voit lisätä aineet koneeseen ja pyöräyttää massan tasaiseksi koneella.
  9. Ota vohvelit esiin ja leikkaa sahalaitaisella veitsellä tarvittaessa pienemmiksi.
  10. Pyörittele massasta palloja ja työnnä pallot vohveliin, kuten jäätelöön. Pallon pitää olla niin iso, että se pysyy hyvin vohvelissa. Laita ”jäätelöt” pystyyn esimerkiksi kulhoon, jonne olet kaatanut hienoa sokeria. Myös pahvilaatikosta voi askarrella telineen, johon cake popsit voi laittaa.

    Puolivalmiit jätskit odottavat pääsyä jääkaappiin

  11. Laita cake popsit vetäytymään jääkaappiin 1-2 tunniksi. Tämä on tärkeää, jotta massa kylmenee. Muuten kuorrutus ei onnistu. Sulatettu suklaa tarvitsee kylmän pinnan, johon se jähmettyy samantien.
  12. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa jaksoittain. Sekoita sulan suklaan joukkoon muutama tippa haluamaasi karamelliväriä.
  13. Dippaa ”jäätelöt” sulaneeseen suklaaseen. Kopista ylimääräiset suklaat pois. Anna suklaan jähmettyä minuutti ja koristele.
  14. Aseta cake popsit johinkin pystyasentoon, samalla tavalla kuin vetäytymisvaiheessa. Nosta jääkaappiin ja anna suklaan jähmettyä. 



    Kesäkurpitsa kukkii!

    Aamupäivällä ehdin pitkästä aikaa möngertää palstalla oikein kunnolla. Rikkaruohot saivat kyytiä! Päivän pienistä iloista ensimmäinen löytyi palstan nurkasta:  kesäkurpitsa kukkii! Kukkien hedelmiä odotellessa!


    sunnuntai 8. heinäkuuta 2012

    Suloiset täytekeksit – gluteenittomasti!

    Melkein yhtä söpöjä kuin macaronit!

    Nämä keksit ovat alunperin päätyneet reseptikokelmaani suunnitellessani gluteenittoman leivonnan kurssia. Sen jälkeen olen leiponut näitä herkkupaloja moneen muuhunkin tilaisuuteen kaikille maistelijoille, en pelkästään gluteenittomille vieraille. Taikina on hyvin koossa pysyvä ja helposti leivottava ja keksien rakenne on murea, mikä ei ole aina itsestäänselvyys gluteenittomien leivonnaisten kohdalla. Hempeät keksit sopivat hyvin kesän kahvituksiin tarjottavaksi, kunhan ei jätä niitä auringonpaisteeseen, jolloin kreemi voi sulaa. Usein gluteeniton leivonta aiheuttaa päänvaivaa emännälle ja onkin hyvä kerätä reseptikokoelmiin varmoja ja hyviksi havaittuja gluteenittomia ohjeita.

    Keksien valmistukseen käytetään luontaisesti gluteenittomia jauhoja: riisi- ja kikhernejauhoa sekä maissitärkkelystä. Riisijauhoa ja maissitärkkelystä on saatavilla normaaleista ruokakaupoista, mutta kikhernejauho on eksoottisempi tuttavuus. Itse olen hankkinut sitä aasialaisesta ruokakaupasta intialaisen ruoan valmistusta varten, myös ekokaupoista (esim. Ruohonjuuri) löytyy tätä gram-jauhonakin tunnettua tuotetta. Vegaanit käyttävät jauhoa munakkaiden, pannukakkujan ja lettujen saostajana, koska sillä pystyy korvaamaan kananmunan. Jauhossa on aromikas, herneinen makunsa, mutta yllättävästi täytekekseissä aluksi hullulta kuulostava hernemäinen aromi antaa mukavan säväyksen, kun se maistuu juuri sopivasti hivenen. Jos kikhernejauhoa ei ole helposti saatavilla, ensimmäisenä tulisi mieleen kokeilla soijajauhoja kikhernejauhon tilalla, mutta en ole itse tuota kokeillut.

    Etualalla käyttämäni kikhernejauho

    Jos ei ole tarvetta valmistaa gluteenittomia keksejä, voi keksipohjat valmistaa vaikkapa Hanna-tädin kakkujen tai vaalean murotaikinan ohjeella. Täytä keksipohjat samaan tapaan kreemillä kuin gluteenittomassa ohjeessa. Kreemin väriä voi tietysti muutella oman mielen mukaan, itselläni usein tuo kuvassakin näkyvä pinkki vie voiton väriskaalassa :)

    Ainemäärät on alkuperäisessä ohjeessa annettu painomitoissa ja olen itse käyttänyt vaakaa leipoessani näitä keksejä. Muutin kuitenkin sulkuihin jauhojen määrät vetomitoiksi, jotta kenenkään leipominen ei tyssää vaa'an puutteeseen. Erittäin hyvä opas mittojen muuttamiseen on muuten KTL:n julkaisema Ruokamittoja. Siinä on taulukoitu laajasti erilaisia ruokamittoja aina hedelmien painoista lähtien.

    TÄYTEKEKSIT

    95 g (1 ¾ dl) maissitärkkelystä
    110 g (2 dl) riisijauhoja
    45 g (¾ dl) kikhernejauhoja
    75 g (1 ¼ dl) tomusokeria
    170 g pehmeää voita tai margariinia
    ½-1 rkl kylmää vettä

    Kreemitäyte:
    50 g pehmeää voita tai margariinia
    200 g tomusokeria siivilöitynä
    2-4 tl vettä
    punaista elintarvikeväriä
      1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja varaa pelti ja sen päälle leivinpaperi.
      2. Siivilöi maissitärkkelys ja jauhot sekä tomusokeri kulhoon.
      3. Nypi joukkoon voi. Lisää murumaiseen massaan vesi ja sekoita tasaiseksi, muotoiltavaksi taikinaksi.
      4. Pyörittele n. 2 tl kokoisia palloja taikinasta. Nostele pallot pellille tasaisin välein ja litistä ne haarukalla.
      5. Paista 15 minuuttia, kunnes ne keksit ovat kullankeltaisia (keksien ei ole tarkoitus ruskistua). Jäähdytä keksipohjat.
      6. Valmista kreemi vatkaamalla kaikki aineet muovikulhossa sähkövatkaimella tasaiseksi massaksi.
      7. Täytä keksit laittamalla nokare kreemiä keksipohjan päälle ja painamalla toinen pohja päälle.




    perjantai 6. heinäkuuta 2012

    Hellepäivän herkkukeitto


    Kaikille on varmasti tuttu jouluinen suolaisen ja makean yhdistelmä: siivu sinihomejuustoa joulupiparin päällä. Kesäinen versio samaa ajatusta mukaellen syntyy mansikoista ja homejuustosta. Mansikathan sopivat mahtavasti yhteen erilaisten juustojen kanssa. Kylmä mansikka-aurakeitto on ihana alku- tai väliruoka (miksei jälkiruokakin) kesäjuhliin. Tämän ohjeen löysin jo jokin aika sitten Valion reseptiarkistoa selaillessani. Pitemmittä puheitta, näin se menee:

    KYLMÄ MANSIKKA-AURAKEITTO (4-6:lle)

    1 l tuoreita mansikoita
    ½ tl mustapippuria myllystä
    ½-1 dl sokeria
    2 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
    ½ l siideriä (olen käyttänyt perusomenasiideriä)

    Päälle:
    150 g aurajuustoa (tai muuta sinihomejuustoa)
    1. Perkaa mansikat ja huuhdo ne tarvittaessa. Voit käyttää halutessasi myös pakastemansikoita.
    2. Soseuta mansikat sauvasekoittimella tai monitoimikoneella. Lisää mausteet ja minttu hienonnettuna. Käytä sokeria mansikoiden makeuden mukaan. Sekoita joukkoon siideri. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi ennen tarjoilua.
    3. Jaa keitto lautasille, kulhoihin tai laseihin. Ripota annosten keskelle aurajuustoa murustettuna.
    4. Tarjoa heti hellepäivän virkistävänä alkukeittona tai väliruokana.

    keskiviikko 4. heinäkuuta 2012

    Vihdoin sitä itkettävän ihanaa!




    Sipuli, tuo kyynelkanavien virtojen avaaja, on ihanista ihanin ruokien mauste, mutta myös hienostunut pääraaka-aine. Kesällä ei niin tarvitse huolehtia kyynelvirroistakaan, kun suloiset ja miedot kesäsipulit vihreine varsineen ovat tarjolla. Sipuli olisi mukava kasvatettava kasvimaallakin, mutta tällä kertaa myöhästyin sipulin istutussesongista. Ensi vuonna sitä on pakko saada palstalle! Nyt on tyydyttävä vain kauppojen tarjontaan kesäsipulirintamalla. Onneksi sipulinippuja löytyy nyt lähes kaupasta kuin kaupasta.


    Vaikka sipulin pilkkominen käy kesäaikaan helpommin ilman niiskutusta ja punoittavia silmiä, ajattelin muistutella vinkin tehokkaaseen ja kyynelettömään sipulin pilkkomiseen. Kyynelten muodostuminenhan johtuu sipulin sisältämistä rikkiyhdisteistä. Ne vapautuvat sipulia pilkottaessa, kun kasvin solurakenne rikkoontuu. Rikkiyhdisteet haihtuvat kaasuna ilmaan ja matkan varrella silmän kosteuden eli veden kohdatessaan muodostavat rikkihappoa. Silloin kyynelnestettä alkaa muodostua pikavauhtia lisää laimentamaan rikkihappopitoisuutta ja kuljettamaan rikkihappoa pois silmästä. Tämän me aistimme kyynelehtimisenä.

    Näyttipä pieni kemisti ottavan minussa taas vallan :) Mutta miten sitten estää edellä kuvattu ketjureaktio? Sääntö numero yksi: käytä terävää veistä ja nimenomaan veistä; koneellinen sipulin pilkkominen rikkoo kasvin solurakenteita huonolla tavalla ja rikkiyhdisteitä pääsee vapautumaan ilmaan paljon. Terävä veitsi rikkoo vähemmän solurakennetta ja rikkiyhdisteita vapautuu vähemmän. Laita liesituuletin päälle tai avaa ikkuna, niin haihtuville aineille löytyy reitti ulos sisäilmasta. Veden alla operointi estää myös rikkiyhdisteiden pääsemisen silmään. Niksi-pirkka-tyyppinen vinkki on käyttää uimalaseja sipulin leikkuupuuhissa ja piilolinssit toimivat hyvin myös muurina sipulin ja silmän välillä. Jostain luin myös, että jos pitää suuta auki sipulia pilkoessa, rikkiyhdisteet päätyvät suuhun silmän sijasta ja suu pystyy paremmin torjumaan rikkihappoa! Keitetyssä ja pakastetussa sipulissa rikkiyhdisteiden muodostumista ohjaava entsyymi on tuhoutunut ja niitä pilkottaessa silmät säilyvätkin kuivina.

    Ohje oikeaoppiseen sipulin hienontamiseen löytyy myös täältä.

    Sipulikyynelten teoria sikseen, kesäsipulit innoittivat kokeilemaan kahta sipuliruokaa saman päivän aikana. Ensin valmistin sitrusmarinoituja sipuleita Hyvä terveys-lehden ohjeella, ja illemmalla vielä lämpimiä sipulileipiä Taina Salovaaran Ruokaa rakkaudella -kirjasta. Molemmat ruokalajit meni kyllä mulla itkuhyvää-kategoriaan, suosittelen! Kaiken ytimessä siis edullinen ja terveellinen perusraaka-aine: sipuli.

    SITRUSMARINOIDUT KESÄSIPULIT

    8 kesäsipulia
    2 rkl oliiviöljyä
    2 rkl sitruunamehua
    1 tl raastettua (luomu)sitruunan kuorta
    ½ tl suolaa
    mustapippuriruohetta
    3 rkl paahdettuja auringonkukansiemeniä

    1. Poista sipuleista kannat ja huuhtaise ne. Jos sipulit ovat isoja, voit puolittaa ne.
    2. Keitä sipulit kevyesti suolalla maustetussa vedessä pari minuuttia, kunnes ne pehmenevät hieman. Kaada vesi pois.
    3. Sekoita marinadin aineet keskenään ja valuta se sipulien päälle.
    4. Anna marinoitua ainakin tunti, pari.
    5. Paahda auringonkukan siemenet kuumalla pannulla ja ripottele ne sipuleiden päälle juuri ennen tarjoilua.
    Vinkkejä! Voit valmistaa ruoan myös purjosta. Käytä purjon varsiosaa, keittoaika on pidempi kuin sipuleilla, n. 5-8 minuuttia. Paloittele keitetty purjon varsi marinadiin. Tarjoa alkuruokana tai pääruoan lisäkkeenä, haaleana tai kylmänä.

    Sitruunan ja sipulin raikas liitto

    LÄMPIMÄT SIPULILEIVÄT

    4 ruispalaa
    1 rkl öljyä
    25 g voita tai margariinia
    1 valkosipulinkynsi
    ¼ dl silputtua persiljaa
    1 nippu kesäsipuleita
    juustoraastetta (käytin maasdamia ja parmesania, emmental käy hyvin)

    1. Huuhdo sipulit ja puolita ne pitkittäin.
    2. Paista sipuleita pari minuuttia pannulla öljyssä, kunnes ne pehmenee hieman.
    3. Murskaa valkosipulit ja sekoita ne pehmeään voihin. Voitele leivät reilusti voilla.
    4. Jaa sipulit leipien päälle ja ripotte pinnalle juustoraastetta.
    5. Kuumenna leipiä 225 asteisessa uuninssa tai grillissä foliovuoassa, kunnes juusto sulaa.

      Yksinkertaista ja taivaallista!

    maanantai 2. heinäkuuta 2012

    Lauantai-illan (ruoka)huumaa


    Maanantain piristykseksi ajattelin raportoida jo menneen lauantai-illan ruokakokeiluista. Kun olin pieni ja asuin vielä koti-kotona, oli lauantai-ilta meidän perheessä usein ruoan suhteen ”hömppäruokailta”. Silloin herkuteltiin saunan jälkeen esimerkiksi itsetehdyllä pizzalla, nakeilla ja ranskiksilla, hampurilaisilla tai lihapiirakoilla. Siis sellaisella ruoalla, joka oli erityisesti lasten mieleen (ja jota joku voisi roskaruoaksikin kutsua, minä nimeän sen kuitenkin hömppäruoaksi :)). Kun mietin kesäkuun viimeisen lauantai-illan ruokavaihtoehtoja, tuli mieleeni lapsuuden ruokamuistot sekä kevään Glorian ruoka ja viini-lehdessä ollut kokeilemisen arvoinen burgeriohje.

    Valmistimme siis lehden itkuhyviksi burgereiksi nimeämiä lohiburgereita eli odotukset olivat tuon tittelin takia aika korkealla. Burgerit valmistuivat täysin lehden ohjeen mukaisesti lohipihvien valmistuksesta aina tartarkastikkeeseen. Tätä ei pahallakaan tahdolla voi roskaruoaksi kutsua!

    Kokin ja laadunvalvojan burgerit sulassa sovussa
    samalla lautasella


    Mutta tuliko itku? Ainakin ärhäkkää vanhan kauden punasipulia pilkkoessa, mutta entä ensimmäisellä burgerihaukkaisulla? Odotukset näiden hamppareiden ylivertaisuudesta taisivat olla niin korkealla, että lopputulos ei tällä kertaa lähettänyt aivan seitsemänteen taivaaseen, mutta kelpo ruokaa kuitenkin ja piristystä perinteiseen hampurilaiseen tämä resepti antoi. Ehkä jäin kaipaamaan perinteisempää hampurilaissämpylää, koska käytimme omassa versiossamme täysjyvä-reissumiestä. Reissari oli hampurilaisen kokoamiseen sopivan kokoinen, mutta pääsi hieman kuivumaan uunipaahdossa. Pihvien paistaminen oli myös haastavaa, koska niiden rakenne oli melko hauras. Sinäänsä kiva idea, että lohi pilkotaan kuutioiksi pihveihin eikä jauheta kalamassaksi. Massasta valmistetut pihvit pysyisivat toki paremmin kasassa, mutta kokonaiset kalapalat antavat enemmän gourmet-luonnetta pihveihin.

    Punasipulin marinointi kannattaa pitää mielessä, kun haluaa vähentää raakana käytettävän sipulin ärhäkkyyttä. Esimerkiksi salaattiin sipulia voisi työstää tällä samalla marinointimenetelmällä.

    LOHIBURGERIT

    Lohipihvit:
    500 g nahatonta lohifileetä (600 g nahallista)
    1 kesäsipuli
    1 tl raastettua piparjuurta tai valmista piparjuuritahnaa
    1 kananmuna
    1 tl suolaa
    ½ tl mustapippuria
    1 rkl voita ja 1 rkl rypsiöljyä paistamiseen

    Lisäksi:
    4 täysjyväsämpylää (käytin tällä kertaa täysjyvä-reissumiehiä)
    4 rapeaa salaatinlehteä
    4 isoa tomaattiviipaletta
    tillitar-tarkastiketta (ohje alla)
    marinoitua punasipulia (ohje alla)

    1. Poista lohifileestä nahka ja nypi ruodot, jos filee ei ole valmiiksi nahatonta ja ruodotonta. Leikkaa kalan liha mahdollisimman pieniksi kuutioiksi.
    2. Kuori ja hienonna sipuli ja varren vaalea osa.
    3. Sekoita sipuli, kananmuna, piparjuuri ja mausteet hyvin lohikuutioiden joukkoon. Anna lohimassan vetäytyä jääkaapissa n. 30 minuuttia.
    4. Valmistele tässä välissä muita burgereiden raaka-aineita: huuhdo salaatinlehdet, huuhdo ja viipaloi tomaatti ja valmista tartarkastike sekä marinoidut punasipulit.
    5. Muotoile lohimassasta kahdeksan pihviä. Paista niitä voin ja öljyn seoksessa keskilämmöltä noin 4 minuuttia molemmilta puolilta. Käännä pihvit varovasti, sillä pihvit ovat aluksi hauraita.
    6. Paahda sämpylät kevyesti pannussa tai uunin grillivastustoiminnolla. Jos käytät uunin grilli vastusta, laita uuni kuumenemaan korkeaan lämpötilaan, 250 asteeseen ja laita grillivastus-toiminto päälle. Laita sämpylät puolitettuna ritilän päälle ja laita ritilä uunin lämmettyä ylimmälle tasolle, mahdollisimman lähelle ylävastuksia. Paahda pari minuuttia, kunnes saat sämpylöihin hieman väriä ja rapean pinnan.
    7. Kokoa burgerit laittamalla sämpylöiden väliin salaattia, kaksi pihviä, tomaattiviipaleita, marinoitua punasipulia ja tartarkastiketta.

    TILLITARTAR

    1 pieni suolakurkku
    2 rkl kapriksia
    1 dl täysmajoneesia
    3 rkl hienonnettua tilliä
    (luomu)sitruunan kuorta raastettuna
    2 tl sitruunamehua
    ½ tl suolaa
    ½ tl mustapippuria ruohittuna
    ½ tl sokeria

    1. Leikkaa suolakurkku pieniksi kuutioiksi. Valuta kuutioista kosteutta siivilässä. Hienonna myös kaprikset silpuksi.
    2. Sekoita kaikki tartarin ainekset yhteen ja anna makujen tasaantua jääkaapissa n. 30 minuuttia. Tartarkastike sopii hyvin kalaruokien kylmäksi kastikkeeksi.

    MARINOIDUT PUNASIPULIT

    2 pientä punasipulia
    1 dl puna- tai valkoviinietikkaa
    1 rkl sokeria
    ½ tl suolaa

    1. Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi.
    2. Kiehauta etikka, sokeri ja suola kattilassa, lisää sipuliviipaleet liemen joukkoon.
    3. Anna maustua n. viisi minuuttia.