Suosikkimakujeni riemuvoitto

Joskus sitä miettii, että jos pitäisi valita ainoastaan yksi ruoka, jota söisi koko loppuelämänsä, niin minkä ruoan sitä sitten valitsisi. Jos vaikka haaksirikkoutuisi autiolle saarelle ja voisi toivoa sinne yhtä ruokaa rajattoman määrän. Jos suklaa jätetään pois "ruoka"-kategoriasta, seuraava vaihtoehto olisi ihan varmasti ceviche. Tässä raikkaassa ruoassa on samassa paketissa kaikki suosikkiraaka-aineeni ja -makuni: korianteria, limettiä, chiliä, avokadoa, kalaa... Teimme perjantai-illan alkuruoaksi pitkästä aikaa ihan perus-cevichea ja siitä tuli yksinkertaisesti niin hyvää, että olisin voinut skipata pääruoan ja kauhoa ceviche-annoksen toisensa jälkeen napaani.

Ceviche on alunperin kotoisin Etelä-Amerikasta, ja sitä valmistetaan, vaihtelevin reseptein, monissa maissa aina Meksikosta Peruun. Cevichen ydin on kuitenkin aina limetin mehulla marinoitu vaalea kala. Suomalaisista kaloista cevicheen käyvät hyvin esimerkiksi siika ja kuha, ja myös punalihaisista lohikaloista cevichen voi valmistaa. Valmistusprosessissa kalalle tapahtuu elintarvikekemiallisesti jänniä juttuja, kun limettimehun happo pääsee vaikuttaamaan kalan proteiineihin. Limemarinoinnin aikana kalan liha muuttuu kypsyneen näköiseksi, läpikuultamattomaksi ja kiinteytyy.

SIIKA-CEVICHE (alkuruoaksi kahdelle)

1 siikafile (n. 200 g)
3 limetin mehu
½ tl (sormi)suolaa
ripaus mustapippuria

 Lisäksi:
1 punasipuli
½ dl valkoviinietikkaa
½ rkl sokeria
1 kypsä avokado
2 tomaattia
1 ruukku korianteria
1 tuore, tulinen chili (chiliä voit laittaa ruokaan maun mukaan)
2 rkl oliiviöljyä
maun mukaan sormisuolaa
ripaus sokeria
ripaus mustapippuria

1. Leikkaa ruodoton siikafilee pieniksi kuutioiksi kulhoon. Purista sekaan limettien mehu, mehua tulisi olla niin, että kala juuri ja juuri peittyy. Mausta seos kevyesti suolalla ja pippurilla ja siirrä jääkaappiin maustumaan ja raakakypsymään vähintään 3-4 tunniksi, tai jopa yön yli.
   
2. Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi ja lisää joukkoon valkoviinietikka ja sokeri. Marinoi sipuleita erillisessä astiassa suunnilleen yhtä kauan kuin kaloja, jotta sipulin koostumus ja maku pehmenevät sopivasti.
   
3. Kun marinointiaika on kulunut, leikkaa avokado puoliksi, poista kivi ja pilko kiinteä osa pieniksi kuutioksi. Huuhdo tomaatit, puolita ja poista kostea siemenosa. Kuutioi tomaatitn hedelmliha pieniksi kuutioiksi. Hienonna reilusti korianteria sekä tuore chiliä pieneksi silpuksi.
   
4. Valuta sipuleista marinointiliemi ja huuhdo kevyesti vedellä.
   Sekoita kaikki ainekset yhteen,tarkista maku. Tarjoile raikkaana alkupalana sellaisenaan tai vaalean leivän kera. Valitse juomaksi hapokas valkoviini, joka pärjää cevichen limettimehukastikkeelle.
   

Aamiainen aasialaisittain

Jo menneen sunnuntain aamiaisen eksotiikkaa: kookosmaitoon ja riisijauhoihin valmistettuja lettuja, granaattiomenatimantteja ja kookos-limekinuskia, olkaa hyvät!

KOOKOSLETUT

2 dl riisijauhoja
½ tl suolaa
1 rkl ruoko- tai fariinisokeria
3 kananmunaa
3 dl kookosmaitoa

Paistamiseen:
rypsiöljyä

Tarjoiluun: 
1 granaattiomena

1. Sekoita riisijauhot, suola ja sokeri kulhossa sekaisin, lisää munat ja kookosmaito. Vispilöi hyvin tasaiseksi taikinaksi. Anna turvota 15 minuuttia.
2. Sillä välin puolita granaattiomena poikittain. Painele puolikkaan kuorta ja raaputa lusikalla punaisia siemeniä kulhoon. Granaattiomenan neste on hyvin värjäävä ja yleensä sitä roiskuu tässä toimenpiteessä kiitettävästi seinäkaakeille ja kaapinoviin :) Käytä isoa kulhoa, jonka sisässä voit tehdä siementen rapsutus -operaation. Siivoa sotkut heti.
3. Valmista kookos-limekinuski alla olevan ohjeen mukaan.
4. Paista ohukaispannulla öljyssä pieniä lettuja. Pidä lämpimänä tarjoiluun asti.
5. Rakenna annokset letuista, graanaattiomenan siemenistä ja kookos-limekinuskista. Koristele annos halutessasi limetin viipaleilla.

Granaattiomena hurmaa ulkonäöllään, maku taasen ei ole kovin voimakas.

KOOKOS-LIMEKINUSKI (aika pieni määrä, voit tehdä myös tupla-annoksen)

1 dl kookosmaitoa
3 rkl ruoko- tai fariinisokeria
1 rkl limetin mehua

1.  Mittaa kaikki aineet pieneen kattilaan ja keitä sekoitellen n. 10 minuuttia, kunnes kastike paksunee hieman. Itse jätin kastikkeen aika juoksevaksi tarkoituksella. Mitä kauemmin keität, sitä enemmän kastikkeesta haihtuu vettä, kuiva-ainepitoisuus kasvaa ja kastike paksunee.
2. Jäähdytä ja tarjoile lettujen kanssa.

Sieniherkkuja

Viikonlopun ruokariennot alkoivat lauantailounaalla, jonka pääosassa olivat upeat suomalaiset sienet. Edellisen postauksen kuvassahan esiintyi klassinen trio: suppilovahvero, keltavahvero eli kanttarelli ja mustatorvisieni. Ruokasienten luokittelussa kukin näistä on ansainnut kolmen tähden aseman; kaikki siis aivan ruokasienten aatelia ja herkkujen herkkua,

Suppilovahveroita sattui olemaan eniten, ja ne päätyivät pelmenien täytteeseen. Pelmenit ovat "Siperian ravioleja", taikinakuorisia, usein lihalla tai kasviksilla täytettyjä nyyttejä, jotka keitetään vahvassa lihaliemessä tai suolavedessä ja nautitaan tuhdin smetanan kera. Siis mitä mainiointa syysruokaa! Lisäkkeeksi lopuista sienistä ja tuoreista taitepavuista valmistin timjamin makuista sieni-papuhöystöä.

PELMENIT (n. 40–50 kpl)

Taikina:

4 ½ dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

2 kananmunaa

n. 1 dl kylmää vettä

Täyte:

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 l tuoreita suppilovahveroita

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

1. Valmista ensin taikina. Mittaa jauhot ja suola kulhoon, sekoita. Lisää kananmunat ja vesi koko ajan sekoitellen tasaiseksi taikinaksi. Taikina saa olla hieman tahmainen, ei siis täysin kova pallo, mutta kuitenkin leivottavissa oleva.
2. Kääri taikinapallo kelmuun estääksesi taikinan kuivumisen ja nosta jääkaappiin jähmettymään.
3. Valmista täyte. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli pieneksi silpuksi . Puhdista sienet tarvittaessa ja hienonna veitsellä tai esimerkiksi käsin repimällä. 
4. Kuullota sipulit öljytilkassa pannulla. Lisää sienet ja haihduta niistä neste pannulla kuumentamalla. Sekoita kaikki täytteen aineet yhteen ja jäähdytä täyte.
5. Kauli pelmenitaikina mahdollisimman ohueksi levyksi jauhotetulla pöydällä. Kauli sinnikkäästi, vaikka taikina ei meinaisin ensin ohentua. Nyyttejä on kömpelö valmistaa, jos taikina on kovin paksua. Tietenkään taikina ei saa olla niin ohuttakaan, että se repeää. Ota levystä pyöreitä paloja esim. juomalasin reunalla tai pyöreällä muotilla. 
   
   
   
   
   
   Nosta teelusikalla täytettä pyörylän keskelle ja sulje puolikuun muotoiseksi, kuten pasteijat. Nipistele reunat hyvin yhteen.
   
   
   
   
   
   Nipistä vielä puolikuiden kärjet yhteen, niin saat pelmenille ominaisen muodon. 
   
   
   
   
   
   Pane pelmenit hetkeksi kelmulla peitettynä kylmään jähmettymään ennen keittämistä. Voit keittää ne myös heti muotoilun jälkeen.
6. Keitä pelmenit kypsäksi suolavedessä tai lihaliemessä. Pelmenit ovat kypsiä n. 5 minuutin keittämisen jälkeen. Tarjoa pelmenit kuumina etikan ja smetanan kera. Pelmenit voit myös pakastaa raakana myöhempää käyttöä varten.
   
   
   SIENI-PAPUHÖYSTÖ
   
   
   kourallinen tuoreita taitepapuja
   1 ½ l erilaisia tuoreita sieniä (joita voi käyttää sellaisenaan)
   1 iso sipuli
   3-4 valkosipulinkynttä
   2-3 rkl öljyä
   suolaa maun mukaan
   reilusti tuoreita timjamin lehtiä
   
   

1. Huuhdo pavut. Keitä niitä reilussa vedessä 10 minuuttia, jolloin papujen sisältämät haitalliset aineet hajoavat. Valuta kypsät pavut lävikössä ja paloittele muutamaan osaan.
2. Huuhdo sienet tarvittaessa. Usein riittää, kun poistaa näkyvät roskat esimerkiksi pullasudilla sutien. Vesikäsittely voi tehdä sienet niljakkaiksi. Puolita isoimmat sienet, pienet voit laittaa ruokaan kokonaisina.
3. Kuori ja viipaloi sipuli siivuiksi, kuori ja hienonna valkosipuli.
4. Kuumenna öljy pannussa ja kuullota siinä sipulit pehmeiksi.
5. Lisää sienet ja paista, kunnes niistä irronnut neste on haihtunut pannulta. Lisää pavut ja mausteet, kypsennä vielä noin minuutti, jotta maut sekoittuvat.
6. Tarjoa lisäkeruokana

Mitä onni on?

Tunnistatko kaikki kuusi ihanuutta?

Tarvinneeko kuva sen enempää selityksiä. Sarjassamme arjen pieniä iloja, joista onni koostuu. Viikonloppu edessä ja näin ihanat, tuoreet raaka-aineet käsissä. Kokki hyppelee ilosta kattoon, ja sormet syyhyävät päästä taikomaan syksyn parhaista aineksista herkkuja. Stay tuned, näistä kuullaan vielä!

Lämpimäisiä

Hektisten viikkojen väliin osunut rauhallinen sunnuntai mahdollisti pitkästä aikaa kunnon taikinaterapia-sessiot. Kaura ja spelt maustoivat moneen muotoon taipunutta sämpylätaikinaa, ja pullataikinasta valmistui korvapuustien lisäksi vaniljasilmäpullia ja mustikkapiirakkaa. Tällä kertaa sunnuntai todella oli leipomispäivä. Nyt hyvillä mielin ja makein suin valmistautumaan tulevan viikon koitoksiin!

Vaniljasilmäpullat mulkoilevat.

Mikä vois olla parempaa: tuore korvapuusti ja kuppi kahvia!

Pullataikina taipuu myös piirakkapohjaksi.

Itsetehtyä piimäjuustoa ja sämpylöitä. Lisäaineita nolla.

Sämpylöitä monessa muodossa: lapsille nalleja, kauneiden kaupuisille lettejä.

Kukkakaali kummallisessa seurassa

Kukkakaali, kaverinaan kyssäkaalit

Nyt kaikki kukkakaalin ystävät huomio! Oletko epätoivoisesti yrittänyt keksiä tuolle kaalien kaunottarelle uusia käyttökohteita? Alkaako gratiini, keitto ja keitetty kukkakaali kyllästyttää? Oletko ennakkoluuloton maustaja etkä karsasta oudonkaan kuuloisia makupareja? Jos vastasit "kyllä, kyllä, kyllä!", on tässä ehdoton ohje kokeiltavaksi: kaakaolla maustettu kukkakaali! Ohje ilmestyi Hesarin ruokatorstaissa pari viikkoa sitten ja tässä se on nyt kokeiltuna ja koemaistettuna.

KAAKAOLLA MAUSTETTU KUKKAKAALI

1 iso kukkakaali

4 rkl rypsiöljyä

1 tl merisuolaa myllystä rouhittuna (tai tavallista ruokasuolaa)

2 rkl makeuttamatonta tummaa kaakaojauhetta (esim. Van Houten)

1 tl jauhettua korianteria

½ tl vastarouhittua mustapippuria

Viimeistelyyn:

paahdettuja mantelilastuja

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
3. Huuhtele kukkakaali ja paloittele se pienemmiksi, suupalan kokoisiksi kukinnoiksi.
4. Mittaa kulhoon öljy, merisuola, kaakaojauhe, korianteri ja mustapippuri. Kääntele kukkakaalinkukinnot maustesekoituksessa.
5. Siirrä kukkakaalit maustesekoituksineen uunipellille. Paahda uunin keskitasolla noin 30 minuuttia tai kunnes kukkakaali pehmenee ja saa kauniin värin. Sekoita muutaman kerran kypsentämisen aikana.
6. Viimeistele kukkakaali paahdetuilla mantelilastuilla. Tarjoa kukkakaali lihan tai kalan lämpimänä lisäkkeenä. Se sopii myös alkuruuaksi esimerkiksi vesikrassin kanssa tarjottuna.
   
   

   

   Älä anna ulkonäön hämätä; maku on mahtava!

   
   

Hunajaiset pinaatti-feta -quesadillat

Pinaatti oli postauksen aiheena tuossa viime viikolla ja ehkäpä noidankehämäisesti tällä viikolla mieleni alkoi yhtäkkiä tehdä pinaatti-quesadilloja, joiden ohjeen bongasin jo kevään aikoihin. Quesadilla tarkoittaa juustolla ja esimerkiksi kasviksilla, kypsällä lihalla tai broilerilla täytettyä tortillaa, joka rakentuu kahden tortilla-lätyn väliin. Juusto on ehdoton raaka-aine quesadillassa (huom. ruoan nimikin tulee espanjan sanasta queso, juusto), joka liimaa tortilla-lätyt yhteen.

Pyöreälehtistä lehtipinaattia

 Edellisessä pinaattipostauksessa annoin neuvoja pinaatin ryöppäyksestä. Tämä ohje on siitä jännä, että pinaatit on joka tapuksessa ryöpättävä, oli kyse sitten lehtipinaatista tai Uuden-Seelannin pinaatista. Ryöppäys näet helpottaa ruoan valmistamista: ryöpätty pinaatti on kätevämpi pilkkoa tortillojen väliin. Alkukesästä voit valmistaa quesadillat ryöpätystä nokkosesta!

PINAATTI-QUESADILLAT

200 g pinaattia 

1 dl pinjansiemeniä

6 kpl tortilloja

n. ½ dl hunajaa

300 g fetajuustoa

1-2 dl juustoraastetta, esim. emmental

mustapippuria

1. Ryöppää pinaatti runsaassa kiehuvassa vedessä pari minuuttia ja jäähdytä ne kylmällä vedellä siivilässä huuhtomalla. Valuta hyvin ja puristele nestettä irti kasveista. Hienonna silpuksi.
2. Paahda pinjansiemeniä kuivalla kuumalla pannulla, kunnes saat niihin kauniin ruskean pinnan.
3. Levitä puolet tortillakuorista työlaudalle ja voitele ne reilusti hunajalla. Murustele päälle juustoa. Levitä täytteeksi vielä pinaattisilppu ja pinjansiemenet. Mausta mustapippurilla.
4. Painele loput kuoret täytettyjen kuorten päälle ja paahda niitä kuivalla kuumalla pannulla molemmin puolin, noin 2 minuuttia per puoli, kunnes täytteen juusto sulaa ja tortillan pinta saa kauniin ruskean värin.
5. Leikkaa quesadillat neljään osaan ja tarjoa lämpiminä.
    
   
   
   
    

Matkamuisteloita

Olimme tuossa kuukausi sitten kiertelemässä Eurooppaa akselilla Unkari-Itävalta-Slovakia-Tsekki ja näin reissun kuukausipäivän tienoilla vietimme pienimuoitoisia matkamuisteloita viikonloppuruoan merkeissä. Matkalla tulee maisteltua tietysti monenlaisia makuja, mutta tällä kertaa muistojamme (erityisesti laadunvalvojan) kultasivat valtavan kokoiset schnitzelit, joita Wien itseoikeutetusti tarjosi, mutta joihin törmäsi myös naapurimaissa.

Schnitzeliä ja spritzeria ihan paikan päällä.

Itse asiassa wieninleikettä ei kovin usein tule täällä koto-Suomessa valmistettua; se on ajatuksissamme tainnut jäädä sinne 80-90- -lukujen huoltoasemaravintoloihin. Mutta kun oikein lähtee tätä annosta purkamaan osasiinsa, onhan se hyvästä lihasta itse leivitettynä ja rapeaksi paistettuna varsin maittava ruokalaji. Sitä paitsi, kasarihan on muotia!

Tältä se näytti meidän lautasella, huomaa klassikkokoristelu!

Päätin valmistaa leikkeiden lisäkkeeksi persiljaperunoita, joihin mainio ohje löytyy täältä Yhteishyvä reseptipankista. Koska sauvasekoitinmajoneesia on niin helppo ja kiva valmistaa, kehittelin wieninleikkeen koristeilla eli anjoviksella, kapriksella ja sitruunalla maustetun kastikkeen leikkeen toiseksi lisäkkeeksi. Sauvasekotin majoneesin tekemisestä löysin pikaisella etsinnällä pari videota, joista ensimmäinen tässä ja vähemmän kannustava, humoristinen versio tässä. Katso jälkimmäinen vasta, kun oma majoneesisi tutisee kivasti kulhon pohjalla.

Majoneesin tekeminen on aina himpun verran henkimaailman asioita, vaikka tekisikin kaiken ihan sääntöjen mukaan. Käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita ja sauvasekoittimen kapeaa kulhoa ja vältä liian kuumaa työskentelypaikkaa, kuten kuuman lieden vierustaa. Itse tykkään lisätä kananmunan vasta viimeisenä, varovasti öljyn päälle ja sitten huristaa majoneesin paksuksi sauvasekoittimella, toisin kuin tuossa videossa. Ja joo-o, voit käyttää koko munan, ei pelkkää keltuaista!

WIENINLEIKE KERA SITRUUNA-ANJOVIS-KAPRISMAJON JA PERSILJAPERUNOIDEN

600 g porsaan ulkofileetä (tai 4 valmista, nuijittua leikettä)

Leivitykseen:

1 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

2 pientä kananmunaa

1 dl korppujauhoja

Paistamiseen:

rypsiöljyä

1 dl vehnäjauhoja 

1 sitruuna

4 anjovisfilettä

kapriksia

1. Nosta liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista. Leikkaa filee ohuiksi viipaleiksi. Nuiji palat muovikalvon välissä ohuiksi. Näin työpöytäkin säästyy siistinä. Voit käyttää myös valmiiksi nuijittuja ohuita leikkeitä.
2. Sekoita vehnäjauhot, suola ja pippuri yhdellä lautasella.
3. Riko kananmuna toiselle lautaselle ja vispaa veden kanssa rakenne rikki.
4. Kaada korppujauhot kolmannelle lautaselle. Kääntele pihvit ensin jauho-mausteseoksessa, kastele sen jälkeen vatkatussa munassa ja pyöräytä vielä lopuksi korppujauhoissa.
5. Kuumenna pannulla öljyä noin 1-2 senttiä. Paista leikkeet yksi tai kaksi kerrallaan paistinpannulla kuumassa öljyssä, n. 2-3 minuuttia per puoli. 
6. Koristele leikkeet sitruunaviipaleilla, anjovisfileillä sekä kapriksilla. 

SITRUUNA-ANJOVIS-KAPRISMAJONEESI

2 dl rypsiöljyä
½ rkl sitruunamehua
1 tl sinappia
ripaus mustapippuria
1 kananmuna
2 anjovisfileetä
2 tl kapriksia

1. Mittaa öljy, sitruunamehu, sinappi ja mustapippuri sauvasekoittimen kulhoon. Käytä nimenomaan sauvasekoittimen kulhoa, sen muoto mahdollistaa majoneesin sekoittumisen.
2. Varaa sauvasekoitin jo lähelle ja toimintavalmiuteen.
3. Lisää muna varovasti kulhoon ja samantien hurauta aineksia kulhossa sauvasekoittimella edes-takaisin muutaman kerran. Majoneesin tulisi valmistua muutamalla hurauksella. Varmuuden vuoksi voit majoneesin valmistuttuakin käyttää konetta vielä muutaman kerran.
4. Lisää anjovisfileet ja kaprikset majoneesiin ja hurauta sekaisin sauvasekoittimella.
5. Tarjoa Wienin leikkeen lisäkkeenä.

Jälkiruokana meillä oli "Brownie meets Sacher" eli suklaisia brownieta kermavaahdon ja karamellisoitujen aprikoosien kera. Browniet valmistuivat Maailman parhaat leivonnaiset -kirjan ohjeen mukaan ja olivat huippuhyviä!

 
BROWNIES (Ohje kirjasta Törmä, S. Maailman parhaat leivonnaiset)

200 g tummaa suklaata

2 ½ dl sokeria

200 g voita

1 tl vaniljasokeria

5 kananmunaa

1 ¾ dl vehnäjauhoja

¾ dl kaakaojauhetta

1. Voitele ja jauhota vuoka, mielellään suorakulmainen, kooltaan noin 20 x 30 senttiä.
2. Sulata suklaa mikroaaltouunissa tai liedellä paksupohjaisessa kattilassa. Jätä jäähtymään hetkeksi.
3. Mittaa kulhoon sokeri, pehmeä voi ja vaniljasokeri. Vatkaa vaahdoksi. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Jos taikina juoksetuu tässä vaiheessa, älä huolestu. Se korjaantuu kyllä, kun lisäät jauhoja.
4. Sekoita keskenään vehnäjauho ja kaakaojauhe, lisää taikinaan vuorotellen sulan suklaan kanssa ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 20-30 minuuttia. Browniet saavat jäädä keskeltä hiukan kosteaksi.
5. Leikkaa jäähtynyt kakkulevy neliöiksi.
   
   
   Tässä vielä sacher-variaatioita matkan varrelta:
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Sadonkorjuu, osa 2: Porkkana

Eihän se itse viljelemän sadon hehkuttaminen jäänyt tietenkään niihin punajuuriin, vaan on tullut aika esitellä lisää palstan satoa. Nämä porkkanaiset ilahduttavat erityisesti, koska niiden hyvinvoinnin eteen puutarhuri sai nähdä jonkin verran vaivaa. Porkkana kasvattaminen avomaalla ei taida olla ihan helpoimmasta päästä, kun porkkananpoikasia uhkaavat monet vaarat, mm. hurja porkkanakemppi. Onneksi luotettavan lähteen eli äidin neuvosta peittelin pikkuporkkanat harsolla kasvun alussa ja pidin sinnikkäästi harson paikoillaan loppukesään asti. Sain kuin sainkin sitten näinkin tomeria porkkanoita nostetuksi omasta maasta.

Porkkana-teeman resepti on tällä kertaa ihanan kookoksinen, täyteläinen ja hitusen tulinen porkkana-linssikeitto. Linssit tuovat keittoon kivasti ravitsevuutta ja rakennetta. Linssit ovat verraton apu nopeaan ruoanlaittoon: ne ovat ravintoarvoiltaan kuten pavut, nuo kasviproteiinipommit, mutta pitkät liotukset ja keittelemiset voit unohtaa. Huuhdo ja heitä kattilaan, keitä 10-20 minuuttia. Siinä teesit linssien valmistukseen.

KOOKOKSEN MAKUINEN PORKKANA-LINSSIKEITTO

2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
½ tulinen chili,esim. thai-chili
reilu ½ kg porkkanaa
2-3 rkl rypsiöljyä
2 prk (a 400 ml) kookosmaitoa
2 dl punaisia linssejä
suolaa maun mukaan

1. Kuori ja hienonna sipulit karkeasti. Huuhdo hienonna chili. Säädä chilin määrää oman sietämiskyvyn mukaan. Mielestäni ½ chili siemenineen antoi sopivan kihelmöinnin, eikä peittänyt muita makuja.
2. Huuhdo ja kuori porkkanat. Paloittele noin 2 cm:n paloiksi.
3. Kuumenna öljy kattilan pohjalla. Lisää sipulit ja chili, kuullota sekoitellen noin minuutti. Älä päästä palamaan.
4. Lisää porkkanapalat ja kookosmaito. Kuumenna ja keittele noin 15-20 minuuttia, kunnes porkkana ovat lähes kypsiä.
5. Huuhdo sillä aikaa linssit siivilässä juoksevan veden alla. 
6. Lisää linssit kattilaan ja jatka keittämistä noin 10-15 minuuttia, kunnes linssit alkavat hajoilla ja porkkanat ovat kypsiä.
7. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa vettä, jos keitto on liian paksua.
8. Mausta suolalla. Koristele halutessasi yrteillä, esim. tuoreella korianterilla (kuvassa koristeena on rucolaa).

Pinaatti ja lohi ne yhteen sopii

Ensimmäistä kertaa saan toteuttaa blogilukijaltani tulleen toiveen, ihanaa! Minulta kyseltiin, missä kaikessa pinaattia voisi käyttää perinteisten keittojen ja letujen lisäksi. Pinaatti onkin yllättävän monikäyttöinen kasvis, niin itsenäisesti kuin muita raaka-aineita täydentämässä. Tällä kertaa mieleeni tuli toimiva yhdistelmä: pinaatti ja lohi, jotka pakkasin lasagnen muotoon.

Pinaatin ystävän kannattaa muistaa, että tuohon Kippari-Kallenkin herkkuna tunnettuun kasvikseen kertyy nitraattia, joka elimistössämme muuttuu ei-toivotuiksi nitriiteiksi. Ihan pienille lapsille pinaattia ei tämän takia suositellakaan, ja sitä ei myöskään kannata tuoreena nauttia suuria määriä. Pinaatin ryöppäämisellä eli nopealla kiehautuksella voi vähentää nitraattipitoisuutta. Kiehuva vesi irrottaa vesiliukoista nitraattia pinaatista. Nitraattiongelma koskee lähinnä Suomessakin viljeltyä terävälehtistä Uuden-Seelannin pinaattia, salaattimaista pyöreämpi lehtistä lehtipinaattia voi sitä vastoin nauttia raakanakin, esimerkiksi salaatissa. Pakastepinaatti on myöskin valmiiksi ryöpättyä, joten sitä voi huoletta käyttää sellaisenaan.

KYLMÄSAVULOHI-PINAATTILASAGNE

250 g tuoretta (Uuden-Seelannin) pinaattia
vettä

Valkokastike:
50 g voita
4 rkl vehnäjauhoja
1 l maitoa
2 dl juustoraastetta, esim. emmental
½-1 tl suolaa
ripaus valkopippuria

200-300 g kylmäsavulohta
½ pkt lasagnelevyjä
juustoraastetta

1. Jos käytät Uuden-Seelannin pinaattia, ryöppää se ensin. Mittaa kattilaan reilusti vettä ja nosta liedelle kuumenemaan. Huuhtele sillä välin pinaatti. Kun vesi kiehuu, laita pinaatti veteen ja ryöppää 2-3 minuuttia. Nostele pinaatti valumaan lävikköön.
2. Valmista valkokastike: Sulata voi kattilassa. Nosta kattila pois liedeltä ja vispaa joukkoon jauhot. Lisää sitten maitoa pikkuhiljaa, koko ajan voimakkaasti sekoittaen, jotta kastikkeeseen ei syntyisi paakkuja. Loppuvaiheessa maitoa voi lisätä reippaammin. Nosta kattila uudestaan liedelle ja kuumenna koko ajan sekoitellen, kunnes kastike kiehahtaa. Keitä vielä pari minuuttia, jotta vehnäjauho kypsyy. Lisää juustoraaste ja mausteet. Tarkista maku. Kastikkeen ei tarvitse olla ylisuolaista, koska kylmäsavulohi antaa makua ruoalle. Sekoittele samalla, kun juusto sulaa kastikkeeseen.
3. Hienonna kylmäsavulohi pieniksi paloiksi.
4. Voitele lasagnevuoka voilla tai margariinilla.
5. Kokoa lasage: kaada ensin vuoan pohjalla tilkka valkokastiketta pohjan peitoksi. Asettele sitten ensimmäinen kerros lasagnelevyjä. Ripottele sitten n. 1/3 pinaatista ja lohesta tasaisesti levyjen päälle. Kaada valkokastiketta täytteiden päälle. Toista kerrokset 2-3 kertaan tai niin kauan kuin täytettä riittää. Kaada loppu valkokastike päällimmäiseksi, viimeisen levykerroksen päälle niin, että koko vuoka peittyy.
6. Kypsennä 200 asteessa n. 45 minuuttia. Ripottele sitten juustoraastetta lasagnen päälle ja kypsennä vielä 10-15 minuuttia, kunnes lasagnen pinta saa väriä.

Rapurallaa, rapurallaa!

Rapujuhlien järjestäminen on jo pitkään ollut haaveeni, ja eilisiltana vihdoin tämä haave kävi todeksi. Jännittävintä juhlien järjestelyssä oli rapujen käsittely: olimme päättäneet, että haluamme kypsentää ravut itse, vaikka valmiiksi kypsennettyjä rapuja onkin hyvin saatavilla. Onneksemme läheinen supermarketti toimittaa myös eläviä rapuja halukkaille ja pistimmekin tilaukseen 30 täplärapua viikonloppua varten. 

Seuraavan kuvasarjan myötä voitte maistaa palan eilistä tunnelmaa.

Täpläravun tunnistaa saksen haarassa olevasta täplästä.

Tämä paketti oli jännittävä avata. Aikamoinen kuhina käy.

Rapujen keittämiseen löytyy hyvä ohje esimerkiksi Hesarin ruokasivuilta. Otin myös vinkkejä tästä videosta. Käytin Tallbergin ohjeen mukaan liemeen pelkkää suolaa, en lainkaan sokeria, ja käytin pelkästään tillin varret, en lainkaan kukintoja. Hyvän vinkin sain myös rapuja monet kerrat keittäneeltä sedältäni: vaikka monissa ohjeissa ravut jäähdytetään keittoliemessä, saat rapuihin raikkaaman maun, kun laitat kypsennetyt ravut puhtaaseen suolaliemeen. Tein siis keitinlientä reilusta ja otin sitä pari litraa sivuun, ennen kuin aloin kypsentää rapuja.

Kypsät ravut nousevat keitinliemen pintaan.

Suolaliemeen ja tilliin maustumaan!

Punaista kattauseleganssia, totta kai!

Herkkupalat tarjolla

Rapujen lisäksi tarjoiltiin paahdettua leipää, tillisilppua, voita ja tillimajoneesia sekä asiaan kuuluvia juomia.