sunnuntai 21. lokakuuta 2012

Edelleen Espanjan makuja

Tapas-lautanen, nam!

Tänä viikonloppuna oli ohjelmassa mukavaista vieraiden kestitsemistä. Ilmeisesti Espanja-vaihde on jäänyt pahasti silmään, kun menu koostui jälleen tapaksista ja muista espanjalaisista herkuista. Kokonaisuudessaan menu meni näin:

MENU

Tapaksia:
Avokadomoussea ja grillattua vaniljakatkarapua – Mousse de Aguacate con Camarónes
Ryppyperunoita ja mojokastiketta – Papas arrugadas y mojo
Marinoitua manchego-juustoa – El Queso del Manchego abado
Faustino Cava Extra Seco

Pääruoaksi:
Torres Sangre de Toro

Jälkiruoaksi:
Crema catalana
Torres floralis moscatel oro

Tapakset onnistuivat aivan mainiosti ja oma suosikkini näistä oli selkeästi täyteläinen avokadomousse kera jättikatkaravunpyrstön.

AVOKADOMOUSSEA JA GRILLATTUA VANILJAKATKARAPUA

13 kpl tuoreita tiikeriravun pyrstöjä (tarkista, ovatko kuorittuja ja suoli poistettu)
½ kpl vaniljatanko
4 rkl oliiviöljyä
1 lime
suolaa
mustapippuria
  1. Laita tiikeriravunpyrstöt kulhoon ja lisää suolaa maun mukaan.
  2. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet kulhoon. Lisää kulhoon myös vaniljatanko ja öljy. Sekoita. Anna marinoitua ½ h.
  3. Poista ravut vaniljaöljystä ja paista ne pannulla öljyssä nopeasti kypsiksi, noin minuutti, pari/puoli.
  4. Kun ravut ovat kypsiä palauta ne vaniljaöljyn sekaan kulhoon. Raasta joukkoon limen kuori ja purista mehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Pyöräytä ja jätä hetkeksi maustumaan.
Avokadomousse
1 kpl avokado
1 sitruunan mehu
2 rkl ranskankermaa
2 rkl maustamatonta jogurttia
suolaa
  1. Leikkaa avokado kahtia, irroita kivi ja kaavi hedelmäliha kulhoon.
  2. Lisää joukkoon sitruunanmehu, ranskankerma ja jogurtti. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi.
  3. Lisää suolaa maun mukaan.
  4. Kokoa annos pieneen kulhoon, esim. espressokuppi, pohjalle avokadososetta ja päälle rapu pystyasentoon. Ripottele päälle vielä jäljellejäänyttä vaniljaöljyä ja koristele tuoreella basilikalla.
 Pääruoasta en ehtinyt edes ottaa valokuvaa, niin nopeasti se katosi parempiin suihin. Tästä saatte kuitenkin stailatun kuva kyseisestä ruokalajista sekä reseptin. Itse tein lähes täysin Maku-lehden ohjeen mukaan, paitsi suurustin kastiketta muutamalla teelusikallisella maissitärkkelystä, koska halusin kastikemaisemman rakenteen kyseiseen ruokalajiin. Lihana oli myöskin lampaan sijasta karitsa, ja se kypsyi kolmen tunnin hauduttelun aikana suussasulavan pehmeäksi.

Jälkkärikin meinasi ohittaa sujuvasti kuvausvaiheen, kun olin popsinut jo puolet taivaallisesta vanukkaasta. Sain kuin sainkin sitten muutaman ruudun napattua crema catalanasta ja se näytti tältä:


CREMA CATALANA (6 annosta)

1 vaniljatanko
2 appelsiinia
6 dl kuohukermaa
1 ½ dl sokeria
2 kanelitankoa
7 keltuaista
1 ½ dl maitoa
n. 1 dl tummaa kidesokeria tai ruokosokeria
  1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. 
  2. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet talteen. Huuhdo appelsiinit ja raasta kuori raastimen pienellä terällä.
  3. Kiehauta kattilassa kerma, sokeri, kaneli- ja vaniljatanko, vaniljan siemenet sekä raastettu appelsiinin kuori. Anna maustua 30 minuuttia.
  4. Sekoita keltuaiset ja maito hyvin kulhossa. Siivilöi joukkoon kerma-mausteseos, sekoita.
  5. Kaada massaa noin 2-3 sentin kerros uuninkestäviin vuokiin (halkaisija 10 senttiä).
  6. Laita vuoat isoon korkealaitaiseen uunipannuun tai -vuokaan ja lisää vuokaan vettä niin paljon kun mahtuu (tietenkin siten, että vanukasvuokiin ei pääse vettä). Kypsennä uunissa vesihauteessa noin 45 minuuttia. Vanukas on kypsää, kun se on hyytynyt ja tytisee vain hieman, kun sitä heilauttaa.   
    Jäähdytä vanukkaita jääkaapissa muutama tuntu tai  yön yli.
  7. Juuri ennen tarjoilua ripottele vanukkaan pintaan ohut kerros sokeria ja karamellisoi pinta kaasupolttimella tai uunissa grillivastuksen alla.

    Meillä on olemassa kaasupoltin eli tuttavallisemmin tohotin, jolla on tietysti kiva brassailla seurassa ja antaa jokaisen ruokailijan polttaa itse karamellipinta vanukkaaseen. Tohottimen käyttö on ollut mulle tähän asti vähän mysteeri, välillä se toimii ja välillä taas ei, mutta tämän illallisen aikana selvisi, mistä on kiikastanut. Tarvittiin hitsi soikoon mies esittämään, että pitäähän siinä olla ilma-aukko auki, jotta liekki syttyy. Olisi pitänyt näköjään vähän tarkemmin tutkiskella tuon laitteen toimintaperiaatteita... :)

tiistai 16. lokakuuta 2012

Makumatka Baskimaahan

Pinchot, nuo ihanat Baskimaan tikutetut tapakset, ovat aivan mahtavaa illanistujaisnaposteltavaa synkkään syksyyn. Suupala suupalalta pinchot vievät ajatukset aurinkoisempiin maisemiin harmaasta ja sateisesta kotimaasta. Lasi hyvää espanjalaista viiniä vauhdittaa vielä mukavasti tuota mielikuvamatkaa Espanjan Baskimaahan.



Parasta pinchoissa on se, että ne ovat mielettömän helppoja valmistaa! Patonkia paloiksi ja cocktail-tikun avulla ihania päällysteitä leivän päälle seivästämään! Alla ohjeet maukkaaseen pincho-trioon, oma suosikkini näistä on tomaatti-vuohenjuusto-pincho kaikessa yksinkertaisuudessaan.

PINCHO-LEIPIEN KÄSITTELY
  1. Leikkaa pinchoja varten patongista vinottain 1-2 cm paksuja viipaleita.
  2. Voitele leivät oliiviöljyllä.
  3. Paista leipiä 200 asteisessa uunissa 5-8 minuuttia, kunnes leivät ovat kevyesti kullanruskeita ja rapeita. Jatka pinchojen rakentelua näiden leipien päälle. 
     
CHORICO-PINCHOT

200 g chorico-makkaraa
n. 6 kpl säilöttyjä artisokansydämiä
13 kpl patonkiviipaletta
1 dl oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä
  1. Viipaloi chorico (jollet käytä valmista leikkelettä).
  2. Valuta artisokat ja paloittele ne puolikkaiksi tai neljäsosiksi.
  3. Valmista valkosipuliöljy kuorimalla ja puristamalla valkosipulia öljyyn ja kuumentamalla öljyä kevyesti pienessä kattilassa. Kuumentuessaan valkosipuli antaa makua öljylle. Kevyt kuumennus kuitenkin riittää.
  4. Voitele leipäviipaleet kevyesti öljyllä ja paahda uunissa 200 asteisessa uunissa noin 7 minuuttia.
  5. Kiinnitä chorico ja artisokansydän leipäpalaan tikulla ja aseta tarjolle.
      TOMAATTI-VUOHENJUUSTOPINCHOT

200 g vuohenjuustoa
200 g aurinkokuivattua tomaattia
1 valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä
½ dl kuohukermaa
ripaus suolaa
ripaus sokeria
ripaus mustapippuria
13 kpl pincho-leipää
1 rkl pinjansiemeniä
tuoretta timjamia tai persiljaa
  1. Laita tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon vuohenjuusto, aurinkokuivatut tomaatit, valkosipuli, oliiviöljy ja kuohukerma. Aja tasaiseksi tahnaksi ja mausta suolalla, sokerilla ja mustapippurilla.
  2. Pursota tahna pursotinpussilla paahdettujen leipien päälle ja koristele pinjansiemenillä ja tuoreella timjamilla.
TONNIKALAPINCHO

1 prk tonnikalaa
1 pieni sipuli
½ dl majoneesia
½ rkl sitruunamehua
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
13 kpl anjovisfileetä
13 kpl pincho-leipiä
  1. Valuta tonnikala ja siirrä kulhoon. Sekoita ja riko tonnikala haarukalla.
  2. Kuori ja hienonna sipuli aivan pieneksi silpuksi.
  3. Sekoita kaikki aineet anjovisfileitä lukuunottamatta tonnikalan joukkoon, saat aikaan tahnan.
  4. Kokoa pinchot leipien päälle asettamalla reilu nokare täytettä leivälle ja anjovisfilee päälle koristeeksi. Tikuta pinchot ja aseta tarjolle. 
      
     
 

sunnuntai 14. lokakuuta 2012

Hii-o-hoi, aarrearkku merirosvojen pirskeisiin


Olen tätä kokeilua ennen pysynyt täytekakkujen osalta aika konservatiivisella linjalla ja uskaltanut lähinnä ihailla muiden tekemiä upeita fantasiakakkuja. Tässä tuli kuitenkin syystä ja toisesta suunniteltavaksi merirosvo-henkisiä lastenjuhlaherkkuja ja aarrearkku-kakku kuului tietysti asiaan. Aarrekakkuihin löytyy muutamia ohjeita (esim. tämä Kinuskikissan upea ohje), mutta itse halusin päästä mahdollisimman helpolla. Keksin, että käärretorttupohjaa hyödyntämällä saan kivan kaarevan arkun kannen muodon sen enempää kakkupohjaa veistelemättä. Siitä kakun suunnittelu lähti, lopullinen ohje löytyykin sitten seikkaperäisemmin alta.

AARREKAKKU

Kääretorttupohja:
4 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 ½ rkl kaakaojauhetta
1 ½ dl perunajauhoja
1 rkl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Täyte:
1 prk vispikermaa
1 prk maitorahkaa
2-3 rkl sokeria
1-2 banaania

Kuorrutus:
1 pkt ruskeaa marsipaania
pieni pala vaalean ruskeaa marsipaania

Koristeeksi: hopeakuulia
aarrekarkkeja

  1. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
  2. Vatkaa munat ja sokerit paksuksi vaahdoksi sähkövatkaimella.
  3. Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa.
  4. Lisää jauhoseos munavaahtoon siivilän läpi, varovasti nuolijalla nostellen.
  5. Levitä taikina uunipellille tasaiseksi kerrokseksi ja paista torttupohjaa noin 5-8 minuuttia, kunnes pohjaan on kypsä.
  6. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpeperille pöydällä heti. Anna jäähtyä.
  7. Valmista sillä aikaa täyte: vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon rahka. Mausta sokerilla. Ota seoksesta ½ sivuun toiseen kulhoon.
  8. Kuori ja hienonna banaani pieniksi kuutioiksi. Lisää ½ kerma-rahkaseokseen.
  9. Leivitä ”banaanillinen” kerma-rahka torttupohjan päälle.
  10. Leikkaa pohja poikittain kahtia. Kääri ensin toinen osa pitkittäin rullalle ja jatka saman rullan rullaamista toisella puolikkaalla, jotta saat oikein paksun ja lyhyen kääretortun. Kääri leivinpaperiin ja jätä odottamaan.
  11. Ota ruskea marsipaani esiin. Kauli siitä ohut, suorakaiteen mallinen levy, joka peittää koko kääretortturullan. Käytä tomusokeria ”jauhona”, jos marsipaani tarttuu kaulimeen ja pöytään.
  12. Nosta kääretortturulla tarjoiluvadille. Leikkaa puoleen väliin viilto, jolla arkun kansi ja pohja erottuu toisistaa.

     
  13. Sivele sivuun ottamallasi kerma-rahkalla kakun pinta eli ns. arkun kansi ja pohja niiltä osin, kun pystyt.
  14. Nosta kaulimasi marsipaani varovasti kakun päälle. Painele käsin ja työnnä marsipaani myös kannen ja pohjan väliin. Tasoittele painellen.


  15. Asettele karkit arkun kannen ja pohjan väliin.

    Tämän kakku valmistui pitämälläni lastenjuhla-kurssilla.


keskiviikko 10. lokakuuta 2012

Muhevia muffineja

Kiireisen syksyn keskellä on välillä rentouduttava leipoen. Tällä kertaa leivonnan pääosassa oli porkkana. Porkkanakakku on kaikkien tuntema klassikko, mutta kakun voit pyöräyttää myös muffinien muotoon. Porkkanamuffinit sopivat hyvin syksyyn ja ovat maultaankin täyteläisiä ja muhevia. Ohje löytyy Pirkan reseptipankista, omat muffinini valmistuivat aivan ohjeen mukaan.


Leivinpaperista saa askarreltua kivat pohjapaperit muffineihin, jos käytössäsi on muffinipelti. Alla olava kuva selventää, miten voit asetella paperit muffinikoloihin. Leikkaa leivinpaperista noin 15-20 sentin levyisiä, neliön mallisia paloja ja painele ne vuoan koloihin. Lusikoi taikina päälle ja paista normaaliin tapaan.


torstai 4. lokakuuta 2012

Korvapuustipäivä ilman korvapuustiohjetta

Kaikki puhuvat tänään korvapuusteista ja se on ihan mahtava homma! Korvapuusti kuuluu kylmän maidon kanssa nautittuna ehdottomasti elämän huippujuttuihin, ja mulla korvapuustipäivä voisi olla joka päivä (ja usein onkin!).

Ajattelin olla kuitenkin erilainen nuori ja postata tänään toisenlaisen, kylläkin kanelin makuisen ohjeen. Nimittäin tuossa jo jokin aikaa sitten sain anoppilasta kassillisen kirpsakoita omenoita, ja pitihän niitä säilöä soseeksi. Omenasoseen tekeminen on simppeliä ja sosetta voi halutessaan maustaa esimerkiksi kanelilla (minä halusin), vaniljalla tai inkiväärillä.



Ohje meni suunnilleen näin:

Kuori ja lohko omenat ja poista niista siemenkota. Siirrä omenalohkot isoon kattilaan (kattilan koko riippuu tietysti omenien määrästä) ja mittaa päälle n. 1 dl vettä/ omenakilo. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele miedolla lämmöllä, kunnes omenat ovat kunnolla pehmenneet. Lisää sokeri (1-2 dl/ omenakilo) ja mausta ripauksella kanelia. Sekoittele ja riko samalla hieman omenien rakennetta tai soseuta sauvasekoittimella, jos haluat aivan sileää sosetta.



Säilytä joko pakastamalla tai kylmäsäilömällä. Pakasta jäähtynyt sose rasioissa tai kiehauta kylmäsäilytettävä sose ja tölkitä pestyihin, kuumennettuihin tölkkeihin. (Itse pakastin, se on niin helppoa).

tiistai 2. lokakuuta 2012

Kultaista kurpitsaa

Sainpahan käsiini tässä syksyn tiimellyksessä myskikurpitsan (se esiintyi jo aiemassa postauksessa, jossa esittelin syksyn aarteita). Olin jo aikoja sitten repäissyt lehden reunasta (Allt om matin!) herkullisen kuuloisen ohjekin tuota herkkuraaka-ainetta varten. Myskikurpitsa eli butternut squash on maailmalla, esimerkiksi Amerikassa ja Afrikassa, hyvinkin yleinen, ja meille Suomeenkin se on pikkuhiljaa ollut tuloillaan. Ja miksipä ei tulisikin, onhan se maultaan viehättävä, makeahko ja hieman pähkinäinen ja helppo valmistaa esimerkiksi uunissa paahtamalla.



Minunkin myskikurpitsani päätyi uunin syleilyyn, kuorrutettuna timjamilla, hasselpähkinällä ja kurpitsansiemenillä.

PAAHDETTU MYSKIKURPITSA KERA HASSELPÄHKINÖIDEN

1 myskikurpitsa
½ dl rypsiöljyä
1 dl hasselpähkinärouhetta
1 dl kurpitsan siemeniä
timjamin oksia
1-2 tl (sormi)suolaa
(1 sitruunan raastettu kuori)
  1.  Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen.
  2. Huuhdo kurpitsa hyvin, puolita ja kaavi siemenet ja niiden kiinnikkeet esimerkiksi lusikalla rapsuttaen. Viipaloi puolikkaat n. 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Kurpitsaa ei tarvitse kuoria.
  3. Asettele viipaleet leivinpaperin päälle pellille. Sudi öljy pullasudilla tasaisesti viipaleiden päälle. Ripottele pähkinärouhe, kurpitsansiemenet, timjamia ja suolaa viipaleiden päälle.
  4. Laita uuniin ja kypsennä n. 1 tunti, kunnes kurpitsa on mukavan pehmeää.
  5. Voit vielä ripotella kurpitsojen päälle raastettua sitruunan kuorta ennen tarjoilua. Itse jätin tällä kertaa sitruunan pois.
Paahdetut myskikurpitsat feat. paistettua nieriää ja kanttarellirisottoa