Juurekset juhlivat pizzan päällä

Työt ovat lähiviikkoina haukanneet suurimman osan ajastani ja omat kokkailut ovat sen myötä jääneet vähemmälle. Sääli sinäänsä, kun tällä hetkellä on niin hyvin kotimaisia kasvisraaka-aineita saatavilla! Ehdinpä tällaista syyspizzaa valmistaa ja kuvatakin tuotokset. Tässä pizzaohjeessa parasta taisi olla valkosipulitahna, jolla korvattiin pizzan perinteinen pohjuste, tomaattikastike. Antoipa kynsilaukka mukavasti uutta sävyä tuttuun ruokaan ja juurekset yrteillä höystettyinä komppasivat kiitettävästi.

JUURESPIZZA

Pizzapohja:
2 dl vettä
25 g tuorehiivaa
3/4 tl suolaa
ripaus sokeria
2 dl puolikarkeita tai hienoja spelttijauhoja
2-3 dl vehnäjauhoja
2-3 rkl rypsiöljyä

Täytteet:
4 porkkanaa
1 iso palsternakka
2 isohkoa punajuurta
n. ½ rkl kuivattua oreganoa
n. ½ rkl kuivattua basilikaa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
175 g sinihomejuustoa (Aura-juustoa)

Valkosipulitahna:
25 valkosipulinkynttä
1/2 dl rypsiöljyä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

1. Valmista pohjataikina liuottamalla hiiva kädenlämpöiseen veteen kulhossa. Lisää suola ja sokeri sekä spelttijauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää vehnäjauhoja pikkuhiljaa kädellä alustaen. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Vaivaa taikinaa vielä jauhojen lisäyksen jälkeen hetki.
2. Kohota taikina lämpimässä paikassa peitettynä kaksinkertaiseksi.
3. Kuori porkkana, palsternakka ja punajuuri ja siivuta ne kaikki kuorimaveitsellä ohuiksi lastumaisiksi suikaleiksi. Laita lastut uunipellille leivinpaperin päälle omiin osioihinsa (jotta punajuuri ei värjää muita kasviksia), ripottele päälle n. 2-3 rkl rypsiöljyä ja kuivattua oreganoa ja basilikaa. Pöyhi öljy ja mausteet kaikkialle juureksiin. Voit paahtaa juurekset myös kahdessa erässä: porkkanat ja palsternakka toisella pellillä ja punajuuri omallaan. Kuori myös tahnan valkosipulinkynnet ja aseta ne porkkanoiden ja pasternakan rinnalle pellille.
4. Paahda juureksia 225 asteisessa uunissa (mielellään grillivastuksella) noin kymmenisen minuuttia, kunnes juurekset ja valkosipuli pehmenevät ja saavat ruskeaa pintaa. Jätä odottamaan.
5. Siirrä valkosipulinkynnet kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää loput tahnan aineet ja sekoita vielä sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi.
6. Leivo pohjataikinasta ohut pizzapohja leivinpaperoidulle uunipellille.
7. Sivele pizzapohjan pinnalle valkosipulitahna, levitä juureslastut kaikkialle ja ripottele pinnalle murustettu sinihomejuusto.
8. Paista 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja juusto ruskistunut hieman.

Kelta- tai punasipuli olisi sopinut mainiosti pizzaan, kuten myös paahdetut pinjansiemenet, jotka täysin unohdin, vaikka olinkin oikein vasite ostanut kauppareissulla...

Suklainen omenapiiras aikuiseen makuun

Omenapiirakka tai pari syksyssä pitää mielen virkeänä. Virkistystä tarjoaa myös uusien ohjeiden etsiminen vanhoihin tuttuihin leivonnaisiin. Tällä kertaa nappasin idean yhdistää piiraassa kotoiset omput ja lempiraaka-aineeni suklaan. Lopputulos oli kuin tummaa samettia ja pala täyteläistä syksyistä makumaailmaa. Piiras ei ole lainkaan liian makea, ja parhaiten se sopiikin mielestäni aikuiseen makuun.

Hauska idea oli myös valmistaa piiraan perinteinen taikinaristikkokansi tähtikuvioilla.

SUKLAINEN OMENAPIIRAS

3 1/2 dl vehnäjauhoja
3/4 dl sokeria
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
125 g voita tai margariinia
2 kananmunaa

Täyte:
500 g omenaa kuutioituna
25 g voita
1/2 dl sokeria
1 tl kanelia
75 g tummaa suklaata

1.  Valmista ensin pohjataikina: mittaa kuivat aineet kulhoon, kaakaojauhe siivilän läpi. Lisää joukkoon voi kuutioituna ja nypi aineet murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmunat ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Siirrä taikina peitettynä jääkaappiin jähmettymään täytteen teon ajaksi.
2. Kuori ja kuutioi omenat. Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon omenat, sokeri ja kaneli. Keitä omenoita noin viisi minuuttia. Siirrä kattila liedeltä, paloittele suklaa omenan joukkoon ja anna sulaa seokseen.
3. Taputtele 2/3 taikinasta pyöreän vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla ja esipaista 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
4. Kauli sillä aikaa lopusta taikinasta parin millin paksuinen levy ja ota levystä pienellä tähtimuotilla kuvioita.
5. Levitä omenaseos tasaisesti esipaistetulle pohjalle ja peitä piiras taikinatähdillä. Paista vielä noin 20 minuuttia.
6. Tarjoa haaleana esimerkiksi vaniljajäätelön kera.

Punajuurta keitossa

Ei tässä sen kummempia, hyvää arkiruokaa punajuuren värittämän sopan muodossa :) Ohje on kirjoitettu mutulla. Yleensäkin kasvissosekeitot valmistuvat meidän keittiössä säveltäen ja soveltaen, mutta koitin muistella suuntaa antavat mitat reseptiin.

PUNAJUURI-PURJOKEITTO

4-6 punajuurta
2 perunaa
1 iso purjo
n. ½ l vettä
1 prk (4 dl) kookosmaitoa
1-2 tl suolaa
ripaus sokeria
2 tl juustokuminaa jauhettuna
mustapippuria rouhittuna

1.  Pese, kuori ja paloittele punajuuret ja perunat. Punajuuret voit paloitella melko pieniksi, koska ne kypsyvät hitaammin kuin peruna. Huuhdo purjo hyvin ja paloittele.
2. Laita kaikki edellä mainitut kattilaan, lisää vesi, kookosmaito ja mausteet. Keitä noin puolisen tuntia, kunnes punajuuri on kypsää.
3. Soseuta keitto sauvaskoittimella ja tarkista maku. Lisää mausteista tarvittaessa.
4. Koristele annokset basilikalla ja höystä halutessasi myös feta- tai aurajuustomurulla.

Arkistoihin unohtunut

Kesällä tuli laitettua monenlaista herkkuruokaa ja kamerakin muistettiin kaivaa esiin kiitettävän usein keittiökokeilujen tallennusta varten. Raportointivaihe taasen jäi ontumaan monen monta kertaa. Tämä kesäinen liha-annos oli vaarassa jäädä kuva-arkiston helmeksi, mutta näin sunnuntaipuhteina kesäkuvia selailtuani sain pelastettua toscanalaisen entrecôte-annoksen ikuiselta kadotukselta. Kyllähän sen sietää nostaa ihan blogipostaukseen, harvoin meillä näin hienoa liharuokaa syödäänkään.

TOSCANALAINEN ENTRECÔTE

4 entrecôte-pihviä (entrecôte eli välikyljys, leikataan ulkofileen jatkeesta, runsasrasvaista lihaa, sopii hyvin grilliin)
2 rkl oliiviöljyä
1-2 tl suolaa
1 tl mustapippuria rouhittuna

Marinadi:
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja silputtuna
1 dl salviaa silputtuna
2 rkl rosmariinin lehtiä silputtuna
4 rkl oliiviöljyä

1. Ota liha huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen valmistusta ja kuivaa lihan pinta talouspaperilla.
2. Valmista marinadi laittamalla ainekset pannulle ja lämmittämällä liedellä kevyesti. Älä siis paista, valkosipulien ei ole tarkoitus ruskistua jne. Pieni lämmitys saa mausteiden rasvaliukoiset makuaineet liukenemaan paremmin öljyyn. Siirrä sivuun odottamaan.
3. Paista pihvit joko pannulla, parilalla tai grillissä. Jos paistat ison määrän pihvejä tai haluat muusta syystä varmistaa lihalämpömittarilla kypsyyden, tee kuten minä: Paista ainoastaan pihvien pinnat kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa. Tämä sujuu nopeasti (noin 10-15 sek./puoli), jos pannusi on oikeasti kuuma. Nostele ruskistetut pihvit leivinpaperin päälle uunipellille, aseta lihalämpömittarin anturi pihvin paksuimpaan kohtaan. Näppäile mittariin haluttu sisälämpötila (60-68 asteen hujakoilla mediumin eri asteet, 69-70 astetta kypsä pihvi). Siirrä pihvit 175-200 asteiseen uuniin loppukypsennykseen, kunnes olet saavuttanut haluamasi sisälämpötilan.
4. Mausta uunista tulleet pihvit suolalla ja pippurilla ja nosta ne valmistamaasi yrttimarinadiin esimerkiksi laakeaan vuokaan. Peitä hyvin foliolla ja anna maustua ja vetäytyä viitisen minuuttia.

PAAHDETUT KESÄKASVIKSET PIHVIN SEURAKSI

4-6 varhaisporkkanaa
200 g vihreitä papuja
3-4 kesäsipulia varsineen
1 iso paprika
1 pieni kesäkurpitsa
n. 3 rkl oliiviöljyä paistamiseen

Yrttikastike:
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
3 rkl yrttejä hienonnettuna (esim. lehtipersilja, kesäsipulin varsi, basilika)
ripaus suolaa

Koristeluun:
100 g parmesan-lastuja
yrttejä

1. Pese ja raaputa porkkanat puhtaiksi, puolita isot porkkanat pituussuunnassa. Huuhdo pavut. Esikeitä molemmat, porkkanat al dente-kypsiksi ja pavut noin 10 minuuttua. Valuta molemmat hyvin.
2. Puolita kesäsipulit pituussuunnassa ja hienonna vihreä varsi. Viipaloi huuhdottu paprika ja kesäkurpitsa.
3. Paista kasvikset pannulla, muurikassa tai grillissä noin 5 minuuttia. Itse paistoin kasvikset erissä pannulla, yksi laatu kerrallaan. Tavaraa oli aika paljon ja jos kaiken olisi ladannut kerralla pannulle, olisi kasvikset helposti menneet kosteaksi mössöksi. Pienen määrän kerrallaan paistamalla sain ruskistettua kasvikset kunnolla.
4. Sekoita kastikkeen aineet yhteen ja kaada paistettujen kasvisten joukkoon.
5. Kokoa annokset lautasille: pihvi pohjalle, kasviksia päälle ja koristeluun parmesan-lastuja ja yrttejä.

Punajuuri + suklaa = muheva kakku

Viikonlopun sukulaiskierros Pohjanmaan maisemissa jätti muistoihin monta mukavaa hetkeä ja kohtaamista. Konkreettisena tuliaisena sain suurensuuren kassillisen tuoreita juureksia, sipulia, purjoa ja kesäkurpitsaa mummultani, joka on oikea superviherpeukalo. Muheva maa kätkee mummun tontilla sisäänsä kaikkea mahdollista hyötykasvia ja kauniita kukkaistutuksia. Tunsin piston sydämessäni omaa palstaraukkaani ajatellessani: tämän vuoden viljelyt menivät enemmän tai vähemmän harakoille logistisista syistä...

Punajuuri-suklaakakku on tuttavuus jo vuoden takaa, mutta niin muhevaista ja mehevää se on, että pitipä jalostaa osa mummun punajuurista suklaisen makeaan muotoon. Jos et ole vielä kokeillut tätä täyteläistä kakkua, nyt on korkea aika!

Kasa punajuuria, porkkanaa ja muita ihanuuksia odottelee vielä jatkojalostusta. Kiitokset täytyy myös mainita anopille, joka varusti meitä samalla reissulla mustikkaosastolla. Nyt saatiin meidänkin pakastimeen marjavaraa talvea varten!

PUNAJUURI-SUKLAAKAKKU

200 g taloussuklaata

100 g voita (tai margariinia)

2-3 keskikokoista punajuurta (raasteena 3-4 dl)

3 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

1 dl fariinisokeria

2 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1. Paloittele suklaa ja voi kattilaan ja sulata miedolla lämmöllä (1-2-teho) välillä sekoitellen. 
2. Pese, kuori ja raasta punajuuret raastimen hienoimmalla terällä, jotta saat oikein mehevää punajuuriraastetta. 
3. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi.
4. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään.
5. Lisää munavaahtoon jauhoseos siivilän läpi ravistettuna, raastetut punajuuret ja vähän jäähtynyt suklaa-voiseos. Sekoita taikina tasaiseksi.
6. Kaada taikina irtopohjavuokaan (Ø 24 cm), johon olet pingottanut leivinpaperin pohjalle ja voidellut reunat.  
7. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.
8. Tarjoa punajuuri-suklaakakku mieluiten huoneenlämpöisenä tomusokerilla hunnutettuna. Jos haluat, voit tarjota kakun lisäkkeenä esimerkiksi vaniljajäätelöä.

Elämän kauneudesta

Oi elämän ihanuutta, loppukesän lempeitä lauantai-iltoja, rakasta ihmistä, elämää suurempia keskusteluja ja jumalten juomaa. Ja tietysti suurinta kaikesta: mitä ois elämä ilman makunystyröiden mannaa, suupalojen suloisia sävyjä; ruokaa, joka vie mielen mennessään.

Vastasimme lauantai-illan kutsuun nautiskella elämästä sellaisena kuin se on. Auringonlaskua omalta parvekkeelta kiireettömästi katsellen, lempiviiniämme lipittäen, Toast Skagenia maistellen ja illan hämyn laskeuduttua kynttilän valoon kietoutuen, vielä muisto ruoan ja juoman kauneudesta kieltä kutitellen.

Suosittelemme.

TOAST SKAGEN
(neljälle alkupalaksi, kahdelle sudennälkäiselle pääruoaksi)

400 g jokiravun pyrstölihaa tai katkarapuja
3/4 dl majoneesia
1 pieni punasipuli hienoksi silputtuna
2 rkl sitruunamehua
1-2 rkl tilliä silputtuna
1 tl hyvää sinappia
suolaa

4 paahtoleipäviipaletta
voita paistamiseen
mätiä (perintaisesti muikku, meillä siika)
muutama rucolan lehti

1. Jos käytät suolaliemeen säilöttyä ravunlihaa, valuta se hyvin. Jos käytät pakastekatkarapuja, sulata ne ja valuta myös ne hyvin.
2. Sekoita 2/3 ravunlihasta, majoneesi, sipuli, sitruunamehu, tilli, sinappi ja ripaus suolaa keskenään.
3. Paista paahtoleivät pannulla voissa molemmin puolin kauniin ruskeiksi.
4. Kokoa leivät jakamalla rapuseosta (skagenröraa) leiville, ripottelemalla päälle vielä lisää rapua, koristelemalla muutamalla rucolan lehdellä, tillillä ja mädillä.

Kevyesti keikkuen kesästä arkeen

Kaneliposken kesä 2013 on ollut rentouttava ja vaihteleva: milloin on seilattu Suomen suvessa, milloin käväisty muilla mailla hakemassa lomafiilistä ja vähän työkeikkaakin on ehditty johonkin väliin sovittaa. Paluu arkeen on aurinkoisen ja ihanan loman jälkeen melkein yhtä odotettu kuin lomalle lähtö. Myönnetään: nautiskelen arkirutiineihin palaamisesta ja tulevan syksyn suunnittelusta.

Blogin ääreenkin on inspiroivaa palata jälleen, mutta aloitanpa helposti ja kevyesti jakamalla teille tämän jo kesäkuussa kuvatun ja maistellun kesäsalaatin ohjeen. Innostuin hiukan hifisteemään salaatin esillelaitossa... Sainpahan hyvän syyn korkata alennusmyynneistä löytyneet jylhät mustat laattalautaset.

Jos vesimelonikuutioiden ja fenkolilohkojen mallailu yksi kerrallaan annokseen ei ole pala kakkuasi, sekoita salaatti ronskisti kulhossa ja tarjoa vaikkapa grilliruoan lisäkkeenä. Omana annoksenaan salaatti toimii loistavasti alku- tai väliruokana. Raaka-aineiden maut toimivat hyvin yksiin, ja hauska yksityiskohta on myös fenkolin käyttö sekä kypsänä että raakana.

FENKOLINEN RAIKASTUSSALAATTI KERA MINTTU-VINEGRETIN
(2 annosta)

1 fenkoli
1-2 rkl rypsiöljyä
pala vesimelonia
pala kurkkua
100-200 g fetajuustoa
mintunlehtiä

Kastike:
n.2 rkl oliiviöljyä
n. 2 rkl valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
reilusti mintunlehtiä hienonnettuna

1. Huuhdo fenkoli, poista kovat varsiosat ja leikkaa kanta pois. Halkaise fenkoli ja lohko toinen puolikas. Suikaloi toinen puolikas ohuiksi suikaleiksi.
2. Paista fenkolilohkot pannulla öljyssä kauniin ruskeiksi.
3. Kuutioi vesimelonin hedelmäliha noin sentin, parin kuutioiksi ja tee sama kuoritulle kurkulle. Kuutioi myös feta.
4. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset yhteen.
5. Sekoita kulhossa kuutioimasi tuotteet, suikaloitu, raaka fenkoli ja kastike. Asettele salaatti tarjoilulautasille tai tarjoa se kulhosta. Asettele kummassakin tapauksessa päälle paistetut fenkolilohkot.

Ruutuja kakussa

Joskus tulee tarve leipoa jotain hirveän vinkeää ja ripauksen erikoista. Heittää itselleen haaste jostakin ihan uudesta leivontatekniikasta. Löysin nettisurffailujen kautta hauskan brittiläisen battenbergin kakkun, jossa on roimasti karnevaalitunnelmaa ja haastetta kokeneemmallekin leipojalle. Kakku on kuivakakku, jossa leikitellään kakusta muotoilluilla ruuduilla, ja koko komeus verhotaan marsipaanipeitolla. Mauksi valikoitui tällä kertaa vadelma ja sitruuna, mutta voit maustaa ja koristella battenbergin ihan mielesi mukaan.

Kakkupohjan värjäämistä harjoittelin jo ruusupyörrekakkua  valmistaessani, ja ystävänpäiväkakun väkertäminen muistutti jo askelta enemmän battenbergin kakun valmistusta. Ruudutustekniikkaa voi hyödyntää mahtipontisempiakin kakkuja kasatessa, mutta tämä neljän ruudun suorakaiteen mallinen  on hyvä harjoitusversio.

Kakku maistuu hyvin kahvin tai teen kera, mutta parasta siinä on ehdottomasti ulkonäkö. Usko pois, kakku on helpompi valmistaa, mitä ulkonäkö antaa ymmärtää. Mitä jos hämmästyttäisit kahvivieraasi seuraavan kerran tällä kakkukaunottarella!

VADELMAINEN BATTENBERGIN KAKKU

5 ½ dl vehnäjauhoa
100 g mantelijauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeri
200 g voita
4 kananmunaa
3 ½ dl sokeria
2 rkl maitoa
punaista elintarvikeväriä (itse käytin voimakkaasti värjäävää pastaväriä)
½ sitruunan raastettu kuori
1 ½ rkl sitruunamehua

Lisäksi:
1 pkt (225 g) vadelmamarmeladia
1 pkt (225 g) valkoista marsipaania
tuoreita vadelmia ja sitruunankuoriraastetta koristeluun

1. Varaa ensin kaksi suorakaiteen mallista uunivuokaa. Leivinpaperoi ne tai voitele ja jauhota.
2. Sekoita taikinan kuivat aineet kulhossa.
3. Sulata voi.
4. Vatkaa kananmunat ja sokeri kevyesti sekaisin toisessa kulhossa. Sekoita joukkoon kuivat aineet, voisula ja maito. Sekoita nopeasti, älä vaahdota tai vaivaa, jotta taikina ei muuttuisi sitkeäksi.
5. Jaa taikina puoliksi kahteen kulhoon. Sekoita toiseen puolikkaaseen sitruunan kuori ja mehu ja värjää toinen punaiseksi elintarvikevärillä.
6. Kaada taikinat vuokiin ja paista 200 asteisessa uunissa noin 35 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Jäähdytä kakut.
7. Leikkaa jäähtyneet kakut kahteen suorakaiteen malliseen tankoon (ks. alin kuva). Leikkaa kuivaa paistopintaa reunoilta pois. On tärkeää, että leikkauspinnat ovat suorat ja tasaiset, jotta kakku pysyy hyvin mallissaan. Mallaa suorakaiteet siten, että kakun pohjakerroksessa on vaalea ja punainen soiro vierekkäin ja päällikerroksessa vaalean pohjan päällä punainen ja punaisen vaalea (ks. postauksen eka kuva). Kokoa kakku tarjoiluastiaan. Asettele pohjimmaiset soirot paikoilleen. Sivele niiden väliin ja pinnalle vadelmamarmeladia. Nosta päällimmäiset soirot paikoilleen, sivele jälleen niiden väliin marmeladia. Painele kakku tiiviisti muotoonsa ja leikkaa tarvittaessa sivuja suoriksi. Sivele sitten loppu marmeadi kakun päälle ja pitkille sivuille.
8. Kauli marsipaani suorakaiteen malliseksi levyksi. Käytä kaulimisen apuna tomusokeria tai perunajauhoa, jos marsipaani tarttuu kaulimeen tai pöytään. Tarkista, että marsipaanilevy on niin suuri, että se ulottuu hyvin kakun ylitse. Levy saa olla parin millin paksuinen, älä kauli liian ohueksi, jolloin marsipaani menee helposti rikki ja siitä kuultaa läpi.
9. Nosta marsipaanilevy kakun päälle. Tässä vaiheessa toinen käsipari on hyvä apu. Marsipaani pitää saada kerralla kohdilleen, sitä on hankala nostella edestakaisin kakun päällä. Siloittele marsipaani tasaisesti kakun päälle. Leikkaa ylimääräiset marsipaanit pienellä veitsellä reunoista. Leikkaa päädyistä palat pois, jotta kakun kaunis sisus paljastuu kunnolla.
10. Koristele tuoreilla vadelmilla ja sitruunankuorella.

Paahdettaisko nyt tomaattia..?

Paahtamalla kaikesta saa parempaa, sehän huomattiin jo valkosuklaapannacottaa valmistettaessa. Paahtunut pinta ja maku sekä savun aromit ovat tällä hetkellä sen verran muotia ruoanvalmistuksessa, että savuaromia voi purskauttaa keitokseen jopa nestemäisessä muodossa sen enempää tulella leikkimättä.

Kyllä paahtaminen tässä tomaattikeitossakin toi pientä lisävivahdetta makuun. Samalla menetelmällä voisi valmistaa mitä tahansa kasvissosekeittoa, esimerkiksi juureksista, lisäämällä vain paahtoaikaa.

Tomaattisinfoniaa säesti vuohenjuusto-pinjansiemenpatonki. Yllätysesiintyjä löytyi juomapuolelta: kokeilimme tomaattikeiton kumppaniksi suositeltua kuivaa sherryä (kevyt punaviini esimerkiksi eteläranskasta on toinen oiva kumppani tomaattisopalle). Seurueemme ei vielä aivan vakuuttunut tästä ruoka-juoma -yhdistelmästä, mutta suosittelemme kokeilunhaluisia testaamaan omat makunystyränsä!

PAAHDETTU TOMAATTIKEITTO

1 kg tomaatteja
1 iso sipuli
4-5 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
2-3 dl kasvislientä
ripaus sokeria

Tarjoiluun:
pehmeää vuohenjuustoa (voit notkistaa vielä tipalla kermaa)
paahdettuja pinjansiemeniä
basilikaa

1. Huuhdoja lohko tomaatit, siirrä leivinpaperin päälle uunipellille. Kuori sipulit, lohko sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappeella. Siirrä nämä myös pellille.
2. Pirskottele oliiviöljy ja ripottele suolaa ja mustapippuria tomaattien ja sipulien päälle.
3. Paahda 225 asteisessa uunissa ylätasolla noin 20-30 minuuttia, kunnes saat kunnolla pintaväriä kasviksiin. Voit käyttää myös uunin grillivastusta saadaksesi tehoa paahtoon.
4. Siirrä paahdetut kasvikset kattilaan ja soseuta sauvasekoittimella sileäksi. Lisää kasvisliemi ja sokeri, tarpeen mukaan myös suolaa ja mustapippuria. Kuumenna tarvittaessa.
5. Jaa keittokulhoihin, lisää nokare pehmeää vuohenjuustoa, paahdettuja pinjansiemeniä ja muutama basilikan lehti.

VUOHENJUUSTO-PINJANSIEMENPATONKI

2 ½ dl vettä
25 g tuorehiivaa
1 tl suolaa
ripaus sokeria
2 dl hienoja tai puolikarkeita spelttijauhoa
3-4 dl vehnäjauhoa
2 rkl oliiviöljyä
½ dl paahdettuja pinjansiemeniä
150 g vuohenjuustoa
silputtua basilika

1.  Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. 
2. Sekoita joukkoon suola, sokeri ja spelttijauho.
3. Lisää vehnäjauhoja kädellä alustaen, lisää alustamisen aikana myös öljy. Alusta noin 10  minuuttia, kunnes saat kimmoisan taikinan.
4. Kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi.
5. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle, vaivaa taikinaa hieman. Jaa kahteen osaan. Kauli kummatkin osat noin 15 x 25 cm kokoiseksi suorakaiteen malliseksi levyksi.
6. Ripottele levyjen päälle pinjansiemeniä, vuohenjuustoa pieneksi paloiteltuna tai käsin "murustettuna" ja basilikaa. Rullaa levyt tiukoiksi rulliksi leveämmältä puolelta.
7. Kohota leivinpaperoidulla pellillä noin 15 minuuttia ja paista sitten 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Jos tavoittelet rapeaa kuorta kokeile seuraavia vinkkejä: voitele patongit ennen paistoa vedellä ja/tai laita uunin alatasoon paiston ajaksi astia, esim. uunivuoka, jossa kiehuvaa vettä. Vesihöyry edesauttaa rapean kuoren muodostumista, samoin se, ettet peitä kypsiä patonkeja jäähdytysvaiheessa leivinliinalla.
8. Nauti viipaloituna tomaattikeiton kera.

Muutaman rivin kirjoitin

 


Postiluukku kolahti.
Tänään se taas saapui luokseni.
Ruokalehti.
Katsoin hellin silmin kantta.
Näin otsikon.
Suolapähkinä-vadelmabrownie.
Leivontainspiraatio.
Lopputulos on tässä.
Nautin ja nauti.


SUOLAPÄHKINÄ-VADELMABROWNIE

175 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 70 %)
175 g voita
3 kananmunaa
2 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoa
3 dl suolapähkinöitä
3 dl vadelmia

Vuoan jauhotukseen:
voita ja korppu- tai mantelijauhoja

Tarjoiluun:
vadelma-vaahterasiirappikastiketta (ohje alla) ja vaniljajäätelöä tai ranskankermaa

1. Pingota irtopohjavuoan (halk. 20 cm) pohjalle leivinpaperi, voitele reunat voilla ja jauhota korppu- tai mantelijauheella.
2. Sulata suklaa ja voi kattilassa lieden miedolla lämmöllä (noin 2-teho). Siirrä syrjään ja anna jäähtyä.
3. Vaahdota munat ja sokeri kulhossa sähkövatkaimella kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää suklaa-voiseos vaahdon joukkoon edelleen sähkövatkaimella vaahdottaen.
4. Siivilöi jauhot vaahtoon ja nostele sekaisin talouskaapimella. Lisää myös pähkinät taikinaan.
5. Kaada puolet taikinasta vuokaan, ripottele päälle vadelmat ja kaada loppu taikina vuokaan.
6. Kypsennä uunin keskitasossa noin 40 minuuttia. Jätä brownie keskeltä hieman kosteaksi ja meheväksi.
7. Anna jäähtyä ja irrota brownie vuoasta. Tarjoa vadelmakastikkeen ja vaniljajäätelön tai ranskankerman kera.

 VADELMA-VAAHTERASIIRAPPIKASTIKE

3 dl vadelmia
3/4 dl vaahterasiirappia

1. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella.
2. Paseeraa sose (hiero tiheän siivilän läpi niin, että siemenet jäävät siivilään).
3. Makeuta sose vaahterasiirapilla ja tarjoa brownien kera.

Nyyhtöpossu-unelmat todeksi

Olen haaveillut pulled porkin eli hitaasti haudutetun ja riivityn possun valmistamisesta jo iät ja ajat. Olen kuolannut monissa muissa blogeissa valmistettuja nyyhtöpossuannoksia. Olen elänyt nyyhtöpossuhuumaa teoriassa: pohtinut sopivaa valmistustapaa ja listannut unelmieni lisäkkeitä possulle. Olen jo kertaalleen hommannut lihat jääkaappiin, mutta kohtalo ja yhteistyökyvytön mökkiuuni asettuivat tielleni.

Vihdoin haaveiluni sai täyttymyksensä menneenä viikonloppuna hyviä ystäviä kestitessämme.

Aito pulled pork on yhdysvaltalaista bbq-kulttuuria parhaimmillaan. Grillissä hitaasti ja hellästi haudutellen valmistuu ihana savuinen hajoava possu. Pulled porkin valmistustapa ja tarjoilu vaihtelevat toki Yhdysvaltojen eri alueilla ja arvatenkin netti pursuaa tuhat ja yksi ohjetta kyseisen ruokalajin valmistukseen.

Kotioloissa nyyhtöpossu kannattaa valmistaa uunissa hauduttamalla. Savusuolalla (löytyy hyvin varustelluista ruokakaupoista, Maldon savusuola) koitin saada bbq-sävyä lihaan. Lukuisiin ruokalajin hyviin puoliin kuuluu se, että haudutettavaksi valitaan edullisempaa ruhon osaa (alunperin lapaa, mutta niska käy myös), jolle aika uunissa tekee tehtävänsä, ja lopputulos suorastaan sulaa suussa.

Omaan versiooni otin vinkkiä täältä Suolaa ja hunajaa-blogista. Tietysti pienet ohjeen muokkailut kuuluivat asiaan, ja alta voitkin lukea ohjeen meidän keittiössä valmistettuun nyyhtöpossuun.

NYYHTÖPOSSU

n. 800 g possun niskaa eli kassleria (tai reilu kilo possun lapaa)
1-2 rkl voita

Mausteseos:
2 rkl fariini- tai muscovadosokeria
2 tl paprikajauhetta
2 tl savusuolaa (Maldon-suolaa saa savustettuna)
1 tl chilijauhetta
mustapippuria

Liemi:
vettä
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä

1. Käsittele possun pala sellaisenaan tai jos se on kovin iso, voit leikata sen kahteen osaan. Hiero mausteet tasaisesti lihan pintaa. Anna lihan maustua huoneenlämmössä noin tunti.
2. Ruskista lihan pinnat voissa kuumalla pannulla. Sokerinen mausteseos lihan pinnalla ottaa hyvin väriä, mutta minusta se antaa sopivasti meininkiä lihaan.
3. Nosta liha pataan tai korkeareunaiseen uunivuokaa. Lisää vettä niin, että sitä on noin lihan puoleen väliin. Lisää vuokaan myös kuoritut, lohkotut sipulit ja kuoritut, veitsen lappeella murskatut valkosipulin kynnet.
4. Kypsennä uunin keskitasossa 150 asteessa 4-6 tuntia. Minulla kokonaiskypsennysaika olo 4 ½ tuntia. Voit käännellä lihoja liemessä kypsennyksen aikana.
5. Nosta lihat liemestä ja riivi liha syitä myöten pieneksi. Poista näkyvät rasvaosat. Sekoita bbq-kastike lihaan ja nauti hampurilaisen välissä.

 BBQ-KASTIKE

1 pieni sipuli
4 valkosipulin kynttä
2 dl coca colaa
½ dl ketsuppia
1 limen mehu
2 rkl ruoko- tai fariinisokeria
2 rkl punaviinietikkaa
1 tl savusuolaa
ripaus mustapippuria
2 rkl tomaattipyrettä
1 tl chilijauhetta

1.  Kuori ja hienonna sipulit.
2. Mittaa kaikki kastikkeen aineet kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
3. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. 

Leivoin hampurilaissämpylät itse perussämpyläreseptillä, jossa höysteenä spelttijauhoa. Hampurilaisten väliin lusikoitiin myös itsetehtyä coleslawta eli kaalisalaattia ja ananasviipaleita, jotka oli kieritelty fariinisokerissa ja karamellisoitu pannulla voissa paistamalla. Kokonaisuudessaan pulled pork hampurilaisten valmistusprosessi oli monivaiheinen, mutta ehdottomasti kaiken vaivan arvoinen!

Ratatoulle-piiras

Viime viikolla kesäkeitto muokkautui Kaneli-keittiössä pirteäksi salaatiksi. Ei vierähtänyt aikaakaan, kun samanlaiseen uudistuskäsittelyyn joutui toinen klassikko, tällä kertaa ihan Ranskasta asti (hiukan kyllä heikotti sohaista tällä tavalla keittotaidon mekkaa...). Lähtöaine kokeiluissani oli kesäinen ja yrttinen kasvismuhennos, maailman kuulu ratatoulle, ja lopputuote muheva kasvispiirakka. Piirakkaa maistellessa mietittiin, että ehkä ne ranskalaiset antaisi anteeksi, onhan ne kuitenkin sellaista quiche-kansaa!

Jos sama kokeilulinja jatkuu täällä päässä, niin saas nähdä, mihin klassikkoon sitä seuraavaksi tarttuisi ja mullistasi ruokalajin muodon uuteen uskoon. Ehdotuksia otetaan vastaan :)

RATATOULLE-PIIRAS

Pohja:
200 g vehnäjauhoja (noin 3 dl)
½ tl suolaa
100 g voita (tai margariinia)
1 kananmuna
tilkka kylmää vettä

Täyte:
2 punasipulia
4-5 valkosipulinkynttä
½ munakoiso
1 pieni kesäkurpitsa
1 pieni paprika
3 tomaattia
oliiviöljyä paistamiseen
reilusti tuoretta basilikaa ja timjamia
1-2 tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 rkl sokeria
150 g juustoraastetta (emmental käy hyvin, nyt käytin comtéa saadakseni siitäkin Ranska-vivahdetta)

1. Valmista ensin pohja: Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Lisää voi ja nypi murumaiseksi seokseksi. Lisää muna sekä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
2. Kääri taikina kelmuun ja nosta jähmettymään jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.
3. Valmista sillä aikaa täyte ja aloita kasvisten käsittelystä: Kuori sipulit. Viipaloi punasipuli renkaiksi ja hakkaa valkosipuli hienoksi silpuksi. Huuhdo kaikki muut kasvikset. Kuutioi munakoiso ja kesäkurpitsa noin kahden sentin kuutioiksi, paprika vähän pienemmiksi kuutioiksi. Kalttaa ja lohko tomaatit.
4. Kypsennä kasvikset oliiviöljyssä isolla paistinpannulla. Parhaan lopputuloksen saat, kun kypsennät jokaisen kasvislaadun omassa erässään ja lopuksi siirrät kaikki paistetut kasvikset takaisin pannulle ja maustat yrteillä ja mausteilla. Voit jättää lopuksi kasvikset miedolle lämmölle hautumaan noin 10 minuutiksi.
5. Taputtele pohjataikina piirasvuoan (halk. 24 cm) pohjalle ja reunoille. Vaihtoehtoisesti voit kaulia taikinan jauhotetulla työpöydällä hieman vuokaa suuremmaksi levyksi ja nostaa levyn vuokaan. Tasoita vielä reunat.
6. Esipaista 200 asteessa uunin keskitasossa noin 10 minuuttia. Käytä painoa pohjan päällä (kuivattuja herneitä leivinpaperin päällä tai foliosta askarreltua myttyä), jotta pohja ei kohoaisi ja reunat valahtaisi kypsennyksen aikana.
7. Sekoita 2/3 juustoraasteesta kasvisten sekaan. Kaada kasvisseos esipaistetulle pohjalle ja ripottele loppu juustoraaste päälle.
8. Kypsennä vielä 20-25 minuuttia uunin keskitasossa, kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut hieman.

Terveiset parvekepuutarhasta

Tuoretta lähiruokaa on nyt turut ja torit pullollaan. On aika nauttia maukkaista ja värikkäistä kotimaisista kasviksista. Meillä ihan lähin lähiruoka on kypsymäisillään parvekkeella. Punertumista odotellaan tomaattisia ruokaohjeita etsiskellen...

Pannacotta paahdetusta valkosuklaasta ja raparperia

Valkosuklaan paahtaminen on äärettömän yksinkertainen keittiökikka, joka on kuluneen kevään aikana iskenyt tajuntaani. Valkosuklaapalat tosiaan paahtuvat uunissa kauniin kullanruskeiksi ja kinuskisen makuisiksi. Aikaisemmin olen käyttänyt murustettua paahdettua valkosuklaata sellaisenaan muiden jälkkärien lisäkkeenä, mutta nytpä päätin koittaa sen sulattamista pannacottaan eli italialaistyyppiseen kermahyytelöön.

Paahdetusta valkosuklaasta tehty jälkkäri on näkynyt aiemmin ainakin Vatsasekaisin Kilonkolin-blogissa. Oma ohjeeni perustuu melkolailla Hesarissa viikko, pari sitten julkaistuun ohjeeseen.

PANNACOTTA PAAHDETUSTA VALKOSUKLAASTA JA RAPARPERIA

100 g valkosuklaata
2 liivatelehteä
2 dl kermaa
2 rkl sokeria
1 ½ dl maitoa
 
Haudutettu raparperi:
 2 raparperin vartta
2 limetin raastettu kuori
1 dl vettä
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

1.  Paloittele valkosuklaa. Paahda muruja pellillä leivinpaperin päällä 175-asteiseisessa uunissa noin 5-7 minuuttia, kunnes suklaa on saanut vaaleanruskean värin. Varo suklaan palamista!
2.  Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. 
3.  Kiehauta kerma ja sokeri. Lisää paahdettu valkosuklaa kuumaan seokseen ja sekoittele, kunnes suklaa on sulanut.Paahdettu suklaa sulaa hitaammin kuin paahtamaton. Lopuksi voit siivilöidä sulamattomat suklaanpalat liemestä ja paseerata siivilän läpi liemeen.
4. Puristele liivatteista vesi pois ja liuota kuumaan kermaliemeen. Sekoita joukkoon myös maito.
5. Annostele seos neljään jälkiruokakulhoon ja anna hyytyä kylmässä vähintään kolme tuntia.
6. Kuori raparperi ohuelti ja leikkaa kuutioiksi. Pese ja kuivaa limetit huolellisesti ja raasta sen kuorta hienolla terällä.
7. Mittaa pieneen kattilaan vesi ja sokerit. Keitä sokerilientä kaksi minuuttia. Lisää joukkoon raparperikuutiot ja limetinkuoriraaste.
8. Ota kattila pois liedeltä ja se peitä kannella tai foliolla. Anna raparperien hautua puoli tuntia. Jäähdytä.
9. Annostele valutettua raparperia hyytyneiden pannacottien pinnalle.

Tätä tehdään meillä varmasti uudestaankin jälkiruoaksi, niin maukas ja hienostunut jälkiruoka tämä oli. Pannacottan pinnalle voi keksiä kuhunkin sesonkiin sopivaa höystettä. Kesällä luonnollisesti raparperia tai tuoreita marjoja, syksyllä ja talvella esimerkiksi hedelmiä.

Kesäkeiton muodonmuutos

Kesäkeittoon kulminoituu Suomen suloisen suven tuoreiden raaka-aineiden kirjo: herkulliset uudet perunat, makeat porkkanat, hennot kukkakaalin nuput ja pirteät herneet kelluvat voinokareen höystämässä liemessä. Keitto on monille tuttu lapsuuden kesistä, mutta tällä kertaa tartuin rohkeasti tähän klassikkoruokalajiin päivittämismielessä. Päätin jalostaa kesäkeiton herkkupalat kevyen lounassalaatin muotoon.

Kesäkeittosalaattia tehtiin alkukesän Glorian Ruoka ja Viini-lehdessäkin, mutta tämä on oma näkemykseni ruokalajista. Tähän salaattiin uppoaa hyvin aterialta ylijääneet keitetyt uudet perunat. Kukkakaalta ja porkkanaa kypsensin kevyesti, ja herneet ja retiisit pomppivat salaattiin ihan sellaisenaan. Kastikkeen maustin kepeästi sitruunalla, suolalla ja pippurilla.

KESÄKEITTOSALAATTI

1 pieni kukkakaali
3-4 kesäporkkanaa
4 isoa uuttaperunaa keitettynä
1 nippu retiisejä
1 nippu tilliä
1 dl herneitä

Kastike:
3/4 dl rypsiöljyä
½ sitruunan mehu
suolaa
mustapippuria

1. Huuhtele kukkakaali ja porkkanat. Paloittele kukkakaali suuhunmentäviksi nupuiksi ja porkkanat vinoiksi viipaleiksi.
2. Kuumenna kattilassa noin litra suolalla maustettua vettä, kiehauta kukkakaalta ja porkkanaa noin 3-5 minuuttia. Valuta keittovesi ja huuhtaise kasvikset kylmällä vedellä.
3. Paloittele perunat suupalan kokoisiki paloiksi. Huuhdo retiisit ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi. Hienonna tilli.
4. Sekoita kaikki kasvikset yhteen.
5. Sekoita kastikkeen aineet yhteen ja kaada kasvisten joukkoon. Sekoita ja anna maustua hetki.
6. Tarjoile sellaisenaan kepeänä lounaana tai esimerkiksi kalan tai grilliruokien lisäkkeenä.

Mansikka hyppäs bruschetan päälle

Haa, jokohan viimein kirsikat saisivat vaihtua mansikoihin meidänkin keittiössä. Kyllä! Nyt elämme kotimaisen mansikan sesongin kuuminta hetkeä. Mansikan pääsato kypsyy ihan näinä päivinä. Jos on helle hellinyt meitä, on se saanut myös mansikat punastumaan ennätysnopeasti.

Jos mansikoistasi jää maisteluiden ja säilönnän jälkeen muutama marjanen, kokeile näitä raikkaita mansikka-mascarpone-bruschettoja. Löysin ohjeen jostakin ruotsalaisesta leivontalehdestä alkukesällä ja vihdoin pääsin kokeilemaan tätä mielenkiintoisen kuuloista ohjetta. Balsamiviinietikassa ja basilikassa pyöräytetyissä mansuissa on kivasti makua, ja mascarpone pyöristää ja pehmentää kokonaisuutta. Kokeile bruschettoja vaikka yllätystarjottavaksi kesän kahvikutsuille.

MANSIKKA-MASCARPONE-BRUSCHETAT

4 viipaletta vaaleaa leipää
½ l tuoreita mansikoita
½-1 ruukku basilikaa hienonnettuna
2 rkl balsamiviinietikkaa
100 g mascarpone-juustoa (tavallinenkin maustamaton tuorejuusto käy hätätilassa)

1.  Paahda leipäviipaleet leivänpaahtimessa tai pannulla kauniin ruskeiksi.
2. Perkaa ja paloittele mansikat.
3. Sekoita mansikoiden joukkoon basilikasilppu ja viinietikka. Anna maustua viitisen minuuttia.
4. Levitä mascarpone leipäviipaleiden päälle.
5. Jaa mansikat leipien päälle. 
6. Nautiskele!

Vaniljaiset raparperi-mantelipullat

Pelasta puutarhan viimeiset rapaparperinvarret ja pyöräytä kesäkuun viimeisen viikon iloksi ihanat vaniljaiset raparperi-mantelipullat. Jos piirakka- ja kiisselikiintiö on tämän kauden osalta jo täynnä, saa raparperi, tuo puutarhan kuningatar, vielä uuden elämän pehmoseen pullataikinaan kätkettynä. Pullien sydän valmistetaan mantelin- ja vaniljanmakuisesta raparperihillokkeesta, joka keittyy lieden reunalla kuin itsekseen.

VANILJAISET RAPARPERI-MANTELIPULLAT
(20-25 kpl)

2 ½ dl nesteestä valmistettu pullataikina

Täyte:
200 g raparperia
1 vaniljatanko
1 rkl vettä
1 1/4 dl sokeria
150 g mantelimassaa
1 rkl pehmeää voita

Koristeluun:
tilkka vettä
sokeria

1. Valmista pullataikina normaaliin tapaan. Tee pehmeä taikina: hillitse jauhojen määrää. Mitä enemmän jauhoja lisäät taikinaan, sitä kovempi on lopputuloksesi. Hiivataikinan on tarkoitus kiinteytyä alustamalla, ei jauhopussia ravistamalla. Kohota taikina normaalisti.
2. Huuhdo (ja kuori) raparperin varret, leikkaa pieniksi paloiksi ja siirrä kattilaan. Puolita vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet veitsen hamarapuolella kattilaan. Siirrä myös tyhjät tangot kattilaan. Lisää vesi ja sokeri, kuumenna liedellä kiehuvaksi. Keitä noin 15 minuuttia ilman kantta. 
3. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja poista vaniljatangot. 
4. Raasta mantelimassa hienoksi raasteeksi (onnistuu parhaiten tunti, pari pakastetusta, kohmeisesta massasta). Sekoita raaste ja voi raparperiseoksen joukkoon.
5. Kaada puolet kohonneesta taikinasta jauhotetulle työpöydälle. Vaivaa ilmakuplat rikki ja kauli sitten suorakaiteen mallinen levy, kuten tekisit korvapuusteja. Leikkaa levystä noin 10 x 10 cm ruutuja. Täytä ruudut laittamalla keskelle noin ruokalusikallinen täytettä ja nypistämällä kaikki reunat yhteen. Nosta pullat nypistetty reuna alaspäin voideltuun muffinipeltiin tai muffinivuokiin. (Itselläni on käytössä silikoniset yksittäiset muffinivuoat, joita voin suositella kaikille leivonnasta innostuneille, ovat käteviä). Valmista loppu taikina samoin.
6. Kohota pullia liinalla peitettynä noin 15-20 minuuttia ja paista 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin ruskeat.
7. Anna pullien jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Kostuta pullien pinta vedellä ja kierittele kauttaaltaan sokerissa. Jos haluat pakastaa pullia, sokeroi ne vasta sulatuksen jälkeen.

Kirsikka-ajan ihanuuksia

Tummanpunaiset, pulleat kirsikat inspiroivat alkukesän ihaniin leivontasessioihin. Kirsikat syvän purppuraisine väreineen ja kauniine muotoineen sopivat mainiosti kakkujen koristeluun. Tällä kertaa valmistinkin herkullisen manteli-kirsikkatortun. Inspiraation lähteenä toimi tämä rustiikkinen Martha Stewart-ohje. Marthan ohjeessa pohjaan käytetään ranskalaista piiraspohjaa (patee brisee, tarkoittaa siis nypittävää, vehnäjauhoista valmistettavaa piiraspohjataikinaa), mutta halusin omassa versiossani saada torttupohjaan enemmän mantelisuutta ja muhevuutta.

Pirkan reseptipankista löytyi hyvän kuuloinen mantelitortun ohje, jota käytin ihan sellaisenaan kakkuni pohjana (terveisiä ja kiitoksia jälleen sinne kurssikavereille K-koekeittiöön :) ). Monikäyttöisen tästä torttupohjasta tekee myös sen gluteenittomuus. Tämä kakku sopisi siis hyvin myös keliaakikoille.

MANTELI-KIRSIKKATORTTU

4 kananmunaa

2 dl sokeria

200 g mantelijauhetta

1 sitruunan kuori raastettuna

Päälle:

2 prk (á 250 g) ricotta-juustoa

¾ dl tomusokeria

½ sitruunan mehu

½ l tuoreita kirsikoita

½ dl mantelilastuja (paahdettuna)

1. Kiinnitä irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjan ja reunan väliin leivinpaperi. Voitele vuoan reuna ja jauhota mantelijauheella.
2. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri paksuksi vaahdoksi.
3. Sekoita keskenään mantelijauhe ja sitruunankuori. Lisää seos vaahtoon talouskaapimella nostellen.
4. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. Kokeile tortun kypsyys. Jäähdytä torttua viitisen minuuttia ja poista reuna. Anna tortun jäähtyä kokonaan.
5. Sekoita ricotta-juuston joukkoon siivilöity tomusokeri ja sitruunan mehu.
6. Huuhdo kirsikat ja puolita ne. Poista kivet puolikkaista.
7. Paahda halutessasi mantelilastut kuumalla kuivalla pannulla koko ajan sekoitellen, kunnes saat lastuihin kaunista ruskeaa väriä.
8. Levitä ricottaseos jäähtyneen torttupohjan päälle. Koristele pinta kirsikoilla ja paahdetuilla mantelilastuilla.

Kesäkasvista välimerellisesti

 

Kasviruoka on sikahyvää (!) ja se saa syöjänsä hyvälle mielelle. Päivän askareita voi jatkaa kylläisenä, mutta kevein vatsoin ja askelin. Tätä yritän alvariinsa vakuutella myös laadunvalvojalleni. Olenkin saanut monista kasviskokkailuistani kiitokseksi myönteisiä hymähdyksiä ja reiluja santsauksia. Tämä sunnuntairuokana meillä tarjottu pasta kuului lopulta sarjaan hupenee-vauhdilla-kattilasta ja hei-jätä-nyt-mulle-vähän-huomista-lounasta!

Itse olen hulluna marinoituihin munakoisoihin, ja niitä olen valmistanut monasti esimerkiksi salaatin täytteeksi (jos ne eivät ole huvennut valmistusvaiheessa sellaisenaan parempiin suihin). Tällä kertaa marinoidut munikset päätyivät kesäkurpitsan eli tuttavallisemmin kesiksen säestämänä ja marinadikylvyn kautta pastan sekaan. Fetajuusto täydensi kivasti tätä välimerellsitä kokonaisuutta.

RAIKAS MUNAKOISO-KESISPASTA

1 munakoiso

1 kesäkurpitsa

Marinadi:

2 rkl minttua hienonnettuna

2 kesäsipulin vartta hienonnettuna

1 sitruunan mehu

½ dl rypsiöljyä

½ dl oliiviöljyä

2 rkl balsamicoa

1 tl suolaa

ripaus mustapippuria

Lisäksi:

n. 8 kerää tagliatelle-pastaa

200 g fetajuustoa

1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
2. Huuhdo munakoiso ja kesäkurpitsa. Leikkaa ne pitkittäin noin 1 sentin paksuisiksi viipaleiksi.
3. Lado viipaleet yhteen kerrokseen uunipellille leivinpaperin päälle.
4. Paahda kasvisviipaleita uunissa ylätasolla noin 20 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat hiukan väriä.
5. Tee kypsennyksen aikana marinadi: Hienonna minttu ja kevätsipuli hienoksi silpuksi. Purista sitruunan mehu. Sekoita kaikki marinadin ainekset yhteen kulhossa.
6. Leikkaa vielä lämpimät munis- ja kesisviipaleet ohuiksi, pitkiksi suikaleiksi. Laita lämpimät suikaleet marinadin joukkoon. Mitä kuumempina saat kasvikset marinadiin, sitä paremmin ne imaisevat marinadia itseensä. Anna maustua ainakin 10 minuuttia tai pidempäänkin.
7. Keitä pasta, mutta älä ohjeen mukaan. Lisää reilusti suolaa runsaaseen keitinveteen ja vähennä keittoaikaa pakkauksen ohjeistuksesta ainakin minuutilla.
8. Valuta pasta ja sekoita marinoidut kasvikset sen joukkoon. Murustele feta ruokaan tai vasta lautaesella nököttävän ruoka-annoksen päälle. Koristele kevätsipulisilpulla.

(Ame)riikan pannukakut

Viikonlopun kiireettömät ja aurinkoiset aamut kutsuvat valmistamaan ihanaa luksus-aamupalaa.
Vauhdissa nautitut jogurtit ja aamubussissa hörpityt take-away -kahvit jätetetään suosiolla arkiaamuihin; viikonloppuna aamupalan valmistus luontuu kepeän musiikin tahtiin tanssahdellessa ja kahvit kyytipoikineen parvekkeelle serveeratessa.

Kun haluan hemmotella itseäni ja parempaa puoliskoani aamiaisella, pyöräytän muhevia amerikkalaisia pannukakkuja. Aikoja sitten amerikkalaiset pannukakut -googlaus pompautti ensimmäiseksi linkiksi Kotilieden ohjeen, jonka mukaan olen täten valmistanut kyseisen ruokalajin. Nesteeksi taikinaan hujahtaa milloin piimää, milloin jogurttia tai kermaviiliä, mutta muuten pannarit valmistuvat lähes alkuperäisen ohjeen mukaan.

Tuli mieleen, ettö meillä koti-kotona äiti paistoi silloin tällöin amerikkalaisten pannareiden tyyppisiä paksuja lettuja jääkaappiin unohtuneista hapanmaitotuotteista. Meillä näitä paksuja lettuja kutsuttiin möttösiksi. Möttöset olivat tietysti meidän lasten suosikkeja, lettujen tapaan nautittuna. Tunnistaakohan joku muu tämän möttös-termin ja ruokalajin?

Pannareiden päälle pyörytin jääkaapista löytyneistä kirsikoista ja vaahterasiirapista näppärän, kesäisen lisäkkeen.

AMERIKKALAISET PANNUKAKUT

5 dl piimää, kermaviiliä tai maustamatonta jogurttia

2 kananmunaa

2 rkl voisulaa

5 dl vehnäjauhoja

1 tl soodaa

1 tl leivinjauhetta

1 rkl kardemummaa

1 tl suolaa

2 rkl sokeria

Paistamiseen:

voita tai voin ja öljyn seosta

1. Sekoita maitotuote, munat ja voisula kulhossa.
2. Mittaa toiseen kulhoon kuivat aineet ja lisää ne nesteiden joukkoon koko ajan sekoitellen. Halutessasi voit siivilöidä kuivat aineet välttääksesi jauhojen paakkuuntumisen. Sekoita tasainen taikina.
3. Paista paksuhkoja, reilun kokoisia pannukakkuja joko blini- tai ohukaispannulla, myös pienikokoinen paistinpannu käy.
4. Tarjoa pannukakut kuumina kirsikoiden, muiden marjojen ja vaahterasiirapin kanssa. Jos olet hurjalla päällä, vaahdota myös kermavaahtoa tarjottavaksi pannukakkujen kera.

VAAHTERASIIRAPPIMARINOIDUT KIRSIKAT

½ l tuoreita kirsikoita

vajaa 1 dl vaahterasiirappia

1 rkl kardemummaa

1-2 rkl sitruunamelissaa hienonnettuna

1. Huuhdo kirsikat hyvin ja puolita ne. Poista kivet.
2. Sekoita kulhossa kirsikanpuolikkaat, vaahterasiirappi, kardemumma sekä hienonnettu sitruunamelissa.
3. Marinoi ainakin ½ tuntia ja tarjoile amerikkalaisten pannukakkujen kera.
   
   
   
   
   
   
   

Kesä janottaa

Nauttiessamme kesän meille suomastaan lämmöstä, muistakaamme pitää nestatasapainoamme yllä asianmukaisin virvokkein. Malliesimerkki himottavasta kesäjuomasta on jäätee. Valmista juoma itse ja mausta haluamillasi hedelmillä, marjoilla ja mausteilla. Viljelypalstaltani taittui mukaan nippu raparperia, joka toimi lähtökimmokkeena tämänkertaisiin kokeiluihin. Raparperijääteehen löysin inspiraatiota myös tästä ihanan kuuloisesta ja näköisestä ohjeesta. Saman tyyppistä jääteetä on valmistettu myös täällä.

RAPARPERI-VANILJAJÄÄTEE

Raparperisiirappi:
noin 8 vartta raparperia
1 l vettä
½ l sokeria

Lisäksi:
1 ½ l vettä
3 rkl earl grey-teelehtiä
1 vaniljatanko
mintun oksia

1. Keitä ensin raparperisiirappi. Se tapahtuu näin: Huuhdo raparperin varret ja paloittele paloiksi. Siirrä kattilaan ja mittaa vesi päälle. Keitä raparpereita viitisen minuuttia ja siivilöi sitten liemi. Siirrä liemi takaisin kattilaan ja mittaa sokeri joukkoon. Kuumenna uudestaan kiehuvaksi ja keitä ilman kantta noin 1-1 ½ tuntia. Jäähdytä siirappi ja säilö jääkaapissa. Siirappi säilyy useita päiviä, jopa viikon.
2. Hauduta tee kuumentamalla vesi kiehuvaksi ja lisäämällä teelehdet ja halkaistu vaniljatanko ja tangosta raaputetut siemenet joukkoon. Hauduta pari minuuttia, siivilöi tee ja jäähdytä se jääkaappikylmäksi.
3. Sekoita raparperisiirappia tee joukkoon. Lisää siirappia maun mukaan.
4. Tarjoile jäillä ja mintunoksilla höystettynä.

Täällä ollaan, minä ja kesä!

Blogihiljaisuus on virallisesti päättynyt, onpahan jo aikakin olla taas täällä. Loppukevään ja alkukesän kiireet alkavat hellittää, ja Kaneliposkelle koittavi kesä! Kesäruokaa onkin jo ehditty kattaa viikonlopun aikana pöytään. Sesonkiruoka on parasta, ja suvi tietysti sesongeista ihanin ja värikkäin!

Meille hankittiin viikko sitten uusi lelu kotiin, ja sitä onkin näperretty ja ihmetelty suuntaan ja toiseen. Ihka ensimmäinen oma järkkäri! Siinä sitä riittääkin opittavaa, ja täällä saatte seurata, minkälaista tulosta alan saada aikaan :)

Nauttikaahan auringosta ja raikkaista kesäherkuista! Niin minäkin aion tehdä!

Juustomestarin jalanjäljillä

Kotijuustojen valmistus on kiehtonut minua kovasti viime vuodet. Alkuinnostuksen juustonvalmistukseen olen imenyt jo äidiltäni, maitotilan emännältä. Meillä kotona piimä- ja juoksutinjuustot ovat kuuluneet tärkeänä osana joulu- ja juhlapöytään, ja leipäjuustoa pohjalainen äitini on valmistanut kahvipöydän herkuksi aina silloin tällöin. Lehmien poikimisen jälkeen on meillä jälkiruoaksi saatu myös uunijuustoa, tuota suussasulavaa ternimaidosta valmistuvaa harvinaista herkkua.

Kaivoinpa itsekin isoimman kattilani esiin kaapin perukoilta ja shoppailin lähikaupasta purkkikaupalla luomu-täysmaitoa (paras juusto tulee tankkimaidosta, täysrasvaisesta ja mahdollisimman vähän käsitellystä maidosta) ja ryhdyin juustonvalmistuspuuhiin. Vaikeaa ei kotijuuston valmistus ole: tarvitset vain muutaman välineen (tarpeeksi suuren kattilan, harsokangasta, juustomuotin tai lävikön ja lämpömittarin), raaka-aineeksi maitoa, maustamiseen ripauksen suolaa ja juuston juoksuttamiseen jotain hapanta tai entsyymipohjaista juustonjuoksutinta.

Juustonjuoksutinta löytyy hyvin varustelluista ruokakaupoista kylmähyllystä, useimmiten juusto-osastolta. Juustonjuoksutin tai –juoksute sisältää entsyymejä, jotka ovat joko eläinperäisiä, kasviperäisiä tai mikrobiologisesti valmistettuja. Perinteisesti juoksutin on peräisin vasikan mahasta, josta se uutetaan, mutta nykyisin yhä enemmän juoksutinta valmistetaan hyötymikrobien avulla. Tarkista tuoteselosteesta tai tuotteen valmistajalta, mikäli haluat välttää eläinperäisiä raaka-aineita.

Tällä kertaa valmistin leipäjuustoa alla olevan ohjeen mukaan.

JUOKSUTINJUUSTO

4 l täysmaitoa

1 rkl suolaa

1 ½ tl juustonjuoksutinta

1. Kaada maito kattilaan. Lisää suola. Kuumenna kädenlämpöiseksi (36 astetta). Sekoita joukkoon juoksutin. Anna lämpötilan nousta vielä muutama aste, noin 38–39 asteeseen. Lämpötila ei saa nousta sitä korkeammaksi. Nosta kattila levyltä. Peitä kannella. Anna juoksettua lieden reunalla 20 - 30 min.
2. Leikkaa hyytyneeseen juustomassaan veitsellä, lusikalla tai vaikkapa vispilällä ristiviillot. Anna heran erottua n. 10 minuuttia. 
   Nostele juustomassa reikäkauhan avulla kostutetulla sideharsolla vuorattuun juustomuottiin, lävikköön tai siivilään. Käsittele juustomassaa varoen. Mitä kovemmin heraa puristellaan pois, sitä kovempi juustosta tulee. Kotijuuston tarkoitus olisi olla pehmeähköä. Taita sideharso juuston päälle.
3. Anna juustoa valua jääkaapissa muutamia tunteja tai yli yön. Kumoa tarjoiluastiaan ja poista liina.

Variaatio juoksutinjuustosta: Leipäjuusto

1. Valmista juustomassa kuten juoksutinjuustoon.
2. Kun koko massa on juustoutunut, nosta se siivilään, joka on vuorattu kastellulla sideharsolla. Anna heran valua kymmenisen minuuttia.
3. Painele juustomassa litteäksi, pyöreäksi kakuksi esimerkiksi piirasvuokaan tai sopivaan lautaseen. Tässä vaiheessa voit painella kovemmin ja puristaa samalla heraa juustosta, kunnes saat kiinteän juustokiekon.
   
   

   
4. Nosta juusto leivinpaperin päälle uunipellille ja paista juusto 250 asteisessa uunissa grillivastusta käyttäen ruskeapilkulliseksi, n. 20–30 minuuttia. Voit kääntää juuston paiston puolivälissä, jotta molemmat puolet paistuu. Juustosta lähtee paiston aikana runsaasti heraa, joka uunin pohjalle valuessaan palaa kiinni ja käryää. Käytä paistossa siis mieluusti reunallista pelliä, jolloin hera ei valu.

Pääsiäistä!

Pääsiäisen maut ovat tänäkin vuonna olleet perinteisiä. Mämmiä on kulunut monta tuokkosellista ja rahkapullat ovat maistuneet kahvin kanssa. Itse olen saanut nautiskella rauhallisesta pääsiäisestä lapsuudenkodissa, ja kokkailu on jäänyt vähemmälle tällä kertaa.

Ensi viikolla uudet kujeet, jospa se kevätkin sieltä alkaisi koittaa! Hyvää pääsiäistä vielä kaikille!

Täytekakku-kurssin satoa

Kiireistä elämää on eletty viime viikot, ja blogin päivitystahti on ollut verkkainen. Täytyypä edes latailla tänne kuvia viime aikojen keittiöpuuhista, tarinointi jääköön nyt vähemmälle.

Perjantaina ja lauantaina oli ohjelmassa täytekakkukurssin vetämistä. Näin upeita kakkuja taitavat kurssilaiset saivat aikaan!

Itsekin innostuin vielä palmusunnuntain vieraille näpertämään keväisen, pääsiäishenkisen kakun marsipaanikoristuksin.

Limettipiirasta!

Aurinkoisena viikonloppuna keväinen ja ihana limettipiiras vei kielen mennessään kahvipöydässä.

KEY LIME PIE

200 g digestive-keksejä

3 rkl sokeria

100 g voita tai margariinia sulatettuna

Täyte:

1 dl limetin mehua

1 rkl raastettua limetin kuorta

5 munan keltuaista

400 g kondensoitua maitoa

(kermavaahtoa, limetin kuorta raastettuna koristeluun)

1. Valmista ensin pohja: Hienonna keksit perunansurvimella kulhossa, kaulimen avulla muovipussissa tai monitoimikoneella. Sekoita keksimurun joukkoon sokeri ja sula rasva.
2. Kaada seos irtopohjavuokaan, jonka pohjalle olet pingottanut leivinpaperin, ja painele tasaiseksi pohjalle ja reunoille.
3. Paista 175 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes pohja on hieman ruskea.
4. Aloita täytteen valmistus: Pese limetit hyvin lämpimällä vedellä ja raasta niistä tarvittava määrä kuorta raastimen pienellä terällä (vain vihreää pintaosaa, ei kitkerää valkoista sisäosaa). Purista myös tarvittava määrä mehua.
5. Erottele keltuaiset ja valkuaiset, vatkaa keltuaisia kulhossa sähkövatkaimella, kunnes massa muuttuu vaaleankeltaiseksi.
6. Sekoita joukkoon varovasti kondensoitu maito vielä hetki sähkövatkaimella vatkaten.
7. Lisää myös limetin mehu ja kuoriraaste.
8. Kaada piirakkapohjan päälle ja paista 175 asteessa 10–15 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt.
9. Jäähdytä piirasta ensin huoneen lämmössä, sitten jääkaapissa muutama tunti, kunnes täyte on jämäköitynyt.
10. Tarjoile sellaisenaan tai kermavaahdolla koristeltuna.