Meze-pöydän hurmaa

Vietnamilainen ruoka on ollut pitkään ruokarakkauteni, mutta nyt kuvaan on astunut uusi ihastus: libanonilaisen keittiön raikkaat, sitruunaiset ja yrttiset maut. Viime kesäisellä Tukholman kierroksella onnistuimme eksymään laadunvalvojan kanssa ihanaan libanonilaiseen ravintolaan ja siitä lähtien olen odottanut sopivaa tilaisuutta valmistaa Lähi-idän raikkaita herkkuja kotikeittiössä.

Viikonlopun vieraat saivat osallistua valmistamani meze-pöydän (eli Lähi-idän alkupalapöydän) antimien maisteluun. Monenlaista sorttia pöytä tarjosikin: hummusta, baba ganoush -munakoisotahnaa, tzatzikia, tabboulehia, fattoush-leipäsalaattia ja karitsasta valmistettuja meze-pyöryköitä.

Oma suosikkini meze-pöydän antimista on tabbouleh. Aidossa tabboulehissa bulgur-suurimoita on vain ripaus ja yrttejä, erityisesti persiljaa, on kasapäin. Nyt pihistelin hieman yrttejen määrässä, mutta ehkäpä kesällä omalta palstalta saadun sadon myötävaikutuksesta voisi valmistaa ekstra-yrttistä tabboulehia.

TABBOULEH

1 dl bulguria (Välimeren, Turkin ja Lähi-idän ruoassa paljon käytetty vehnäsuurimo)
vettä keittämiseen

100 g (sileälehtistä) persiljaa (itse käytin osittain kähärämpää versiota, sitä kun sai lähikaupasta isommissa ja edullisemmissa punteissa)
20 g minttua
30 g ruohosipulia
3-4 tomaattia
pala kurkkua
½ punasipuli
1 sitruunan mehu
1 dl hyvää oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
kanelia

1. Kypsennä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä.
2. Hienonna yrttit (persiljan ja mintun lehtiosat ja ruohosipulin varret) hienoksi silpuksi.
3. Puolita tomaatit ja poista niistä kostea siemenosa esimerkiksi lusikalla kaivertaen (voit käyttää siemen osan esim. tomaattikeittoon, heittää pata- tai keittoruoan joukkoon tms.) ja kuutioi pieniksi kuutioiksi. Poista myös kurkusta siemenosa ja kuutioi muu osa pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli aivan pieneksi silpuksi.
4. Sekoita jäähtynyt bulgur, yrtit ja kasvikset. Lisää joukkoon sitruunan mehu ja oliiviöljy ja mausta suolalla, mustapippurilla ja kanelilla. Tarjoile heti!

Fattoush pitää kasvisten lisäksi sisällään tuoretta tai paistettua  pitaleipää

Etualan linssilude on hummusta, taustalla baba ganoush sekä salaatit.

Jälkiruoka eli cup cake -buffet ei aivan noudattanut illan teemaa...

Maltti on valttia -leivontaa

Eilen tuli palattua erään haastavanakin pidetyn klassikkoleivonnaisen pariin ranskalaisen ruoan kurssia valmistellessani. Mikäpä muukaan olisi kyseessä kuin tuulihattu. Tuulihattujen leipoja tarvitsee hieman malttia varsinkin paistovaiheessa: anna uuniluukun pysyä visusti kiinni, vaikka mielesi tekisikin kurkistella leivonnaisten kypsyyttä. Raakojen tuulihattujen rakenne ei kestä avaamisesta aiheutuvaa ilmavirtaa, mutta kypsien tuulihattujen rakenne on ikäänkuin kipsaantunut ja  pysyvä.

      TUULIHATUT

      100 g voita 

      2 dl vettä

      2 dl vehnäjauhoja  

      3 kananmunaa

1. Mittaa voi ja vesi kattilaan. Valitse teräskattila, jotta voit käyttää samaa astiaa vatkausvaiheessa. Kuumenna kiehuvaksi.
2. Lisää voi-vesiseokseen kerralla jauhot ja sekoita lastalla tai kauhalla, kunnes neste on imeytynyt jauhoihin ja tuloksena on paksu, kiinteä taikina.
3. Jäähdytä taikina.
4. Lisää munat yksitellen taikinaan. Vatkaa taikinaa huolellisesti joka välissä.
5. Laita valmis taikina pursotuspussiin ja pursota nokareita leivinpaperoidulle pellille.
6. Paista tuulihatut kahdessa erässä 200 asteessa uunin keskitasolla 20-25 minuuttia (vähennä/lisää paistoaikaa koon mukaan). Vältä avaamasta uunia paistamisen aikana, ainakaan ensimmäisen 15 minuutin aikana– tuulihatut lässähtävät helposti! Paista tuulihatut kypsiksi, raa'at tuulihatut lätsähtävät!
7. Anna tuulihattujen jäähtyä. Täytä ne sitten leikkaamalla kylkeen viilto ja pursottamalla sisään kermavaahtoa tai muuta haluamaasi täytettä.
   
   Suklaatäyte
   
   200 g taloussuklaata
   2 keltuiasta
   2 dl kuohu- tai vispikermaa
   
   

   1. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa jaksottain. 
   2. Lisää keltuaiset voimakkaasti vatkaten suklaan joukkoon. Anna jäähtyä hieman. Älä huolestu, jos täyte näyttää tässä vaiheessa liian paksulta tms., kerma notkistaa täytettä.
   3. Vaahdota kerma ja lisää suklaaseokseen sekoittaen.
   4. Pursota täyte jäähtyneiden tuulihattujen sisään.

Talven kausiruokaa

Bliniaika koitti meidän talouteen tammikuisen sunnuntaibrunssin muodossa. Kausiruoat ilahduttavat aina, oli kyse sitten blineistä, laskiaspullista tai vappusimasta. Kausiruoka on kuin ystävä, jonka kohtaa aina uudestaan vuoden tauon jälkeen. Blinejä tulee kyllä tehtyä useankin kerran talvessa, niin ihania herkkupaloja ne ovat.

Olen yleensä valmistanut blinit tällaisen simppelin ohjeen mukaan, vaikka blinitaikinareseptejä löytyy niin monta kuin tekijääkin. Lisäkkeenä meillä oli perinteiset herkut: sipulisilppu. smetana ja mäti.

BLINIT (n. 8 kpl isoja blinejä)

25 g hiivaa

3 dl maitoa

3 dl tattarijauhoja

2 dl vehnäjauhoja

2 dl kermaviiliä

1 keltuainen

1 valkuainen

1 tl sokeria

¾ tl suolaa

1. Murenna hiiva kulhoon.
2. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää hiivan joukkoon. Liuota hiiva sekoittamalla maitoon.
3. Lisää jauhot, kermaviili, keltuainen, sokeri ja suola hiiva-maitoon. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
4. Anna taikinan levätä huoneenlämmössä liinalla peitettynä tunti, pari tai pitempäänin, jolloin hiiva alkaa toimiman ja taikinaan kehittyy happamia aromeja.
5. Vaahdota valkuainen kovaksi vaahdoksi ja lisää se varovasti taikinaan.
6. Paista runsaassa rasvassa blini- tai lettupannussa kullankeltaisiksi.
   
   
   
   
   

Blinit kannattaa paistaa kirkastetussa voissa, joka kestää paremmin korkeita paistolämpötiloja käryämättä (voissahan kärähtää helposti proteiinit ja hiilihydraatit, jotka kirkastetusta voista on poistettu) ja antaa kauniimman paistopinnan. Blinejä paistaessa ei saa kitsastella paistorasvan määrässä, jos haluaa kauniin ja rapean paistopinnan. Näin on näreet: näillä herkuilla ei laihduta, vaan lähinnä kerätään talven pakkasiin vararavintoa :)  

KIRKASTETTU VOI (riittää em. blinitaikinan paistoon)

250 g voita

Sulata voi kattilassa sekoittamatta. Anna sulan voin poreilla miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia. Varo, että voi ei pala. Nosta kattila sitten liedeltä ja anna sen seistä muutama minuutti.Kuori pinnalle noussut vaahto pois. Kaada kirkas voirasva varovasti toiseen astiaan siten että saat valkoisen sakan jäämään kaatoastian pohjalle. Kirkastettu voi säilyy hyvin jääkaapissa ja sitä voi käyttää ruokaöljyn tapaan.

Vuoden toinen kakku

Näköjään tämä elämä on mennyt ihan kakutteluksi; romukoppaan ovat lentäneet lupaukset uuden vuoden herkkulakoista! Innostuin näin talvikeleillä kokeilemaan iglukakun valmistusta ja marsipaanipingviinien näpertelyä. Täytekakku on tehty pyöreään kulhoon ja täytetty mustaherukka-curdilla ja valkosuklaamoussella.

Vuoden 2013 ensimmäinen kakku

Viikonloppuna meillä kävi vieraita ja sain hyvän syyn loihtia herkullisia juhlaleivonnaisia. Joulutohinoista oli jäänyt pussillinen sahramia kaapin pohjalle, ja kun kaappi-inventaariota tehdessäni löysin käsiini tuon maustepussin, alkoi mielessäni kehittyä heti ajatus sahraminkeltaisesta juustokakusta. Pohjaksi paistoin suklaapohjan, joka antoi kivasti sekä ulkonäköä että makua kakulle. Hyytelötäyte muokkautui monet kerrat hyväksi havaitusta suhteesta 4 dl vispikermaa - 400 g maustamatonta tuorejuustoa ja valkosuklaasäväykset vielä kaiken silaukseksi. Koristeluun käytin runsaasti erilaisia eksoottisia hedelmiä.

Sahramin ja valkosuklaan maku oli aika jännä yhdistelmä, ja sahramihan tässä makuparissa selkeästi dominoi.  Täytyy vielä tänään maiskutella kakunrippeitä uudelleen ja miettiä, pääsekö sahrami toisenkin kerran juustokakkuani maustamaan.

HEDELMÄINEN SAHRAMI-VALKOSUKLAAKAKKU

Pohja:

125 g voita
75g taloussuklaata

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

2 munaa
2 dl vehnäjauhoja

Täyte:

6 liivatelehteä

150 g valkosuklaata

4 dl vispikermaa

2 prk (400 g) maustamatonta tuorejuustoa

3/4 dl sokeria

½ dl vettä

½ g sahramia

Koristeluun:
erilaisia (eksoottisia) hedelmiä

1. Valmista ensin pohja. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen. Jäähdytä seosta hieman.
3. Lisää sokerit ja suola voi-suklaaseoksen joukkoon. Lisää munat yksitellen hyvin vispilällä sekoittaen. Lisää joukkoon lopuksi jauhot ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
4. Paista 25 cm voidellussa irtopohjavuoassa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes taikina on kypsää. Kokeile tikulla kypsyyttä.
5. Anna pohjan jäähtyä vuoassaan.
6.  Valmista pohjan jäähtyessä täyte. Aloita laittamalla liivatelehdet kulhoon reiluun määrään kylmää vettä. Anna liota noin 5 minuuttia.
7.  Sulata valkosuklaa mikrossa jaksoittain tai vesihauteessa liedellä.
8.  Vatkaa vispikerma pehmeäksi vaahdoksi kulhossa. Lisää joukkoon tuorejuusto ja sokeri edelleen vatkaimella sekoittaen, jotta saat tuorejuuston sekoittumaan sileäksi massaan (ei tuorejuustopaakkuja, kiitos!)
9. Mittaa vesi ja sahrami pieneen kattilaan tai mikron kestävään kulhoon. Kuumenna lähes kiehuvaksi liedellä tai mikrossa. Puristele liivatelehdet kuiviksi ja liuota kuumaan sahramiliemeen.
10. Lisää kerma-tuorejuustomassaan ensin sulatettu valkosuklaa nauhana kaataen ja voimakkaasti sekoittaen. Lisää sitten samoin hieman jäähtynyt liivateseos.
11. Kaada massa tasaisesti jäähtyneen suklaapohjan päälle irtopohjavuokaan. Kelmuta vuoka ja nosta jääkaappiin jähmettymään useammaksi tunniksi, mieluiten seuraavaan päivään.
12. Poista vuoan reuna ja nosta kakku tarjoilulautaselle.
13. Koristele huhdotuilla ja paloitelluilla hedelmillä mielesi mukaan.
    

Ruokakuvausta oppimassa

Tuntuu, että vuosi 2013 on alkanut mitä mainioimmin huippuhienojen projektien ansiosta. Toissapäivänä sain aivan mahtavan tilaisuuden olla mukana tuottamassa setin ruokakuvia Studio Fotonokassa valokuvaja Elina Himasen kanssa. (Miten minä ja Elina päädyimme samaan soppaan, on pitkä tarina!)

Elina työn touhussa

Keltanokkana touhusin studiokeittiössä kuvattavia ruokia valmistaen, ruoat tarjoiluastioihin asetellen ja Elinan työskentelyä seuraten.  Taisin selvitä kunnialla ruoka-annosten esille laittamisesta, ainakin kuvien ja palautteen perusteella. Oli aivan mahtavaa suunnitella kuvausprojektia, kuvattavia ruokia, seurata ammattivalokuvaajan tarkkaa työskentelyä ja oppia paljon uutta ruokakuvaamisesta.

Näin upean kuvasarjan saimme yhteistyössa aikaan. Eipä ole tämä blogi näin upeita kuvia vielä nähnytkään, joten nauttikaa! Kuvaajana siis Elina Himanen Studio Fotonokasta.

 

Ihanaista ja kimaltavaa alkanutta vuotta!

Loppuvuoden juhlallisuudet joulusta vuoden vaihtumiseen on vietetty kaksijakoisesti : hyvin syöden, rentoutuen ja laiskotellen, mutta myös muuttohässäköissä. Tästä arjen uomat alkavat taas löytyä, ja blogista huolehtiminenkin on kovasti to-do-listalla. Pysykääpä siis linjoilla, herkullisia ruokia ja tarinoita ruoasta riittää myös vuodelle 2013!