Kurpitsa kurkistaa jälkkäristä

Kodin jääkaapin hevi-osastolle hautautuu ja piiloutuu usein omituisia juttuja. Sitä bongaa lähimarketin tarjouksessa jonkun erikoisen hedelmä tai kasviksen, innostuu ja ajattelee tekevänsä tuosta aarteesta yhtä sun toista. Lopulta tuon aarteen loppusijoituspaikka löytyy jääkaapin hedelmälaatikosta, josta se vaativasti tapittaa jokaisella jääkaapin avauksella. Silti aika ja inspiraatioi ei riitäkään kyseisen tuotteen saattamiseen lautaselle asti.

Tällä kertaa jääkaapin alahyllyltä pelastettu aarre oli myskikurpitsa, joka oli majaillut vihanneslaatikon pohjalla epämääräisen ajan X. Onneksi kyseinen vihannes säilyy kylmässä pitkiäkin aikoja hyväna. Nyt oli sen aika päästä päivänvaloon. Jälkiruokainspiraation vallassa upotin sen soseena makeaan semifreddoon kanelin säestämänä.

Semifreddon ohje on alunperin jostakin Jamie Oliverin keittokirjasta, ja itse törmäsin siihen jo vuosia sitten opiskeluaikana ruoanvalmistuskurssien yhteydessä. Ohje on helppo ja jälkkärin rakenteesta muodostuu pakastuksella erittäin hyvä, ilman jäätelökoneita tai pakastuksen aikaisia vatkauksia.

MYSKIKURPITSA-KANELISEMIFREDDO (iso satsi, riittää noin kymmenelle)

1 myskikurpitsa
2 tl kanelia
3 dl sokeria
4 kananmunaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna
5 dl kuohukermaa
ripaus suolaa

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Puolita myskikurpitsa ja poista siemenet ja niiden kiinnityskohdat kaapimalla esimerkiksi lusikalla. Asettele puolikkaa leivinpaperin päälle uuni pellille (tai paloittele puolikkaat pienempiin paloihin ja palaset pellille) ja kypsennä uunissa n. 30-40 minuuttia (pienemmät palat nopeammin), kunnes kurpitsan hedelmäliha on pehmennyt.
3. Anna kurpitsan jäähtyä hieman. Kaavi sitten hedelmäliha lusikalla kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella soseeksi. Ota sosetta n. 2 dl jälkiruokaa varten ja masuta kanelilla.
4. Mittaa sokeri ja munankeltuaiset kulhoon ja vatkaa vaaleaksi vaahdoksi. 
5. Vatkaa toisessa kulhossa kerma pehmeäksi vaahdoksi. 
6. Kolmannessa kulhossa vatkaa munanvalkuaiset suolahippusen kanssa hyvin kovaksi vaahdoksi (pysyy kulhossa, vaikka sen kääntäisi väärinpäin). 
7. Lisää keltuaisvaahdon sekaan kerma, valkuaisvaahto ja kurpitsasose. Kääntele ainekset varovasti ja kumoa tarjoilukulhoon. 
8. Peitä kulho kelmulla ja nosta se pakastimeen jäätymään ainakin neljäksi tunniksi. Voit hyvin valmistaa semfreddon jo edellisenä päivänä. Ota semifreddo sulamaan hetki ennen tarjoilua.

Lihapullia intialaiseen tapaan

Intialaiset koftapyörykät karitsan jauhelihasta valmistettuna ja basmatiriisin kera tarjottuna maistuivat tässä eräänä arki-iltana. Karitsan liha ja ihanat intialaiset mausteet nostavat peruspyörykät aivan uudelle tasolle.

LAMMASKOFTAT TOMAATTI-JOGURTTIKASTIKKEESSA

Koftat:

1 sipuli

2 cm tuoretta inkivääriä

2 vihreää tai punaista chiliä ilman siemenillä tai ilman (riippuen, miten tulista haluat)

3 valkosipulinkynttä

400 g lampaan tai karitsan jauhelihaa

¾ tl suola

2 tl garam masalaa

1 kananmuna

Kastike:

1 sipuli

3 rkl kasviöljyä (rypsiöljy käy hyvin)

2 tl juustokuminaa jauhettuna

2 tl korianteria jauhettuna

1 tl kanelia

¼ tl neilikkaa

½ tl kardemummaa

½ tl kurkumaa

1 tl paprikaa

1 tl garam masalaa

½ tl suolaa

1 tlk tomaattimurskaa

2 dl maustamatonta jogurttia

1. Valmista ensin kofta-pyörykkämassa. Kuori ja hienonna sipuli, inkivääri (voit myös raastaa inkiväärin), chilit ja valkosipulinkynnet hienoksi silpuksi. Sekoita sitten kaikki koftien ainekset hyvin sekaisin kulhossa.
2. Pyörittele massasta pienehköjä lihapullia ja paista ne joko uunissa 200 asteessa n. 10–15 minuuttia tai kasviöljyssä paistinpannulla.
3. Valmista kastike. Kuori ja hienonna ensin sipuli.
4. Kuumenna öljy reunallisessa pannussa tai kasarissa. Kuullota sipulia pari minuuttia öljyssä. Lisää mausteet pannulle ja kuullota niitäkin hetki, jotta mausteiden maut voimistuvat. Useat mausteiden makuaineet ovat rasvaliukoisia ja siksi mausteita kuullotetaan usein aluksi rasvassa. Varo kuitenkin, että mausteet eivät pala!
5. Lisää pannulle tomaattimurska ja keittele miedolla lämmöllä viitisen minuuttia.
6. Lisää lopuksi jogurtti ja kuumenna vielä kastike.
7. Laita kypsät kofta-pyörykät kastikkeeseen ja koristele tuoreella korianterilla.

Pizza goes gourmet

Tällä kertaa kuvattu pizzailoittelu tapahtui jo reilu viikko sitten, mutta ystävänpäiväherkkujen raportointi siirsi näiden italian ihmeiden blogiesittelyä... tähän hetkeen. Itse tehty pizza maistuu yleensä koko perheelle, niin lapsille kuin aikuisillekin. Tällä kertaa halusimme laadunvalvojan kanssa kokeilla jotain erilaista täytteiden osalta ja otimme hieman gourmet-henkisemmän otteen pizzan valmistukseen.

Pizzapohja valmistui melko perinteiseen malliin, joskin jauhona käytin italialaista tipo 00-durumvehnäjauhoa eli aivan hienoksi jauhettua vehnäjauhoa (tyyppi 00 viittaa jauhatukseen, esimerkiksi tyyppien 0 ja 1 on karkeampaa). Taikinan tuntuma oli mukavan pehmeä, mutta ei poikennut mielestäni niin paljon tavallisista vehnäjauhoista tehdystä kuin olisin odottanut. Ehkä odotukset olivat korkealla...

Tomaattikastike porisi pizzapohjan leipomisen ohessa liedellä pitäen sisällään italialaista tomaattimurskaa, valkosipulia, oliiviöljyä ja yrttejä. Pizza numero uno sai päällysteekseen viikunaa, gorgonzolaa, ilmakuivattua kinkkua ja rucolaa. Toinen versio valmistui herkkusienistä, punasipulista ja parmesaanista.

 

Viikuna-gorgonzola-ilmakuivattu kinkkku -yhdistelmä oli enemmän meidän makuumme. Herkkusienipizza oli melko mieto, seuraavalla kerralla kokeilisin tätä pizzaa esimerkiksi tateilla.

Ruusupyörrekakku ystävälle

Tässä vielä toinen herkkupala ystävänpäivän jälkimainingeissa. Hempeä ruusupyörrekakku maistuu raikkaalle sitruunalle ja makoisalle valkosuklaalle. Lisäksi kakun sisällä piilee yllätys: kakkupohja on värjätty pinkiksi pastavärillä. Värjätty pohja antaa räväkän säväyksen muuten niin herkkään kakkuun. Pastavärejä löytyy ainakin kakkutarvikeliikkeistä. Ne värjäävät vahvasti, joten annostele ensin varovasti esimerkiksi hammastikun kärjellä ja lisää tarvittaessa väriä.

Värjätty kakkupohja yllättää kakun maistelijan.

Kuorrutin kakun pastavärillä värjätyllä kermavaahdolla täyttäen koko pinnan pyörteisillä ruusukkeilla. Pursotukseen löytyy vinkkiä esimerkiksi tästä videosta.

RUUSUPYÖRREKAKKU

Kakkupohja:

3 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoa

½ dl perunajauhoa

¾ tl leivinjauhetta

tippa vaaleanpunaista pastaväriä

Kostutus:

½ sitruunan mehu

1 dl vettä

2 rkl sokeria

 

Täyte:

150 g valkosuklaata

1 (luomu)sitruunan raastettu kuori 

2 dl vispikermaa 

200 g maustamatonta tuorejuustoa 

2 rkl sokeria

1 dl lemon curdia

Kuorrutus:

5 dl vispikermaa

3 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

tippa punaista pastaväriä

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele ja korppujauhota pieni kakkuvuoka.
2. Vatkaa munat ja sokerit paksuksi vaahdoksi sähkövatkaimella.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa.
4. Lisää jauhoseos munavaahtoon siivilän läpi, varovasti nuolijalla nostellen. Lisää pieni tippa punaista pastaväriä ja sekoita väri tasaiseksi.
5. Kaada taikina kakkuvuokaan ja kypsennä uunin alatasolla noin 25 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla.
6. Anna kakkupohjan jäähtyä vuossa viitisen minuuttia ja kumoa pohja sitten sokeroidulle leivinpaperille pöydälle. Anna jäähtyä.
7. Valmista kostutus puristamalla sitruunan mehu, sekoittamalla vesi ja sokeri joukkoon ja kuumentamalla seosta hieman, jotta sokeri liukenee nopeammin.
8. Valmista täyte: Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai jaksoittain mikrossa mikronkestävässä kulhossa. Pese sitruuna hyvin kuumalla vedellä ja raasta siitä kuori raastimen hienolla terällä. Vaahdota kerma pehmeähköksi vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon tuorejuusto edelleen sähkövatkaimella sekoittaen, jotta saat tuorejuuston sekoittumaan täysin kermaan. Mausta seos sokerilla ja sitruunan kuorella. Kaada valkosuklaa seoksen joukkoon voimakkaasti sekoittaen.
9. Leikkaa kakkupohja sahalaitaisella veitsellä kolmeen osaan. Nosta alimmainen pohja tarjoiluvadille ja aloita kakun täyttäminen.
10. Kostuta kakkupohjat sitruunalientä pullasudilla sivelemällä ja täytä ne ensin ohuesti lemon curdilla ja sitten valkosuklaatäytteellä.
11. Anna kakun tekeytyä kylmässä löyhästi kelmulla peitettynä seuraavaan päivään.
12. Valmista kuorrutus vaahdottamalla kerma vaahdoksi. Mausta kerma sokerilla ja vaniljasokerilla. Ota puolet kermasta erilleen ja värjää se tipalla punaista pastaväriä.
13. Kuorruta kakku ohuesti valkoisella kermavaahdolla veitsellä tai lastalla levittäen.
14. Laita kermat pursotinpussiin, jossa on tähtipäätylla. Laita kermat pursotuspussiin siten, että pussin toiselle sivulle tulee valkoista ja toiselle punaista kermaa.
15. Pursota kakku kauttaaltaan täyteen kierremäisiä pursotuksia. Aloita kakun keskeltä tai reunoilta ja jatka säännönmukaisesti koko kakku täyteen.

Herkullista ystävänpäivää!

Amerikkalaisessa ruokablogiavaruudessa surffailu tuotti idean valmistaa ystävänpäiväksi suloinen hidden heart-kakku. Samaa piilotetun sydämen ideaa voi hyödyntää myös muffineihin ja kuppikakkuihin (esimerkki löytyy täältä). Punainen sydän kakun sisällä näyttää aika veikeältä, mutta ei ole vaikea valmistaa. Kypsennä vain etukäteen punainen taikinaosuus, josta sitten otetaan muotilla piilotetut sydämet suklaakakun sisälle.

HIDDEN HEART -SUKLAAKAKKU

Voit tehdä punaisen kakun jo etukäteen edellisenä päivänä tai samana päivänä siten, että se ehtii jäähtyä ennen kuin siitä muotoillaan sydämiä suklaakakun sisälle.

Punainen taikina:

100 g voita tai margariinia

1 dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

2 kananmunaa

1 dl sokeria

ripaus vaaleanpunaista pastaväriä

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Voitele ja jauhota pieni vuoka, esim. suorakaiteen mallinen leipävuoka.
3. Sulata rasva mikrossa mikronkestävässä kulhossa tai kattilassa liedellä.
4. Mittaa jauhot ja leivinjauhe pieneen kulhoon ja sekoita sekaisin.
5. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kulhossa sähkövatkaimella vatkaten paksuksi vaahdoksi.
6. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen jauhoja ja rasvasulaa nuolijalla nostellen. Lisää sekoituksen loppuvaiheessa lusikan kärjellinen pastaväriä (väri on todella värjäävää, laita mieluummin vähän ja sitten lisää tarvittaessa). Sekoita myös väri tasaiseksi.
7. Kaada taikina tasaisesti vuokaan ja paista uunin ala/keskitasossa noin 20-25 minuuttia, kunnes kakku on kypsää.
8. Anna jäähtyä hetki vuoassaan ja kumoa kakku. Anna jäähtyä.

Suklaataikina:

150 g taloussuklaata

150 g voita tai margariinia

3 rkl kaakaojauhetta

1 ¼ dl vehnäjauhoja

¾ tl leivinjauhetta

3 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

1. Laita uuni kuumenemään 175 asteeseen.
2. Voitele ja jauhota suorakaiteen mallinen leipävuoka.
3. Sulata suklaa ja margariini yhdessä vesihauteessa.
4. Siivilöi kaakaojauhe jauhojen sekaan ja sekoita kuivat aineet keskenään.
5. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.
6. Lisää sulatettu ja jäähdytetty suklaa-rasvaseos. Lisää myös jauhot kevyesti nostellen taikinan sekaan.
7. Leikkaa jäähtyneestä punaisesta kakusta pienellä sydänpiparimuotilla paksuja sydämenmallisia paloja. Jos kakun pinta on saanut paistettaessa ruskeaa väriä, leikkaa ohut kerros paistopintaa sydämistä pois.
8. Levitä noin ½ taikinasta vuokaan. Asettele sydämet nurinpäin (pyöreä puoli vuoan pohjaan päin, sydämen kärki ylöspäin) taikinaan, aivan rintarinnan ”jonoksi”. Jätä päädyistä hieman tyhjää. Kaada loppu taikina varovasti sydänten päälle vuokaan.
9. Paista kakkua uunin alatasossa noin 45 minuuttia.
10. Anna kakun jäähtyä hieman vuoassaan ja kumoa.

Karamelli-inkiväärikanaa vietnamilaisittain

Tänä viikonloppuna oli aika palata vietnamilaisten makujen maailmaan. Lauantairuoaksi valmistui ihanaa makean suolaista karamelli-inkiväärikanaa. Haastavin vaihe tämän ruoan valmistuksessa on karamellikastikeen tekeminen. Seuraa tarkasti ohjetta ja varo kuumaa sokeria!

 KARAMELLI-INKIVÄÄRIKANAA - GA KHO

4 kpl broilerin rintafileetä

2 rkl vietnamilaista kalakastiketta

1 rkl (ruoko)sokeria

Nuoc mau:

1 dl sokeria

¼ dl + ½ dl vettä

1 pieni sipuli

3-4 valkosipulinkynttä

½ dl inkivääriä hienonnettuna

3 rkl kasviöljyä

kalakastiketta maun mukaan

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

Koristeluun:

punaisia tuoreita chilejä

kevätsipulia

1. Aloita laittamalla liha marinadiin: Paloittele broilerin fileet kolmeen osaan. Laita lihan palat, kalakastike ja sokeri kulhoon ja sekoita sekasin. Jätä marinoitumaan huoneenlämpöön puoleksi tunniksi.
   
   
   
   
   
2. Valmista nuoc mau- eli karamellikastike. Mittaa sokeri ja ¼ dl vettä pieneen teräskattilaan tai kasariin. Laita liedelle ja kuumenna täydellä teholla sekoittamatta. Ensin sokeri sulaa veteen, sitten seos alkaa kiehua. Kuumenna edelleen täydellä teholla. Pikkuhiljaa sokerin väri alkaa muuttua: ensin vaalean kellertäväksi, sitten vaalean teen väriseksi ja sitten tumman teen väriseksi. 
   
   

   

   Tästä nuoc maun valmistus alkaa.

   
   

   

   Sokerivesi alkaa kiehua.

   
   

   

   Shampanjan väri: anna karamellisoitua vielä lisää.

   
   

   

   Vaalea tee: karamellisoi vielä ihan hetki.

   
   

   

   Tummempi tee: lopeta karamellisointi. Jos sokeri tummuu
   mustaksi kahviksi, maistuu karamelli kitkerälle.

   
   

   
   

   
   
   Kun tumman teen väri on saavutettu, nosta kattila varovasti patalaput käsissä tiskialtaaseen ja kaada loppu vesi edelleen patalaput käsissä kattilaan sokerin joukkoon. Ole varovainen kuuman sokerin kanssa, veden lisäys aiheuttaa kuumaan sokeriin kuohunnan, pysy siis loitolla, kunnes seos rauhoittuu. Nosta kattila uudelleen liedelle ja kuumenna vielä sekoitellen, kunnes karamelli on liuennut veteen. Jätä seos odottamaan.
   
3. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi silpuksi. Kuori ja raasta tai hienonna inkivääri aivan sienoksi silpuksi.
4. Kuumenna öljy paistin pannulla. Nostele broileripalat marinadista ja taputtele talouspaperilla pinnat kuiviksi. Ruskista lihapalojen pinnat kauttaaltaan kauniin ruskeiksi pannulla. Siirrä lihapalat syrjään kulhoon tai lautaselle.
5. Kuumenna hieman lisää öljyä paistinpannulla. Lisää sipulit ja inkivääri öljyyn ja kuullota noin minuutti.
6. Lisää lihapalat takaisin pannuun, lisää pannulle myös karamellikastike, kalakastike, suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta liha kypsäksi kastikkeessa, pannu kannella peitettynä, noin 10-15 minuuttia.
   
   
   
   
   
7. Tarjoile karamelli-inkiväärikana riisin kera chilillä koristeltuna.

Spagettia ja uppomunia

Vuoden eka Glorian Ruoka & Viini kolahti postiluukusta jo aikoja sitten, mutta vasta nyt törmäsin lehteen kunnolla lehtikasoja läpikäydessäni. Sieltähän löytyi vaikka mitä kivaa vinkkiä niin arki- kuin juhlaruokaan. Näin talvikelillä pastatuttaa vähän joka välissä: kermaisa, höyryävä pasta lämmittää siinä, missä klassisina pidetyt talviruoat keitot ja padat. Lehtiselailun lopputuloksena löysinkin ihanan kuuloisen pinaattispagetin uppomunalla. Ohjeessa esiintyivät simppelit raaka-aineet, mutta pastan päällä nököttävä uppomuna herätti heti fiiliksen pienestä arkiluksuksesta.

Lisäilin alkuperäiseen ohjeeseen sipulia ja valkosipulia (eihän ruoanvalmistusta voi aloittaa muuten kuin sipulin hienontamisella!) ja näin se suunnilleen tällä kertaa meni:

PINAATTISPAGETTI JA UPPOMUNA

1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
200 g baby-pinaattia
170 g pekonia
n. 350 g spagettia
n. 2 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
3 rkl voita
1 dl vastaraastettua parmesania (valmissta raasteista ei voi puhua samana päivänä kuin itseraastetusta)
suolaa maun mukaan
mustapippuria myllystä rouhittuna

Uppomunat:
1 kananmuna/annos
n. 3 l vettä + 1 rkl etikkaa

1. Aloita sipulien käsittelyllä. Voit laittaa samalla pastan keittoveden kuumenemaan.Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi silpuksi.
2. Huuhdo pinaatti ja valuta kuivaksi.
3. Hienonna pekoni pieniksi paloiksi.
4. Kun pastavesi kiehuu, suolaa se ja keitä pasta al dente-kypsäksi (melkein aina pastapakkauksissa on liian pitkä kypsennysaika, vähennä siitä minuutti, pari ja maista pastan kypsyys, luota aisteihisi!). Kun pasta on kypsää, valuta se, mutta ota talteen n. 1 dl keittovettä.
5.  Kuumenna kasviöljy pannulla ja kuullota siinä kevyesti. Lisää pinaattia pikkuhiljaa pannulle ja paista keskilämmöllä muutamia minuutteja, kunnes kaikki pinaatti on kutistunut ja pehmennyt. Siirrä seos pannulta sivuun.
6. Kuumenna pannu uudestaan kuumaksi ja ruskista pekonit kovalla lämmöllä.
7. Sekoita pastan joukkoon kattilaan pinaatti-sipuliseos, pekoni, voi, raastettu parmesani ja pastankeittovesi. Jätä odottamaan hetkeksi.
8. Valmista uppomunat: Kuumenna etikalla maustettu vesi kattilassa. Kun vesi kiehuu, vähennä tehoa ja anna porista hiljalleen. Riko munat yksitellen pikkukulhoon. Pyöräytä keitinvesi pyörteille ja kaada muna kulhosta pyörteeseen. Anna kypsyä n. 4 minuuttia. Tee kukin muna yksitellen. Nosta uppomunat reikäkauhalla hetkeksi talouspaperin päälle valumaan.
9. Kokoa annokset (pasta)lautasille: ensin pastaa ja päälle uppomuna. Ripottele päälle halutessasi parmesan-lastuja.