lauantai 29. kesäkuuta 2013

Pannacotta paahdetusta valkosuklaasta ja raparperia


Valkosuklaan paahtaminen on äärettömän yksinkertainen keittiökikka, joka on kuluneen kevään aikana iskenyt tajuntaani. Valkosuklaapalat tosiaan paahtuvat uunissa kauniin kullanruskeiksi ja kinuskisen makuisiksi. Aikaisemmin olen käyttänyt murustettua paahdettua valkosuklaata sellaisenaan muiden jälkkärien lisäkkeenä, mutta nytpä päätin koittaa sen sulattamista pannacottaan eli italialaistyyppiseen kermahyytelöön.

Paahdetusta valkosuklaasta tehty jälkkäri on näkynyt aiemmin ainakin Vatsasekaisin Kilonkolin-blogissa. Oma ohjeeni perustuu melkolailla Hesarissa viikko, pari sitten julkaistuun ohjeeseen.

PANNACOTTA PAAHDETUSTA VALKOSUKLAASTA JA RAPARPERIA

100 g valkosuklaata
2 liivatelehteä
2 dl kermaa
2 rkl sokeria

1 ½ dl maitoa
 
Haudutettu raparperi:

 2 raparperin vartta
2 limetin raastettu kuori
1 dl vettä
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

  1.  Paloittele valkosuklaa. Paahda muruja pellillä leivinpaperin päällä 175-asteiseisessa uunissa noin 5-7 minuuttia, kunnes suklaa on saanut vaaleanruskean värin. Varo suklaan palamista!
  2.  Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. 
  3.  Kiehauta kerma ja sokeri. Lisää paahdettu valkosuklaa kuumaan seokseen ja sekoittele, kunnes suklaa on sulanut.Paahdettu suklaa sulaa hitaammin kuin paahtamaton. Lopuksi voit siivilöidä sulamattomat suklaanpalat liemestä ja paseerata siivilän läpi liemeen.
  4. Puristele liivatteista vesi pois ja liuota kuumaan kermaliemeen. Sekoita joukkoon myös maito.
  5. Annostele seos neljään jälkiruokakulhoon ja anna hyytyä kylmässä vähintään kolme tuntia.
  6. Kuori raparperi ohuelti ja leikkaa kuutioiksi. Pese ja kuivaa limetit huolellisesti ja raasta sen kuorta hienolla terällä.
  7. Mittaa pieneen kattilaan vesi ja sokerit. Keitä sokerilientä kaksi minuuttia. Lisää joukkoon raparperikuutiot ja limetinkuoriraaste.
  8. Ota kattila pois liedeltä ja se peitä kannella tai foliolla. Anna raparperien hautua puoli tuntia. Jäähdytä.
  9. Annostele valutettua raparperia hyytyneiden pannacottien pinnalle.
Tätä tehdään meillä varmasti uudestaankin jälkiruoaksi, niin maukas ja hienostunut jälkiruoka tämä oli. Pannacottan pinnalle voi keksiä kuhunkin sesonkiin sopivaa höystettä. Kesällä luonnollisesti raparperia tai tuoreita marjoja, syksyllä ja talvella esimerkiksi hedelmiä.



perjantai 28. kesäkuuta 2013

Kesäkeiton muodonmuutos


Kesäkeittoon kulminoituu Suomen suloisen suven tuoreiden raaka-aineiden kirjo: herkulliset uudet perunat, makeat porkkanat, hennot kukkakaalin nuput ja pirteät herneet kelluvat voinokareen höystämässä liemessä. Keitto on monille tuttu lapsuuden kesistä, mutta tällä kertaa tartuin rohkeasti tähän klassikkoruokalajiin päivittämismielessä. Päätin jalostaa kesäkeiton herkkupalat kevyen lounassalaatin muotoon.

Kesäkeittosalaattia tehtiin alkukesän Glorian Ruoka ja Viini-lehdessäkin, mutta tämä on oma näkemykseni ruokalajista. Tähän salaattiin uppoaa hyvin aterialta ylijääneet keitetyt uudet perunat. Kukkakaalta ja porkkanaa kypsensin kevyesti, ja herneet ja retiisit pomppivat salaattiin ihan sellaisenaan. Kastikkeen maustin kepeästi sitruunalla, suolalla ja pippurilla.

KESÄKEITTOSALAATTI

1 pieni kukkakaali
3-4 kesäporkkanaa
4 isoa uuttaperunaa keitettynä
1 nippu retiisejä
1 nippu tilliä
1 dl herneitä

Kastike:
3/4 dl rypsiöljyä
½ sitruunan mehu
suolaa
mustapippuria
  1. Huuhtele kukkakaali ja porkkanat. Paloittele kukkakaali suuhunmentäviksi nupuiksi ja porkkanat vinoiksi viipaleiksi.
  2. Kuumenna kattilassa noin litra suolalla maustettua vettä, kiehauta kukkakaalta ja porkkanaa noin 3-5 minuuttia. Valuta keittovesi ja huuhtaise kasvikset kylmällä vedellä.
  3. Paloittele perunat suupalan kokoisiki paloiksi. Huuhdo retiisit ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi. Hienonna tilli.
  4. Sekoita kaikki kasvikset yhteen.
  5. Sekoita kastikkeen aineet yhteen ja kaada kasvisten joukkoon. Sekoita ja anna maustua hetki.
  6. Tarjoile sellaisenaan kepeänä lounaana tai esimerkiksi kalan tai grilliruokien lisäkkeenä.

keskiviikko 26. kesäkuuta 2013

Mansikka hyppäs bruschetan päälle


Haa, jokohan viimein kirsikat saisivat vaihtua mansikoihin meidänkin keittiössä. Kyllä! Nyt elämme kotimaisen mansikan sesongin kuuminta hetkeä. Mansikan pääsato kypsyy ihan näinä päivinä. Jos on helle hellinyt meitä, on se saanut myös mansikat punastumaan ennätysnopeasti.

Jos mansikoistasi jää maisteluiden ja säilönnän jälkeen muutama marjanen, kokeile näitä raikkaita mansikka-mascarpone-bruschettoja. Löysin ohjeen jostakin ruotsalaisesta leivontalehdestä alkukesällä ja vihdoin pääsin kokeilemaan tätä mielenkiintoisen kuuloista ohjetta. Balsamiviinietikassa ja basilikassa pyöräytetyissä mansuissa on kivasti makua, ja mascarpone pyöristää ja pehmentää kokonaisuutta. Kokeile bruschettoja vaikka yllätystarjottavaksi kesän kahvikutsuille.

MANSIKKA-MASCARPONE-BRUSCHETAT

4 viipaletta vaaleaa leipää
½ l tuoreita mansikoita
½-1 ruukku basilikaa hienonnettuna
2 rkl balsamiviinietikkaa
100 g mascarpone-juustoa (tavallinenkin maustamaton tuorejuusto käy hätätilassa)
  1.  Paahda leipäviipaleet leivänpaahtimessa tai pannulla kauniin ruskeiksi.
  2. Perkaa ja paloittele mansikat.
  3. Sekoita mansikoiden joukkoon basilikasilppu ja viinietikka. Anna maustua viitisen minuuttia.
  4. Levitä mascarpone leipäviipaleiden päälle.
  5. Jaa mansikat leipien päälle. 
  6. Nautiskele!

maanantai 24. kesäkuuta 2013

Vaniljaiset raparperi-mantelipullat



Pelasta puutarhan viimeiset rapaparperinvarret ja pyöräytä kesäkuun viimeisen viikon iloksi ihanat vaniljaiset raparperi-mantelipullat. Jos piirakka- ja kiisselikiintiö on tämän kauden osalta jo täynnä, saa raparperi, tuo puutarhan kuningatar, vielä uuden elämän pehmoseen pullataikinaan kätkettynä. Pullien sydän valmistetaan mantelin- ja vaniljanmakuisesta raparperihillokkeesta, joka keittyy lieden reunalla kuin itsekseen.


VANILJAISET RAPARPERI-MANTELIPULLAT
(20-25 kpl)

2 ½ dl nesteestä valmistettu pullataikina

Täyte:
200 g raparperia
1 vaniljatanko
1 rkl vettä
1 1/4 dl sokeria
150 g mantelimassaa
1 rkl pehmeää voita

Koristeluun:
tilkka vettä
sokeria

  1. Valmista pullataikina normaaliin tapaan. Tee pehmeä taikina: hillitse jauhojen määrää. Mitä enemmän jauhoja lisäät taikinaan, sitä kovempi on lopputuloksesi. Hiivataikinan on tarkoitus kiinteytyä alustamalla, ei jauhopussia ravistamalla. Kohota taikina normaalisti.
  2. Huuhdo (ja kuori) raparperin varret, leikkaa pieniksi paloiksi ja siirrä kattilaan. Puolita vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet veitsen hamarapuolella kattilaan. Siirrä myös tyhjät tangot kattilaan. Lisää vesi ja sokeri, kuumenna liedellä kiehuvaksi. Keitä noin 15 minuuttia ilman kantta. 
  3. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja poista vaniljatangot. 
  4. Raasta mantelimassa hienoksi raasteeksi (onnistuu parhaiten tunti, pari pakastetusta, kohmeisesta massasta). Sekoita raaste ja voi raparperiseoksen joukkoon.
  5. Kaada puolet kohonneesta taikinasta jauhotetulle työpöydälle. Vaivaa ilmakuplat rikki ja kauli sitten suorakaiteen mallinen levy, kuten tekisit korvapuusteja. Leikkaa levystä noin 10 x 10 cm ruutuja. Täytä ruudut laittamalla keskelle noin ruokalusikallinen täytettä ja nypistämällä kaikki reunat yhteen. Nosta pullat nypistetty reuna alaspäin voideltuun muffinipeltiin tai muffinivuokiin. (Itselläni on käytössä silikoniset yksittäiset muffinivuoat, joita voin suositella kaikille leivonnasta innostuneille, ovat käteviä). Valmista loppu taikina samoin.
  6. Kohota pullia liinalla peitettynä noin 15-20 minuuttia ja paista 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin ruskeat.
  7. Anna pullien jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Kostuta pullien pinta vedellä ja kierittele kauttaaltaan sokerissa. Jos haluat pakastaa pullia, sokeroi ne vasta sulatuksen jälkeen.


keskiviikko 19. kesäkuuta 2013

Kirsikka-ajan ihanuuksia


Tummanpunaiset, pulleat kirsikat inspiroivat alkukesän ihaniin leivontasessioihin. Kirsikat syvän purppuraisine väreineen ja kauniine muotoineen sopivat mainiosti kakkujen koristeluun. Tällä kertaa valmistinkin herkullisen manteli-kirsikkatortun. Inspiraation lähteenä toimi tämä rustiikkinen Martha Stewart-ohje. Marthan ohjeessa pohjaan käytetään ranskalaista piiraspohjaa (patee brisee, tarkoittaa siis nypittävää, vehnäjauhoista valmistettavaa piiraspohjataikinaa), mutta halusin omassa versiossani saada torttupohjaan enemmän mantelisuutta ja muhevuutta.

Pirkan reseptipankista löytyi hyvän kuuloinen mantelitortun ohje, jota käytin ihan sellaisenaan kakkuni pohjana (terveisiä ja kiitoksia jälleen sinne kurssikavereille K-koekeittiöön :) ). Monikäyttöisen tästä torttupohjasta tekee myös sen gluteenittomuus. Tämä kakku sopisi siis hyvin myös keliaakikoille.



MANTELI-KIRSIKKATORTTU

4 kananmunaa
2 dl sokeria
200 g mantelijauhetta
1 sitruunan kuori raastettuna

Päälle:
2 prk (á 250 g) ricotta-juustoa
¾ dl tomusokeria
½ sitruunan mehu
½ l tuoreita kirsikoita
½ dl mantelilastuja (paahdettuna)

  1. Kiinnitä irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjan ja reunan väliin leivinpaperi. Voitele vuoan reuna ja jauhota mantelijauheella.
  2. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri paksuksi vaahdoksi.
  3. Sekoita keskenään mantelijauhe ja sitruunankuori. Lisää seos vaahtoon talouskaapimella nostellen.
  4. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. Kokeile tortun kypsyys. Jäähdytä torttua viitisen minuuttia ja poista reuna. Anna tortun jäähtyä kokonaan.
  5. Sekoita ricotta-juuston joukkoon siivilöity tomusokeri ja sitruunan mehu.
  6. Huuhdo kirsikat ja puolita ne. Poista kivet puolikkaista.
  7. Paahda halutessasi mantelilastut kuumalla kuivalla pannulla koko ajan sekoitellen, kunnes saat lastuihin kaunista ruskeaa väriä.
  8. Levitä ricottaseos jäähtyneen torttupohjan päälle. Koristele pinta kirsikoilla ja paahdetuilla mantelilastuilla.


maanantai 17. kesäkuuta 2013

Kesäkasvista välimerellisesti


Kasviruoka on sikahyvää (!) ja se saa syöjänsä hyvälle mielelle. Päivän askareita voi jatkaa kylläisenä, mutta kevein vatsoin ja askelin. Tätä yritän alvariinsa vakuutella myös laadunvalvojalleni. Olenkin saanut monista kasviskokkailuistani kiitokseksi myönteisiä hymähdyksiä ja reiluja santsauksia. Tämä sunnuntairuokana meillä tarjottu pasta kuului lopulta sarjaan hupenee-vauhdilla-kattilasta ja hei-jätä-nyt-mulle-vähän-huomista-lounasta!

Itse olen hulluna marinoituihin munakoisoihin, ja niitä olen valmistanut monasti esimerkiksi salaatin täytteeksi (jos ne eivät ole huvennut valmistusvaiheessa sellaisenaan parempiin suihin). Tällä kertaa marinoidut munikset päätyivät kesäkurpitsan eli tuttavallisemmin kesiksen säestämänä ja marinadikylvyn kautta pastan sekaan. Fetajuusto täydensi kivasti tätä välimerellsitä kokonaisuutta.

RAIKAS MUNAKOISO-KESISPASTA

1 munakoiso
1 kesäkurpitsa

Marinadi:
2 rkl minttua hienonnettuna
2 kesäsipulin vartta hienonnettuna
1 sitruunan mehu
½ dl rypsiöljyä
½ dl oliiviöljyä
2 rkl balsamicoa
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Lisäksi:
n. 8 kerää tagliatelle-pastaa
200 g fetajuustoa
  1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
  2. Huuhdo munakoiso ja kesäkurpitsa. Leikkaa ne pitkittäin noin 1 sentin paksuisiksi viipaleiksi.
  3. Lado viipaleet yhteen kerrokseen uunipellille leivinpaperin päälle.
  4. Paahda kasvisviipaleita uunissa ylätasolla noin 20 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat hiukan väriä.
  5. Tee kypsennyksen aikana marinadi: Hienonna minttu ja kevätsipuli hienoksi silpuksi. Purista sitruunan mehu. Sekoita kaikki marinadin ainekset yhteen kulhossa.
  6. Leikkaa vielä lämpimät munis- ja kesisviipaleet ohuiksi, pitkiksi suikaleiksi. Laita lämpimät suikaleet marinadin joukkoon. Mitä kuumempina saat kasvikset marinadiin, sitä paremmin ne imaisevat marinadia itseensä. Anna maustua ainakin 10 minuuttia tai pidempäänkin.
  7. Keitä pasta, mutta älä ohjeen mukaan. Lisää reilusti suolaa runsaaseen keitinveteen ja vähennä keittoaikaa pakkauksen ohjeistuksesta ainakin minuutilla.
  8. Valuta pasta ja sekoita marinoidut kasvikset sen joukkoon. Murustele feta ruokaan tai vasta lautaesella nököttävän ruoka-annoksen päälle. Koristele kevätsipulisilpulla.

lauantai 15. kesäkuuta 2013

(Ame)riikan pannukakut


Viikonlopun kiireettömät ja aurinkoiset aamut kutsuvat valmistamaan ihanaa luksus-aamupalaa.
Vauhdissa nautitut jogurtit ja aamubussissa hörpityt take-away -kahvit jätetetään suosiolla arkiaamuihin; viikonloppuna aamupalan valmistus luontuu kepeän musiikin tahtiin tanssahdellessa ja kahvit kyytipoikineen parvekkeelle serveeratessa.

Kun haluan hemmotella itseäni ja parempaa puoliskoani aamiaisella, pyöräytän muhevia amerikkalaisia pannukakkuja. Aikoja sitten amerikkalaiset pannukakut -googlaus pompautti ensimmäiseksi linkiksi Kotilieden ohjeen, jonka mukaan olen täten valmistanut kyseisen ruokalajin. Nesteeksi taikinaan hujahtaa milloin piimää, milloin jogurttia tai kermaviiliä, mutta muuten pannarit valmistuvat lähes alkuperäisen ohjeen mukaan.

Tuli mieleen, ettö meillä koti-kotona äiti paistoi silloin tällöin amerikkalaisten pannareiden tyyppisiä paksuja lettuja jääkaappiin unohtuneista hapanmaitotuotteista. Meillä näitä paksuja lettuja kutsuttiin möttösiksi. Möttöset olivat tietysti meidän lasten suosikkeja, lettujen tapaan nautittuna. Tunnistaakohan joku muu tämän möttös-termin ja ruokalajin?

Pannareiden päälle pyörytin jääkaapista löytyneistä kirsikoista ja vaahterasiirapista näppärän, kesäisen lisäkkeen.



AMERIKKALAISET PANNUKAKUT

5 dl piimää, kermaviiliä tai maustamatonta jogurttia
2 kananmunaa
2 rkl voisulaa
5 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
2 rkl sokeria

Paistamiseen:
voita tai voin ja öljyn seosta
  1. Sekoita maitotuote, munat ja voisula kulhossa.
  2. Mittaa toiseen kulhoon kuivat aineet ja lisää ne nesteiden joukkoon koko ajan sekoitellen. Halutessasi voit siivilöidä kuivat aineet välttääksesi jauhojen paakkuuntumisen. Sekoita tasainen taikina.
  3. Paista paksuhkoja, reilun kokoisia pannukakkuja joko blini- tai ohukaispannulla, myös pienikokoinen paistinpannu käy.
  4. Tarjoa pannukakut kuumina kirsikoiden, muiden marjojen ja vaahterasiirapin kanssa. Jos olet hurjalla päällä, vaahdota myös kermavaahtoa tarjottavaksi pannukakkujen kera.

VAAHTERASIIRAPPIMARINOIDUT KIRSIKAT

½ l tuoreita kirsikoita
vajaa 1 dl vaahterasiirappia
1 rkl kardemummaa
1-2 rkl sitruunamelissaa hienonnettuna
  1. Huuhdo kirsikat hyvin ja puolita ne. Poista kivet.
  2. Sekoita kulhossa kirsikanpuolikkaat, vaahterasiirappi, kardemumma sekä hienonnettu sitruunamelissa.
  3. Marinoi ainakin ½ tuntia ja tarjoile amerikkalaisten pannukakkujen kera.



tiistai 4. kesäkuuta 2013

Kesä janottaa


Nauttiessamme kesän meille suomastaan lämmöstä, muistakaamme pitää nestatasapainoamme yllä asianmukaisin virvokkein. Malliesimerkki himottavasta kesäjuomasta on jäätee. Valmista juoma itse ja mausta haluamillasi hedelmillä, marjoilla ja mausteilla. Viljelypalstaltani taittui mukaan nippu raparperia, joka toimi lähtökimmokkeena tämänkertaisiin kokeiluihin. Raparperijääteehen löysin inspiraatiota myös tästä ihanan kuuloisesta ja näköisestä ohjeesta. Saman tyyppistä jääteetä on valmistettu myös täällä.


RAPARPERI-VANILJAJÄÄTEE

Raparperisiirappi:
noin 8 vartta raparperia
1 l vettä
½ l sokeria

Lisäksi:
1 ½ l vettä
3 rkl earl grey-teelehtiä
1 vaniljatanko
mintun oksia
  1. Keitä ensin raparperisiirappi. Se tapahtuu näin: Huuhdo raparperin varret ja paloittele paloiksi. Siirrä kattilaan ja mittaa vesi päälle. Keitä raparpereita viitisen minuuttia ja siivilöi sitten liemi. Siirrä liemi takaisin kattilaan ja mittaa sokeri joukkoon. Kuumenna uudestaan kiehuvaksi ja keitä ilman kantta noin 1-1 ½ tuntia. Jäähdytä siirappi ja säilö jääkaapissa. Siirappi säilyy useita päiviä, jopa viikon.
  2. Hauduta tee kuumentamalla vesi kiehuvaksi ja lisäämällä teelehdet ja halkaistu vaniljatanko ja tangosta raaputetut siemenet joukkoon. Hauduta pari minuuttia, siivilöi tee ja jäähdytä se jääkaappikylmäksi.
  3. Sekoita raparperisiirappia tee joukkoon. Lisää siirappia maun mukaan.
  4. Tarjoile jäillä ja mintunoksilla höystettynä.

sunnuntai 2. kesäkuuta 2013

Täällä ollaan, minä ja kesä!


Blogihiljaisuus on virallisesti päättynyt, onpahan jo aikakin olla taas täällä. Loppukevään ja alkukesän kiireet alkavat hellittää, ja Kaneliposkelle koittavi kesä! Kesäruokaa onkin jo ehditty kattaa viikonlopun aikana pöytään. Sesonkiruoka on parasta, ja suvi tietysti sesongeista ihanin ja värikkäin!


Meille hankittiin viikko sitten uusi lelu kotiin, ja sitä onkin näperretty ja ihmetelty suuntaan ja toiseen. Ihka ensimmäinen oma järkkäri! Siinä sitä riittääkin opittavaa, ja täällä saatte seurata, minkälaista tulosta alan saada aikaan :)


Nauttikaahan auringosta ja raikkaista kesäherkuista! Niin minäkin aion tehdä!