Ruutuja kakussa

Joskus tulee tarve leipoa jotain hirveän vinkeää ja ripauksen erikoista. Heittää itselleen haaste jostakin ihan uudesta leivontatekniikasta. Löysin nettisurffailujen kautta hauskan brittiläisen battenbergin kakkun, jossa on roimasti karnevaalitunnelmaa ja haastetta kokeneemmallekin leipojalle. Kakku on kuivakakku, jossa leikitellään kakusta muotoilluilla ruuduilla, ja koko komeus verhotaan marsipaanipeitolla. Mauksi valikoitui tällä kertaa vadelma ja sitruuna, mutta voit maustaa ja koristella battenbergin ihan mielesi mukaan.

Kakkupohjan värjäämistä harjoittelin jo ruusupyörrekakkua  valmistaessani, ja ystävänpäiväkakun väkertäminen muistutti jo askelta enemmän battenbergin kakun valmistusta. Ruudutustekniikkaa voi hyödyntää mahtipontisempiakin kakkuja kasatessa, mutta tämä neljän ruudun suorakaiteen mallinen  on hyvä harjoitusversio.

Kakku maistuu hyvin kahvin tai teen kera, mutta parasta siinä on ehdottomasti ulkonäkö. Usko pois, kakku on helpompi valmistaa, mitä ulkonäkö antaa ymmärtää. Mitä jos hämmästyttäisit kahvivieraasi seuraavan kerran tällä kakkukaunottarella!

VADELMAINEN BATTENBERGIN KAKKU

5 ½ dl vehnäjauhoa
100 g mantelijauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeri
200 g voita
4 kananmunaa
3 ½ dl sokeria
2 rkl maitoa
punaista elintarvikeväriä (itse käytin voimakkaasti värjäävää pastaväriä)
½ sitruunan raastettu kuori
1 ½ rkl sitruunamehua

Lisäksi:
1 pkt (225 g) vadelmamarmeladia
1 pkt (225 g) valkoista marsipaania
tuoreita vadelmia ja sitruunankuoriraastetta koristeluun

1. Varaa ensin kaksi suorakaiteen mallista uunivuokaa. Leivinpaperoi ne tai voitele ja jauhota.
2. Sekoita taikinan kuivat aineet kulhossa.
3. Sulata voi.
4. Vatkaa kananmunat ja sokeri kevyesti sekaisin toisessa kulhossa. Sekoita joukkoon kuivat aineet, voisula ja maito. Sekoita nopeasti, älä vaahdota tai vaivaa, jotta taikina ei muuttuisi sitkeäksi.
5. Jaa taikina puoliksi kahteen kulhoon. Sekoita toiseen puolikkaaseen sitruunan kuori ja mehu ja värjää toinen punaiseksi elintarvikevärillä.
6. Kaada taikinat vuokiin ja paista 200 asteisessa uunissa noin 35 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Jäähdytä kakut.
7. Leikkaa jäähtyneet kakut kahteen suorakaiteen malliseen tankoon (ks. alin kuva). Leikkaa kuivaa paistopintaa reunoilta pois. On tärkeää, että leikkauspinnat ovat suorat ja tasaiset, jotta kakku pysyy hyvin mallissaan. Mallaa suorakaiteet siten, että kakun pohjakerroksessa on vaalea ja punainen soiro vierekkäin ja päällikerroksessa vaalean pohjan päällä punainen ja punaisen vaalea (ks. postauksen eka kuva). Kokoa kakku tarjoiluastiaan. Asettele pohjimmaiset soirot paikoilleen. Sivele niiden väliin ja pinnalle vadelmamarmeladia. Nosta päällimmäiset soirot paikoilleen, sivele jälleen niiden väliin marmeladia. Painele kakku tiiviisti muotoonsa ja leikkaa tarvittaessa sivuja suoriksi. Sivele sitten loppu marmeadi kakun päälle ja pitkille sivuille.
8. Kauli marsipaani suorakaiteen malliseksi levyksi. Käytä kaulimisen apuna tomusokeria tai perunajauhoa, jos marsipaani tarttuu kaulimeen tai pöytään. Tarkista, että marsipaanilevy on niin suuri, että se ulottuu hyvin kakun ylitse. Levy saa olla parin millin paksuinen, älä kauli liian ohueksi, jolloin marsipaani menee helposti rikki ja siitä kuultaa läpi.
9. Nosta marsipaanilevy kakun päälle. Tässä vaiheessa toinen käsipari on hyvä apu. Marsipaani pitää saada kerralla kohdilleen, sitä on hankala nostella edestakaisin kakun päällä. Siloittele marsipaani tasaisesti kakun päälle. Leikkaa ylimääräiset marsipaanit pienellä veitsellä reunoista. Leikkaa päädyistä palat pois, jotta kakun kaunis sisus paljastuu kunnolla.
10. Koristele tuoreilla vadelmilla ja sitruunankuorella.

Paahdettaisko nyt tomaattia..?

Paahtamalla kaikesta saa parempaa, sehän huomattiin jo valkosuklaapannacottaa valmistettaessa. Paahtunut pinta ja maku sekä savun aromit ovat tällä hetkellä sen verran muotia ruoanvalmistuksessa, että savuaromia voi purskauttaa keitokseen jopa nestemäisessä muodossa sen enempää tulella leikkimättä.

Kyllä paahtaminen tässä tomaattikeitossakin toi pientä lisävivahdetta makuun. Samalla menetelmällä voisi valmistaa mitä tahansa kasvissosekeittoa, esimerkiksi juureksista, lisäämällä vain paahtoaikaa.

Tomaattisinfoniaa säesti vuohenjuusto-pinjansiemenpatonki. Yllätysesiintyjä löytyi juomapuolelta: kokeilimme tomaattikeiton kumppaniksi suositeltua kuivaa sherryä (kevyt punaviini esimerkiksi eteläranskasta on toinen oiva kumppani tomaattisopalle). Seurueemme ei vielä aivan vakuuttunut tästä ruoka-juoma -yhdistelmästä, mutta suosittelemme kokeilunhaluisia testaamaan omat makunystyränsä!

PAAHDETTU TOMAATTIKEITTO

1 kg tomaatteja
1 iso sipuli
4-5 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
2-3 dl kasvislientä
ripaus sokeria

Tarjoiluun:
pehmeää vuohenjuustoa (voit notkistaa vielä tipalla kermaa)
paahdettuja pinjansiemeniä
basilikaa

1. Huuhdoja lohko tomaatit, siirrä leivinpaperin päälle uunipellille. Kuori sipulit, lohko sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappeella. Siirrä nämä myös pellille.
2. Pirskottele oliiviöljy ja ripottele suolaa ja mustapippuria tomaattien ja sipulien päälle.
3. Paahda 225 asteisessa uunissa ylätasolla noin 20-30 minuuttia, kunnes saat kunnolla pintaväriä kasviksiin. Voit käyttää myös uunin grillivastusta saadaksesi tehoa paahtoon.
4. Siirrä paahdetut kasvikset kattilaan ja soseuta sauvasekoittimella sileäksi. Lisää kasvisliemi ja sokeri, tarpeen mukaan myös suolaa ja mustapippuria. Kuumenna tarvittaessa.
5. Jaa keittokulhoihin, lisää nokare pehmeää vuohenjuustoa, paahdettuja pinjansiemeniä ja muutama basilikan lehti.

VUOHENJUUSTO-PINJANSIEMENPATONKI

2 ½ dl vettä
25 g tuorehiivaa
1 tl suolaa
ripaus sokeria
2 dl hienoja tai puolikarkeita spelttijauhoa
3-4 dl vehnäjauhoa
2 rkl oliiviöljyä
½ dl paahdettuja pinjansiemeniä
150 g vuohenjuustoa
silputtua basilika

1.  Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. 
2. Sekoita joukkoon suola, sokeri ja spelttijauho.
3. Lisää vehnäjauhoja kädellä alustaen, lisää alustamisen aikana myös öljy. Alusta noin 10  minuuttia, kunnes saat kimmoisan taikinan.
4. Kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi.
5. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle, vaivaa taikinaa hieman. Jaa kahteen osaan. Kauli kummatkin osat noin 15 x 25 cm kokoiseksi suorakaiteen malliseksi levyksi.
6. Ripottele levyjen päälle pinjansiemeniä, vuohenjuustoa pieneksi paloiteltuna tai käsin "murustettuna" ja basilikaa. Rullaa levyt tiukoiksi rulliksi leveämmältä puolelta.
7. Kohota leivinpaperoidulla pellillä noin 15 minuuttia ja paista sitten 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Jos tavoittelet rapeaa kuorta kokeile seuraavia vinkkejä: voitele patongit ennen paistoa vedellä ja/tai laita uunin alatasoon paiston ajaksi astia, esim. uunivuoka, jossa kiehuvaa vettä. Vesihöyry edesauttaa rapean kuoren muodostumista, samoin se, ettet peitä kypsiä patonkeja jäähdytysvaiheessa leivinliinalla.
8. Nauti viipaloituna tomaattikeiton kera.

Muutaman rivin kirjoitin

 


Postiluukku kolahti.
Tänään se taas saapui luokseni.
Ruokalehti.
Katsoin hellin silmin kantta.
Näin otsikon.
Suolapähkinä-vadelmabrownie.
Leivontainspiraatio.
Lopputulos on tässä.
Nautin ja nauti.


SUOLAPÄHKINÄ-VADELMABROWNIE

175 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 70 %)
175 g voita
3 kananmunaa
2 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoa
3 dl suolapähkinöitä
3 dl vadelmia

Vuoan jauhotukseen:
voita ja korppu- tai mantelijauhoja

Tarjoiluun:
vadelma-vaahterasiirappikastiketta (ohje alla) ja vaniljajäätelöä tai ranskankermaa

1. Pingota irtopohjavuoan (halk. 20 cm) pohjalle leivinpaperi, voitele reunat voilla ja jauhota korppu- tai mantelijauheella.
2. Sulata suklaa ja voi kattilassa lieden miedolla lämmöllä (noin 2-teho). Siirrä syrjään ja anna jäähtyä.
3. Vaahdota munat ja sokeri kulhossa sähkövatkaimella kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää suklaa-voiseos vaahdon joukkoon edelleen sähkövatkaimella vaahdottaen.
4. Siivilöi jauhot vaahtoon ja nostele sekaisin talouskaapimella. Lisää myös pähkinät taikinaan.
5. Kaada puolet taikinasta vuokaan, ripottele päälle vadelmat ja kaada loppu taikina vuokaan.
6. Kypsennä uunin keskitasossa noin 40 minuuttia. Jätä brownie keskeltä hieman kosteaksi ja meheväksi.
7. Anna jäähtyä ja irrota brownie vuoasta. Tarjoa vadelmakastikkeen ja vaniljajäätelön tai ranskankerman kera.

 VADELMA-VAAHTERASIIRAPPIKASTIKE

3 dl vadelmia
3/4 dl vaahterasiirappia

1. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella.
2. Paseeraa sose (hiero tiheän siivilän läpi niin, että siemenet jäävät siivilään).
3. Makeuta sose vaahterasiirapilla ja tarjoa brownien kera.

Nyyhtöpossu-unelmat todeksi

Olen haaveillut pulled porkin eli hitaasti haudutetun ja riivityn possun valmistamisesta jo iät ja ajat. Olen kuolannut monissa muissa blogeissa valmistettuja nyyhtöpossuannoksia. Olen elänyt nyyhtöpossuhuumaa teoriassa: pohtinut sopivaa valmistustapaa ja listannut unelmieni lisäkkeitä possulle. Olen jo kertaalleen hommannut lihat jääkaappiin, mutta kohtalo ja yhteistyökyvytön mökkiuuni asettuivat tielleni.

Vihdoin haaveiluni sai täyttymyksensä menneenä viikonloppuna hyviä ystäviä kestitessämme.

Aito pulled pork on yhdysvaltalaista bbq-kulttuuria parhaimmillaan. Grillissä hitaasti ja hellästi haudutellen valmistuu ihana savuinen hajoava possu. Pulled porkin valmistustapa ja tarjoilu vaihtelevat toki Yhdysvaltojen eri alueilla ja arvatenkin netti pursuaa tuhat ja yksi ohjetta kyseisen ruokalajin valmistukseen.

Kotioloissa nyyhtöpossu kannattaa valmistaa uunissa hauduttamalla. Savusuolalla (löytyy hyvin varustelluista ruokakaupoista, Maldon savusuola) koitin saada bbq-sävyä lihaan. Lukuisiin ruokalajin hyviin puoliin kuuluu se, että haudutettavaksi valitaan edullisempaa ruhon osaa (alunperin lapaa, mutta niska käy myös), jolle aika uunissa tekee tehtävänsä, ja lopputulos suorastaan sulaa suussa.

Omaan versiooni otin vinkkiä täältä Suolaa ja hunajaa-blogista. Tietysti pienet ohjeen muokkailut kuuluivat asiaan, ja alta voitkin lukea ohjeen meidän keittiössä valmistettuun nyyhtöpossuun.

NYYHTÖPOSSU

n. 800 g possun niskaa eli kassleria (tai reilu kilo possun lapaa)
1-2 rkl voita

Mausteseos:
2 rkl fariini- tai muscovadosokeria
2 tl paprikajauhetta
2 tl savusuolaa (Maldon-suolaa saa savustettuna)
1 tl chilijauhetta
mustapippuria

Liemi:
vettä
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä

1. Käsittele possun pala sellaisenaan tai jos se on kovin iso, voit leikata sen kahteen osaan. Hiero mausteet tasaisesti lihan pintaa. Anna lihan maustua huoneenlämmössä noin tunti.
2. Ruskista lihan pinnat voissa kuumalla pannulla. Sokerinen mausteseos lihan pinnalla ottaa hyvin väriä, mutta minusta se antaa sopivasti meininkiä lihaan.
3. Nosta liha pataan tai korkeareunaiseen uunivuokaa. Lisää vettä niin, että sitä on noin lihan puoleen väliin. Lisää vuokaan myös kuoritut, lohkotut sipulit ja kuoritut, veitsen lappeella murskatut valkosipulin kynnet.
4. Kypsennä uunin keskitasossa 150 asteessa 4-6 tuntia. Minulla kokonaiskypsennysaika olo 4 ½ tuntia. Voit käännellä lihoja liemessä kypsennyksen aikana.
5. Nosta lihat liemestä ja riivi liha syitä myöten pieneksi. Poista näkyvät rasvaosat. Sekoita bbq-kastike lihaan ja nauti hampurilaisen välissä.

 BBQ-KASTIKE

1 pieni sipuli
4 valkosipulin kynttä
2 dl coca colaa
½ dl ketsuppia
1 limen mehu
2 rkl ruoko- tai fariinisokeria
2 rkl punaviinietikkaa
1 tl savusuolaa
ripaus mustapippuria
2 rkl tomaattipyrettä
1 tl chilijauhetta

1.  Kuori ja hienonna sipulit.
2. Mittaa kaikki kastikkeen aineet kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
3. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. 

Leivoin hampurilaissämpylät itse perussämpyläreseptillä, jossa höysteenä spelttijauhoa. Hampurilaisten väliin lusikoitiin myös itsetehtyä coleslawta eli kaalisalaattia ja ananasviipaleita, jotka oli kieritelty fariinisokerissa ja karamellisoitu pannulla voissa paistamalla. Kokonaisuudessaan pulled pork hampurilaisten valmistusprosessi oli monivaiheinen, mutta ehdottomasti kaiken vaivan arvoinen!

Ratatoulle-piiras

Viime viikolla kesäkeitto muokkautui Kaneli-keittiössä pirteäksi salaatiksi. Ei vierähtänyt aikaakaan, kun samanlaiseen uudistuskäsittelyyn joutui toinen klassikko, tällä kertaa ihan Ranskasta asti (hiukan kyllä heikotti sohaista tällä tavalla keittotaidon mekkaa...). Lähtöaine kokeiluissani oli kesäinen ja yrttinen kasvismuhennos, maailman kuulu ratatoulle, ja lopputuote muheva kasvispiirakka. Piirakkaa maistellessa mietittiin, että ehkä ne ranskalaiset antaisi anteeksi, onhan ne kuitenkin sellaista quiche-kansaa!

Jos sama kokeilulinja jatkuu täällä päässä, niin saas nähdä, mihin klassikkoon sitä seuraavaksi tarttuisi ja mullistasi ruokalajin muodon uuteen uskoon. Ehdotuksia otetaan vastaan :)

RATATOULLE-PIIRAS

Pohja:
200 g vehnäjauhoja (noin 3 dl)
½ tl suolaa
100 g voita (tai margariinia)
1 kananmuna
tilkka kylmää vettä

Täyte:
2 punasipulia
4-5 valkosipulinkynttä
½ munakoiso
1 pieni kesäkurpitsa
1 pieni paprika
3 tomaattia
oliiviöljyä paistamiseen
reilusti tuoretta basilikaa ja timjamia
1-2 tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 rkl sokeria
150 g juustoraastetta (emmental käy hyvin, nyt käytin comtéa saadakseni siitäkin Ranska-vivahdetta)

1. Valmista ensin pohja: Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Lisää voi ja nypi murumaiseksi seokseksi. Lisää muna sekä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
2. Kääri taikina kelmuun ja nosta jähmettymään jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.
3. Valmista sillä aikaa täyte ja aloita kasvisten käsittelystä: Kuori sipulit. Viipaloi punasipuli renkaiksi ja hakkaa valkosipuli hienoksi silpuksi. Huuhdo kaikki muut kasvikset. Kuutioi munakoiso ja kesäkurpitsa noin kahden sentin kuutioiksi, paprika vähän pienemmiksi kuutioiksi. Kalttaa ja lohko tomaatit.
4. Kypsennä kasvikset oliiviöljyssä isolla paistinpannulla. Parhaan lopputuloksen saat, kun kypsennät jokaisen kasvislaadun omassa erässään ja lopuksi siirrät kaikki paistetut kasvikset takaisin pannulle ja maustat yrteillä ja mausteilla. Voit jättää lopuksi kasvikset miedolle lämmölle hautumaan noin 10 minuutiksi.
5. Taputtele pohjataikina piirasvuoan (halk. 24 cm) pohjalle ja reunoille. Vaihtoehtoisesti voit kaulia taikinan jauhotetulla työpöydällä hieman vuokaa suuremmaksi levyksi ja nostaa levyn vuokaan. Tasoita vielä reunat.
6. Esipaista 200 asteessa uunin keskitasossa noin 10 minuuttia. Käytä painoa pohjan päällä (kuivattuja herneitä leivinpaperin päällä tai foliosta askarreltua myttyä), jotta pohja ei kohoaisi ja reunat valahtaisi kypsennyksen aikana.
7. Sekoita 2/3 juustoraasteesta kasvisten sekaan. Kaada kasvisseos esipaistetulle pohjalle ja ripottele loppu juustoraaste päälle.
8. Kypsennä vielä 20-25 minuuttia uunin keskitasossa, kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut hieman.

Terveiset parvekepuutarhasta

Tuoretta lähiruokaa on nyt turut ja torit pullollaan. On aika nauttia maukkaista ja värikkäistä kotimaisista kasviksista. Meillä ihan lähin lähiruoka on kypsymäisillään parvekkeella. Punertumista odotellaan tomaattisia ruokaohjeita etsiskellen...