Täällä ollaan, minä ja kesä!

Blogihiljaisuus on virallisesti päättynyt, onpahan jo aikakin olla taas täällä. Loppukevään ja alkukesän kiireet alkavat hellittää, ja Kaneliposkelle koittavi kesä! Kesäruokaa onkin jo ehditty kattaa viikonlopun aikana pöytään. Sesonkiruoka on parasta, ja suvi tietysti sesongeista ihanin ja värikkäin!

Meille hankittiin viikko sitten uusi lelu kotiin, ja sitä onkin näperretty ja ihmetelty suuntaan ja toiseen. Ihka ensimmäinen oma järkkäri! Siinä sitä riittääkin opittavaa, ja täällä saatte seurata, minkälaista tulosta alan saada aikaan :)

Nauttikaahan auringosta ja raikkaista kesäherkuista! Niin minäkin aion tehdä!

Juustomestarin jalanjäljillä

Kotijuustojen valmistus on kiehtonut minua kovasti viime vuodet. Alkuinnostuksen juustonvalmistukseen olen imenyt jo äidiltäni, maitotilan emännältä. Meillä kotona piimä- ja juoksutinjuustot ovat kuuluneet tärkeänä osana joulu- ja juhlapöytään, ja leipäjuustoa pohjalainen äitini on valmistanut kahvipöydän herkuksi aina silloin tällöin. Lehmien poikimisen jälkeen on meillä jälkiruoaksi saatu myös uunijuustoa, tuota suussasulavaa ternimaidosta valmistuvaa harvinaista herkkua.

Kaivoinpa itsekin isoimman kattilani esiin kaapin perukoilta ja shoppailin lähikaupasta purkkikaupalla luomu-täysmaitoa (paras juusto tulee tankkimaidosta, täysrasvaisesta ja mahdollisimman vähän käsitellystä maidosta) ja ryhdyin juustonvalmistuspuuhiin. Vaikeaa ei kotijuuston valmistus ole: tarvitset vain muutaman välineen (tarpeeksi suuren kattilan, harsokangasta, juustomuotin tai lävikön ja lämpömittarin), raaka-aineeksi maitoa, maustamiseen ripauksen suolaa ja juuston juoksuttamiseen jotain hapanta tai entsyymipohjaista juustonjuoksutinta.

Juustonjuoksutinta löytyy hyvin varustelluista ruokakaupoista kylmähyllystä, useimmiten juusto-osastolta. Juustonjuoksutin tai –juoksute sisältää entsyymejä, jotka ovat joko eläinperäisiä, kasviperäisiä tai mikrobiologisesti valmistettuja. Perinteisesti juoksutin on peräisin vasikan mahasta, josta se uutetaan, mutta nykyisin yhä enemmän juoksutinta valmistetaan hyötymikrobien avulla. Tarkista tuoteselosteesta tai tuotteen valmistajalta, mikäli haluat välttää eläinperäisiä raaka-aineita.

Tällä kertaa valmistin leipäjuustoa alla olevan ohjeen mukaan.

JUOKSUTINJUUSTO

4 l täysmaitoa

1 rkl suolaa

1 ½ tl juustonjuoksutinta

1. Kaada maito kattilaan. Lisää suola. Kuumenna kädenlämpöiseksi (36 astetta). Sekoita joukkoon juoksutin. Anna lämpötilan nousta vielä muutama aste, noin 38–39 asteeseen. Lämpötila ei saa nousta sitä korkeammaksi. Nosta kattila levyltä. Peitä kannella. Anna juoksettua lieden reunalla 20 - 30 min.
2. Leikkaa hyytyneeseen juustomassaan veitsellä, lusikalla tai vaikkapa vispilällä ristiviillot. Anna heran erottua n. 10 minuuttia. 
   Nostele juustomassa reikäkauhan avulla kostutetulla sideharsolla vuorattuun juustomuottiin, lävikköön tai siivilään. Käsittele juustomassaa varoen. Mitä kovemmin heraa puristellaan pois, sitä kovempi juustosta tulee. Kotijuuston tarkoitus olisi olla pehmeähköä. Taita sideharso juuston päälle.
3. Anna juustoa valua jääkaapissa muutamia tunteja tai yli yön. Kumoa tarjoiluastiaan ja poista liina.

Variaatio juoksutinjuustosta: Leipäjuusto

1. Valmista juustomassa kuten juoksutinjuustoon.
2. Kun koko massa on juustoutunut, nosta se siivilään, joka on vuorattu kastellulla sideharsolla. Anna heran valua kymmenisen minuuttia.
3. Painele juustomassa litteäksi, pyöreäksi kakuksi esimerkiksi piirasvuokaan tai sopivaan lautaseen. Tässä vaiheessa voit painella kovemmin ja puristaa samalla heraa juustosta, kunnes saat kiinteän juustokiekon.
   
   

   
4. Nosta juusto leivinpaperin päälle uunipellille ja paista juusto 250 asteisessa uunissa grillivastusta käyttäen ruskeapilkulliseksi, n. 20–30 minuuttia. Voit kääntää juuston paiston puolivälissä, jotta molemmat puolet paistuu. Juustosta lähtee paiston aikana runsaasti heraa, joka uunin pohjalle valuessaan palaa kiinni ja käryää. Käytä paistossa siis mieluusti reunallista pelliä, jolloin hera ei valu.

Pääsiäistä!

Pääsiäisen maut ovat tänäkin vuonna olleet perinteisiä. Mämmiä on kulunut monta tuokkosellista ja rahkapullat ovat maistuneet kahvin kanssa. Itse olen saanut nautiskella rauhallisesta pääsiäisestä lapsuudenkodissa, ja kokkailu on jäänyt vähemmälle tällä kertaa.

Ensi viikolla uudet kujeet, jospa se kevätkin sieltä alkaisi koittaa! Hyvää pääsiäistä vielä kaikille!

Täytekakku-kurssin satoa

Kiireistä elämää on eletty viime viikot, ja blogin päivitystahti on ollut verkkainen. Täytyypä edes latailla tänne kuvia viime aikojen keittiöpuuhista, tarinointi jääköön nyt vähemmälle.

Perjantaina ja lauantaina oli ohjelmassa täytekakkukurssin vetämistä. Näin upeita kakkuja taitavat kurssilaiset saivat aikaan!

Itsekin innostuin vielä palmusunnuntain vieraille näpertämään keväisen, pääsiäishenkisen kakun marsipaanikoristuksin.

Limettipiirasta!

Aurinkoisena viikonloppuna keväinen ja ihana limettipiiras vei kielen mennessään kahvipöydässä.

KEY LIME PIE

200 g digestive-keksejä

3 rkl sokeria

100 g voita tai margariinia sulatettuna

Täyte:

1 dl limetin mehua

1 rkl raastettua limetin kuorta

5 munan keltuaista

400 g kondensoitua maitoa

(kermavaahtoa, limetin kuorta raastettuna koristeluun)

1. Valmista ensin pohja: Hienonna keksit perunansurvimella kulhossa, kaulimen avulla muovipussissa tai monitoimikoneella. Sekoita keksimurun joukkoon sokeri ja sula rasva.
2. Kaada seos irtopohjavuokaan, jonka pohjalle olet pingottanut leivinpaperin, ja painele tasaiseksi pohjalle ja reunoille.
3. Paista 175 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes pohja on hieman ruskea.
4. Aloita täytteen valmistus: Pese limetit hyvin lämpimällä vedellä ja raasta niistä tarvittava määrä kuorta raastimen pienellä terällä (vain vihreää pintaosaa, ei kitkerää valkoista sisäosaa). Purista myös tarvittava määrä mehua.
5. Erottele keltuaiset ja valkuaiset, vatkaa keltuaisia kulhossa sähkövatkaimella, kunnes massa muuttuu vaaleankeltaiseksi.
6. Sekoita joukkoon varovasti kondensoitu maito vielä hetki sähkövatkaimella vatkaten.
7. Lisää myös limetin mehu ja kuoriraaste.
8. Kaada piirakkapohjan päälle ja paista 175 asteessa 10–15 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt.
9. Jäähdytä piirasta ensin huoneen lämmössä, sitten jääkaapissa muutama tunti, kunnes täyte on jämäköitynyt.
10. Tarjoile sellaisenaan tai kermavaahdolla koristeltuna.

Aidon meksikolaisen ruoan jäljillä

Viime viikonloppuna tuli kokkailtua meksikolaista ruokaa itse tehtyine tortilloineen, salsoineen ja muine lisäkkeineen. Aitoa meksikolaista keittiötä on jo jonkin aikaa pidetty nousevana trendinä, kun taas texmex alkaa olla niin ysäri-juttu. Näyttävät ne tv:n kokkiohjelmissakin vääntävän meksikolaista sapuskaa ja ihania meksikolaisia keittokirjoja on julkaistu syksyn ja talven aikana. Sopivasti Helsingin Stockan Herkussakin on meneillään juuri Meksiko-viikot (löysin sieltä jopa kuivattuja maissinlehtiä, joten tamale-talkootkin on luvassa jossain vaiheessa!).

Pääsin viime syksynä osallistumaan Helsingissä järjestettyyn maya-konferenssiin liittyvään ruoanvalmistus-workshopiin, jossa opettajina olivat ihanat meksikolaiset Veronica ja Claudia.  Heidän ohjauksessaan valmistimme salsoja, tortilloita, tamaleja ja monenlaista muuta meksikolaista ruokaa. Inspiraatio kasvoi valmistaa kotikeittiössäkin näitä herkkuja.

Tästä kirjasta sain lisäinspiraatiota: kauniita kuvia ja herkullisia ohjeita!

Tortilloiden valmistaminen itse käy teoriassa suhteellisen helposti. Käytännössä masa harina -maissijauhosta valmistettu taikina on murenevaista ja sen kauliminen hankalaa. Maissitortilloiden valmistukseen käytetäänkin kaulimen sijaan erityistä prässiä, jolla taikina saadaan litistettyä ohueksi pyöreäksi levyksi. Itse korvasin taikinan maissijauhoista n. 1/4 durumvehnäjauhoilla, jolloin sain hieman sitkoa taikinaan ja kauliminen levyiksi onnistui paremmin. Mielestämme vehnäjauholisäys ei vaikuttanut negatiivisesti makuun, mutta taikinan käsiteltävyys sitä vastoin helpottui huomattavasti.

ITSE TEHDYT TORTILLAT

220 g masa harinaa
80 g durumvehnäjauhoa
ripaus suolaa
n. 3 dl lämmintä vettä

1. Mittaa jauhot ja suola kulhoon ja sekoita sekaisin.
2. Lisää vettä pikkuhiljaa ja sekoita ensin esimerkiksi haarukkavatkaimella, sitten puhtaalla kädellä. Alusta taikina sileäksi kiinteäksi palloksi.
3. Jaa taikina 10 palaan ja pyörittele jokainen pala palloksi. Kauli pallot kaulimella tai pulikalla n. millin, parin paksuisiksi pyöreiksi tortilloiksi.
4. Kuumenna paistinpannu kuumaksi olman paistorasvaa ja kypsennä tortillat pannulla, noin minuutti per puoli. Tortilloihin saa tulla kevyesti ruskeita pilkkuja. Pinoa tortillat tarjoiluastiaan ja peitä puhtaalla leivinliinalla.

Tortilla-making

Tortilloiden sisään kietaisimme tällä kertaa tomaattisalsan, guancamolen, mustapaputahnan ja ja muutaman salaatinlehden lisäksi chipotle-kanaa, josta tuli ihan huippuhyvää! Kanan valmistus oli myös huippuhelppoa, joten tätä tulee tehdyksi varmasti toistekin. Sekä tortillojen että kanan ohjeen nappasin edellä esitellystä Real mexican food-kirjasta. Kirjassa on näiden lisäksi vielä monen monta ohjetta, joihin haluan päästä käsiksi, niin hyvältä ruoat näyttävät kirjan kuvissa!

CHIPOTLE-KANA

400 g luutonta kanaa tai broileria
3 valkosipulinkynttä
1 rkl chipotle-chilitahnaa
1 ½ tl juustokuminaa
1 ½ tl kanelia
1 tl oreganoa
1 tl paprikajauhetta
½ tl suolaa
3/4 dl kasviöljyä

1. Paloittele kana suupalan kokoisiksi paloiksi.
2. Kuori ja hienonna valkkosipulinkynnet pieneksi silpuksi.
3. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään kulhossa. Lisää myös kanapalat joukkoon ja sekoita marinadia kaikkialle lihaan.
4. Anna marinoitua jääkaapissa 2-4 tuntia.
5. Nosta kana lämpenemään huoneenlämpöön noin ½ tuntia ennen kypsentämistä.
6. Kuumenna paistinpannu ja lisää pannulle hieman kasviöljyä. Kypsennä ensin kanapalojen pinnat kuumalla pannulla, noin vajaa minuutti per puoli. Vähennä sitten lämpöä ja anna palojen hautua pannulla kannella peitettynä läpikypsiksi.
7. Tarjoile tortillojen, salsan, mustapaputahna ja guancamolen kera.

Chipotle-kana lisäkkeineen.

Tomaattisalsaa!

Yllättävä teekaakao (vai kaakaotee?)

Tämä ihana kaakaojuomaohje on pitänyt postata jo ajat sitten, mutta vasta nyt sain otettua juomasta kuvan, ennen kuin herkkuliemi kulautettiin parempiin suihin :) Tätä juodessa voi pohtia, onko tämä nyt sitten teellä maustettua kaakaota vai suklaalla maustettua teetä. Suklaan ja earl greyn maut sopivat kyllä hyvin yhteen (tässä Soppakellarin blogista ohje myös earl grey-tryffeleihin). Vinkeän makuista tämä juoma on joka tapauksessa!

KUUMAA SUKLAATA JA EARL GREYTA (kahdelle)

5 dl täysmaitoa

1 rkl earl gray-teelehtiä

100 g tummaa suklaata

(vatkattua kerma)

1. Kuumenna maito pinnoitetussa kattilassa melkein kiehuvaksi.
2. Ota kattila liedeltä ja lisää teelehdet. Anna hautua pari minuuttia. Siivilöi.
3. Paloittele suklaa kulhoon ja lisää 1/3 lämpimästä teestä. Sekoita voimakkaasti, kunnes seos on tasaista ja lisää sitten loppu tee.
4. Kuumenna uudestaan tarvittaessa ja annostele kuppeihin.(Jos haluat olla hurja, koristele vielä kermavaahdolla. Juoma ei välttämättä kaipaa kermaa, on sen verran täyteläistä!). Tarjoa heti.