Suklainen omenapiiras aikuiseen makuun

Omenapiirakka tai pari syksyssä pitää mielen virkeänä. Virkistystä tarjoaa myös uusien ohjeiden etsiminen vanhoihin tuttuihin leivonnaisiin. Tällä kertaa nappasin idean yhdistää piiraassa kotoiset omput ja lempiraaka-aineeni suklaan. Lopputulos oli kuin tummaa samettia ja pala täyteläistä syksyistä makumaailmaa. Piiras ei ole lainkaan liian makea, ja parhaiten se sopiikin mielestäni aikuiseen makuun.

Hauska idea oli myös valmistaa piiraan perinteinen taikinaristikkokansi tähtikuvioilla.

SUKLAINEN OMENAPIIRAS

3 1/2 dl vehnäjauhoja
3/4 dl sokeria
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
125 g voita tai margariinia
2 kananmunaa

Täyte:
500 g omenaa kuutioituna
25 g voita
1/2 dl sokeria
1 tl kanelia
75 g tummaa suklaata

1.  Valmista ensin pohjataikina: mittaa kuivat aineet kulhoon, kaakaojauhe siivilän läpi. Lisää joukkoon voi kuutioituna ja nypi aineet murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmunat ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Siirrä taikina peitettynä jääkaappiin jähmettymään täytteen teon ajaksi.
2. Kuori ja kuutioi omenat. Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon omenat, sokeri ja kaneli. Keitä omenoita noin viisi minuuttia. Siirrä kattila liedeltä, paloittele suklaa omenan joukkoon ja anna sulaa seokseen.
3. Taputtele 2/3 taikinasta pyöreän vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla ja esipaista 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
4. Kauli sillä aikaa lopusta taikinasta parin millin paksuinen levy ja ota levystä pienellä tähtimuotilla kuvioita.
5. Levitä omenaseos tasaisesti esipaistetulle pohjalle ja peitä piiras taikinatähdillä. Paista vielä noin 20 minuuttia.
6. Tarjoa haaleana esimerkiksi vaniljajäätelön kera.

Punajuuri + suklaa = muheva kakku

Viikonlopun sukulaiskierros Pohjanmaan maisemissa jätti muistoihin monta mukavaa hetkeä ja kohtaamista. Konkreettisena tuliaisena sain suurensuuren kassillisen tuoreita juureksia, sipulia, purjoa ja kesäkurpitsaa mummultani, joka on oikea superviherpeukalo. Muheva maa kätkee mummun tontilla sisäänsä kaikkea mahdollista hyötykasvia ja kauniita kukkaistutuksia. Tunsin piston sydämessäni omaa palstaraukkaani ajatellessani: tämän vuoden viljelyt menivät enemmän tai vähemmän harakoille logistisista syistä...

Punajuuri-suklaakakku on tuttavuus jo vuoden takaa, mutta niin muhevaista ja mehevää se on, että pitipä jalostaa osa mummun punajuurista suklaisen makeaan muotoon. Jos et ole vielä kokeillut tätä täyteläistä kakkua, nyt on korkea aika!

Kasa punajuuria, porkkanaa ja muita ihanuuksia odottelee vielä jatkojalostusta. Kiitokset täytyy myös mainita anopille, joka varusti meitä samalla reissulla mustikkaosastolla. Nyt saatiin meidänkin pakastimeen marjavaraa talvea varten!

PUNAJUURI-SUKLAAKAKKU

200 g taloussuklaata

100 g voita (tai margariinia)

2-3 keskikokoista punajuurta (raasteena 3-4 dl)

3 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

1 dl fariinisokeria

2 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1. Paloittele suklaa ja voi kattilaan ja sulata miedolla lämmöllä (1-2-teho) välillä sekoitellen. 
2. Pese, kuori ja raasta punajuuret raastimen hienoimmalla terällä, jotta saat oikein mehevää punajuuriraastetta. 
3. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi.
4. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään.
5. Lisää munavaahtoon jauhoseos siivilän läpi ravistettuna, raastetut punajuuret ja vähän jäähtynyt suklaa-voiseos. Sekoita taikina tasaiseksi.
6. Kaada taikina irtopohjavuokaan (Ø 24 cm), johon olet pingottanut leivinpaperin pohjalle ja voidellut reunat.  
7. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.
8. Tarjoa punajuuri-suklaakakku mieluiten huoneenlämpöisenä tomusokerilla hunnutettuna. Jos haluat, voit tarjota kakun lisäkkeenä esimerkiksi vaniljajäätelöä.

Ruutuja kakussa

Joskus tulee tarve leipoa jotain hirveän vinkeää ja ripauksen erikoista. Heittää itselleen haaste jostakin ihan uudesta leivontatekniikasta. Löysin nettisurffailujen kautta hauskan brittiläisen battenbergin kakkun, jossa on roimasti karnevaalitunnelmaa ja haastetta kokeneemmallekin leipojalle. Kakku on kuivakakku, jossa leikitellään kakusta muotoilluilla ruuduilla, ja koko komeus verhotaan marsipaanipeitolla. Mauksi valikoitui tällä kertaa vadelma ja sitruuna, mutta voit maustaa ja koristella battenbergin ihan mielesi mukaan.

Kakkupohjan värjäämistä harjoittelin jo ruusupyörrekakkua  valmistaessani, ja ystävänpäiväkakun väkertäminen muistutti jo askelta enemmän battenbergin kakun valmistusta. Ruudutustekniikkaa voi hyödyntää mahtipontisempiakin kakkuja kasatessa, mutta tämä neljän ruudun suorakaiteen mallinen  on hyvä harjoitusversio.

Kakku maistuu hyvin kahvin tai teen kera, mutta parasta siinä on ehdottomasti ulkonäkö. Usko pois, kakku on helpompi valmistaa, mitä ulkonäkö antaa ymmärtää. Mitä jos hämmästyttäisit kahvivieraasi seuraavan kerran tällä kakkukaunottarella!

VADELMAINEN BATTENBERGIN KAKKU

5 ½ dl vehnäjauhoa
100 g mantelijauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeri
200 g voita
4 kananmunaa
3 ½ dl sokeria
2 rkl maitoa
punaista elintarvikeväriä (itse käytin voimakkaasti värjäävää pastaväriä)
½ sitruunan raastettu kuori
1 ½ rkl sitruunamehua

Lisäksi:
1 pkt (225 g) vadelmamarmeladia
1 pkt (225 g) valkoista marsipaania
tuoreita vadelmia ja sitruunankuoriraastetta koristeluun

1. Varaa ensin kaksi suorakaiteen mallista uunivuokaa. Leivinpaperoi ne tai voitele ja jauhota.
2. Sekoita taikinan kuivat aineet kulhossa.
3. Sulata voi.
4. Vatkaa kananmunat ja sokeri kevyesti sekaisin toisessa kulhossa. Sekoita joukkoon kuivat aineet, voisula ja maito. Sekoita nopeasti, älä vaahdota tai vaivaa, jotta taikina ei muuttuisi sitkeäksi.
5. Jaa taikina puoliksi kahteen kulhoon. Sekoita toiseen puolikkaaseen sitruunan kuori ja mehu ja värjää toinen punaiseksi elintarvikevärillä.
6. Kaada taikinat vuokiin ja paista 200 asteisessa uunissa noin 35 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Jäähdytä kakut.
7. Leikkaa jäähtyneet kakut kahteen suorakaiteen malliseen tankoon (ks. alin kuva). Leikkaa kuivaa paistopintaa reunoilta pois. On tärkeää, että leikkauspinnat ovat suorat ja tasaiset, jotta kakku pysyy hyvin mallissaan. Mallaa suorakaiteet siten, että kakun pohjakerroksessa on vaalea ja punainen soiro vierekkäin ja päällikerroksessa vaalean pohjan päällä punainen ja punaisen vaalea (ks. postauksen eka kuva). Kokoa kakku tarjoiluastiaan. Asettele pohjimmaiset soirot paikoilleen. Sivele niiden väliin ja pinnalle vadelmamarmeladia. Nosta päällimmäiset soirot paikoilleen, sivele jälleen niiden väliin marmeladia. Painele kakku tiiviisti muotoonsa ja leikkaa tarvittaessa sivuja suoriksi. Sivele sitten loppu marmeadi kakun päälle ja pitkille sivuille.
8. Kauli marsipaani suorakaiteen malliseksi levyksi. Käytä kaulimisen apuna tomusokeria tai perunajauhoa, jos marsipaani tarttuu kaulimeen tai pöytään. Tarkista, että marsipaanilevy on niin suuri, että se ulottuu hyvin kakun ylitse. Levy saa olla parin millin paksuinen, älä kauli liian ohueksi, jolloin marsipaani menee helposti rikki ja siitä kuultaa läpi.
9. Nosta marsipaanilevy kakun päälle. Tässä vaiheessa toinen käsipari on hyvä apu. Marsipaani pitää saada kerralla kohdilleen, sitä on hankala nostella edestakaisin kakun päällä. Siloittele marsipaani tasaisesti kakun päälle. Leikkaa ylimääräiset marsipaanit pienellä veitsellä reunoista. Leikkaa päädyistä palat pois, jotta kakun kaunis sisus paljastuu kunnolla.
10. Koristele tuoreilla vadelmilla ja sitruunankuorella.

Muutaman rivin kirjoitin

 


Postiluukku kolahti.
Tänään se taas saapui luokseni.
Ruokalehti.
Katsoin hellin silmin kantta.
Näin otsikon.
Suolapähkinä-vadelmabrownie.
Leivontainspiraatio.
Lopputulos on tässä.
Nautin ja nauti.


SUOLAPÄHKINÄ-VADELMABROWNIE

175 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 70 %)
175 g voita
3 kananmunaa
2 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoa
3 dl suolapähkinöitä
3 dl vadelmia

Vuoan jauhotukseen:
voita ja korppu- tai mantelijauhoja

Tarjoiluun:
vadelma-vaahterasiirappikastiketta (ohje alla) ja vaniljajäätelöä tai ranskankermaa

1. Pingota irtopohjavuoan (halk. 20 cm) pohjalle leivinpaperi, voitele reunat voilla ja jauhota korppu- tai mantelijauheella.
2. Sulata suklaa ja voi kattilassa lieden miedolla lämmöllä (noin 2-teho). Siirrä syrjään ja anna jäähtyä.
3. Vaahdota munat ja sokeri kulhossa sähkövatkaimella kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää suklaa-voiseos vaahdon joukkoon edelleen sähkövatkaimella vaahdottaen.
4. Siivilöi jauhot vaahtoon ja nostele sekaisin talouskaapimella. Lisää myös pähkinät taikinaan.
5. Kaada puolet taikinasta vuokaan, ripottele päälle vadelmat ja kaada loppu taikina vuokaan.
6. Kypsennä uunin keskitasossa noin 40 minuuttia. Jätä brownie keskeltä hieman kosteaksi ja meheväksi.
7. Anna jäähtyä ja irrota brownie vuoasta. Tarjoa vadelmakastikkeen ja vaniljajäätelön tai ranskankerman kera.

 VADELMA-VAAHTERASIIRAPPIKASTIKE

3 dl vadelmia
3/4 dl vaahterasiirappia

1. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella.
2. Paseeraa sose (hiero tiheän siivilän läpi niin, että siemenet jäävät siivilään).
3. Makeuta sose vaahterasiirapilla ja tarjoa brownien kera.

Vaniljaiset raparperi-mantelipullat

Pelasta puutarhan viimeiset rapaparperinvarret ja pyöräytä kesäkuun viimeisen viikon iloksi ihanat vaniljaiset raparperi-mantelipullat. Jos piirakka- ja kiisselikiintiö on tämän kauden osalta jo täynnä, saa raparperi, tuo puutarhan kuningatar, vielä uuden elämän pehmoseen pullataikinaan kätkettynä. Pullien sydän valmistetaan mantelin- ja vaniljanmakuisesta raparperihillokkeesta, joka keittyy lieden reunalla kuin itsekseen.

VANILJAISET RAPARPERI-MANTELIPULLAT
(20-25 kpl)

2 ½ dl nesteestä valmistettu pullataikina

Täyte:
200 g raparperia
1 vaniljatanko
1 rkl vettä
1 1/4 dl sokeria
150 g mantelimassaa
1 rkl pehmeää voita

Koristeluun:
tilkka vettä
sokeria

1. Valmista pullataikina normaaliin tapaan. Tee pehmeä taikina: hillitse jauhojen määrää. Mitä enemmän jauhoja lisäät taikinaan, sitä kovempi on lopputuloksesi. Hiivataikinan on tarkoitus kiinteytyä alustamalla, ei jauhopussia ravistamalla. Kohota taikina normaalisti.
2. Huuhdo (ja kuori) raparperin varret, leikkaa pieniksi paloiksi ja siirrä kattilaan. Puolita vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet veitsen hamarapuolella kattilaan. Siirrä myös tyhjät tangot kattilaan. Lisää vesi ja sokeri, kuumenna liedellä kiehuvaksi. Keitä noin 15 minuuttia ilman kantta. 
3. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja poista vaniljatangot. 
4. Raasta mantelimassa hienoksi raasteeksi (onnistuu parhaiten tunti, pari pakastetusta, kohmeisesta massasta). Sekoita raaste ja voi raparperiseoksen joukkoon.
5. Kaada puolet kohonneesta taikinasta jauhotetulle työpöydälle. Vaivaa ilmakuplat rikki ja kauli sitten suorakaiteen mallinen levy, kuten tekisit korvapuusteja. Leikkaa levystä noin 10 x 10 cm ruutuja. Täytä ruudut laittamalla keskelle noin ruokalusikallinen täytettä ja nypistämällä kaikki reunat yhteen. Nosta pullat nypistetty reuna alaspäin voideltuun muffinipeltiin tai muffinivuokiin. (Itselläni on käytössä silikoniset yksittäiset muffinivuoat, joita voin suositella kaikille leivonnasta innostuneille, ovat käteviä). Valmista loppu taikina samoin.
6. Kohota pullia liinalla peitettynä noin 15-20 minuuttia ja paista 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin ruskeat.
7. Anna pullien jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Kostuta pullien pinta vedellä ja kierittele kauttaaltaan sokerissa. Jos haluat pakastaa pullia, sokeroi ne vasta sulatuksen jälkeen.

Kirsikka-ajan ihanuuksia

Tummanpunaiset, pulleat kirsikat inspiroivat alkukesän ihaniin leivontasessioihin. Kirsikat syvän purppuraisine väreineen ja kauniine muotoineen sopivat mainiosti kakkujen koristeluun. Tällä kertaa valmistinkin herkullisen manteli-kirsikkatortun. Inspiraation lähteenä toimi tämä rustiikkinen Martha Stewart-ohje. Marthan ohjeessa pohjaan käytetään ranskalaista piiraspohjaa (patee brisee, tarkoittaa siis nypittävää, vehnäjauhoista valmistettavaa piiraspohjataikinaa), mutta halusin omassa versiossani saada torttupohjaan enemmän mantelisuutta ja muhevuutta.

Pirkan reseptipankista löytyi hyvän kuuloinen mantelitortun ohje, jota käytin ihan sellaisenaan kakkuni pohjana (terveisiä ja kiitoksia jälleen sinne kurssikavereille K-koekeittiöön :) ). Monikäyttöisen tästä torttupohjasta tekee myös sen gluteenittomuus. Tämä kakku sopisi siis hyvin myös keliaakikoille.

MANTELI-KIRSIKKATORTTU

4 kananmunaa

2 dl sokeria

200 g mantelijauhetta

1 sitruunan kuori raastettuna

Päälle:

2 prk (á 250 g) ricotta-juustoa

¾ dl tomusokeria

½ sitruunan mehu

½ l tuoreita kirsikoita

½ dl mantelilastuja (paahdettuna)

1. Kiinnitä irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjan ja reunan väliin leivinpaperi. Voitele vuoan reuna ja jauhota mantelijauheella.
2. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri paksuksi vaahdoksi.
3. Sekoita keskenään mantelijauhe ja sitruunankuori. Lisää seos vaahtoon talouskaapimella nostellen.
4. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. Kokeile tortun kypsyys. Jäähdytä torttua viitisen minuuttia ja poista reuna. Anna tortun jäähtyä kokonaan.
5. Sekoita ricotta-juuston joukkoon siivilöity tomusokeri ja sitruunan mehu.
6. Huuhdo kirsikat ja puolita ne. Poista kivet puolikkaista.
7. Paahda halutessasi mantelilastut kuumalla kuivalla pannulla koko ajan sekoitellen, kunnes saat lastuihin kaunista ruskeaa väriä.
8. Levitä ricottaseos jäähtyneen torttupohjan päälle. Koristele pinta kirsikoilla ja paahdetuilla mantelilastuilla.

Limettipiirasta!

Aurinkoisena viikonloppuna keväinen ja ihana limettipiiras vei kielen mennessään kahvipöydässä.

KEY LIME PIE

200 g digestive-keksejä

3 rkl sokeria

100 g voita tai margariinia sulatettuna

Täyte:

1 dl limetin mehua

1 rkl raastettua limetin kuorta

5 munan keltuaista

400 g kondensoitua maitoa

(kermavaahtoa, limetin kuorta raastettuna koristeluun)

1. Valmista ensin pohja: Hienonna keksit perunansurvimella kulhossa, kaulimen avulla muovipussissa tai monitoimikoneella. Sekoita keksimurun joukkoon sokeri ja sula rasva.
2. Kaada seos irtopohjavuokaan, jonka pohjalle olet pingottanut leivinpaperin, ja painele tasaiseksi pohjalle ja reunoille.
3. Paista 175 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes pohja on hieman ruskea.
4. Aloita täytteen valmistus: Pese limetit hyvin lämpimällä vedellä ja raasta niistä tarvittava määrä kuorta raastimen pienellä terällä (vain vihreää pintaosaa, ei kitkerää valkoista sisäosaa). Purista myös tarvittava määrä mehua.
5. Erottele keltuaiset ja valkuaiset, vatkaa keltuaisia kulhossa sähkövatkaimella, kunnes massa muuttuu vaaleankeltaiseksi.
6. Sekoita joukkoon varovasti kondensoitu maito vielä hetki sähkövatkaimella vatkaten.
7. Lisää myös limetin mehu ja kuoriraaste.
8. Kaada piirakkapohjan päälle ja paista 175 asteessa 10–15 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt.
9. Jäähdytä piirasta ensin huoneen lämmössä, sitten jääkaapissa muutama tunti, kunnes täyte on jämäköitynyt.
10. Tarjoile sellaisenaan tai kermavaahdolla koristeltuna.

Ruusupyörrekakku ystävälle

Tässä vielä toinen herkkupala ystävänpäivän jälkimainingeissa. Hempeä ruusupyörrekakku maistuu raikkaalle sitruunalle ja makoisalle valkosuklaalle. Lisäksi kakun sisällä piilee yllätys: kakkupohja on värjätty pinkiksi pastavärillä. Värjätty pohja antaa räväkän säväyksen muuten niin herkkään kakkuun. Pastavärejä löytyy ainakin kakkutarvikeliikkeistä. Ne värjäävät vahvasti, joten annostele ensin varovasti esimerkiksi hammastikun kärjellä ja lisää tarvittaessa väriä.

Värjätty kakkupohja yllättää kakun maistelijan.

Kuorrutin kakun pastavärillä värjätyllä kermavaahdolla täyttäen koko pinnan pyörteisillä ruusukkeilla. Pursotukseen löytyy vinkkiä esimerkiksi tästä videosta.

RUUSUPYÖRREKAKKU

Kakkupohja:

3 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoa

½ dl perunajauhoa

¾ tl leivinjauhetta

tippa vaaleanpunaista pastaväriä

Kostutus:

½ sitruunan mehu

1 dl vettä

2 rkl sokeria

 

Täyte:

150 g valkosuklaata

1 (luomu)sitruunan raastettu kuori 

2 dl vispikermaa 

200 g maustamatonta tuorejuustoa 

2 rkl sokeria

1 dl lemon curdia

Kuorrutus:

5 dl vispikermaa

3 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

tippa punaista pastaväriä

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele ja korppujauhota pieni kakkuvuoka.
2. Vatkaa munat ja sokerit paksuksi vaahdoksi sähkövatkaimella.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa.
4. Lisää jauhoseos munavaahtoon siivilän läpi, varovasti nuolijalla nostellen. Lisää pieni tippa punaista pastaväriä ja sekoita väri tasaiseksi.
5. Kaada taikina kakkuvuokaan ja kypsennä uunin alatasolla noin 25 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla.
6. Anna kakkupohjan jäähtyä vuossa viitisen minuuttia ja kumoa pohja sitten sokeroidulle leivinpaperille pöydälle. Anna jäähtyä.
7. Valmista kostutus puristamalla sitruunan mehu, sekoittamalla vesi ja sokeri joukkoon ja kuumentamalla seosta hieman, jotta sokeri liukenee nopeammin.
8. Valmista täyte: Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai jaksoittain mikrossa mikronkestävässä kulhossa. Pese sitruuna hyvin kuumalla vedellä ja raasta siitä kuori raastimen hienolla terällä. Vaahdota kerma pehmeähköksi vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon tuorejuusto edelleen sähkövatkaimella sekoittaen, jotta saat tuorejuuston sekoittumaan täysin kermaan. Mausta seos sokerilla ja sitruunan kuorella. Kaada valkosuklaa seoksen joukkoon voimakkaasti sekoittaen.
9. Leikkaa kakkupohja sahalaitaisella veitsellä kolmeen osaan. Nosta alimmainen pohja tarjoiluvadille ja aloita kakun täyttäminen.
10. Kostuta kakkupohjat sitruunalientä pullasudilla sivelemällä ja täytä ne ensin ohuesti lemon curdilla ja sitten valkosuklaatäytteellä.
11. Anna kakun tekeytyä kylmässä löyhästi kelmulla peitettynä seuraavaan päivään.
12. Valmista kuorrutus vaahdottamalla kerma vaahdoksi. Mausta kerma sokerilla ja vaniljasokerilla. Ota puolet kermasta erilleen ja värjää se tipalla punaista pastaväriä.
13. Kuorruta kakku ohuesti valkoisella kermavaahdolla veitsellä tai lastalla levittäen.
14. Laita kermat pursotinpussiin, jossa on tähtipäätylla. Laita kermat pursotuspussiin siten, että pussin toiselle sivulle tulee valkoista ja toiselle punaista kermaa.
15. Pursota kakku kauttaaltaan täyteen kierremäisiä pursotuksia. Aloita kakun keskeltä tai reunoilta ja jatka säännönmukaisesti koko kakku täyteen.

Herkullista ystävänpäivää!

Amerikkalaisessa ruokablogiavaruudessa surffailu tuotti idean valmistaa ystävänpäiväksi suloinen hidden heart-kakku. Samaa piilotetun sydämen ideaa voi hyödyntää myös muffineihin ja kuppikakkuihin (esimerkki löytyy täältä). Punainen sydän kakun sisällä näyttää aika veikeältä, mutta ei ole vaikea valmistaa. Kypsennä vain etukäteen punainen taikinaosuus, josta sitten otetaan muotilla piilotetut sydämet suklaakakun sisälle.

HIDDEN HEART -SUKLAAKAKKU

Voit tehdä punaisen kakun jo etukäteen edellisenä päivänä tai samana päivänä siten, että se ehtii jäähtyä ennen kuin siitä muotoillaan sydämiä suklaakakun sisälle.

Punainen taikina:

100 g voita tai margariinia

1 dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

2 kananmunaa

1 dl sokeria

ripaus vaaleanpunaista pastaväriä

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Voitele ja jauhota pieni vuoka, esim. suorakaiteen mallinen leipävuoka.
3. Sulata rasva mikrossa mikronkestävässä kulhossa tai kattilassa liedellä.
4. Mittaa jauhot ja leivinjauhe pieneen kulhoon ja sekoita sekaisin.
5. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kulhossa sähkövatkaimella vatkaten paksuksi vaahdoksi.
6. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen jauhoja ja rasvasulaa nuolijalla nostellen. Lisää sekoituksen loppuvaiheessa lusikan kärjellinen pastaväriä (väri on todella värjäävää, laita mieluummin vähän ja sitten lisää tarvittaessa). Sekoita myös väri tasaiseksi.
7. Kaada taikina tasaisesti vuokaan ja paista uunin ala/keskitasossa noin 20-25 minuuttia, kunnes kakku on kypsää.
8. Anna jäähtyä hetki vuoassaan ja kumoa kakku. Anna jäähtyä.

Suklaataikina:

150 g taloussuklaata

150 g voita tai margariinia

3 rkl kaakaojauhetta

1 ¼ dl vehnäjauhoja

¾ tl leivinjauhetta

3 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

1. Laita uuni kuumenemään 175 asteeseen.
2. Voitele ja jauhota suorakaiteen mallinen leipävuoka.
3. Sulata suklaa ja margariini yhdessä vesihauteessa.
4. Siivilöi kaakaojauhe jauhojen sekaan ja sekoita kuivat aineet keskenään.
5. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.
6. Lisää sulatettu ja jäähdytetty suklaa-rasvaseos. Lisää myös jauhot kevyesti nostellen taikinan sekaan.
7. Leikkaa jäähtyneestä punaisesta kakusta pienellä sydänpiparimuotilla paksuja sydämenmallisia paloja. Jos kakun pinta on saanut paistettaessa ruskeaa väriä, leikkaa ohut kerros paistopintaa sydämistä pois.
8. Levitä noin ½ taikinasta vuokaan. Asettele sydämet nurinpäin (pyöreä puoli vuoan pohjaan päin, sydämen kärki ylöspäin) taikinaan, aivan rintarinnan ”jonoksi”. Jätä päädyistä hieman tyhjää. Kaada loppu taikina varovasti sydänten päälle vuokaan.
9. Paista kakkua uunin alatasossa noin 45 minuuttia.
10. Anna kakun jäähtyä hieman vuoassaan ja kumoa.

Maltti on valttia -leivontaa

Eilen tuli palattua erään haastavanakin pidetyn klassikkoleivonnaisen pariin ranskalaisen ruoan kurssia valmistellessani. Mikäpä muukaan olisi kyseessä kuin tuulihattu. Tuulihattujen leipoja tarvitsee hieman malttia varsinkin paistovaiheessa: anna uuniluukun pysyä visusti kiinni, vaikka mielesi tekisikin kurkistella leivonnaisten kypsyyttä. Raakojen tuulihattujen rakenne ei kestä avaamisesta aiheutuvaa ilmavirtaa, mutta kypsien tuulihattujen rakenne on ikäänkuin kipsaantunut ja  pysyvä.

      TUULIHATUT

      100 g voita 

      2 dl vettä

      2 dl vehnäjauhoja  

      3 kananmunaa

1. Mittaa voi ja vesi kattilaan. Valitse teräskattila, jotta voit käyttää samaa astiaa vatkausvaiheessa. Kuumenna kiehuvaksi.
2. Lisää voi-vesiseokseen kerralla jauhot ja sekoita lastalla tai kauhalla, kunnes neste on imeytynyt jauhoihin ja tuloksena on paksu, kiinteä taikina.
3. Jäähdytä taikina.
4. Lisää munat yksitellen taikinaan. Vatkaa taikinaa huolellisesti joka välissä.
5. Laita valmis taikina pursotuspussiin ja pursota nokareita leivinpaperoidulle pellille.
6. Paista tuulihatut kahdessa erässä 200 asteessa uunin keskitasolla 20-25 minuuttia (vähennä/lisää paistoaikaa koon mukaan). Vältä avaamasta uunia paistamisen aikana, ainakaan ensimmäisen 15 minuutin aikana– tuulihatut lässähtävät helposti! Paista tuulihatut kypsiksi, raa'at tuulihatut lätsähtävät!
7. Anna tuulihattujen jäähtyä. Täytä ne sitten leikkaamalla kylkeen viilto ja pursottamalla sisään kermavaahtoa tai muuta haluamaasi täytettä.
   
   Suklaatäyte
   
   200 g taloussuklaata
   2 keltuiasta
   2 dl kuohu- tai vispikermaa
   
   

   1. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa jaksottain. 
   2. Lisää keltuaiset voimakkaasti vatkaten suklaan joukkoon. Anna jäähtyä hieman. Älä huolestu, jos täyte näyttää tässä vaiheessa liian paksulta tms., kerma notkistaa täytettä.
   3. Vaahdota kerma ja lisää suklaaseokseen sekoittaen.
   4. Pursota täyte jäähtyneiden tuulihattujen sisään.

Vuoden 2013 ensimmäinen kakku

Viikonloppuna meillä kävi vieraita ja sain hyvän syyn loihtia herkullisia juhlaleivonnaisia. Joulutohinoista oli jäänyt pussillinen sahramia kaapin pohjalle, ja kun kaappi-inventaariota tehdessäni löysin käsiini tuon maustepussin, alkoi mielessäni kehittyä heti ajatus sahraminkeltaisesta juustokakusta. Pohjaksi paistoin suklaapohjan, joka antoi kivasti sekä ulkonäköä että makua kakulle. Hyytelötäyte muokkautui monet kerrat hyväksi havaitusta suhteesta 4 dl vispikermaa - 400 g maustamatonta tuorejuustoa ja valkosuklaasäväykset vielä kaiken silaukseksi. Koristeluun käytin runsaasti erilaisia eksoottisia hedelmiä.

Sahramin ja valkosuklaan maku oli aika jännä yhdistelmä, ja sahramihan tässä makuparissa selkeästi dominoi.  Täytyy vielä tänään maiskutella kakunrippeitä uudelleen ja miettiä, pääsekö sahrami toisenkin kerran juustokakkuani maustamaan.

HEDELMÄINEN SAHRAMI-VALKOSUKLAAKAKKU

Pohja:

125 g voita
75g taloussuklaata

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

2 munaa
2 dl vehnäjauhoja

Täyte:

6 liivatelehteä

150 g valkosuklaata

4 dl vispikermaa

2 prk (400 g) maustamatonta tuorejuustoa

3/4 dl sokeria

½ dl vettä

½ g sahramia

Koristeluun:
erilaisia (eksoottisia) hedelmiä

1. Valmista ensin pohja. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen. Jäähdytä seosta hieman.
3. Lisää sokerit ja suola voi-suklaaseoksen joukkoon. Lisää munat yksitellen hyvin vispilällä sekoittaen. Lisää joukkoon lopuksi jauhot ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
4. Paista 25 cm voidellussa irtopohjavuoassa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes taikina on kypsää. Kokeile tikulla kypsyyttä.
5. Anna pohjan jäähtyä vuoassaan.
6.  Valmista pohjan jäähtyessä täyte. Aloita laittamalla liivatelehdet kulhoon reiluun määrään kylmää vettä. Anna liota noin 5 minuuttia.
7.  Sulata valkosuklaa mikrossa jaksoittain tai vesihauteessa liedellä.
8.  Vatkaa vispikerma pehmeäksi vaahdoksi kulhossa. Lisää joukkoon tuorejuusto ja sokeri edelleen vatkaimella sekoittaen, jotta saat tuorejuuston sekoittumaan sileäksi massaan (ei tuorejuustopaakkuja, kiitos!)
9. Mittaa vesi ja sahrami pieneen kattilaan tai mikron kestävään kulhoon. Kuumenna lähes kiehuvaksi liedellä tai mikrossa. Puristele liivatelehdet kuiviksi ja liuota kuumaan sahramiliemeen.
10. Lisää kerma-tuorejuustomassaan ensin sulatettu valkosuklaa nauhana kaataen ja voimakkaasti sekoittaen. Lisää sitten samoin hieman jäähtynyt liivateseos.
11. Kaada massa tasaisesti jäähtyneen suklaapohjan päälle irtopohjavuokaan. Kelmuta vuoka ja nosta jääkaappiin jähmettymään useammaksi tunniksi, mieluiten seuraavaan päivään.
12. Poista vuoan reuna ja nosta kakku tarjoilulautaselle.
13. Koristele huhdotuilla ja paloitelluilla hedelmillä mielesi mukaan.
    

Karpaloiset macaronit

Edellisessä postauksessa näperreltiin tuorepastaa, tällä kertaa väännetään viehkeitä macaroneja. Piti vähän verrytellä omaa macaronin valmistustaitoa, kun torstaina pääsen jälleen vetämään macaron-kurssia!

Olen valmistanut macaron pohjat tämän Leivontafoorumin macaron-tutoriaalin ohjeella ja onnistunut lähes poikkeuksetta.Voin suositella tuota kuvallista ja tarkkaa ohjeistusta lämpimästi kaikille, jotka haluavat perehtyä macaronien valmistamisen saloihin.

Kehittelin kurssille herkullisia jouluisia täytteitä, esimerkiksi kanelista omenaa ja piparin makuista kinuskia.  Näissä vaaleanpunaisissa kuorissa piilee sisällä raikas kardemummainen karpalotäyte. Karpalon kirpsakkuus toi piristävää makua makeisiin macaron-kuoriin ja täytteen väri oli myös upea, kirkas punainen.

KARPALOTÄYTE MACARONEIHIN

200 g karpaloita

1 tl kardemummaa

100 g hillosokeria

75 g voita

1. Hauduta karpaloita, kardemummaa ja hillosokeria 15-20 minuuttia kattilassa liedellä, siivilöi massa ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
2. Sekoita sauvasekoittimella huoneenlämpöiseen voihin. Täytä jäähtyneet macaron-kuoret  täytteellä.

Hii-o-hoi, aarrearkku merirosvojen pirskeisiin

Olen tätä kokeilua ennen pysynyt täytekakkujen osalta aika konservatiivisella linjalla ja uskaltanut lähinnä ihailla muiden tekemiä upeita fantasiakakkuja. Tässä tuli kuitenkin syystä ja toisesta suunniteltavaksi merirosvo-henkisiä lastenjuhlaherkkuja ja aarrearkku-kakku kuului tietysti asiaan. Aarrekakkuihin löytyy muutamia ohjeita (esim. tämä Kinuskikissan upea ohje), mutta itse halusin päästä mahdollisimman helpolla. Keksin, että käärretorttupohjaa hyödyntämällä saan kivan kaarevan arkun kannen muodon sen enempää kakkupohjaa veistelemättä. Siitä kakun suunnittelu lähti, lopullinen ohje löytyykin sitten seikkaperäisemmin alta.

AARREKAKKU

Kääretorttupohja:

4 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

1 ½ rkl kaakaojauhetta

1 ½ dl perunajauhoja

1 rkl vehnäjauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Täyte:

1 prk vispikermaa

1 prk maitorahkaa

2-3 rkl sokeria

1-2 banaania

Kuorrutus:

1 pkt ruskeaa marsipaania

pieni pala vaalean ruskeaa marsipaania

Koristeeksi: hopeakuulia

aarrekarkkeja

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
2. Vatkaa munat ja sokerit paksuksi vaahdoksi sähkövatkaimella.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa.
4. Lisää jauhoseos munavaahtoon siivilän läpi, varovasti nuolijalla nostellen.
5. Levitä taikina uunipellille tasaiseksi kerrokseksi ja paista torttupohjaa noin 5-8 minuuttia, kunnes pohjaan on kypsä.
6. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpeperille pöydällä heti. Anna jäähtyä.
7. Valmista sillä aikaa täyte: vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon rahka. Mausta sokerilla. Ota seoksesta ½ sivuun toiseen kulhoon.
8. Kuori ja hienonna banaani pieniksi kuutioiksi. Lisää ½ kerma-rahkaseokseen.
9. Leivitä ”banaanillinen” kerma-rahka torttupohjan päälle.
10. Leikkaa pohja poikittain kahtia. Kääri ensin toinen osa pitkittäin rullalle ja jatka saman rullan rullaamista toisella puolikkaalla, jotta saat oikein paksun ja lyhyen kääretortun. Kääri leivinpaperiin ja jätä odottamaan.
11. Ota ruskea marsipaani esiin. Kauli siitä ohut, suorakaiteen mallinen levy, joka peittää koko kääretortturullan. Käytä tomusokeria ”jauhona”, jos marsipaani tarttuu kaulimeen ja pöytään.
12. Nosta kääretortturulla tarjoiluvadille. Leikkaa puoleen väliin viilto, jolla arkun kansi ja pohja erottuu toisistaa.
    
    
    
     
13. Sivele sivuun ottamallasi kerma-rahkalla kakun pinta eli ns. arkun kansi ja pohja niiltä osin, kun pystyt.
14. Nosta kaulimasi marsipaani varovasti kakun päälle. Painele käsin ja työnnä marsipaani myös kannen ja pohjan väliin. Tasoittele painellen.
    
    
    
    
    
15. Asettele karkit arkun kannen ja pohjan väliin.
    
    

    

    Tämän kakku valmistui pitämälläni lastenjuhla-kurssilla.

    
    

Muhevia muffineja

Kiireisen syksyn keskellä on välillä rentouduttava leipoen. Tällä kertaa leivonnan pääosassa oli porkkana. Porkkanakakku on kaikkien tuntema klassikko, mutta kakun voit pyöräyttää myös muffinien muotoon. Porkkanamuffinit sopivat hyvin syksyyn ja ovat maultaankin täyteläisiä ja muhevia. Ohje löytyy Pirkan reseptipankista, omat muffinini valmistuivat aivan ohjeen mukaan.

Leivinpaperista saa askarreltua kivat pohjapaperit muffineihin, jos käytössäsi on muffinipelti. Alla olava kuva selventää, miten voit asetella paperit muffinikoloihin. Leikkaa leivinpaperista noin 15-20 sentin levyisiä, neliön mallisia paloja ja painele ne vuoan koloihin. Lusikoi taikina päälle ja paista normaaliin tapaan.

Lämpimäisiä

Hektisten viikkojen väliin osunut rauhallinen sunnuntai mahdollisti pitkästä aikaa kunnon taikinaterapia-sessiot. Kaura ja spelt maustoivat moneen muotoon taipunutta sämpylätaikinaa, ja pullataikinasta valmistui korvapuustien lisäksi vaniljasilmäpullia ja mustikkapiirakkaa. Tällä kertaa sunnuntai todella oli leipomispäivä. Nyt hyvillä mielin ja makein suin valmistautumaan tulevan viikon koitoksiin!

Vaniljasilmäpullat mulkoilevat.

Mikä vois olla parempaa: tuore korvapuusti ja kuppi kahvia!

Pullataikina taipuu myös piirakkapohjaksi.

Itsetehtyä piimäjuustoa ja sämpylöitä. Lisäaineita nolla.

Sämpylöitä monessa muodossa: lapsille nalleja, kauneiden kaupuisille lettejä.

Tähän ei kyllästy koskaan!

Sitruuna-marenkipiiras, amerikkalaisittain lemon meringue pie, kutkuttelee makuhermoja sitruunanraikkaalla kirpeydellä ja marenginlempeällä makeudella. Piiraan suutuntumassa on rapeutta, pehmeyttä ja ilmavuutta; yhdellä haukkauksella saat palan mureaa pohjaa, silkinpehmeää sitruunatäytettä ja pilvenkevyttä marenkia.

Sitruuna-marenkipiiras on yksi kaikkien aikojen suosikkipiiraistani, johon en koskaan kyllästy. Se sopii kevääseen ja pääsiäiseen sitrustäytteineen ja keltaisine väreineen. Kesäiseen kahvipöytään se asettuu vaikkapa mansikoilla koristeltuna, ja mikään ei estä valmistamaan piirasta myös synkän syksyn ja talven iloksi.

Piiras on kotoisin Amerikan eteläisistä osavaltioista. Sen voi valmistaa myös pelkällä täytteellä, ilman marenkia.

SITRUUNA-MARENKIPIIRAS

Pohja:

100 g voita tai margariinia

3 dl vehnäjauhoja

2 rkl sokeria

½ tl leivinjauhetta

1 rkl kylmää vettä

Täyte:

1 ½ dl sokeria

2 dl vettä

1 dl sitruunamehua

1 sitruunan raastettu kuori

2 ½ rkl maissitärkkelystä (maizena)

4 keltuaista

50 g voita

2 tl vaniljasokeria

Marenki:

4 valkuaista

1 ½ dl sokeria

1. Valmista ensin pohjataikina: Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää rasva ja nypi taikina murumaiseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikina tasaiseksi.
2. Taputtele taikina (voidellun) pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta jääkaappiin jähmettymään 15 minuutiksi.
3. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
4. Valmista täyte: Mittaa aineet kattilaan voita ja vaniljasokeria lukuunottamatta. Kuumenna koko ajan sekoitellen, kunnes täyte kiehahtaa ja sakenee. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää voi ja vaniljasokeri hyvin sekoittaen täytteeseen.
5. Esikypsennä pohjaa uunissa 15 minuuttia. Voit asettaa pohjan päälle leivinpaperin ja kuivia herneitä tai riisiä, jotta pohja pitää paremmin muotonsa esipaistossa.
6. Valmista marenki: Laita valkuaiset kulhoon ja mittaa sokeri toiseen astiaan valmiiksi. Lähde vatkaamaan valkuaisia sähkövatkaimella. Vatkaa n. 20 sekuntia, kunnes vaahtoa alkaa muodostua, mutta se ei ole vielä läheskään kovaa. Lisää sitten sokeri hitaasti kaataen vaahdon joukkoon koko ajan sähkövatkaimella vatkaten. Vatkaa seosta, kunnes siitä muodostuu paksu, sitkeä, valkoinen marenki.
7. Kaada ensin täyte esipaistetun pohjan päälle. Nostele marenki päällimmäiseksi, levitä marenki kauttaaltaan piiraan päälle lusikalla.
8. Paista vielä noin 10 minuuttia, kunnes marenki on saanut kauniin värin.
9. Jäähdytä ja tarjoile!
   
   

   

   Loppukevennyksenä kimppu, joka tuoksuu porkkanalle ja korianterille :)

Mustikka-valkosuklaakakkua Riikalle

Eilen Riikan päivänä kahviteltiin ja kakuteltiin. Kakussa maistui tietysti mustikka. Kakkuohje on pitkä ja perusteellinen, siksipä alkuspiikki on sitäkin lyhempi. Älkäät te taitavat leipurit kuitenkaan jättäkö ohjetta lukematta rautalankatason takia! Tällä ohjeella vähemmän leiponutkin pääsee alkuun.

Kakkupohja:

5 kananmunaa

2 dl sokeria

1 ½ dl vehnäjauhoa

1 dl perunajauhoa

1 tl leivinjauhetta

1 rkl kardemummaa

1. Valmistele ensin kakkuvuoka (n. 2 ½ l) paistokuntoon. Käytä mieluusti irtopohjavuokaa. Voitele ja jauhota vuoka kauttaaltaan. Jauhottamiseen voit käyttää korppujauhoja, mannaryynejä tai esimerkiksi kookoshiutaleita.
2. Vaahdota sähkövatkaimella aluksi pelkkiä munia hetki ja lisää sitten sokeri ohuena nauhana. Huoneenlämpöiset munat vaahtoutuvat parhaiten, samoin hieman ”vanhat” munat. Sokerina voit halutessasi käyttää erikoishienoa siro-sokeria, joka liukenee nopeasti ja sitoo hyvin ilmaa.Vaahdota valkoiseksi vaahdoksi, joka pysyy vatkaimen päässä tai jolla saat muodostettua taikinan pintaan pysyvän kuvion.
3. Siivilöi jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe ja kardemumma, vaahtoon. Siivilöinti estää paakkujen muodostumisen ja ilmaa sekoittuu samalla lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi käsin, esimerkiksi talouskaapimella. Älä sekoita liikaa, ettei muodostu sitkoa ja vaahto laske. Sekoita kuitenkin niin, että taikinaan ei jää jauhopaakkuja.
4. Kaada vuokaan ja kypsennä 175 asteessa pohjan koosta riippuen 30–45 minuuttia. Jos pinta uhkaa tummumaan, peitä foliolla.
5. Anna pohjan levätä vuossa 10 minuuttia ennen kumoamista. Kumoa puhtaalle, kevyesti sokeroidulle leivinpaperille. Jäähdytä vuoka päällä, jotta kosteus ei haihdu kakkupohjasta. Kakkupohja kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä, jotta se tiivistyy hieman ja ovat helpompi leikata.

TÄYTTEET:

Mustikka-curd

400 g mustikoita

150 g hillosokeria

150 g voita

1. Voit valmistaa curdin jo hyvissä ajoin ennen kakun täyttämistä.
2. Mittaa mustikat ja hillosokeri kattilaan. Kuumenna sekoitellen kiehuvaksi ja keitä n. 20 minuuttia.
3. Soseuta massa sauvasekoittimella sileäksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
4. Lisää mustikan joukkoon huoneenlämpöinen voi nokareina. Sekoita voimakkaasti sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Jos voi tuntuu erottuvan, jatka voimallista sekoittamista sauvasekoittimella, kunnes voi emulgoituu.Voit valmistaa samalla ohjeella curdia myös muista marjoista, esim. mustaherukoista tai puolukoista.

      Valkosuklaamousse

4 liivatelehteä

1 dl maitoa

200 g valkosuklaata

2 kananmuna

4 rkl sokeria

3 dl kuohu- tai vispikermaa

2 tl vaniljasokeria

1. Valmista suklaamousse vasta juuri ennen kakun täyttämistä.
2. Laita liivatelehdet 5 minuutiksi kylmään veteen pehmenemään.
3. Kuumenna maito kiehuvaksi. Lisää paloiteltu suklaa ja sekoita tasaiseksi.
4. Puserra liivatelehdet kuiviksi, lisää ne kuumaan suklaaseokseen ja jäähdytä haaleaksi.
5. Vatkaa kerma ja vaniljasokeri vaahdoksi.
6. Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi toisessa kulhossa ja lisää suklaaseos siihen edelleen sähkövatkaimella vatkaten.
7. Yhdistä kerma suklaa-munavaahtoon kaapilla nostellen.

Koristeluun:

½ l tuoreita mustikoita

2 dl vettä

1 dl hyytelösokeria

4 dl vispikermaa

1 prk (250g) maitorahkaa

sokeria

vaniljasokeria

KAKUN KOKOAMINEN

1. Kakkupohjan leikkaaminen: Leikkaaminen kannattaa tehdä sahalaitaisella, isolla veitsellä. Pohjan reunaan voi leikata kohdistusmerkin eli pystyviillon, joka kakkuja kootessa auttaa kohdistamaan pohjat oikein. Leikkaa pohja kolmeen osaan. Leikkaaminen alkaa veitsen työntämisellä pohjan sisään, keskustaan. Tämän jälkeen aletaan sahata rauhallisesti, ympyränmuotoista kakkua koko ajan pyörittäen ja veitsen terä kakun keskipisteessä. Pyri pitämään veitsi suorassa tasossa, jotta kaikista pohjista tulee yhtä paksut.
2. Valmista kostutusliemi 2 ½ dl:sta maitoa ja 2 tl:sta vaniljasokeria.
3. Kokoa kakku tarjoilulautaselle, käytä irtopohjavuoan reunaa apuna kokoamisessa, jotta reunoista tulee tasaiset. Nosta alin pohjan osa lautaselle reunan sisään, kostuta pohja pullasudilla. Levitä pohjalle n. ½ mustikka-curdista ja sitten ½ moussesta. Nosta keskimmäinen pohja päälle, kostuta ja levitä taas kerros curdia (jätä n. ½ dl koristelua varten) ja loppu mousse. Nosta päällimmäinen pohja paikoilleen ja muista kostuttaa sekin.
4. Nosta kelmutettuna jääkaappiin kostumaan.
5. Koristelu: Irrota varovasti irtoreuna kakun ympäriltä. Levitä säästämäsi curd kakun päälle (ei tarvitse levittää reunoille). Laita mustikat kakun päälle, curd toimii liimana ja pitää mustikat paikallaan. Valmista hyytelösokerista liemi kiehauttamalla vesi kattilassa ja lisäämällä hyytelösokeri joukkoon. Kiehauta vielä seos, jotta sokeri liukenee kokonaan, ja anna jäähtyä hetki, kunnes liemi on hiukan paksuuntunut. Sivele lientä mustikoiden päälle lusikalla tai pullasudilla.
6. Valmista kuorrutuskermavaahto vatkaamalla kerma, lisäämällä joukkoon rahka ja maustamalla sokereilla. Sivele ennen pursotusta ohut kerros kermaa kakun reunalle. Jos pursotukseen jää pieniä rakoja, tuolloin kakkupohja ei näy pursotuksen välistä. Siirrä kerma pursotuspussiin ja tee reunoihin haluamasi pursotus. Hyviä pursotusmalleja ja -ohjeita löydät Kinuskikissan sivuilta.
   
   
   
   
   

Jäätelö, joka ei sula!

Leivontamaailmassa on kohistu jo jonkin aikaa cake popseista, noista tikkuun keihästetyistä Amerikan herkkupaloista. Nyt ei riitä enää tikku, vaan tämä ohje vie kakkutikkarit aivan uudelle tasolle.

Haukkaa ja ylläty, nämä jäätelöt ovat jotain aivan muuta kuin odotit! Cake pop -taikinasta on muovattu ”jäätelöpallo” vohvelin nokkaan, ja koko komeus on kuorrutettu samaan malliin kuin peruskakkutikkarikin eli sulatetulla ja värjätyllä valkosuklaalla. Nonparellikoristus kuuluu tietenkin asiaan.

Valmistin kakkutikkaritaikinan Valion ohjetta hieman muunnellen. Valion ohjeella voit valmistaa myös normaalit cake popsit. Ohjeessa taikinan lähtökohtana on itse valmistettu kakku. Cake popsit voit valmistaa myös cookie popseina, jolloin kakkutaikinan sijasta käytetään keksejä, esimerkiksi dominoita.

Jäätelövohveleita on saatavilla ainakin isoimmista marketeista, joko keksiosastolta tai jäätelöaltaiden läheisyydestä. Voit valmistaa cake popseista normaalikokoiset ”jäätelöt” tai leikata vohvelitötteröä varovasti pienemmäksi. Cake pop -taikina on nimittäin sen verran tuhtia tavaraa, että sitä ei ihan samaa määrää pysty syömään kuin jäätelöä.

Tästä videosta voit katsoa vinkkejä ice cream cake popsien valmistamiseen.

ICE CREAM CAKE POPSIT

Kakkutaikina:

2 ½ dl vehnäjauhoja

2 ½ dl sokeria

1 dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl vaniljasokeria

½ tl suolaa

1 kananmuna

1 dl maitoa

1 dl kuumaa vettä

Muut aineet:

100 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl tomusokeria

Kuorrutus:

200 g valkosuklaata

karamelliväriä

nonparelleja

1. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
2. Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Vuoan mallilla ei ole väliä, koska valmis kakku murustetaan massaan.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään. Kaakaojauhe kannattaa siivilöidä joukkoon.
4. Lisää kananmunat, maito ja öljy. Vatkaa sähkövatkaimella muutama minuutti.
5. Vatkaa kiehuva vesi taikinaan.
6. Kaada taikina vuokaan ja paista 180 asteessa n. 35-45 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla: kun taikinaa ei enää tartu tikkuu, on kakku kypsä.
7. Anna kakun jäähtyä ja seistä seuraavaan päivään. Säilytä jääkaapissa tai kuvun alla huoneenlämmössä.
8. Seuraavana päivänä murenna kakku kulhoon. Voit tehdä sen käsin, sauvasekoittimella tai monitoimikoneella. Lisää joukkoon tomusokeri ja tuorejuusto, sekoita tasaiseksi, muovailtavaksi taikinaksi. Jos käytät monitoimikonetta, voit lisätä aineet koneeseen ja pyöräyttää massan tasaiseksi koneella.
9. Ota vohvelit esiin ja leikkaa sahalaitaisella veitsellä tarvittaessa pienemmiksi.
10. Pyörittele massasta palloja ja työnnä pallot vohveliin, kuten jäätelöön. Pallon pitää olla niin iso, että se pysyy hyvin vohvelissa. Laita ”jäätelöt” pystyyn esimerkiksi kulhoon, jonne olet kaatanut hienoa sokeria. Myös pahvilaatikosta voi askarrella telineen, johon cake popsit voi laittaa.
    
    

    

    Puolivalmiit jätskit odottavat pääsyä jääkaappiin



11. Laita cake popsit vetäytymään jääkaappiin 1-2 tunniksi. Tämä on tärkeää, jotta massa kylmenee. Muuten kuorrutus ei onnistu. Sulatettu suklaa tarvitsee kylmän pinnan, johon se jähmettyy samantien.
12. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa jaksoittain. Sekoita sulan suklaan joukkoon muutama tippa haluamaasi karamelliväriä.
13. Dippaa ”jäätelöt” sulaneeseen suklaaseen. Kopista ylimääräiset suklaat pois. Anna suklaan jähmettyä minuutti ja koristele.
14. Aseta cake popsit johinkin pystyasentoon, samalla tavalla kuin vetäytymisvaiheessa. Nosta jääkaappiin ja anna suklaan jähmettyä. 
    
    
    
    
    

Suloiset täytekeksit – gluteenittomasti!

Melkein yhtä söpöjä kuin macaronit!

Nämä keksit ovat alunperin päätyneet reseptikokelmaani suunnitellessani gluteenittoman leivonnan kurssia. Sen jälkeen olen leiponut näitä herkkupaloja moneen muuhunkin tilaisuuteen kaikille maistelijoille, en pelkästään gluteenittomille vieraille. Taikina on hyvin koossa pysyvä ja helposti leivottava ja keksien rakenne on murea, mikä ei ole aina itsestäänselvyys gluteenittomien leivonnaisten kohdalla. Hempeät keksit sopivat hyvin kesän kahvituksiin tarjottavaksi, kunhan ei jätä niitä auringonpaisteeseen, jolloin kreemi voi sulaa. Usein gluteeniton leivonta aiheuttaa päänvaivaa emännälle ja onkin hyvä kerätä reseptikokoelmiin varmoja ja hyviksi havaittuja gluteenittomia ohjeita.

Keksien valmistukseen käytetään luontaisesti gluteenittomia jauhoja: riisi- ja kikhernejauhoa sekä maissitärkkelystä. Riisijauhoa ja maissitärkkelystä on saatavilla normaaleista ruokakaupoista, mutta kikhernejauho on eksoottisempi tuttavuus. Itse olen hankkinut sitä aasialaisesta ruokakaupasta intialaisen ruoan valmistusta varten, myös ekokaupoista (esim. Ruohonjuuri) löytyy tätä gram-jauhonakin tunnettua tuotetta. Vegaanit käyttävät jauhoa munakkaiden, pannukakkujan ja lettujen saostajana, koska sillä pystyy korvaamaan kananmunan. Jauhossa on aromikas, herneinen makunsa, mutta yllättävästi täytekekseissä aluksi hullulta kuulostava hernemäinen aromi antaa mukavan säväyksen, kun se maistuu juuri sopivasti hivenen. Jos kikhernejauhoa ei ole helposti saatavilla, ensimmäisenä tulisi mieleen kokeilla soijajauhoja kikhernejauhon tilalla, mutta en ole itse tuota kokeillut.

Etualalla käyttämäni kikhernejauho

Jos ei ole tarvetta valmistaa gluteenittomia keksejä, voi keksipohjat valmistaa vaikkapa Hanna-tädin kakkujen tai vaalean murotaikinan ohjeella. Täytä keksipohjat samaan tapaan kreemillä kuin gluteenittomassa ohjeessa. Kreemin väriä voi tietysti muutella oman mielen mukaan, itselläni usein tuo kuvassakin näkyvä pinkki vie voiton väriskaalassa :)

Ainemäärät on alkuperäisessä ohjeessa annettu painomitoissa ja olen itse käyttänyt vaakaa leipoessani näitä keksejä. Muutin kuitenkin sulkuihin jauhojen määrät vetomitoiksi, jotta kenenkään leipominen ei tyssää vaa'an puutteeseen. Erittäin hyvä opas mittojen muuttamiseen on muuten KTL:n julkaisema Ruokamittoja. Siinä on taulukoitu laajasti erilaisia ruokamittoja aina hedelmien painoista lähtien.

TÄYTEKEKSIT

95 g (1 ¾ dl) maissitärkkelystä

110 g (2 dl) riisijauhoja

45 g (¾ dl) kikhernejauhoja

75 g (1 ¼ dl) tomusokeria

170 g pehmeää voita tai margariinia

½-1 rkl kylmää vettä

Kreemitäyte:

50 g pehmeää voita tai margariinia

200 g tomusokeria siivilöitynä

2-4 tl vettä

punaista elintarvikeväriä

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja varaa pelti ja sen päälle leivinpaperi.
2. Siivilöi maissitärkkelys ja jauhot sekä tomusokeri kulhoon.
3. Nypi joukkoon voi. Lisää murumaiseen massaan vesi ja sekoita tasaiseksi, muotoiltavaksi taikinaksi.
4. Pyörittele n. 2 tl kokoisia palloja taikinasta. Nostele pallot pellille tasaisin välein ja litistä ne haarukalla.
5. Paista 15 minuuttia, kunnes ne keksit ovat kullankeltaisia (keksien ei ole tarkoitus ruskistua). Jäähdytä keksipohjat.
6. Valmista kreemi vatkaamalla kaikki aineet muovikulhossa sähkövatkaimella tasaiseksi massaksi.
7. Täytä keksit laittamalla nokare kreemiä keksipohjan päälle ja painamalla toinen pohja päälle.