Vaniljaiset raparperi-mantelipullat

Pelasta puutarhan viimeiset rapaparperinvarret ja pyöräytä kesäkuun viimeisen viikon iloksi ihanat vaniljaiset raparperi-mantelipullat. Jos piirakka- ja kiisselikiintiö on tämän kauden osalta jo täynnä, saa raparperi, tuo puutarhan kuningatar, vielä uuden elämän pehmoseen pullataikinaan kätkettynä. Pullien sydän valmistetaan mantelin- ja vaniljanmakuisesta raparperihillokkeesta, joka keittyy lieden reunalla kuin itsekseen.

VANILJAISET RAPARPERI-MANTELIPULLAT
(20-25 kpl)

2 ½ dl nesteestä valmistettu pullataikina

Täyte:
200 g raparperia
1 vaniljatanko
1 rkl vettä
1 1/4 dl sokeria
150 g mantelimassaa
1 rkl pehmeää voita

Koristeluun:
tilkka vettä
sokeria

1. Valmista pullataikina normaaliin tapaan. Tee pehmeä taikina: hillitse jauhojen määrää. Mitä enemmän jauhoja lisäät taikinaan, sitä kovempi on lopputuloksesi. Hiivataikinan on tarkoitus kiinteytyä alustamalla, ei jauhopussia ravistamalla. Kohota taikina normaalisti.
2. Huuhdo (ja kuori) raparperin varret, leikkaa pieniksi paloiksi ja siirrä kattilaan. Puolita vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet veitsen hamarapuolella kattilaan. Siirrä myös tyhjät tangot kattilaan. Lisää vesi ja sokeri, kuumenna liedellä kiehuvaksi. Keitä noin 15 minuuttia ilman kantta. 
3. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja poista vaniljatangot. 
4. Raasta mantelimassa hienoksi raasteeksi (onnistuu parhaiten tunti, pari pakastetusta, kohmeisesta massasta). Sekoita raaste ja voi raparperiseoksen joukkoon.
5. Kaada puolet kohonneesta taikinasta jauhotetulle työpöydälle. Vaivaa ilmakuplat rikki ja kauli sitten suorakaiteen mallinen levy, kuten tekisit korvapuusteja. Leikkaa levystä noin 10 x 10 cm ruutuja. Täytä ruudut laittamalla keskelle noin ruokalusikallinen täytettä ja nypistämällä kaikki reunat yhteen. Nosta pullat nypistetty reuna alaspäin voideltuun muffinipeltiin tai muffinivuokiin. (Itselläni on käytössä silikoniset yksittäiset muffinivuoat, joita voin suositella kaikille leivonnasta innostuneille, ovat käteviä). Valmista loppu taikina samoin.
6. Kohota pullia liinalla peitettynä noin 15-20 minuuttia ja paista 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin ruskeat.
7. Anna pullien jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Kostuta pullien pinta vedellä ja kierittele kauttaaltaan sokerissa. Jos haluat pakastaa pullia, sokeroi ne vasta sulatuksen jälkeen.

Kirsikka-ajan ihanuuksia

Tummanpunaiset, pulleat kirsikat inspiroivat alkukesän ihaniin leivontasessioihin. Kirsikat syvän purppuraisine väreineen ja kauniine muotoineen sopivat mainiosti kakkujen koristeluun. Tällä kertaa valmistinkin herkullisen manteli-kirsikkatortun. Inspiraation lähteenä toimi tämä rustiikkinen Martha Stewart-ohje. Marthan ohjeessa pohjaan käytetään ranskalaista piiraspohjaa (patee brisee, tarkoittaa siis nypittävää, vehnäjauhoista valmistettavaa piiraspohjataikinaa), mutta halusin omassa versiossani saada torttupohjaan enemmän mantelisuutta ja muhevuutta.

Pirkan reseptipankista löytyi hyvän kuuloinen mantelitortun ohje, jota käytin ihan sellaisenaan kakkuni pohjana (terveisiä ja kiitoksia jälleen sinne kurssikavereille K-koekeittiöön :) ). Monikäyttöisen tästä torttupohjasta tekee myös sen gluteenittomuus. Tämä kakku sopisi siis hyvin myös keliaakikoille.

MANTELI-KIRSIKKATORTTU

4 kananmunaa

2 dl sokeria

200 g mantelijauhetta

1 sitruunan kuori raastettuna

Päälle:

2 prk (á 250 g) ricotta-juustoa

¾ dl tomusokeria

½ sitruunan mehu

½ l tuoreita kirsikoita

½ dl mantelilastuja (paahdettuna)

1. Kiinnitä irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjan ja reunan väliin leivinpaperi. Voitele vuoan reuna ja jauhota mantelijauheella.
2. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri paksuksi vaahdoksi.
3. Sekoita keskenään mantelijauhe ja sitruunankuori. Lisää seos vaahtoon talouskaapimella nostellen.
4. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. Kokeile tortun kypsyys. Jäähdytä torttua viitisen minuuttia ja poista reuna. Anna tortun jäähtyä kokonaan.
5. Sekoita ricotta-juuston joukkoon siivilöity tomusokeri ja sitruunan mehu.
6. Huuhdo kirsikat ja puolita ne. Poista kivet puolikkaista.
7. Paahda halutessasi mantelilastut kuumalla kuivalla pannulla koko ajan sekoitellen, kunnes saat lastuihin kaunista ruskeaa väriä.
8. Levitä ricottaseos jäähtyneen torttupohjan päälle. Koristele pinta kirsikoilla ja paahdetuilla mantelilastuilla.

Kesäkasvista välimerellisesti

 

Kasviruoka on sikahyvää (!) ja se saa syöjänsä hyvälle mielelle. Päivän askareita voi jatkaa kylläisenä, mutta kevein vatsoin ja askelin. Tätä yritän alvariinsa vakuutella myös laadunvalvojalleni. Olenkin saanut monista kasviskokkailuistani kiitokseksi myönteisiä hymähdyksiä ja reiluja santsauksia. Tämä sunnuntairuokana meillä tarjottu pasta kuului lopulta sarjaan hupenee-vauhdilla-kattilasta ja hei-jätä-nyt-mulle-vähän-huomista-lounasta!

Itse olen hulluna marinoituihin munakoisoihin, ja niitä olen valmistanut monasti esimerkiksi salaatin täytteeksi (jos ne eivät ole huvennut valmistusvaiheessa sellaisenaan parempiin suihin). Tällä kertaa marinoidut munikset päätyivät kesäkurpitsan eli tuttavallisemmin kesiksen säestämänä ja marinadikylvyn kautta pastan sekaan. Fetajuusto täydensi kivasti tätä välimerellsitä kokonaisuutta.

RAIKAS MUNAKOISO-KESISPASTA

1 munakoiso

1 kesäkurpitsa

Marinadi:

2 rkl minttua hienonnettuna

2 kesäsipulin vartta hienonnettuna

1 sitruunan mehu

½ dl rypsiöljyä

½ dl oliiviöljyä

2 rkl balsamicoa

1 tl suolaa

ripaus mustapippuria

Lisäksi:

n. 8 kerää tagliatelle-pastaa

200 g fetajuustoa

1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
2. Huuhdo munakoiso ja kesäkurpitsa. Leikkaa ne pitkittäin noin 1 sentin paksuisiksi viipaleiksi.
3. Lado viipaleet yhteen kerrokseen uunipellille leivinpaperin päälle.
4. Paahda kasvisviipaleita uunissa ylätasolla noin 20 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat hiukan väriä.
5. Tee kypsennyksen aikana marinadi: Hienonna minttu ja kevätsipuli hienoksi silpuksi. Purista sitruunan mehu. Sekoita kaikki marinadin ainekset yhteen kulhossa.
6. Leikkaa vielä lämpimät munis- ja kesisviipaleet ohuiksi, pitkiksi suikaleiksi. Laita lämpimät suikaleet marinadin joukkoon. Mitä kuumempina saat kasvikset marinadiin, sitä paremmin ne imaisevat marinadia itseensä. Anna maustua ainakin 10 minuuttia tai pidempäänkin.
7. Keitä pasta, mutta älä ohjeen mukaan. Lisää reilusti suolaa runsaaseen keitinveteen ja vähennä keittoaikaa pakkauksen ohjeistuksesta ainakin minuutilla.
8. Valuta pasta ja sekoita marinoidut kasvikset sen joukkoon. Murustele feta ruokaan tai vasta lautaesella nököttävän ruoka-annoksen päälle. Koristele kevätsipulisilpulla.

(Ame)riikan pannukakut

Viikonlopun kiireettömät ja aurinkoiset aamut kutsuvat valmistamaan ihanaa luksus-aamupalaa.
Vauhdissa nautitut jogurtit ja aamubussissa hörpityt take-away -kahvit jätetetään suosiolla arkiaamuihin; viikonloppuna aamupalan valmistus luontuu kepeän musiikin tahtiin tanssahdellessa ja kahvit kyytipoikineen parvekkeelle serveeratessa.

Kun haluan hemmotella itseäni ja parempaa puoliskoani aamiaisella, pyöräytän muhevia amerikkalaisia pannukakkuja. Aikoja sitten amerikkalaiset pannukakut -googlaus pompautti ensimmäiseksi linkiksi Kotilieden ohjeen, jonka mukaan olen täten valmistanut kyseisen ruokalajin. Nesteeksi taikinaan hujahtaa milloin piimää, milloin jogurttia tai kermaviiliä, mutta muuten pannarit valmistuvat lähes alkuperäisen ohjeen mukaan.

Tuli mieleen, ettö meillä koti-kotona äiti paistoi silloin tällöin amerikkalaisten pannareiden tyyppisiä paksuja lettuja jääkaappiin unohtuneista hapanmaitotuotteista. Meillä näitä paksuja lettuja kutsuttiin möttösiksi. Möttöset olivat tietysti meidän lasten suosikkeja, lettujen tapaan nautittuna. Tunnistaakohan joku muu tämän möttös-termin ja ruokalajin?

Pannareiden päälle pyörytin jääkaapista löytyneistä kirsikoista ja vaahterasiirapista näppärän, kesäisen lisäkkeen.

AMERIKKALAISET PANNUKAKUT

5 dl piimää, kermaviiliä tai maustamatonta jogurttia

2 kananmunaa

2 rkl voisulaa

5 dl vehnäjauhoja

1 tl soodaa

1 tl leivinjauhetta

1 rkl kardemummaa

1 tl suolaa

2 rkl sokeria

Paistamiseen:

voita tai voin ja öljyn seosta

1. Sekoita maitotuote, munat ja voisula kulhossa.
2. Mittaa toiseen kulhoon kuivat aineet ja lisää ne nesteiden joukkoon koko ajan sekoitellen. Halutessasi voit siivilöidä kuivat aineet välttääksesi jauhojen paakkuuntumisen. Sekoita tasainen taikina.
3. Paista paksuhkoja, reilun kokoisia pannukakkuja joko blini- tai ohukaispannulla, myös pienikokoinen paistinpannu käy.
4. Tarjoa pannukakut kuumina kirsikoiden, muiden marjojen ja vaahterasiirapin kanssa. Jos olet hurjalla päällä, vaahdota myös kermavaahtoa tarjottavaksi pannukakkujen kera.

VAAHTERASIIRAPPIMARINOIDUT KIRSIKAT

½ l tuoreita kirsikoita

vajaa 1 dl vaahterasiirappia

1 rkl kardemummaa

1-2 rkl sitruunamelissaa hienonnettuna

1. Huuhdo kirsikat hyvin ja puolita ne. Poista kivet.
2. Sekoita kulhossa kirsikanpuolikkaat, vaahterasiirappi, kardemumma sekä hienonnettu sitruunamelissa.
3. Marinoi ainakin ½ tuntia ja tarjoile amerikkalaisten pannukakkujen kera.
   
   
   
   
   
   
   

Kesä janottaa

Nauttiessamme kesän meille suomastaan lämmöstä, muistakaamme pitää nestatasapainoamme yllä asianmukaisin virvokkein. Malliesimerkki himottavasta kesäjuomasta on jäätee. Valmista juoma itse ja mausta haluamillasi hedelmillä, marjoilla ja mausteilla. Viljelypalstaltani taittui mukaan nippu raparperia, joka toimi lähtökimmokkeena tämänkertaisiin kokeiluihin. Raparperijääteehen löysin inspiraatiota myös tästä ihanan kuuloisesta ja näköisestä ohjeesta. Saman tyyppistä jääteetä on valmistettu myös täällä.

RAPARPERI-VANILJAJÄÄTEE

Raparperisiirappi:
noin 8 vartta raparperia
1 l vettä
½ l sokeria

Lisäksi:
1 ½ l vettä
3 rkl earl grey-teelehtiä
1 vaniljatanko
mintun oksia

1. Keitä ensin raparperisiirappi. Se tapahtuu näin: Huuhdo raparperin varret ja paloittele paloiksi. Siirrä kattilaan ja mittaa vesi päälle. Keitä raparpereita viitisen minuuttia ja siivilöi sitten liemi. Siirrä liemi takaisin kattilaan ja mittaa sokeri joukkoon. Kuumenna uudestaan kiehuvaksi ja keitä ilman kantta noin 1-1 ½ tuntia. Jäähdytä siirappi ja säilö jääkaapissa. Siirappi säilyy useita päiviä, jopa viikon.
2. Hauduta tee kuumentamalla vesi kiehuvaksi ja lisäämällä teelehdet ja halkaistu vaniljatanko ja tangosta raaputetut siemenet joukkoon. Hauduta pari minuuttia, siivilöi tee ja jäähdytä se jääkaappikylmäksi.
3. Sekoita raparperisiirappia tee joukkoon. Lisää siirappia maun mukaan.
4. Tarjoile jäillä ja mintunoksilla höystettynä.

Täällä ollaan, minä ja kesä!

Blogihiljaisuus on virallisesti päättynyt, onpahan jo aikakin olla taas täällä. Loppukevään ja alkukesän kiireet alkavat hellittää, ja Kaneliposkelle koittavi kesä! Kesäruokaa onkin jo ehditty kattaa viikonlopun aikana pöytään. Sesonkiruoka on parasta, ja suvi tietysti sesongeista ihanin ja värikkäin!

Meille hankittiin viikko sitten uusi lelu kotiin, ja sitä onkin näperretty ja ihmetelty suuntaan ja toiseen. Ihka ensimmäinen oma järkkäri! Siinä sitä riittääkin opittavaa, ja täällä saatte seurata, minkälaista tulosta alan saada aikaan :)

Nauttikaahan auringosta ja raikkaista kesäherkuista! Niin minäkin aion tehdä!

Juustomestarin jalanjäljillä

Kotijuustojen valmistus on kiehtonut minua kovasti viime vuodet. Alkuinnostuksen juustonvalmistukseen olen imenyt jo äidiltäni, maitotilan emännältä. Meillä kotona piimä- ja juoksutinjuustot ovat kuuluneet tärkeänä osana joulu- ja juhlapöytään, ja leipäjuustoa pohjalainen äitini on valmistanut kahvipöydän herkuksi aina silloin tällöin. Lehmien poikimisen jälkeen on meillä jälkiruoaksi saatu myös uunijuustoa, tuota suussasulavaa ternimaidosta valmistuvaa harvinaista herkkua.

Kaivoinpa itsekin isoimman kattilani esiin kaapin perukoilta ja shoppailin lähikaupasta purkkikaupalla luomu-täysmaitoa (paras juusto tulee tankkimaidosta, täysrasvaisesta ja mahdollisimman vähän käsitellystä maidosta) ja ryhdyin juustonvalmistuspuuhiin. Vaikeaa ei kotijuuston valmistus ole: tarvitset vain muutaman välineen (tarpeeksi suuren kattilan, harsokangasta, juustomuotin tai lävikön ja lämpömittarin), raaka-aineeksi maitoa, maustamiseen ripauksen suolaa ja juuston juoksuttamiseen jotain hapanta tai entsyymipohjaista juustonjuoksutinta.

Juustonjuoksutinta löytyy hyvin varustelluista ruokakaupoista kylmähyllystä, useimmiten juusto-osastolta. Juustonjuoksutin tai –juoksute sisältää entsyymejä, jotka ovat joko eläinperäisiä, kasviperäisiä tai mikrobiologisesti valmistettuja. Perinteisesti juoksutin on peräisin vasikan mahasta, josta se uutetaan, mutta nykyisin yhä enemmän juoksutinta valmistetaan hyötymikrobien avulla. Tarkista tuoteselosteesta tai tuotteen valmistajalta, mikäli haluat välttää eläinperäisiä raaka-aineita.

Tällä kertaa valmistin leipäjuustoa alla olevan ohjeen mukaan.

JUOKSUTINJUUSTO

4 l täysmaitoa

1 rkl suolaa

1 ½ tl juustonjuoksutinta

1. Kaada maito kattilaan. Lisää suola. Kuumenna kädenlämpöiseksi (36 astetta). Sekoita joukkoon juoksutin. Anna lämpötilan nousta vielä muutama aste, noin 38–39 asteeseen. Lämpötila ei saa nousta sitä korkeammaksi. Nosta kattila levyltä. Peitä kannella. Anna juoksettua lieden reunalla 20 - 30 min.
2. Leikkaa hyytyneeseen juustomassaan veitsellä, lusikalla tai vaikkapa vispilällä ristiviillot. Anna heran erottua n. 10 minuuttia. 
   Nostele juustomassa reikäkauhan avulla kostutetulla sideharsolla vuorattuun juustomuottiin, lävikköön tai siivilään. Käsittele juustomassaa varoen. Mitä kovemmin heraa puristellaan pois, sitä kovempi juustosta tulee. Kotijuuston tarkoitus olisi olla pehmeähköä. Taita sideharso juuston päälle.
3. Anna juustoa valua jääkaapissa muutamia tunteja tai yli yön. Kumoa tarjoiluastiaan ja poista liina.

Variaatio juoksutinjuustosta: Leipäjuusto

1. Valmista juustomassa kuten juoksutinjuustoon.
2. Kun koko massa on juustoutunut, nosta se siivilään, joka on vuorattu kastellulla sideharsolla. Anna heran valua kymmenisen minuuttia.
3. Painele juustomassa litteäksi, pyöreäksi kakuksi esimerkiksi piirasvuokaan tai sopivaan lautaseen. Tässä vaiheessa voit painella kovemmin ja puristaa samalla heraa juustosta, kunnes saat kiinteän juustokiekon.
   
   

   
4. Nosta juusto leivinpaperin päälle uunipellille ja paista juusto 250 asteisessa uunissa grillivastusta käyttäen ruskeapilkulliseksi, n. 20–30 minuuttia. Voit kääntää juuston paiston puolivälissä, jotta molemmat puolet paistuu. Juustosta lähtee paiston aikana runsaasti heraa, joka uunin pohjalle valuessaan palaa kiinni ja käryää. Käytä paistossa siis mieluusti reunallista pelliä, jolloin hera ei valu.