Muutaman rivin kirjoitin

 


Postiluukku kolahti.
Tänään se taas saapui luokseni.
Ruokalehti.
Katsoin hellin silmin kantta.
Näin otsikon.
Suolapähkinä-vadelmabrownie.
Leivontainspiraatio.
Lopputulos on tässä.
Nautin ja nauti.


SUOLAPÄHKINÄ-VADELMABROWNIE

175 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 70 %)
175 g voita
3 kananmunaa
2 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoa
3 dl suolapähkinöitä
3 dl vadelmia

Vuoan jauhotukseen:
voita ja korppu- tai mantelijauhoja

Tarjoiluun:
vadelma-vaahterasiirappikastiketta (ohje alla) ja vaniljajäätelöä tai ranskankermaa

1. Pingota irtopohjavuoan (halk. 20 cm) pohjalle leivinpaperi, voitele reunat voilla ja jauhota korppu- tai mantelijauheella.
2. Sulata suklaa ja voi kattilassa lieden miedolla lämmöllä (noin 2-teho). Siirrä syrjään ja anna jäähtyä.
3. Vaahdota munat ja sokeri kulhossa sähkövatkaimella kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää suklaa-voiseos vaahdon joukkoon edelleen sähkövatkaimella vaahdottaen.
4. Siivilöi jauhot vaahtoon ja nostele sekaisin talouskaapimella. Lisää myös pähkinät taikinaan.
5. Kaada puolet taikinasta vuokaan, ripottele päälle vadelmat ja kaada loppu taikina vuokaan.
6. Kypsennä uunin keskitasossa noin 40 minuuttia. Jätä brownie keskeltä hieman kosteaksi ja meheväksi.
7. Anna jäähtyä ja irrota brownie vuoasta. Tarjoa vadelmakastikkeen ja vaniljajäätelön tai ranskankerman kera.

 VADELMA-VAAHTERASIIRAPPIKASTIKE

3 dl vadelmia
3/4 dl vaahterasiirappia

1. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella.
2. Paseeraa sose (hiero tiheän siivilän läpi niin, että siemenet jäävät siivilään).
3. Makeuta sose vaahterasiirapilla ja tarjoa brownien kera.

Nyyhtöpossu-unelmat todeksi

Olen haaveillut pulled porkin eli hitaasti haudutetun ja riivityn possun valmistamisesta jo iät ja ajat. Olen kuolannut monissa muissa blogeissa valmistettuja nyyhtöpossuannoksia. Olen elänyt nyyhtöpossuhuumaa teoriassa: pohtinut sopivaa valmistustapaa ja listannut unelmieni lisäkkeitä possulle. Olen jo kertaalleen hommannut lihat jääkaappiin, mutta kohtalo ja yhteistyökyvytön mökkiuuni asettuivat tielleni.

Vihdoin haaveiluni sai täyttymyksensä menneenä viikonloppuna hyviä ystäviä kestitessämme.

Aito pulled pork on yhdysvaltalaista bbq-kulttuuria parhaimmillaan. Grillissä hitaasti ja hellästi haudutellen valmistuu ihana savuinen hajoava possu. Pulled porkin valmistustapa ja tarjoilu vaihtelevat toki Yhdysvaltojen eri alueilla ja arvatenkin netti pursuaa tuhat ja yksi ohjetta kyseisen ruokalajin valmistukseen.

Kotioloissa nyyhtöpossu kannattaa valmistaa uunissa hauduttamalla. Savusuolalla (löytyy hyvin varustelluista ruokakaupoista, Maldon savusuola) koitin saada bbq-sävyä lihaan. Lukuisiin ruokalajin hyviin puoliin kuuluu se, että haudutettavaksi valitaan edullisempaa ruhon osaa (alunperin lapaa, mutta niska käy myös), jolle aika uunissa tekee tehtävänsä, ja lopputulos suorastaan sulaa suussa.

Omaan versiooni otin vinkkiä täältä Suolaa ja hunajaa-blogista. Tietysti pienet ohjeen muokkailut kuuluivat asiaan, ja alta voitkin lukea ohjeen meidän keittiössä valmistettuun nyyhtöpossuun.

NYYHTÖPOSSU

n. 800 g possun niskaa eli kassleria (tai reilu kilo possun lapaa)
1-2 rkl voita

Mausteseos:
2 rkl fariini- tai muscovadosokeria
2 tl paprikajauhetta
2 tl savusuolaa (Maldon-suolaa saa savustettuna)
1 tl chilijauhetta
mustapippuria

Liemi:
vettä
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä

1. Käsittele possun pala sellaisenaan tai jos se on kovin iso, voit leikata sen kahteen osaan. Hiero mausteet tasaisesti lihan pintaa. Anna lihan maustua huoneenlämmössä noin tunti.
2. Ruskista lihan pinnat voissa kuumalla pannulla. Sokerinen mausteseos lihan pinnalla ottaa hyvin väriä, mutta minusta se antaa sopivasti meininkiä lihaan.
3. Nosta liha pataan tai korkeareunaiseen uunivuokaa. Lisää vettä niin, että sitä on noin lihan puoleen väliin. Lisää vuokaan myös kuoritut, lohkotut sipulit ja kuoritut, veitsen lappeella murskatut valkosipulin kynnet.
4. Kypsennä uunin keskitasossa 150 asteessa 4-6 tuntia. Minulla kokonaiskypsennysaika olo 4 ½ tuntia. Voit käännellä lihoja liemessä kypsennyksen aikana.
5. Nosta lihat liemestä ja riivi liha syitä myöten pieneksi. Poista näkyvät rasvaosat. Sekoita bbq-kastike lihaan ja nauti hampurilaisen välissä.

 BBQ-KASTIKE

1 pieni sipuli
4 valkosipulin kynttä
2 dl coca colaa
½ dl ketsuppia
1 limen mehu
2 rkl ruoko- tai fariinisokeria
2 rkl punaviinietikkaa
1 tl savusuolaa
ripaus mustapippuria
2 rkl tomaattipyrettä
1 tl chilijauhetta

1.  Kuori ja hienonna sipulit.
2. Mittaa kaikki kastikkeen aineet kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
3. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. 

Leivoin hampurilaissämpylät itse perussämpyläreseptillä, jossa höysteenä spelttijauhoa. Hampurilaisten väliin lusikoitiin myös itsetehtyä coleslawta eli kaalisalaattia ja ananasviipaleita, jotka oli kieritelty fariinisokerissa ja karamellisoitu pannulla voissa paistamalla. Kokonaisuudessaan pulled pork hampurilaisten valmistusprosessi oli monivaiheinen, mutta ehdottomasti kaiken vaivan arvoinen!

Ratatoulle-piiras

Viime viikolla kesäkeitto muokkautui Kaneli-keittiössä pirteäksi salaatiksi. Ei vierähtänyt aikaakaan, kun samanlaiseen uudistuskäsittelyyn joutui toinen klassikko, tällä kertaa ihan Ranskasta asti (hiukan kyllä heikotti sohaista tällä tavalla keittotaidon mekkaa...). Lähtöaine kokeiluissani oli kesäinen ja yrttinen kasvismuhennos, maailman kuulu ratatoulle, ja lopputuote muheva kasvispiirakka. Piirakkaa maistellessa mietittiin, että ehkä ne ranskalaiset antaisi anteeksi, onhan ne kuitenkin sellaista quiche-kansaa!

Jos sama kokeilulinja jatkuu täällä päässä, niin saas nähdä, mihin klassikkoon sitä seuraavaksi tarttuisi ja mullistasi ruokalajin muodon uuteen uskoon. Ehdotuksia otetaan vastaan :)

RATATOULLE-PIIRAS

Pohja:
200 g vehnäjauhoja (noin 3 dl)
½ tl suolaa
100 g voita (tai margariinia)
1 kananmuna
tilkka kylmää vettä

Täyte:
2 punasipulia
4-5 valkosipulinkynttä
½ munakoiso
1 pieni kesäkurpitsa
1 pieni paprika
3 tomaattia
oliiviöljyä paistamiseen
reilusti tuoretta basilikaa ja timjamia
1-2 tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 rkl sokeria
150 g juustoraastetta (emmental käy hyvin, nyt käytin comtéa saadakseni siitäkin Ranska-vivahdetta)

1. Valmista ensin pohja: Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Lisää voi ja nypi murumaiseksi seokseksi. Lisää muna sekä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
2. Kääri taikina kelmuun ja nosta jähmettymään jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.
3. Valmista sillä aikaa täyte ja aloita kasvisten käsittelystä: Kuori sipulit. Viipaloi punasipuli renkaiksi ja hakkaa valkosipuli hienoksi silpuksi. Huuhdo kaikki muut kasvikset. Kuutioi munakoiso ja kesäkurpitsa noin kahden sentin kuutioiksi, paprika vähän pienemmiksi kuutioiksi. Kalttaa ja lohko tomaatit.
4. Kypsennä kasvikset oliiviöljyssä isolla paistinpannulla. Parhaan lopputuloksen saat, kun kypsennät jokaisen kasvislaadun omassa erässään ja lopuksi siirrät kaikki paistetut kasvikset takaisin pannulle ja maustat yrteillä ja mausteilla. Voit jättää lopuksi kasvikset miedolle lämmölle hautumaan noin 10 minuutiksi.
5. Taputtele pohjataikina piirasvuoan (halk. 24 cm) pohjalle ja reunoille. Vaihtoehtoisesti voit kaulia taikinan jauhotetulla työpöydällä hieman vuokaa suuremmaksi levyksi ja nostaa levyn vuokaan. Tasoita vielä reunat.
6. Esipaista 200 asteessa uunin keskitasossa noin 10 minuuttia. Käytä painoa pohjan päällä (kuivattuja herneitä leivinpaperin päällä tai foliosta askarreltua myttyä), jotta pohja ei kohoaisi ja reunat valahtaisi kypsennyksen aikana.
7. Sekoita 2/3 juustoraasteesta kasvisten sekaan. Kaada kasvisseos esipaistetulle pohjalle ja ripottele loppu juustoraaste päälle.
8. Kypsennä vielä 20-25 minuuttia uunin keskitasossa, kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut hieman.

Terveiset parvekepuutarhasta

Tuoretta lähiruokaa on nyt turut ja torit pullollaan. On aika nauttia maukkaista ja värikkäistä kotimaisista kasviksista. Meillä ihan lähin lähiruoka on kypsymäisillään parvekkeella. Punertumista odotellaan tomaattisia ruokaohjeita etsiskellen...

Pannacotta paahdetusta valkosuklaasta ja raparperia

Valkosuklaan paahtaminen on äärettömän yksinkertainen keittiökikka, joka on kuluneen kevään aikana iskenyt tajuntaani. Valkosuklaapalat tosiaan paahtuvat uunissa kauniin kullanruskeiksi ja kinuskisen makuisiksi. Aikaisemmin olen käyttänyt murustettua paahdettua valkosuklaata sellaisenaan muiden jälkkärien lisäkkeenä, mutta nytpä päätin koittaa sen sulattamista pannacottaan eli italialaistyyppiseen kermahyytelöön.

Paahdetusta valkosuklaasta tehty jälkkäri on näkynyt aiemmin ainakin Vatsasekaisin Kilonkolin-blogissa. Oma ohjeeni perustuu melkolailla Hesarissa viikko, pari sitten julkaistuun ohjeeseen.

PANNACOTTA PAAHDETUSTA VALKOSUKLAASTA JA RAPARPERIA

100 g valkosuklaata
2 liivatelehteä
2 dl kermaa
2 rkl sokeria
1 ½ dl maitoa
 
Haudutettu raparperi:
 2 raparperin vartta
2 limetin raastettu kuori
1 dl vettä
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

1.  Paloittele valkosuklaa. Paahda muruja pellillä leivinpaperin päällä 175-asteiseisessa uunissa noin 5-7 minuuttia, kunnes suklaa on saanut vaaleanruskean värin. Varo suklaan palamista!
2.  Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. 
3.  Kiehauta kerma ja sokeri. Lisää paahdettu valkosuklaa kuumaan seokseen ja sekoittele, kunnes suklaa on sulanut.Paahdettu suklaa sulaa hitaammin kuin paahtamaton. Lopuksi voit siivilöidä sulamattomat suklaanpalat liemestä ja paseerata siivilän läpi liemeen.
4. Puristele liivatteista vesi pois ja liuota kuumaan kermaliemeen. Sekoita joukkoon myös maito.
5. Annostele seos neljään jälkiruokakulhoon ja anna hyytyä kylmässä vähintään kolme tuntia.
6. Kuori raparperi ohuelti ja leikkaa kuutioiksi. Pese ja kuivaa limetit huolellisesti ja raasta sen kuorta hienolla terällä.
7. Mittaa pieneen kattilaan vesi ja sokerit. Keitä sokerilientä kaksi minuuttia. Lisää joukkoon raparperikuutiot ja limetinkuoriraaste.
8. Ota kattila pois liedeltä ja se peitä kannella tai foliolla. Anna raparperien hautua puoli tuntia. Jäähdytä.
9. Annostele valutettua raparperia hyytyneiden pannacottien pinnalle.

Tätä tehdään meillä varmasti uudestaankin jälkiruoaksi, niin maukas ja hienostunut jälkiruoka tämä oli. Pannacottan pinnalle voi keksiä kuhunkin sesonkiin sopivaa höystettä. Kesällä luonnollisesti raparperia tai tuoreita marjoja, syksyllä ja talvella esimerkiksi hedelmiä.

Kesäkeiton muodonmuutos

Kesäkeittoon kulminoituu Suomen suloisen suven tuoreiden raaka-aineiden kirjo: herkulliset uudet perunat, makeat porkkanat, hennot kukkakaalin nuput ja pirteät herneet kelluvat voinokareen höystämässä liemessä. Keitto on monille tuttu lapsuuden kesistä, mutta tällä kertaa tartuin rohkeasti tähän klassikkoruokalajiin päivittämismielessä. Päätin jalostaa kesäkeiton herkkupalat kevyen lounassalaatin muotoon.

Kesäkeittosalaattia tehtiin alkukesän Glorian Ruoka ja Viini-lehdessäkin, mutta tämä on oma näkemykseni ruokalajista. Tähän salaattiin uppoaa hyvin aterialta ylijääneet keitetyt uudet perunat. Kukkakaalta ja porkkanaa kypsensin kevyesti, ja herneet ja retiisit pomppivat salaattiin ihan sellaisenaan. Kastikkeen maustin kepeästi sitruunalla, suolalla ja pippurilla.

KESÄKEITTOSALAATTI

1 pieni kukkakaali
3-4 kesäporkkanaa
4 isoa uuttaperunaa keitettynä
1 nippu retiisejä
1 nippu tilliä
1 dl herneitä

Kastike:
3/4 dl rypsiöljyä
½ sitruunan mehu
suolaa
mustapippuria

1. Huuhtele kukkakaali ja porkkanat. Paloittele kukkakaali suuhunmentäviksi nupuiksi ja porkkanat vinoiksi viipaleiksi.
2. Kuumenna kattilassa noin litra suolalla maustettua vettä, kiehauta kukkakaalta ja porkkanaa noin 3-5 minuuttia. Valuta keittovesi ja huuhtaise kasvikset kylmällä vedellä.
3. Paloittele perunat suupalan kokoisiki paloiksi. Huuhdo retiisit ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi. Hienonna tilli.
4. Sekoita kaikki kasvikset yhteen.
5. Sekoita kastikkeen aineet yhteen ja kaada kasvisten joukkoon. Sekoita ja anna maustua hetki.
6. Tarjoile sellaisenaan kepeänä lounaana tai esimerkiksi kalan tai grilliruokien lisäkkeenä.

Mansikka hyppäs bruschetan päälle

Haa, jokohan viimein kirsikat saisivat vaihtua mansikoihin meidänkin keittiössä. Kyllä! Nyt elämme kotimaisen mansikan sesongin kuuminta hetkeä. Mansikan pääsato kypsyy ihan näinä päivinä. Jos on helle hellinyt meitä, on se saanut myös mansikat punastumaan ennätysnopeasti.

Jos mansikoistasi jää maisteluiden ja säilönnän jälkeen muutama marjanen, kokeile näitä raikkaita mansikka-mascarpone-bruschettoja. Löysin ohjeen jostakin ruotsalaisesta leivontalehdestä alkukesällä ja vihdoin pääsin kokeilemaan tätä mielenkiintoisen kuuloista ohjetta. Balsamiviinietikassa ja basilikassa pyöräytetyissä mansuissa on kivasti makua, ja mascarpone pyöristää ja pehmentää kokonaisuutta. Kokeile bruschettoja vaikka yllätystarjottavaksi kesän kahvikutsuille.

MANSIKKA-MASCARPONE-BRUSCHETAT

4 viipaletta vaaleaa leipää
½ l tuoreita mansikoita
½-1 ruukku basilikaa hienonnettuna
2 rkl balsamiviinietikkaa
100 g mascarpone-juustoa (tavallinenkin maustamaton tuorejuusto käy hätätilassa)

1.  Paahda leipäviipaleet leivänpaahtimessa tai pannulla kauniin ruskeiksi.
2. Perkaa ja paloittele mansikat.
3. Sekoita mansikoiden joukkoon basilikasilppu ja viinietikka. Anna maustua viitisen minuuttia.
4. Levitä mascarpone leipäviipaleiden päälle.
5. Jaa mansikat leipien päälle. 
6. Nautiskele!