Aidon meksikolaisen ruoan jäljillä

Viime viikonloppuna tuli kokkailtua meksikolaista ruokaa itse tehtyine tortilloineen, salsoineen ja muine lisäkkeineen. Aitoa meksikolaista keittiötä on jo jonkin aikaa pidetty nousevana trendinä, kun taas texmex alkaa olla niin ysäri-juttu. Näyttävät ne tv:n kokkiohjelmissakin vääntävän meksikolaista sapuskaa ja ihania meksikolaisia keittokirjoja on julkaistu syksyn ja talven aikana. Sopivasti Helsingin Stockan Herkussakin on meneillään juuri Meksiko-viikot (löysin sieltä jopa kuivattuja maissinlehtiä, joten tamale-talkootkin on luvassa jossain vaiheessa!).

Pääsin viime syksynä osallistumaan Helsingissä järjestettyyn maya-konferenssiin liittyvään ruoanvalmistus-workshopiin, jossa opettajina olivat ihanat meksikolaiset Veronica ja Claudia.  Heidän ohjauksessaan valmistimme salsoja, tortilloita, tamaleja ja monenlaista muuta meksikolaista ruokaa. Inspiraatio kasvoi valmistaa kotikeittiössäkin näitä herkkuja.

Tästä kirjasta sain lisäinspiraatiota: kauniita kuvia ja herkullisia ohjeita!

Tortilloiden valmistaminen itse käy teoriassa suhteellisen helposti. Käytännössä masa harina -maissijauhosta valmistettu taikina on murenevaista ja sen kauliminen hankalaa. Maissitortilloiden valmistukseen käytetäänkin kaulimen sijaan erityistä prässiä, jolla taikina saadaan litistettyä ohueksi pyöreäksi levyksi. Itse korvasin taikinan maissijauhoista n. 1/4 durumvehnäjauhoilla, jolloin sain hieman sitkoa taikinaan ja kauliminen levyiksi onnistui paremmin. Mielestämme vehnäjauholisäys ei vaikuttanut negatiivisesti makuun, mutta taikinan käsiteltävyys sitä vastoin helpottui huomattavasti.

ITSE TEHDYT TORTILLAT

220 g masa harinaa
80 g durumvehnäjauhoa
ripaus suolaa
n. 3 dl lämmintä vettä

1. Mittaa jauhot ja suola kulhoon ja sekoita sekaisin.
2. Lisää vettä pikkuhiljaa ja sekoita ensin esimerkiksi haarukkavatkaimella, sitten puhtaalla kädellä. Alusta taikina sileäksi kiinteäksi palloksi.
3. Jaa taikina 10 palaan ja pyörittele jokainen pala palloksi. Kauli pallot kaulimella tai pulikalla n. millin, parin paksuisiksi pyöreiksi tortilloiksi.
4. Kuumenna paistinpannu kuumaksi olman paistorasvaa ja kypsennä tortillat pannulla, noin minuutti per puoli. Tortilloihin saa tulla kevyesti ruskeita pilkkuja. Pinoa tortillat tarjoiluastiaan ja peitä puhtaalla leivinliinalla.

Tortilla-making

Tortilloiden sisään kietaisimme tällä kertaa tomaattisalsan, guancamolen, mustapaputahnan ja ja muutaman salaatinlehden lisäksi chipotle-kanaa, josta tuli ihan huippuhyvää! Kanan valmistus oli myös huippuhelppoa, joten tätä tulee tehdyksi varmasti toistekin. Sekä tortillojen että kanan ohjeen nappasin edellä esitellystä Real mexican food-kirjasta. Kirjassa on näiden lisäksi vielä monen monta ohjetta, joihin haluan päästä käsiksi, niin hyvältä ruoat näyttävät kirjan kuvissa!

CHIPOTLE-KANA

400 g luutonta kanaa tai broileria
3 valkosipulinkynttä
1 rkl chipotle-chilitahnaa
1 ½ tl juustokuminaa
1 ½ tl kanelia
1 tl oreganoa
1 tl paprikajauhetta
½ tl suolaa
3/4 dl kasviöljyä

1. Paloittele kana suupalan kokoisiksi paloiksi.
2. Kuori ja hienonna valkkosipulinkynnet pieneksi silpuksi.
3. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään kulhossa. Lisää myös kanapalat joukkoon ja sekoita marinadia kaikkialle lihaan.
4. Anna marinoitua jääkaapissa 2-4 tuntia.
5. Nosta kana lämpenemään huoneenlämpöön noin ½ tuntia ennen kypsentämistä.
6. Kuumenna paistinpannu ja lisää pannulle hieman kasviöljyä. Kypsennä ensin kanapalojen pinnat kuumalla pannulla, noin vajaa minuutti per puoli. Vähennä sitten lämpöä ja anna palojen hautua pannulla kannella peitettynä läpikypsiksi.
7. Tarjoile tortillojen, salsan, mustapaputahna ja guancamolen kera.

Chipotle-kana lisäkkeineen.

Tomaattisalsaa!

Yllättävä teekaakao (vai kaakaotee?)

Tämä ihana kaakaojuomaohje on pitänyt postata jo ajat sitten, mutta vasta nyt sain otettua juomasta kuvan, ennen kuin herkkuliemi kulautettiin parempiin suihin :) Tätä juodessa voi pohtia, onko tämä nyt sitten teellä maustettua kaakaota vai suklaalla maustettua teetä. Suklaan ja earl greyn maut sopivat kyllä hyvin yhteen (tässä Soppakellarin blogista ohje myös earl grey-tryffeleihin). Vinkeän makuista tämä juoma on joka tapauksessa!

KUUMAA SUKLAATA JA EARL GREYTA (kahdelle)

5 dl täysmaitoa

1 rkl earl gray-teelehtiä

100 g tummaa suklaata

(vatkattua kerma)

1. Kuumenna maito pinnoitetussa kattilassa melkein kiehuvaksi.
2. Ota kattila liedeltä ja lisää teelehdet. Anna hautua pari minuuttia. Siivilöi.
3. Paloittele suklaa kulhoon ja lisää 1/3 lämpimästä teestä. Sekoita voimakkaasti, kunnes seos on tasaista ja lisää sitten loppu tee.
4. Kuumenna uudestaan tarvittaessa ja annostele kuppeihin.(Jos haluat olla hurja, koristele vielä kermavaahdolla. Juoma ei välttämättä kaipaa kermaa, on sen verran täyteläistä!). Tarjoa heti.

Kurpitsa kurkistaa jälkkäristä

Kodin jääkaapin hevi-osastolle hautautuu ja piiloutuu usein omituisia juttuja. Sitä bongaa lähimarketin tarjouksessa jonkun erikoisen hedelmä tai kasviksen, innostuu ja ajattelee tekevänsä tuosta aarteesta yhtä sun toista. Lopulta tuon aarteen loppusijoituspaikka löytyy jääkaapin hedelmälaatikosta, josta se vaativasti tapittaa jokaisella jääkaapin avauksella. Silti aika ja inspiraatioi ei riitäkään kyseisen tuotteen saattamiseen lautaselle asti.

Tällä kertaa jääkaapin alahyllyltä pelastettu aarre oli myskikurpitsa, joka oli majaillut vihanneslaatikon pohjalla epämääräisen ajan X. Onneksi kyseinen vihannes säilyy kylmässä pitkiäkin aikoja hyväna. Nyt oli sen aika päästä päivänvaloon. Jälkiruokainspiraation vallassa upotin sen soseena makeaan semifreddoon kanelin säestämänä.

Semifreddon ohje on alunperin jostakin Jamie Oliverin keittokirjasta, ja itse törmäsin siihen jo vuosia sitten opiskeluaikana ruoanvalmistuskurssien yhteydessä. Ohje on helppo ja jälkkärin rakenteesta muodostuu pakastuksella erittäin hyvä, ilman jäätelökoneita tai pakastuksen aikaisia vatkauksia.

MYSKIKURPITSA-KANELISEMIFREDDO (iso satsi, riittää noin kymmenelle)

1 myskikurpitsa
2 tl kanelia
3 dl sokeria
4 kananmunaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna
5 dl kuohukermaa
ripaus suolaa

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Puolita myskikurpitsa ja poista siemenet ja niiden kiinnityskohdat kaapimalla esimerkiksi lusikalla. Asettele puolikkaa leivinpaperin päälle uuni pellille (tai paloittele puolikkaat pienempiin paloihin ja palaset pellille) ja kypsennä uunissa n. 30-40 minuuttia (pienemmät palat nopeammin), kunnes kurpitsan hedelmäliha on pehmennyt.
3. Anna kurpitsan jäähtyä hieman. Kaavi sitten hedelmäliha lusikalla kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella soseeksi. Ota sosetta n. 2 dl jälkiruokaa varten ja masuta kanelilla.
4. Mittaa sokeri ja munankeltuaiset kulhoon ja vatkaa vaaleaksi vaahdoksi. 
5. Vatkaa toisessa kulhossa kerma pehmeäksi vaahdoksi. 
6. Kolmannessa kulhossa vatkaa munanvalkuaiset suolahippusen kanssa hyvin kovaksi vaahdoksi (pysyy kulhossa, vaikka sen kääntäisi väärinpäin). 
7. Lisää keltuaisvaahdon sekaan kerma, valkuaisvaahto ja kurpitsasose. Kääntele ainekset varovasti ja kumoa tarjoilukulhoon. 
8. Peitä kulho kelmulla ja nosta se pakastimeen jäätymään ainakin neljäksi tunniksi. Voit hyvin valmistaa semfreddon jo edellisenä päivänä. Ota semifreddo sulamaan hetki ennen tarjoilua.

Lihapullia intialaiseen tapaan

Intialaiset koftapyörykät karitsan jauhelihasta valmistettuna ja basmatiriisin kera tarjottuna maistuivat tässä eräänä arki-iltana. Karitsan liha ja ihanat intialaiset mausteet nostavat peruspyörykät aivan uudelle tasolle.

LAMMASKOFTAT TOMAATTI-JOGURTTIKASTIKKEESSA

Koftat:

1 sipuli

2 cm tuoretta inkivääriä

2 vihreää tai punaista chiliä ilman siemenillä tai ilman (riippuen, miten tulista haluat)

3 valkosipulinkynttä

400 g lampaan tai karitsan jauhelihaa

¾ tl suola

2 tl garam masalaa

1 kananmuna

Kastike:

1 sipuli

3 rkl kasviöljyä (rypsiöljy käy hyvin)

2 tl juustokuminaa jauhettuna

2 tl korianteria jauhettuna

1 tl kanelia

¼ tl neilikkaa

½ tl kardemummaa

½ tl kurkumaa

1 tl paprikaa

1 tl garam masalaa

½ tl suolaa

1 tlk tomaattimurskaa

2 dl maustamatonta jogurttia

1. Valmista ensin kofta-pyörykkämassa. Kuori ja hienonna sipuli, inkivääri (voit myös raastaa inkiväärin), chilit ja valkosipulinkynnet hienoksi silpuksi. Sekoita sitten kaikki koftien ainekset hyvin sekaisin kulhossa.
2. Pyörittele massasta pienehköjä lihapullia ja paista ne joko uunissa 200 asteessa n. 10–15 minuuttia tai kasviöljyssä paistinpannulla.
3. Valmista kastike. Kuori ja hienonna ensin sipuli.
4. Kuumenna öljy reunallisessa pannussa tai kasarissa. Kuullota sipulia pari minuuttia öljyssä. Lisää mausteet pannulle ja kuullota niitäkin hetki, jotta mausteiden maut voimistuvat. Useat mausteiden makuaineet ovat rasvaliukoisia ja siksi mausteita kuullotetaan usein aluksi rasvassa. Varo kuitenkin, että mausteet eivät pala!
5. Lisää pannulle tomaattimurska ja keittele miedolla lämmöllä viitisen minuuttia.
6. Lisää lopuksi jogurtti ja kuumenna vielä kastike.
7. Laita kypsät kofta-pyörykät kastikkeeseen ja koristele tuoreella korianterilla.

Pizza goes gourmet

Tällä kertaa kuvattu pizzailoittelu tapahtui jo reilu viikko sitten, mutta ystävänpäiväherkkujen raportointi siirsi näiden italian ihmeiden blogiesittelyä... tähän hetkeen. Itse tehty pizza maistuu yleensä koko perheelle, niin lapsille kuin aikuisillekin. Tällä kertaa halusimme laadunvalvojan kanssa kokeilla jotain erilaista täytteiden osalta ja otimme hieman gourmet-henkisemmän otteen pizzan valmistukseen.

Pizzapohja valmistui melko perinteiseen malliin, joskin jauhona käytin italialaista tipo 00-durumvehnäjauhoa eli aivan hienoksi jauhettua vehnäjauhoa (tyyppi 00 viittaa jauhatukseen, esimerkiksi tyyppien 0 ja 1 on karkeampaa). Taikinan tuntuma oli mukavan pehmeä, mutta ei poikennut mielestäni niin paljon tavallisista vehnäjauhoista tehdystä kuin olisin odottanut. Ehkä odotukset olivat korkealla...

Tomaattikastike porisi pizzapohjan leipomisen ohessa liedellä pitäen sisällään italialaista tomaattimurskaa, valkosipulia, oliiviöljyä ja yrttejä. Pizza numero uno sai päällysteekseen viikunaa, gorgonzolaa, ilmakuivattua kinkkua ja rucolaa. Toinen versio valmistui herkkusienistä, punasipulista ja parmesaanista.

 

Viikuna-gorgonzola-ilmakuivattu kinkkku -yhdistelmä oli enemmän meidän makuumme. Herkkusienipizza oli melko mieto, seuraavalla kerralla kokeilisin tätä pizzaa esimerkiksi tateilla.

Ruusupyörrekakku ystävälle

Tässä vielä toinen herkkupala ystävänpäivän jälkimainingeissa. Hempeä ruusupyörrekakku maistuu raikkaalle sitruunalle ja makoisalle valkosuklaalle. Lisäksi kakun sisällä piilee yllätys: kakkupohja on värjätty pinkiksi pastavärillä. Värjätty pohja antaa räväkän säväyksen muuten niin herkkään kakkuun. Pastavärejä löytyy ainakin kakkutarvikeliikkeistä. Ne värjäävät vahvasti, joten annostele ensin varovasti esimerkiksi hammastikun kärjellä ja lisää tarvittaessa väriä.

Värjätty kakkupohja yllättää kakun maistelijan.

Kuorrutin kakun pastavärillä värjätyllä kermavaahdolla täyttäen koko pinnan pyörteisillä ruusukkeilla. Pursotukseen löytyy vinkkiä esimerkiksi tästä videosta.

RUUSUPYÖRREKAKKU

Kakkupohja:

3 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoa

½ dl perunajauhoa

¾ tl leivinjauhetta

tippa vaaleanpunaista pastaväriä

Kostutus:

½ sitruunan mehu

1 dl vettä

2 rkl sokeria

 

Täyte:

150 g valkosuklaata

1 (luomu)sitruunan raastettu kuori 

2 dl vispikermaa 

200 g maustamatonta tuorejuustoa 

2 rkl sokeria

1 dl lemon curdia

Kuorrutus:

5 dl vispikermaa

3 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

tippa punaista pastaväriä

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele ja korppujauhota pieni kakkuvuoka.
2. Vatkaa munat ja sokerit paksuksi vaahdoksi sähkövatkaimella.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa.
4. Lisää jauhoseos munavaahtoon siivilän läpi, varovasti nuolijalla nostellen. Lisää pieni tippa punaista pastaväriä ja sekoita väri tasaiseksi.
5. Kaada taikina kakkuvuokaan ja kypsennä uunin alatasolla noin 25 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla.
6. Anna kakkupohjan jäähtyä vuossa viitisen minuuttia ja kumoa pohja sitten sokeroidulle leivinpaperille pöydälle. Anna jäähtyä.
7. Valmista kostutus puristamalla sitruunan mehu, sekoittamalla vesi ja sokeri joukkoon ja kuumentamalla seosta hieman, jotta sokeri liukenee nopeammin.
8. Valmista täyte: Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai jaksoittain mikrossa mikronkestävässä kulhossa. Pese sitruuna hyvin kuumalla vedellä ja raasta siitä kuori raastimen hienolla terällä. Vaahdota kerma pehmeähköksi vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon tuorejuusto edelleen sähkövatkaimella sekoittaen, jotta saat tuorejuuston sekoittumaan täysin kermaan. Mausta seos sokerilla ja sitruunan kuorella. Kaada valkosuklaa seoksen joukkoon voimakkaasti sekoittaen.
9. Leikkaa kakkupohja sahalaitaisella veitsellä kolmeen osaan. Nosta alimmainen pohja tarjoiluvadille ja aloita kakun täyttäminen.
10. Kostuta kakkupohjat sitruunalientä pullasudilla sivelemällä ja täytä ne ensin ohuesti lemon curdilla ja sitten valkosuklaatäytteellä.
11. Anna kakun tekeytyä kylmässä löyhästi kelmulla peitettynä seuraavaan päivään.
12. Valmista kuorrutus vaahdottamalla kerma vaahdoksi. Mausta kerma sokerilla ja vaniljasokerilla. Ota puolet kermasta erilleen ja värjää se tipalla punaista pastaväriä.
13. Kuorruta kakku ohuesti valkoisella kermavaahdolla veitsellä tai lastalla levittäen.
14. Laita kermat pursotinpussiin, jossa on tähtipäätylla. Laita kermat pursotuspussiin siten, että pussin toiselle sivulle tulee valkoista ja toiselle punaista kermaa.
15. Pursota kakku kauttaaltaan täyteen kierremäisiä pursotuksia. Aloita kakun keskeltä tai reunoilta ja jatka säännönmukaisesti koko kakku täyteen.

Herkullista ystävänpäivää!

Amerikkalaisessa ruokablogiavaruudessa surffailu tuotti idean valmistaa ystävänpäiväksi suloinen hidden heart-kakku. Samaa piilotetun sydämen ideaa voi hyödyntää myös muffineihin ja kuppikakkuihin (esimerkki löytyy täältä). Punainen sydän kakun sisällä näyttää aika veikeältä, mutta ei ole vaikea valmistaa. Kypsennä vain etukäteen punainen taikinaosuus, josta sitten otetaan muotilla piilotetut sydämet suklaakakun sisälle.

HIDDEN HEART -SUKLAAKAKKU

Voit tehdä punaisen kakun jo etukäteen edellisenä päivänä tai samana päivänä siten, että se ehtii jäähtyä ennen kuin siitä muotoillaan sydämiä suklaakakun sisälle.

Punainen taikina:

100 g voita tai margariinia

1 dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

2 kananmunaa

1 dl sokeria

ripaus vaaleanpunaista pastaväriä

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Voitele ja jauhota pieni vuoka, esim. suorakaiteen mallinen leipävuoka.
3. Sulata rasva mikrossa mikronkestävässä kulhossa tai kattilassa liedellä.
4. Mittaa jauhot ja leivinjauhe pieneen kulhoon ja sekoita sekaisin.
5. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kulhossa sähkövatkaimella vatkaten paksuksi vaahdoksi.
6. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen jauhoja ja rasvasulaa nuolijalla nostellen. Lisää sekoituksen loppuvaiheessa lusikan kärjellinen pastaväriä (väri on todella värjäävää, laita mieluummin vähän ja sitten lisää tarvittaessa). Sekoita myös väri tasaiseksi.
7. Kaada taikina tasaisesti vuokaan ja paista uunin ala/keskitasossa noin 20-25 minuuttia, kunnes kakku on kypsää.
8. Anna jäähtyä hetki vuoassaan ja kumoa kakku. Anna jäähtyä.

Suklaataikina:

150 g taloussuklaata

150 g voita tai margariinia

3 rkl kaakaojauhetta

1 ¼ dl vehnäjauhoja

¾ tl leivinjauhetta

3 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

1. Laita uuni kuumenemään 175 asteeseen.
2. Voitele ja jauhota suorakaiteen mallinen leipävuoka.
3. Sulata suklaa ja margariini yhdessä vesihauteessa.
4. Siivilöi kaakaojauhe jauhojen sekaan ja sekoita kuivat aineet keskenään.
5. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.
6. Lisää sulatettu ja jäähdytetty suklaa-rasvaseos. Lisää myös jauhot kevyesti nostellen taikinan sekaan.
7. Leikkaa jäähtyneestä punaisesta kakusta pienellä sydänpiparimuotilla paksuja sydämenmallisia paloja. Jos kakun pinta on saanut paistettaessa ruskeaa väriä, leikkaa ohut kerros paistopintaa sydämistä pois.
8. Levitä noin ½ taikinasta vuokaan. Asettele sydämet nurinpäin (pyöreä puoli vuoan pohjaan päin, sydämen kärki ylöspäin) taikinaan, aivan rintarinnan ”jonoksi”. Jätä päädyistä hieman tyhjää. Kaada loppu taikina varovasti sydänten päälle vuokaan.
9. Paista kakkua uunin alatasossa noin 45 minuuttia.
10. Anna kakun jäähtyä hieman vuoassaan ja kumoa.