Back to basics eli kotitalouden oppikirjan ruokaohjeiden äärellä

Kotitalouden oppikirjojen ruokaohjeet ovat yksinkertaisesti parhaita. Se tuli todistetuksi taas, kun sijaistin tänä keväänä peruskoulussa ja teimme oppilaiden kanssa yhdellä viikolla aterian jälkkäriksi suklaamoussea. Itselläni oli ollut jo pitkään hakusessa simppeli perussuklaamoussen ohje. Netin ja keittokirjojen selailun anti oli lähinnä tukku hirveän monimutkaisia tai muuten vain luotaantyöntäviä ohjeita. Viikon aikana suklaavaahtoja sitten väännettiin viiden opetusryhmän kanssa hyvin lopputuloksin, ja niinpä Taituri-oppikirjan suklaavaahto sinetöityi omaksi luottosuklaamoussereseptikseni.

Kotitalouden oppikirja on muutenkin kuin omaan kotiin muuttavan käsikirja niin ruoanvalmistuksesta ja leivonnasta kuin kodin puhtaana pidosta, tekstiilihuollosta, ravitsemuksesta ja kuluttaja-asioista. Sieltä löytyvät kaikki perusohjeet, kun niitä arjessaan tarvitsee. Itse aikoinani olin onnekas ja sain seitsemännen luokan päätteeksi kotitalouden kirjan omaksi, mutta näin ei tietysti monissa kouluissa taloudellisista syistä voida toimia. Jos kuitenkin hyllystä löytyy tuo teos, niin suosittelen sieltä hakemaan apua, kun kiisselin suurustaminen, hiivataikinan valmistus tai pyykin lajittelu mietittyttää!

Suklaamousse muokkautui tällä kertaa kesäiseksi jälkkäriksi mansikkaisen lisäkkeen avulla. Valmistin basilika-sitruunamarinadissa uitettuja mansikoita ja sopan joukkoon pääsi myös kevyesti keitettyä raparperia, kun sitä sattui varastoista löytymään pari ylimääräistä vartta. Raikas lisäke valmistui siis klassikkojälkkäri Romanovin mansikoiden tapaan, basilikan ja raparperin tuodessa siihen uutta värinää.

SUKLAAMOUSSE

2 liivatelehteä

½ dl maitoa

75 g taloussuklaata

1 kananmuna

2 rkl sokeria

1 ½ dl kuohu- tai vispikermaa

1 tl vaniljasokeria

1. Laita liivatelehdet 5 minuutiksi kylmään veteen pehmenemään.
2. Kuumenna maito kiehuvaksi. Lisää paloiteltu suklaa ja sekoita tasaiseksi.
3. Puserra liivatelehdet kuiviksi, lisää ne kuumaan suklaaseokseen ja jäähdytä haaleaksi.
4. Vatkaa kerma ja vaniljasokeri vaahdoksi.
5. Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi toisessa kulhossa ja lisää suklaaseos siihen edelleen sähkövatkaimella vatkaten.
6. Yhdistä kerma suklaa-munavaahtoon kaapilla nostellen.
7. Jaa seos neljään annoslasiin ja anna hyytyä jääkaapissa ainakin pari tuntia. Tästä tulee muuten aika pienet neljä annosta. Itse tein kolme isompaa annosta tästä satsista.

BASILIKA-SITRUUNAMARINOIDUT MANSIKAT (JA RAPARPERIT)

2 pientä vartta raparperia

2-3 dl vettä

½ dl sokeria

200 g mansikoita

Marinadi:
½ dl basilikaa hienonnettuna

2 rkl sitruunamehua

(ripaus raastettua sitruunan kuorta)

1 dl vettä

¾ dl sokeria

2 rkl triple seciä (sitruslikööriä)

1. Aloita raparperin käsittelystä, mikäli käytät sitä. Jos et käytä, tuplaa mansikan määrä. Kuori raparperin varret kevyesti. Paloittele varret n. sentin paksuisiksi viipaleiksi. Laita pieneen kattilaan, lisää myös vesi ja sokeri. Kiehauta ja keitä pari minuuttia, kunnes raparperi pehmenee. Valuta vesi pois ja anna raparperien jäähtyä.
2. Huuhdo mansikat tarvittaessa. Puolita ne ja siirrä raparperien kanssa marinointiin sopivaan kulhoon.
3. Valmista marinadi sekoittamalla kaikki aineet yhteen. En käyttänyt tällä kertaa sitruunankuoriraastetta, mutta jos haluat lisätä sitä marinadiin antamaan lisää sitruunaista makua, käytä mielellään luomusitruunoita, joiden kuoressa on vähemmän torjunta-ainejäämiä. Pese silti sitruuna lämpimällä vedellä ja raasta sitten raastimen hienolla terällä, vain keltaista pintaa, ei valkoista osaa pinnan alla, se on kitkerän makuista.
4. Kaada marinadi mansikoiden ja raparperin päälle ja anna marinoitua jääkaapissa ainakin pari tuntia.
5. Tarjoile sellaisenaan kermavaahdon kera tai suklaamoussen lisäkkeenä.

Varrastettuja grilliherkkuja lisäkkeineen

Helpot makkaravartaat olivat juhlien yllätyssuosikki!

Lupailinkin edellisessä päivityksessä näitä grillijuhlien ohjeita. Tässä niitä tulee pitkä litania! Tarjolla oli siis seuraavaa:

• Mansikka-fetasalaattia (jonka ohjeen saatte urkkia kuvasta :))
• Bataatti-rucolasalaattia
• Kesäkurpitsa-halloumipaloja
• Satay-tofuvartaita
•  Jogurttimarinoituja possuvartaita ja raparperi-chutneyta
• Makkara-mix-vartaita 

BATAATTI-RUCOLASALAATTI

2 bataattia
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

2 dl pinjansiemeniä

1 rasia (100 g) rucolaa

parmesan-lastuja maun mukaan

Kastike:

1 ruukku basilikaa

1 dl oliiviöljyä

2 rkl hunajaa

½ tl mustapippuria

½ tl suolaa

1. Kuori bataatit ja leikkaa ne sentin paksuisiksi viipaleiksi. Aseta viipaleet uunipellille, ja voitele ne öljyllä. Ripottele pinnalle hiukan suolaa ja pippuria. Paista viipaleet uunissa 225 asteessa kymmenisen minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla, bataatin pitää olla juuri ja juuri kypsää, mutta varo ylikypsyyttä, jolloin bataatti menee helposti muusiksi. Anna bataattien jäähtyä ja leikkaa viipaleet sitten kuutioiksi.
2. Paahda pinjansiemeniä kuumalla, kuivalla pannulle, kunnes saat niihin ruskean, paahtuneen pinnan. Jätä jäähtymään.
3. Huuhdo rucola ja valuta kuivaksi.
4. Valmista kastike: hienonna basilika silpuksi ja sekoita sitten kaikki kastikkeen aineet yhteen.
5. Sekoita kaikki salaatin aineet kulhossa sekaisin, jätä osa parmesanlastuista koristeeksi. Tarjoa esimerkiksi grilliruoan lisäkkeenä.
   
   

   

   Bataatti-rucolaa ja feta-mansikkaa, olkaa hyvät!

SATAY-TOFUVARTAAT (noin 12 kpl, alkuperäinen ohje Kodinkuvalehdestä)

12 keskikokoista tai 25 pientä herkkusientä
2 paprikaa
1 pkt (270 g) kylmäsavustettua tofua

Soijamarinadi
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
1 viipaloitu chilipalko
1 rkl juoksevaa hunajaa
½ dl soijaa
¾ dl rypsiöljyä

Satay-kastike
2½ dl suolapähkinöitä
2 valkosipulinkynttä
1 rkl inkivääriä

½-1 tulinen chilipalko, esim. thai-chili
2 rkl rypsiöljyä

1 tl juustokuminaa
1 prk (400 ml) kookosmaitoa
2 rkl fariinisokeria tai tummaa ruokosokeria
2 rkl limettimehua

1. Aloita kasvisten käsittelyllä. Puhdista herkkusienet: periaattessa riittää, että pyyhit epäpuhtaudet talouspaperilla tai harjaat esim. sieniharjalla tai pullasudilla. Jos sienet tuntuvat erityisen likaisilta, voi ne toki huuhtoa vedellä, mutta vesipesu tekee sienet hieman niljakkaiksi. Puolita herkkusienet, mikäli käytät isoja sieniä. Huuhdo ja kuutioi paprika. Kuutioi tofu. Tee kuutioista tarpeeksi isoja, jotta saat ne pujotettua varrastikkuun.
2. Tee marinadi sekoittamalla kaikki aineet keskenään.Laita kasvikset ja tofupalat maustumaan marinadiin vähintään 2 tunniksi.
3. Tee satay-kastike. Hienonna pähkinät jauheeksi esimerkiksi monitoimikoneella tai sauvasekoittimen pienellä leikkurilla. Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuori ja raasta inkivääri hienoksi raasteeksi. Halkaise chilipalko, poista halutessasi siemenet. Siemenet ovat chilin tulisin osa, joten mieti chilin annostelussa oma tulisuuden sietokykysi. Hienonna chili.
4. Kuullota sipuleita ja inkivääriä paistinpannulla öljyssä. Lisää joukkoon chili ja juustokumina. Kääntele seosta parin minuutin ajan. Lisää joukkoon kookosmaito, sokeri ja rouhitut pähkinät. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5-10 minuuttia tai kunnes seos paksuuntuu hieman. Lisää limettimehu. Soseuta sauvasekoittimella, mikäli kastike ei ole tässä vaiheessa tasaista. Laita kastike sivuun odottamaan tarjoilua.
5. Tikuta vartaisiin vuorotellen kaikkia raaka-aineita. Sivele vartaat öljyllä. Grillaa vartaita keskilämpöisessä grillissä 5–10 minuuttia. Sivele kypsille vartaille reilusti satay-kastiketta. Tarjoile esimerkiksi vihreän salaatin kanssa.
   
   
   
   
   

KESÄKURPITSA-HALLOUMIPALAT (alkuperäinen ohje ja kuva löytyvät täältä Maku-lehden sivuilta)

1 kesäkurpitsa

225 g halloumijuustoa

1 dl pestoa

1. Viipaloi kesäkurpitsa noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Huuhtele ja kuivaa halloumi-juusto. Leikkaa se viipaleiksi. Marinoi sekä kesäkurpitsaa että halloumia pestossa muutama tunti.
2. Grillaa paloja pari minuuttia parilapannulla tai grillin ritilällä molemmilta puolin, kunnes ne saavat kauniin värin.
3. Kokoa grillatut palat torniksi. Laita pohjalle ja kanneksi kurpitsapala ja väliin juustopala.

JOGURTTIMARINOIDUT POSSUVARTAAT (alkuperäinen ohje Ruokalan nettisivuilta)

n.800 g maustamatonta porsaan sisäfileetä

Marinadi:

2 dl maustamatonta jogurttia, esim. turkkilainen jogurtti

1 limetin mehu ja raastettu kuori

1-2 rkl raastettua inkivääriä

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

2 rkl hunajaa

1. Sekoita marinadin ainekset.
2. Leikkaa porsaan filee noin sentin paksuisiksi viipaleiksi.
3. Nosta lihaviipaleet muovipussiin ja kaada joukkoon marinadi. Anna marinoitua vähintään pari tuntia kylmässä. Kääntele pussia välillä.
4. Ota lihat huoneenlämpöön noin tunti ennen grillausta. Pujota viipaleet grillivartaisiin.
5. Grillaa vartaita noin 10 minuuttia välillä käännellen ja marinadilla valellen. Tarjoa lisäkkeenä raparperi-chutneyta.

Kirsikkaa, kanelia ja kardemummaa = makea kesäjälkkäri

Tuoreet kirsikat ovat tämän vuodenajan ylellisyyttä. Niitä tekee mieli ostaa aina, kun ohittaa herkullisen näköisen torikojun. Niin hyviä kuin kirsikat ovat sellaisenaan, ajattelin tällä kertaa jalostaa kirsikoista jotakin itsetehtyä herkkua. Reseptejä hetken aikaa selattuani päädyin kokeilemaan kirsikkapiirakkaa Amerikan malliin. Tätä, jos mitä syödessä alkaa Twin peaksin tunnari soida päässä! Piirakka valmistuu apple pien tapaan nypittävästä voitaikinasta ja kätkee sisäänsä mehevän, kanelilla terästetyn kirsikkatäytteen. Kaverikseen tällä kertaa kirsikkapiiras sai semifreddon eli suomeksi 'puoliksi jäätyneen'. Kehoitan nappaamaan tämän kylmän jälkkärin ohjeen talteen, sillä tämän paremmaksi ja helpommaksi jälkkäri ei voi enää mennä: vatkaa kolme vaahtoa, yhdistä ne ja tyrkkää herkku pakastimeen. Lopputuloksena jäädyke, jonka rakenne on kuin jäätelön. Semifreddoa on helppo varioida lisäämällä joukkoon erilaisia maustavia aineksia: kardemumma toimii, mutta myös vanilja ja kaneli ovat luotettavia maustamisvaihtoehtoja. Kirsikkapiirakkaa ja semifreddoa pääsivät nauttimaan tällä kertaa naapurit yhteisellä pihalla järjestetyissä grillijuhlissa. Lisää grillausjuhlien tunnelmia ja reseptejä tulossa blogiin tuota pikaa!

KIRSIKKAPIIRAKKA (Iso pyöreä piirakkavuoallinen)

Taikina:

8 dl vehnäjauhoja

½ dl sokeria

1 tl suolaa

300 g voita (tai margariinia)

n. ½ dl kylmää vettä

Voiteluun:

1 kananmuna

Kirsikkatäyte:

1-1½ l tuoreita kirsikoita

1 ½ dl sokeria

3 rkl maissitärkkelystä (maizena)

1-2 tl kanelia

1. Valmista ensin taikina: Mittaa jauhot, sokeri ja suola kulhoon ja sekoita kevyesti sekaisin. Lisää voi, mielellään huoneenlämpöisenä ja pehmeänä, mutta ei kuitenkaan sulana. Nypi jauhot ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi pikkuhiljaa taikinaa kädellä sekoittaen, kunnes saat kiinteän taikinan. Taputtele 2/3 taikinasta isohkon pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta pohja ja loppu taikina esim. kelmuun käärittynä tunniksi kylmään jähmettymään.
2. Valmista sillä aikaa kirsikkatäyte. Huuhdo kirsikat ja perkaa ne leikkamalla pienellä juuresveitselle viilto ympäri kirsikkaa. Viilto kulkee ikäänkuin kiven ympärillä. Pyöräytä leikkaamasi puoliskat irti toisistaan ja poista kivi. Sekoita kirsikat, sokeri, maissitärkkelys ja kaneli kulhossa ja anna seistä kymmenisen minuuttia.
3. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
4. Ota pohja ja taikina jääkaapista. Kauli ensin 1/3 taikinasta parin millin paksuinen levy, joka on yhtä leveä kuin piirakan säde. Leikkaa levystä taikinapyörällä muutaman sentin levyisiä suikaleita, jotka asetellaan piirakan päälle ristikkäin.
5. Kaada kirsikkatäyte tasaisesti pohjalle. Asettele leikkaamistasi suikaleista ristikko piiraan päälle. Nipistä suikaleiden päät piirakan reunaan.
6. Voitele piirakka (taikina, ei kirsikkaosuutta) kananmunalla.
7. Paista keskitasossa n. ½ tuntia. Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua, kirsikat ovat tulikuumia uunista tullessaan. Jäähtyessä myös piirakan maut tasoittuvat.

SEMIFREDDO (12 annosta)

3 dl sokeria
4 kananmunaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna
5 dl kuohukermaa
1-2 rkl kardemummaa

1. Vatkaa sokeri ja munankeltuaiset vaaleaksi vaahdoksi.
2. Vatkaa toisessa kulhossa kerma pehmeäksi vaahdoksi.
3. Kolmannessa kulhossa vatkaa munanvalkuaiset hyvin kovaksi vaahdoksi (pysyy kulhossa, vaikka sen kääntäisi väärinpäin).
4. Lisää keltuaisvaahdon sekaan kerma ja valkuaisvaahto. Lisää myös kardemumma massaan. Kääntele ainekset kaapimella sekaisin varovasti ja kumoa pakastuksen kestävään tarjoilukulhoon. Peitä kulho kelmulla ja nosta se pakastimeen jäätymään useammaksi tunniksi, mieluiten vuorokaudeksi.
5. Nosta semifreddo ennen tarjoilua hetkeksi lämpimään, jotta se pehmenee hieman.

Lipstikan lumoissa

Lipstikkakeittoa, koristeena tietenkin lipstikan oksa

Palstanaapurini kasvimaalla rehottaa valtava lipstikkarykelmä. Tässä yhtenä päivänä naapurini leikkeli itselleen yrttiä kuivattavaksi ja pakastettavaksi ja tarjosi minullekin pussillisen lipstikan lehtiä kokeiltavaksi. Eihän tuosta tarjouksesta voinut kieltäytyä, kun olin mietiskellyt itsekin hankkivani lipstikkaa yrttitarhaani. Samalla sain kaupan päälle lupauksen, että loppukesästä naapuri erottaisi minulle omasta lipstikastaan taimen kasvatettavaksi!

Lipstikka eli liperi on minulle tuttu lihakeiton mauste; siinä luonnollisesti on hieman "lihalieminen" maku. Mutta miten ja mihin muuhun lipstikkaa voisi käyttää? Lipstikka on hyvin voimakkaan makuinen yrtti ja sitä kannattaakin aluksi käyttää pieniä määriä, kunnes tottuu sen makuun. Voimakkaan makunsa vuoksi sillä voi helposti korvata osan ruoan suolasta eli suolasirotinta kannattaa hillitä lipstikkaa käytettäessä. Lipstikka sopii hyvin liharuokien, muhennosten ja makaroni- ja riisiruokienkin mausteeksi. Löysin myös erikoisemman lipstikan käyttövinkin: Lipstikasta syntyy helppo ja maukas jälkiruoka vaniljajäätelön kanssa: sekoita teho- tai sauvasekoittmella lipstikka silppu ja pehmeä vanilijajäätelö massaksi. Täytyypä kokeilla joku kerta tätä lipstikka-jäätelöherkkua, kuulostaa aika eksoottiselta!

Naapurin lahjoittamista lipstikan lehdistä päätin kuitenkin valmistaa lipstikkakeittoa, joka muistuttaa pinaatti- tai nokkoskeittoa. Näin lipstikka saisi olla pääroolissa ja pääsisin oikein kunnolla maistelemaan sen makua. Aika tömäkästi lipstikan maku maistuikin keitosta ja yksi lautasellinen oli juuri sopiva annos lipstikka-ensikertalaiselle. Keitto oli kuitenkin maukas ja sopiva alkukeitto lihaisemmalle pääruoalla.

LIPSTIKKAKEITTO

3 sipulia

n. 3-4 dl lipstikan lehtiä huuhdottuna ja hienonnettuna

3 rkl voita

2 tl kasvisliemifondia

2 tl kanaliemifondia

6 dl vettä

4 dl ruokakermaa

suolaa
mustapippuria

(Maizenaa suurustukseen)

1. Kuori ja hienonna sipuli silpuksi. Huuhdo ja hienonna lipstikan lehdet silpuksi.
2. Kuullota sipuli voissa paksupohjaisessa kattilassa. Lisää myös lipstikkasilppu, kuullota sitäkin hetki voissa, jotta makuaineet vapautuvat yrtistä.
3. Lisää kattilaan liemifondit (voit käyttää myös 1-2 liemikuutiota) ja vesi. Kuumenna ja anna kiehua hiljalleen 10-15 minuuttia.
4. Lisää kerma keiton joukkoon ja kuumenna keitto. Mausta suolalla ja pippurilla. Mikäli keitto ei ole tarpeeksi paksua suurusta se n. 1 rkl maissitärkkelystä. Sekoita maissitärkkelys ja pieni tilkka vettä pienessä astiassa ja kaada kuuman keiton sekaan nauhana. Kuumenna vielä kiehumispisteeseen, jotta tärkkelys suurustaa keiton.
5. Soseuta ja vaahdota keitto halutessasi sauvasekoittimella.
6. Tarjoile lipstikan varrella koristeltuna.

Juhannuskakku kuvista ohjeeksi

Juhannuksen ruoista mansikka-valkosuklaakakku saa tallentua tänne vielä ohjeen muodossa. Alunperin löysin raparperi-valkosuklaamoussekakun ohjeen Maku-lehdestä, mutta muokkasin siitä oman mansikkaisen version. Ohje on monivaiheinen, mutta kakkupohjan voi leipoa ja vaikka pakastaa jo etukäteen ja näin nopeuttaa kakun kokoamista. Perinteinen hyydytettävä kakku saakin uutta makua itsetehdystä pohjasta. Niin paljon kun tykkäänkin digestiveistä valmistetuista hyytelökakun pohjista, alkaa nekin välillä kyllästyttää. Tavallinen sokerikakkupohja käy hyvin kakkuun, mutta tässä ohjeessa lisänä on myös mantelijauhetta, josta tulee hieman rapeutta pohjaan.

MANSIKKA-VALKOSUKLAAMOUSSEKAKKU

Pohja:

4 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

1 dl mantelijauhetta

1 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vuoan jauhotukseen:

1 rkl voita

½ dl mantelijauhetta

Valkosuklaatäyte:

6 liivatelehteä

250 g valkosuklaata

1 rkl rypsiöljyä

4 dl vispikermaa

3 dl maustamatonta jogurttia

1 dl sokeria

1 rkl sitruunamehua

Lisäksi:

reilusti mansikoita

Kostutus:

2 rkl sitruunamehua

½ dl vettä

ripaus sokeria

1. Voitele irtopohjavuoan (Ø 28 cm) pohja ja reunat. Leivitä ne mantelijauheella.
2. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita mantelijauhe, jauhot ja leivinjauhe toisessa kulhossa. Sekoita jauhoseos siivilän läpi varovasti nostellen muna-sokerivaahtoon. Paista kakkupohjaa 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä. Pese ja kuivaa vuoka.
3. Huuhdo mansikat tarvittaessa ja lohko ne odottamaan kakun täyttämistä.
4. Valmista valkosuklaatäyte. Laita ensin liivatelehdet likoamaan kulhoon, runsaaseen määrään kylmää vettä.
5. Sulata 200 g valkosuklaata varovasti esimerkiksi mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Sekoita joukkoon öljy (valkosuklaa ei juoksetu niin helposti, kun lisäät sen kermavaahtoon) ja jätä odottamaan. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon jogurtti ja sokeri. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi pienessä kattilassa ja nosta liedeltä. Purista liivatteista ylimääräinen neste ja liuota liivatteet mehuun.
6. Lisää sitten ensin sulatettu suklaa ja sitten liivateseos koko ajan hyvin sekoittaen kerma-jogurttimassaan. Tässä on melkein hyvä olla kaveri apuna, toinen kaataa toinen sekoittaa. Itse jatkoin sekoitusta sähkövatkaimella ja kaadoin toisella kädellä. Sekoita, kunnes massa on tasainen.
7. Ota irtopohjavuoka esiin. Pingota vuoan pohjalle ensin leivinpaperi.
8. Leikkaa taikinapohja kahteen osaan. Valmista kostutus sekoittamalla kaikki aineet yhteen. Nosta pohjalevy vuokaan ja lusikoi päälle puolet kostutuksesta.
9. Kaada puolet valkosuklaa-kermaseoksesta pohjan päälle ja ripottele n. 1/3 mansikoista täytteen päälle.
10. Nosta päälle toinen kakkulevy, kostuta ja kaada loput täytteestä päällimmäisiksi. Heiluta kakkuvuokaa kevyesti, jotta täytteiden kohoumat hieman tasoittuvat.
11. Hyydytä jääkaapissa vähintään 5 tuntia tai seuraavaan päivään.
12. Irrota kakku vuoasta vadille. Koristele lopuilla mansikoilla ja halutessasi myös valkosuklaarouheella.

Juhannuksen ruokailoja

Juhannuspäivän herkku: mansikka-valkosuklaakakku

Juhannusaattona aurinko helli, makuhermoja kutkutti
fetan ja mansikoiden yhdistelmä.

Klassikko suklaahöystein eli grillatut
banaanit valko- ja maitosuklaalla

Gaijinin innoittamaa possun niskaa

Aasialaiset maut ovat olleet mieleeni jo useamman vuoden. Suunnilleen yhtä kauan olen haaveillut illallisesta Helsingin aasialaisten makujen helmissä, Farang- ja Gaijin-ravintoloissa. Tänä kesänä olen ilokseni päässyt kokemaan molemmat: jo toukokuun puolella olimme työporukalla Farangissa, ja kuluneena viikonloppuna vuorossa oli Gaijin. Molemmat täyttivät toiveeni: maistelumenut tarjosivat aivan huikeita makuelämyksiä. Gaijinin maistelumenusta jäi päällimmäisenä mieleen ihanassa, makeassa soijaliemessä tarjoiltu, pitkään kypsytetty, murea possunkylki, joka lähes suli suussa. Possu ei yleensä kuulu omiin suosikkiraaka-aineisiini, joten hyvät possuruokakokemukset ovat erittäin tervetulleita.

Inspiroiduin Gaijinin possuvartaista niin paljon, että pistin iltapuhteiksi palan possun niskaa eli kassleria pataan hautumaan aasialaishenkiseen liemeen. Farang-ravintolan nimikkokeittokirjasta löytyi ohje, jota löyhästi noudatin. Tätä ruokalajia ei pikaruoaksi voi kutsua: projekti oli monivaiheinen pitkine haudutuksineen, lihan ja liemen jäähdytyksineen ja lopulta vielä uppopaistamisineen. Mutta lopputulos oli kylläkin mureudessaan ja rapeudessaan kaiken vaivan väärtti. Liemestä jalostettiin annokseen karamellisoitu kastike ja lisäkkeeksi valmistui myös thai-henkistä cashew-pähkinäsalaattia.

Näiden eksoottisten makujen jälkeen onkin mukava vaihtaa Suomi-ruoka-vaihteelle ja orientoitua juhannuksen viettoon kaikkine grilliherkkuineen, uusine perunoineen ja mansikkoineen. Niistä nähdään ja kuullaan lisää ensi viikolla.

KAAKKOIS-AASIA-HENKISTÄ POSSUN NISKAA JA KARAMELLISOITUA KASTIKETTA
600 g porsaan niskaa eli kassleria
 
Haudutusliemi:
1 l vettä
4 dl vähäsuolaista soijakastiketta (käytin 3 dl normaalisuolaista)
1 dl osterikastiketta (isojen markettien etnisestä osastosta tai etnisistä kaupoista)
½ dl makeaa soijakastiketta eli ketjap manista (isojen markettien etnisestä osastosta tai etnisistä kaupoista)
1 dl ruokosokeria
3 valkosipulin kynttä kuorittuna ja hieman murskattuna
5 cm tuoretta inkivääriä kuorittuna ja muutamaksi palaksi paloiteltuna
1 kanelitanko
4 tähtianista
 
Karamellisoitu kastike:
1 ¼ dl haudutuslientä
½ dl vettä
200 g ruokosokeria
 
Lisäksi:
n.1 l rypsiöljyä
1 punainen chili
tuoretta korianteria

1. Aloita porsaan niskan haudutuksesta. Mittaa kaikki haudutusliemen ainekset kattilaan ja kiehauta liemi. Lisää lihapala kokonaisena liemeen ja anna sen hautua 4 tuntia miedolla lämmöllä kannen alla. Nosta ylikypsä liha varoen liemestä esim. lautaselle jäähtymään. Nosta huoneenlämpöiseksi jäähtynyt liha jääkaappiin.
2. Siivilöi liemi ja jäähdytä ensin huoneen lämmössä ja sitten jääkaapissa. Jääkaappijäähdytys on tarpeen, jotta lihasta irronnut rasva jähmettyy ja sen voi kuoria liemen pinnalta ennen kastikkeen valmistusta. Jatka ruoan valmistusta muutaman tunnin päästä tai seuraavana päivänä, kun liha ja liemi ovat jäähtyneet kylmiksi.
3. Valmista karamellisoitu kastike. Mittaa pienee kattilaan vesi ja sokeri. Kuumenna, kunnes sokeri on liuennut veteen. Kuumenna seosta edelleen kunnes sokeri karamellisoituu hieman.
4. Kuori haudutusliemen päältä hyytynyt rasva esimerkiksi reikäkauhalla. Lisää tarvittava määrä lientä karamellisoituneen sokerin joukkoon - kaada varovasti, sillä karamellisoitunut sokeri on kuumaa ja voi roiskua. Nosta kattila liedelle ja anna seoksen kiehua hiljalleen, kunnes se paksuuntuu siirappimaiseksi.
5. Paloittele porsaan niska isohkoiksi kuutioiksi.
6. Kuumenna öljy valurauta padassa tai teräskattilassa (älä käytä teflon-kattilaa, pinnoite voi kärsiä todella korkeista lämpötiloista) noin 170-asteiseksi. Voit käyttää apuna lämpömittaria, jossa asteikko riittää tarvittaviin lukemiin. Uppopaista lihanpaloja, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pinnaltaan rapeita, n. 2-3 minuuttia. Nosta lihanpalat kattilasta reikäkauhalla talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy paperiin.
7. Kokoa ruoka tarjoiluastiaan: ensin uppopaistetut lihat, niiden päälle karamellisoitunut kastike ja koristeeksi chiliviipaleita ja korianterin lehtiä.
   

      THAI-CASHEWPÄHKINÄSALAATTI

      200 g cashew-pähkinöitä

2 salottisipulia ohueksi viipaloituna

2 tomaattia lohkottuna

1 kevätsipuli ohueksi viipaloituna

1 sitruunaruohon pehmeä keskiosa hyvin silputtuna

2 varsisellerin vartta viipaloituna

reilusti korianteria hienonnettuna

½ pieni, tulinen chili hienonnettuna

Kastike:

2 rkl limetin mehua

1 rkl thaimaalaista kalakastiketta

1 tl palmu- tai ruokosokeria

1. Paahda cashewpähkinöitä kuumalla pannulla kunnes niiden pinta on hieman paahtunut.
2. Käsittele kasvikset huuhtomalla ja paloittelemalla ne ainesosaluettelossa mainitulla tavalla.
3. Kumoa pähkinät kulhoon ja lisää joukkoon kaikki muut salaatin ainekset.
4. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Sekoita, kunnes sokeri liukenee liemeen.
5. Sekoita kastike salaatin joukkoon ja kumoa salaatti tarjoiluastiaan.

Raparperikokeilut vol. 2

Elämäni ensimmäinen oma raparperi innostaa edelleen raparperikokeiluihin lisäkeruokarintamalla. Juhannusta lähestyttäessä loput raparperin varret onkin syytä ottaa käyttöön: ne alkavat olla jo kasvukautensa loppupäässä ja muuttua pikkuhiljaa puumaisiksi. Raparperi on kylläkin varsinainen puutarhan sisupussi: se on monivuotinen, hyvin Suomen oloissa talvehtiva kasvi, joka nousee jo toukokuussa sinnikkäästi maasta ja alkaa saman tien kasvattaa runsaita lehtiään ja mehukkaita varsiaan. Raparperi antaa runsaasti satoa ilman sen kummempaa hoitoa ja huolenpitoa, kunhan maaperä on sille sopivan ravinteikas ja hieman savipitoinen.

Olen suunnitellut lähipäiviksi grillausta ja mikäpä sen parempi lisäke grillilihalle kuin yhtä aikaa ah, niin hapan, makea kuin mausteinenkin raparperi-chutney. Ohjeeseen hain vinkkejä erinäisistä reseptipankeista, mutta lopulta oman keitokseni ohje muokkautui kaapista löytyneistä raaka-aineista soveltaen. Raparperiherkkuja nauttiessanne muistakaahan ottaa myös lasi maitoa tai muuta maitotuotetta kyytipojaksi: raparperin sisältämä oksaalihappo sitoo kalsiumia, jolloin raparperiruoan ohessa nautittu kalsiumpitoinen lisäke estää oksaalihappoa varastamasta kalsiumia elimistön soluista!

RAPARPERI-CHUTNEY

n. ½ l raparperin varsia huuhdeltuna, kevyesti kuorittuna ja paloiteltuna

½-1 pieni tulinen chili

2 valkosipulinkynttä

1 pieni sipuli

2 dl hillosokeria

½ dl vettä

3 rkl viinietikkaa (esim. valko- tai omenaviinietikka)

½ tl suolaa

1 tl kanelia (tai 1 kanelitanko, itsellä oli kaapissa vain jauhettua kanelia)

1. Käsittele ensin raparperit.
2. Huuhdo ja hienonna chili pieneksi silpuksi, kuori ja hienonna sipulit myös hienoksi silpuksi.
3. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä sitten lämpötilaa ja keitä 10-15 minuuttia niin, että seos juuri ja juuri kuplii.
4. Kaada valmis chutney puhtaaseen lasipurkkiin tai muuhun sopivaan kannelliseen astiaan.
5. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Anna maustua ainakin seuraavaan päivään ennen nauttimista. Chutneyssa on sen verran sokeria ja happamuutta, että se säilyy useamman viikonkin jääkaappisäilytyksessä.

Terveisiä palstalta

Viljelypalstalla on tullut puuhailtua taas muutamana päivänä. On ihanaa seurata taimivauvojen kasvua ja joskus palstalla pitää käydä ihan vain katsomassa, onko tuoreimmista kylvöksistä itänyt uusia taimia. Päivä päivältä yrtit kasvattavat varttaan, mansikan raakileet punastuvat ja salaattia voi kohta napsia maisteltavaksi.

Erityistä iloa herättävät hennot mutta terhakkaat korianterin alut. Aasialaisen korianterin menestyminen suomalaisella avomaalla oli arvoitus minulle, mutta kauniissa rivissä tillin ja persiljan rinnalla korianterin taimet näyttää nauttivan olostaan. En malttaisi odottaa, että saan hakea itse viljelemääni korianteria aasialaisten keitosten höysteeksi! Ehkä juhannuksen jälkeen...

Ensimmäinen mansikka on kohta valmis poimittavaksi. 

Alla näkyy korianterivauvojen rivistö

Kesätuulet puhaltavat ja uudet projektit ottavat tuulta alleen...

Kotikeittiössäni padat ja kattilat ovat  porisseet jo monet vuodet, mutta nyt avaan keittokammarini ovat myös muulle maailmalle! Tervetuloa uusi harrastus: ruokabloggaaminen! Sitten itse asiaan...

...raparperisimaa kesäjanoon!

Vaikka helteet antavatkin odottaa itseään, on lämpötila kiivennyt sen verran korkeille lukemille, että raikas kesäjuoma tekee terää. Vesi vanhin voitehista, mutta joskus makunystyrät kaipaavat maukkaampaa juotavaa ja erityisesti hapokkuutta janon sammuttajaksi. Runsas raparperisato (omalta upouudelta vuokraviljelypalstalta, kesän toinen uusi harrastus!) inspiroi kokeilemaan raparperisiman valmistusta. Vaikeaa siman valmistus ei ole, mutta se vaatii muutaman päivän aikaa alulle panosta nauttimiseen. Ohje löytyi Kotimaiset Kasvikset ry:n nettisivuilta.

Ryhdyin siis siman valmistukseen pari päivää sitten iltapuhteina. Suurimmaksi ongelmaksi osoittautui tarpeeksi ison astian löytäminen. Lopulta valjastin vain ison kaapin pohjalta löytyneen boolikulhon ämpärin asemaan. Sitten ei muuta kuin odottelemaan siman käymistä. Kuvittelin mielessäni juoman värin heleän punaiseksi, mutta lopputulos muistuttaa enemmän normaalin siman väriä. Sama ilmiö toistuu myös juoman maussa; sokkotestissä raparperin aromi saattaisi olla vaikea erottaa. Kaipaamaani hapokkuutta simasta kuitenkin löytyy, hiiva on tehnyt tehtävänsä.

RAPARPERISIMA

4 l vettä
1 1/3 l viipaloitua raparperia (n. 10 vartta koosta riippuen)
½ kg fariinisokeria
½ dl sitruunamehua
hiven (vajaa 1/4 tl) tuorehiivaa

1. Huuhdo ja viipaloi raparperinvarret.
2. Kuumenna puolet vedestä kiehuvaksi ja lisää raparperit. Keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
3. Kaada muodostunut raparperimehu siivilän läpi isoon astiaan (esim. ruoanvalmistuksessa käytettyyn ämpäriin) fariinisokerin päälle.
4. Sekoita, kunnes sokeri sulaa. Lisää loput vedestä ja sitruunamehu.
5. Lisää hiiva, kun simapohja on haaleaa (36 asteista).
6. Anna siman käydä huoneenlämmössä yhden vuorokauden ajan.
7. Pane puhtaisiin pulloihin muutamia rusinoita ja 1 tl sokeria. Kaada raparperisima päälle ja siirrä suljetut pullot kylmään.