Helpot ja nopeat kanttarelli-spelt -rieskat

Jo aikaa sitten ihastuin Glorian ruoka ja viini-lehdessä ilmestyneeseen spelttirieskojen ohjeeseen. Kerrankin samassa paketissa saa sekä herkullisuuden että terveellisyyden! Spelttiä, tuota vehnän sukuisista ravintorikasta viljaa, on nykysin saatavissa monessa muodossa aina hiutaleista puolikarkeisiin jauhoihin. Jopa pienistä marketeistakin tuntuu ainakin muutamia spelttituotteita löytyvän. Spelttipuuro on maukasta, mutta erityisen hyvin spelt sopii leivontaan.

Alkuperäisessä ohjeessa rieskaset maustettiin tillillä, mutta samalla ohjeella on meidän keittiössä leivottu niin basilikarieskaa, sipulirieskaa kuin nyt syksyn korvalla kanttarelleilla maustettuja rieskoja. Nämä kanttarellileipäset maistuivat erityisen muikeille ja meheville, suosittelen kokeilemaan vaikkapa syksyisen sosekeiton lisäkkeenä.

KANTTARELLI-SPELT -RIESKAT

n. ½ l kanttarelleja

4 dl spelttijauhoja

2 dl grahamjauhoja

2 dl kaurahiutaleita

1 rkl leivinjauhetta

2 tl suolaa

75 g voita

4 dl piimää

2 tl hunajaa

1. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen.
2. Puhdista kanttarellit poistamalla roskat pullasudilla sutien. Huuhdo, jos sienet ovat kovin likaisia. Hienonna pieniksi paloiksi. Kumenna paistonpannu ja kypsennä sieniä pannulla keskilämmöllä, kunnes niistä irronnut neste on haihtunut pannulta.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sienet.
4. Sulata voi kattilassa liedellä tai mikrossa mikron kestävässä astiassa.
5. Sekoita piimä kuivien aineiden joukkoon. Sekoita sitten voisula, hunaja ja yrtit taikinaan.
6. Nostele taikinaa kahden ruokalusikan avulla nokareiksi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Taputtele nokareet pyöreiksi, n. 1 cm paksuisiksi rieskasiksi. Pistele rieskat haarukalla.
7. Paista uunissa n. 10-15 minuuttia.
8. Laita rieskat leipäkoriin ja tarjoa uunituoreina voin kera.
   
   
   Jos haluat kokeilla yrttirieskoja, korvaa kanttarellit 2 dl:lla hienonnettuja tuoreita yrttejä, esimerkiksi tilliä.

Kyllä ne taas lahden toisella puolella osaavat!

Olen täysin hullaantunut ruotsalaisiin ruokalehtiin. Täytyy tunnustaa, että viimeisen kuukauden aikana olen kärrännyt markettiostosten sivuvirtana kotiin ainakin viisi ruotsalaista ruokalehteä. Ainahan nuo kotimaiset painetut ruokaviestimet ovat kaikista lähinnä sydäntä, mutta elän ilmeisesti jonkinlaista kuherruskuukautta naapurimaan lehtien kanssa.

Lehdistä olen saanut jo monet maukkaat ja silmiähivelevät ideat kesäkauden kokkauksiin, mutta nyt Allt om matin syysnumero iski jättipotin aivan yllättäen, niinkin simppelillä ruokalajilla kuin punajuuripihveillä. Erinäisiä kasvispihvejä on tullut valmistettua aiemminkin, mutta näissäpä maku ja rakenne olivat täydellisiä! Lisäksi lehden ehdottamat lisäkkeet saivat kokonaisuuden toimimaan keskivertoa paremmin. Makea punajuuri sai kirpeästä puolukasta oivan kumppanin, ja smetana antoi ominaisen pehmeytensä tukemaan annosta. Pekoni teki annoksesta ruokaisamman ja antoi rapeaa koostumusta (ja sen avulla huijattiin lihasta niin kovasti pitävä laadunvalvoja punajuuripihvien puolestapuhujaksi). Ainoastaan omena ei mielestäni tuonut erityisesti lisäarvo ja mahdollisessa uusinnassa jättäisin sen pois ja kruunaisin pihvit smetanoineen muutamalla puolukkakoristeella.

PUNAJUURIPIHVIT, PUOLUKKASMETANA JA PEKONIA

Pihvit: 
400 g punajuurta

280 g kiinteää perunaa

4 rkl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

2 salottisipulia

1 tl suolaa

mustapippuria rouhittuna

voita paistamiseen

Puolukkasmetana

1 dl puolukoita

1 dl smetanaa (tai ranskankermaa, smetana toimii kyllä paremmin!)
ripaus suolaa

Lisäksi:

100 g pekonia

½ omena

suolaa

mustapippuria

1. Pese, kuori ja raasta punajuuri raastimen karkealla terällä ja peruna hienolla terällä.
2. Kuori ja hienonna salottisipuli pieneksi silpuksi.
3. Sekoita kaikki pihvien aineet yhteen kulhossa.
4. Kuumenna ohukaispannu tai tavallinen paistinpannu ja paista voissa massasta pieniä pihvejä. Paista molemmin puolin n. 2-3 minuuttia per puoli.
5. Pidä pihvit lämpimänä tarjoiluun asti esim. uunin jälkilämmössä.
6. Sekoita puolukat ja smetana yhteen.
7. Hienonna pekoni ja paista se kuumalla pannulla rapeaksi.
8. Kuori ja kuutioi omena pieniksi kuutioiksi.
9. Viimeistele pihvit asettamalla nokare puolukkasmetanaa kunkin pihvin päälle ja ripottelemalla päällimmäiseksi pekonia ja omenaa.

Suomi-tytön tiramisu

Blogin perusteella voisi väittää, että olen lähiaikoina viettänyt hyvinkin makeaa elämää: jälkiruoat ovat vieneet melko lailla palstatilaa muiden ruokien kustannuksella. Älkää pelätkö, laitetaan me ihan kunnon ruokaakin, saadaan välttämättömät ravintoaineet ja vitamiinit ja silleen :) Jälkkärit vain ovat toimineet viime aikoina niin mahtavasti, että haluan jakaa niiden salat koko maailman kanssa.

Edellisessä postauksessa lupasin, että mustikka jää vähäksi aikaa tauolle, mutta en näköjään kovin paljon pidemmälle metsään päässyt. Mustikan tilalle pompahti puolukka ja jäätelö vaihtui tiramisuun. Tällä viikolla ihastutti siis Suomi-versio italialaisesta iki-klassikosta: kaurainen puolukka-misu. Erityisesti hurmaannuin kaurakeksien antamasta mausta ja rakenteesta sekä jälkkärin puolukkaisesta kirpeydestä. Tiedä sitten, mitä aito italiaano tästä sanoisi, mutta meillä tätä tehdään varmasti toistekin tämän syksyn aikana!

KAURAINEN PUOLUKKA-MISU (4-6:lle)

1 pkt kaurakeksejä

2 ½ dl puolukkamehua

2 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl vatkautuvaa vaniljakastiketta

1 prk maustamatonta tuorejuustoa

2 ½ dl puolukoita

Koristeluun:

1-2 rkl tummaa kaakaojauhetta

puolukoita

1. Erottele kananmunan valkuaiset ja keltuaiset erilleen.
2. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.
3. Vatkaa sitten samoilla vatkaimilla vaniljakastike kouhkeaksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto vaniljavaahtoon ja jatka vatkaamista sähkövatkaimella, kunnes tuorejuusto on täysin sekoittunut joukkoon.
4. Yhdistä vatkaamasi vaahdot eli keltuais-sokerivaahto ja vanilja-tuorejuustovaahto nuolijalla nostellen.
5. Vatkaa puhtailla vatkaimilla valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kokeile kääntämällä kulho alassuiten: vaahdon tulee pysyä kulhon pohjalla. Sekoita valkuaisvaahto varovasti nostellen tuorejuustovaahtoon.
6. Kastele puolet kekseistä puolukkamnehuun ja aseta laakean vuoan pohjalle.
7. Kaada puolet vaahdosta keksien päälle. Ripottele puolukat vaahdon päälle. Kasta loput keksit puolukkamehuun ja nosta ne täytteen päälle. Kaada loppu vaahto keksien päälle.
8. Nosta jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi, jopa yön yli.
9. Koristele siivilöimällä pinnalle kaakaojauhetta ja ripottelemalla muutama kokonainen puolukka jälkiruoan pinnalle.
   
   
   Tässä ohjeessa jälkkäri tehtiin siis yhteen isoon astiaan, mutta yhtä hyvin voit tehdä tiramisut annoskulhoihin, kuten kuvassa.

Iki-ihana mustikkajäätelö maukkailla höysteillä

Mustikat ovat seikkailleet päivityksissäni useasti, ja vielä kerran tämän kesän aikana ne ovat tarinan pääosassa. Seuraavaksi on aika siirtyä vaikkapa omenoihin! Tässä teille kuitenkin ihanainen jälkkäriohje: itse tehtyä mustikkajäätelöä, kardemumma-crumblea ja kinuskikastiketta.

Mustikkajäätelö hurmaa sekä maullaan että kauniilla värillään. Kotijäätelöohjeita on kahdenlaisia: jäätelömassa valmistetaan joko keittämällä tai vaahdottamalla. Vaahdottamalla massa valmistuu mielestäni nopeammin ja helpommin eikä lopputuloksessakaan ole kovin suuria eroja. Onnekkaat jäätelökoneen omistajat antavat koneen tehdä työn, mutta ilman konettakin pärjää vatkaamalla pakastimessa jäähtyvää noin puolen tunnin välein jäätymisvaiheessa. 

Crumble tarkoittaa yleensä englantilaista tai amerikkalaista paistosta, jonka päällä on vehnäjauhoista, sokerista ja voista valmistettua murua. Apple, rhubar tai plum crumble ovat tyypillisiä esimerkkejä tästä herkkuruoasta. Jäätelön kera valmistin perus-crumblesta vain muruosan paistamalla taikinan murusina leivinpaperoidun uunipeltin päällä. Jäätelön lisäkkeeksi voisi toki murustaa vaikka keksejä tai kuivakakkua, jos ei jaksa valmistaa erikseen crumblea. Maustin crumblen kardemummala, joka on mielestäni ihan ehdoton mustikan makupari.

MUSTIKKAJÄÄTELÖ

2 dl kuohukermaa

 4 munankeltuaista

1 ½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa

3 dl mustikoita kevyesti soseutettuna

1. Vatkaa kerma vaahdoksi sähkövatkaimella ja laita odottamaan jääkaappiin.
2. Vatkaa munakeltuaiset, sokeri ja vaniljasokeri kulhossa vaaleaksi vaahdoksi.
3. Lisää keltuaisvaahdon joukkoon maito.
4. Lisää kermavaahto ja mustikkasose muiden ainesten joukkoon. Sekoita aineet esimerkiksi talouskaapimella hyvin keskenään.
5. Asenna jäätelökone toimintavalmiuteen.
6. Kaada jäätelömassa jäätelökoneeseen KONEEN KÄYDESSÄ. Anna koneen pyörittää massaa noin 15-30 minuuttia, kunnes jäätelö kiinteytyy pehmismäiseksi.
7. Nauti jäätelö pehmeänä suoraan koneesta tai pakasta se, jolloin rakenteesta tulee kovempi.
8. Jäätelöä voi valmistaa myös ilman jäätelökonetta pakastimessa. Tällöin massaa on vatkattava noin puolen tunnin välein kunnes jäätelö on jäätynyt.

KARDEMUMMA-CRUMBLE

70 g mantelijauhoa
70 g vehnäjauhoa
70 g pehmeää voita
70 g fariinisokeria
1 tl kardemummaa

1. Mittaa kaikki aineet kulhoon ja nypi muromaiseksi seokseksi.
2. Ripottele taikina muruiksi uunipannulle.
3. Paista 175 asteisessa uunissa noin 7 minuuttia tai kunnes crumble on hieman ruskistunut.

ANNOKSEN KOKOAMINEN

Pyöräytä jäätelöstä jäätelöpalloja jälkiruoka-astioihin. Ripottele crumblea päälle ja kuorruta kinuskikastikkeella.

Sadonkorjuu, osa 1: Punajuuri

Ihailin jo kesäkuun alussa terhakoiden punajuurten kasvua kuin ylpeä äiti konsanaan, tarjosin lapsosilleni huolenpitoa ja hoivaa; vettä ja ravintoa. Harvensin rivejä ja katselin, kun taimet vahvistuivat päivä päivältä. Sitten koitti elokuu ja aika katsoa, mitä noiden vankkojen puna-vihreiden naattien päässä piili. Tässä ne sitten ovat, ensimmäiset itse kasvattamani punajuuret!

Punajuuri on pitkään ollut trendijuures, jota käytetään niin alku- kuin jälkiruokiin sekä leivontaan ja säilöntään. Punajuuren miedohko, mutta omaleimainen maku ja kaunis väri tekevät siitä juuresten kuningataren. Melkein kaikki juustot sopivat kuningattaremme kumppaniksi. Kokeile vaikkapa homejuustoja, vuohenjuustoa, fetaa tai parmesania; kaikki yhdistelmät toimivat.

Tällä kertaa punajuuri päätyi pestoon, jonka ohje on jo pitkään keikkunut testattavien reseptien pinossa. Nautimme peston pastan ja loimulohen kera. Maun lisäksi pastan huikea väri hurmasi. Tämän värinen pasta maistuisille varmasti kaikille pinkeille pikkuprinsessoillekin!

PUNAJUURIPESTO

2 punajuurta

4 valkosipulinkynttä

¾ dl parmesania

3 rkl pinjansiemeniä

oliiviöljyä

suolaa

1. Pese punajuuret ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.
2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.
3. Jäähdytä kypsät punajuuret ja kuori ne. Soseuta sauvasekoittimella hienoksi soseeksi.
4. Lisää punajuurisoseen joukkoon valkosipuli, pinjansiemenet ja parmesani. Jatka soseuttamista sauvasekoittimella, kunnes massa on taas tasaista.
5. Lisää oliiviöljyä nauhana, kunnes saat sopivan kastikemaisen koostumuksen (n. ½-1 dl).
6. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla.
   
   
   
   
   
   
   
   

Mustikka muilla mailla

Mustikkasato on tänä vuonna ollut runsas. Pakastin pullottaa ja mustikkapiirakka on maistunut päivänä jos toisenakin. Edellisessä mustikkapostauksessa ounastelin jo mustikkareissujen riittävän tältä kaudelta, mutta kaveri sai vielä kerran houkuteltua minut mukaan metsään. 

 

Pohdiskelin eilisen mustikkareissun jälkeen mustikalle vaihtoehtoisia käyttötarkoituksia, ja mieleeni kehittyi visio juustoisesta mustikkasalaatista. Mansikka eksyy salaattivadeille tuon tuostakin, joten miksei kolikon toinenkin puoli voisi suloistuttaa salaattia. Illalla pääsin toteuttamaan tätä visiointini hedelmää. Salaatissa on melko simppelit raaka-aineet, ja se toimii erinomaisesti alkuruokana. Mustikkavinegretti on salaatin selkeä juju: se on sekä näyttävä ja että maukas kastike annokselle. Annoksen kruunaa lasillinen uusiseelantilaista sauvignon blancia, joka on vuohenjuuston klassikkoseuralainen, eikä mustikkavinegrettikään pannut pahakseen sen läsnäoloa. 

 

VUOHENJUUSTOSALAATTIA, PAAHDETTUJA CASHEWPÄHKINÖITÄ JA MUSTIKKA-BASILIKAVINEGRETTIÄ (kahdelle)

erilaisia ruukkusalaatteja (esim. kirpeää viinisuolaheinää ja kaunista salanovaa)

1 kesäsipuli

1 dl cashewpähkinöitä

200 g vuohenjuustoa

Vinegretti:

½ dl rypsiöljyä

½ dl valkoviinietikkaa

½ dl sokeria

suolaa

mustapippuria

2 dl mustikoita

hienonnettua tuoretta basilikaa

1. Valmista ensin vinegretti maustumaan. Sekoita ensin kaikki aineet mustikoita ja basilikaa lukuunottamatta kulhossa. Sekoita hetki voimakkaasti, jotta sokeri alkaa liukenemaan nesteeseen. Lisää mustikat ja hienonnettu basilika ja anna vinegretin maustua ainakin 15 minuuttia.
2. Huuhdo salaatit ja revi niistä salaattipohja lautasille. Huuhdo sipuli ja viipaloi ohuita sipulirenkaita salaattipedin päälle.
3. Paahda cashewpähkinöihin ruskea pinta kuumalla kuivalla pannulla.
4. Kokoa salaatti asettamalla viipale vuohenjuustoa salaattipedille, ripottelemalla cashew-pähkinöitä juuston päälle ja viimeistelemällä mustikkavinegretillä.
5. Nauti esimerkiksi uusiseelantilaisen sauvignon blancin kera.
   
   
   
   
   

Tähän ei kyllästy koskaan!

Sitruuna-marenkipiiras, amerikkalaisittain lemon meringue pie, kutkuttelee makuhermoja sitruunanraikkaalla kirpeydellä ja marenginlempeällä makeudella. Piiraan suutuntumassa on rapeutta, pehmeyttä ja ilmavuutta; yhdellä haukkauksella saat palan mureaa pohjaa, silkinpehmeää sitruunatäytettä ja pilvenkevyttä marenkia.

Sitruuna-marenkipiiras on yksi kaikkien aikojen suosikkipiiraistani, johon en koskaan kyllästy. Se sopii kevääseen ja pääsiäiseen sitrustäytteineen ja keltaisine väreineen. Kesäiseen kahvipöytään se asettuu vaikkapa mansikoilla koristeltuna, ja mikään ei estä valmistamaan piirasta myös synkän syksyn ja talven iloksi.

Piiras on kotoisin Amerikan eteläisistä osavaltioista. Sen voi valmistaa myös pelkällä täytteellä, ilman marenkia.

SITRUUNA-MARENKIPIIRAS

Pohja:

100 g voita tai margariinia

3 dl vehnäjauhoja

2 rkl sokeria

½ tl leivinjauhetta

1 rkl kylmää vettä

Täyte:

1 ½ dl sokeria

2 dl vettä

1 dl sitruunamehua

1 sitruunan raastettu kuori

2 ½ rkl maissitärkkelystä (maizena)

4 keltuaista

50 g voita

2 tl vaniljasokeria

Marenki:

4 valkuaista

1 ½ dl sokeria

1. Valmista ensin pohjataikina: Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää rasva ja nypi taikina murumaiseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikina tasaiseksi.
2. Taputtele taikina (voidellun) pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta jääkaappiin jähmettymään 15 minuutiksi.
3. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
4. Valmista täyte: Mittaa aineet kattilaan voita ja vaniljasokeria lukuunottamatta. Kuumenna koko ajan sekoitellen, kunnes täyte kiehahtaa ja sakenee. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää voi ja vaniljasokeri hyvin sekoittaen täytteeseen.
5. Esikypsennä pohjaa uunissa 15 minuuttia. Voit asettaa pohjan päälle leivinpaperin ja kuivia herneitä tai riisiä, jotta pohja pitää paremmin muotonsa esipaistossa.
6. Valmista marenki: Laita valkuaiset kulhoon ja mittaa sokeri toiseen astiaan valmiiksi. Lähde vatkaamaan valkuaisia sähkövatkaimella. Vatkaa n. 20 sekuntia, kunnes vaahtoa alkaa muodostua, mutta se ei ole vielä läheskään kovaa. Lisää sitten sokeri hitaasti kaataen vaahdon joukkoon koko ajan sähkövatkaimella vatkaten. Vatkaa seosta, kunnes siitä muodostuu paksu, sitkeä, valkoinen marenki.
7. Kaada ensin täyte esipaistetun pohjan päälle. Nostele marenki päällimmäiseksi, levitä marenki kauttaaltaan piiraan päälle lusikalla.
8. Paista vielä noin 10 minuuttia, kunnes marenki on saanut kauniin värin.
9. Jäähdytä ja tarjoile!
   
   

   

   Loppukevennyksenä kimppu, joka tuoksuu porkkanalle ja korianterille :)